财鱼焖藕

2022年10月08日

这菜是湖北的特色菜，湖北境内湖泊众多，莲藕成片，鱼虾丰富，许多当地菜都是用这些水生食材烹制的。 而这一道，据说是以前有个挖藕老板为了留住外地来的挖藕工人，所以现编出来的渔家菜。 故事流传开以后，还有了“财鱼焖藕，吃了莫走”的顺口溜，久而久之，这菜也成了湖北人挽留宾客的特色菜。

陈皮排骨

2022年10月08日

在中医学里，陈皮是一味古老的药材，为“六陈”之一。陈放时间越久，效果越好。 印证广东流传一句俗语：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金！ 《本草纲目》里写陈皮：苦能泄、能燥，辛能散，温能和。有健脾开胃、燥湿化痰的功效。 对于崇尚“药食同源”的中国人来说，陈皮时常出没厨房，早已是入菜煲汤的重要佐料~ 看到成菜的朋友先别着急划走，这菜不是油炸的！ 传统的陈皮骨，确实需要宽油炸制，但我改用了空气炸锅来制作，以最少的油量，一样也能达到酥脆多汁的口感。 醇浓而微辛的陈皮，去腥解腻的同时，也给这道菜带来最独特的风味。

黑豆年糕

2022年10月08日

这年糕是韩国流行的传统小吃，本名该是土豆年糕，和我们糯米年糕不太一样，是用土豆泥再和上两种淀粉一起揉制的，不粘牙，口感上更扎实些~ 馅料做成咸甜口都可以，我尤其喜欢吃黑豆口味的，索性就喊“黑豆年糕”了。 《黄帝内经》认为，五色分属五脏，黑色入肾经，黑豆则是“黑色食物”中的一种。 秋冬两季，也是滋补肾阳的好时节，适当吃一些黑豆，可补养肾脏。 黑豆还是“豆中之王”，含有丰富的优质蛋白，其中的抗氧化物含量也要高于其他豆类。 在烹饪中，黑豆也是个优秀食材，味道清香，口感爽脆。 可能有人不喜黑豆那股豆腥，可以提前用水充分浸泡，即可去味，再用少许盐+白糖腌制，吃着更香！

鱼头煲

2022年10月08日

生啫鱼头煲，广东的经典吃法。 高温烧焗，烈火烹油拌以葱姜蒜，焦香中迫出了鱼鲜味，滋滋作响！ 这次我煲的是胖头鱼，也就是鳙鱼。鱼界著名的“大头选手”，以头大富有胶质、脑满肉肥而称霸餐桌。 李时珍在《本草纲目》中夸赞：“鳙之美在头。”吃过它的人，无不夸其嫩滑味美。 鱼头不仅好吃，还富含卵磷脂和不饱和脂肪，可以增强免疫跟促进大脑发育。 对于有小孩老人的家庭来说，是不错的纯天然“保健品”。就是市场的鱼头紧俏，想买还得赶早哦~

苹果雪梨猪骨汤

2022年10月08日

雪梨有润肺止咳的功效，秋冬两季吃，最好不过了。 不过雪梨性偏寒凉，对于体质虚寒、容易腹泻的人来说，最好是炖熟食用。 苹果同梨一样，也是秋天时令水果，可以搭配雪梨一同炖肉汤。 既有甜润果香，还发挥水果解腻吸油的作用，汤水完全不油腻，油星都不多见一个~ 肉类，我选了猪筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓、骨胶原蛋白，既有肉吃，又能煲出香浓的骨汤。 整个汤方以清润为主，煮到果肉通透、肉香弥漫，汤的风味就出来了。偏清甜味，家里小孩尤其喜欢这口天然的果香甜汤~

芦笋百合炒鸡丁

2022年10月08日

芦笋百合，是粤式炒菜的经常搭配之一。 靠海可搭虾贝，走陆地能搭猪牛，搭无可搭还能芦笋清炒百合，自成一派清新。 而芦笋百合炒鸡丁，大概是追求低脂、营养的聪明人想出来的搭配。 不得不说搭得真妙，芦笋百合鸡胸肉=低卡、高蛋白，富含水分、氨基酸。 没有一方拉胯，放一起就两字“健康”，加上适当的做法就是四个字“健康美味”。 这会儿秋产的芦笋上市了，润燥的百合大而糯，不在此时炒一盘，馋鬼哭泣！ 不用担心鸡胸肉柴，简单的腌制就能让它嫩如小鸡仔。蔬菜焯水断生保留鲜脆，两相翻炒，一盘油亮水润的清蔬向你袭来~

马蹄玉米羹

2022年10月08日

从夏吃到秋的马蹄，清热降火的功效依旧强大，给它安排个新的搭档——甘蔗，“灭火”效果直接翻倍！ 广东凉茶铺经常能见到马蹄甘蔗水的搭配，两者都属微寒食物，夏吃生津止渴，秋吃滋阴润燥。 凉茶铺老板还诚意推荐，味道清甜甘润，咽喉痛和口舌生疮的，饮多几杯就对啦！ 我还加了玉米和鸡蛋，将凉茶做成汤羹，吃得饱饱贴贴。 一整根玉米的果实、须、梗，全是宝，丁点不浪费地丢进去~ 玉米粒脆甜有营养，还能饱腹，在汤羹里充当主食吃也完全可以； 玉米须又叫龙须，传统医学认为，玉米须味甘、性平，归肝、肾经，有利尿消肿、利湿退黄的功效； 而玉米梗煲水，也自带植物芬香与清甜，味道极好~

山药板栗莲子汤

2022年09月27日

其实这一锅改叫秋令食补汤，也是可以的。健脾的板栗、润肺的山药、养心的干莲子等等。 所用食材多为秋季所产，没有多余的调味，纯纯是用当季食材熬出来的清甜醇厚。 其中还有一小碗特别的食材是鸡头米，也就是鲜芡实啦。鸡头米具有补而不峻、防燥而不腻的特点。 《黄帝内经》里赞誉芡实为“婴儿食之不老，老人食之延年”。每年只在8-10月份之间上市，过了这个时间，想吃就得等来年。 食材们“各司其职”，该补的补，该润的润。把它们一股脑的丢进锅里，我就等着咕咚咕咚地开喝！

【香芋夹子】咸香酥脆！

2022年09月27日

香芋夹子，就是炸藕夹给的灵感~ 香芋和莲藕同属根茎食材，淀粉含量也尤其丰富，口感上相近，做法也通用。 这季节正好赶上香芋上市期，它是秋冬季节补充纤维质的优选食材，索性用它做个芋夹吃吃~ 同样是夹肉，不过芋片要比藕片大一圈，所以做法有些差别： 巧在“双飞片”的切法，就是一片不切断，第二片切断，这样刚好形成“夹子”，再塞进肉馅，形状饱满还特别好看~ 这回的芋头不同以往焖炖煮的做法，吃的不是粉绵的口感，而是更像香芋薯片，一咬就咔呲香脆~ 我还调制了炸物必备的脆皮浆，裹住芋片和肉馅底部。就像给夹子再加个“锁”，锁住肉馅水分，保持鲜嫩，还让整个香芋夹吃起来更酥脆！

贴秋膘必吃【五指毛桃蒸猪手】

2022年09月27日

五指毛桃，叶子很像长开的五指，果实似毛桃而得此名。 有着跟黄芪相似的补气扶正作用，药材店里的南芪，指的就是五指毛桃。 它还有个俗称是“广东人参”，在中医学里，五指毛桃味甘、药性温和，能去暑化湿、益气补虚。 功效很适合南方人的体质，加之价格又便宜，经常被拿来煲汤。 虽说是药膳，但五指毛桃自带淡淡的椰奶香气，无论蒸煮，其滋味相当诱人。 搭配肥甘厚味的猪手，滋补作用更甚，正好贴个秋膘~

入秋吃它【赛燕窝】从头润到脚~

2022年09月19日

这道“赛燕窝”，其实是用银耳作主料煮的甜羹汤。 银耳爽滑多胶的口感与燕窝相像，还清甜营养，滋润得很，民间常有把它当燕窝平替的说法。 其余的大片金黄，来自南瓜。 俗话说，秋天到，南瓜俏，此时是吃南瓜的好时节，经过春夏两季的日照和生长，秋熟的南瓜已经积累了大量糖分和营养元素。 《滇南本草》有载，南瓜性温、味甘，入脾胃二经，还有润肺益气、治疗便秘的作用。 抛开养生作用来说，南瓜可盐可甜，怎么吃都不会出错~

鸡蛋的100种吃法之【鱼香鸡蛋】超下饭！

2022年09月19日

鱼香是川菜特有的味型，就像段子里说的一样，鱼香味的菜肴确实没有鱼！ 但以前还真有过，据说当地泡辣椒时会放鲫鱼，腌得辣椒有了鱼味，用其炒出来的菜就有鱼香。 现在的鱼香味，多由厨师巧妙的融合泡椒、盐、醋、葱姜蒜等调料，制出集咸甜、酸辣、辛香为一体的鱼香菜肴。 没鱼，但真实的香！以这一味觉基础烹制的菜肴，无不咸甜酸辣兼备，醇而鲜美。 别说放肉，就像今天这样简单的煎两个鸡蛋同炒，都是香得打破米缸，下饭得不行！

鲜嫩下饭的【茶树菇炒牛肉】

2022年09月14日

春秋两季，新鲜茶树菇正大量上市，无论做菜炖汤，都无比鲜美。 茶树菇味甘、性平，味纯清香，口感脆嫩。 它的营养价值也值得一提，高钾低钠、富含膳食纤维，还有助于增强免疫力的多糖物质。 搭配高蛋白的牛肉，小炒一盘鲜菜，营养高还下饭~ 牛肉鲜嫩、菌菇鲜香，这盘小炒我头一回在店里吃到就爱了，斗胆问了老板怎么炒出这么嫩的口感。 答曰：牛肉薄切，腌制入味，猛火快炒。简单到没啥秘诀可言！这就试试！

甘甜粉糯【板栗炖芋头】一盘顶饱~

2022年09月14日

芋头既蔬又粮，板栗则是淀粉类坚果，两者皆产于秋季，都是秋补佳物！ 秋风渐凉，脾胃易受影响，常有腹泻发生。在中医学里，芋头、板栗皆性平、味甘，可入脾胃。 二者搭配，也兼有补肾气之用。 一些肠胃本身虚弱的人，或者久病体虚的老年人，适当的食用板栗、芋头，既可健脾养胃，也能增强些免疫能力。 芋头跟板栗同烹时，比例应以芋多栗少为佳。 因为芋头的淀粉颗粒小，含有黏液皂素可润滑肠道，更利于消化。而板栗的碳水化合物高，一次性进食过多容易消化不良，少量多次效果更好。 当然，如果你想多煮一点板栗，分次而食也没有问题~

秋藕最补人【榄菜啫莲藕】咸香下饭！

2022年09月14日

俗话说，“荷莲一身宝，秋藕最补人”，转眼又到吃藕时节。 李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，将其视为祛淤生津之佳品。 煮熟后的藕，性由凉变温，具有滋阴清热、健脾开胃、补肺养血的功效，老少皆宜。 市面上的莲藕，确有七孔和九孔藕之分，七孔藕叫红花藕，含水分少且质地粉糯，拿来炖汤最合适； 九孔藕也叫白花藕，水分比较足且口感清脆，适合做清炒。 初秋登场，脆藕为多，我今天就用橄榄菜来啫一道脆藕，风味超绝！ 这里不得不提一嘴，橄榄菜真的是做快手菜的神仙调料~ 它的配料主要是橄榄+芥菜，腌制成一小罐乌漆嘛黑的样子，鲜味却是管够！ 只放一勺，足以撑起整道菜的灵魂，夹在脆爽的藕条间，咸香馥郁，拌饭吃，蹭蹭两下，米饭见底。

秋日糖水【紫薯银耳莲子羹】滋润养颜~

2022年09月14日

秋天的空气逐渐干燥，总是惹得喉咙发痒，尤其是睡前，喝水也只能暂时缓解。 故而每到此时节，能润燥生津、补肺养阴的食物会更受青睐。银耳自不必说，秋冬糖水的标配，是出了名的滋润“好手”。 而莲子则是顺时而食，所谓夏赏莲、秋吃莲。除去秋燥养安神，是天地间自然形成的饮食规则。 至于用紫薯来搭，一是紫薯与银耳皆为粗纤维食物，同煮同食，促进肠胃蠕动，有较好的消化效果。 二是紫薯的口感软糯，与丝滑的银耳相衬更为和谐。 加之紫薯做甜食也很出彩，又含有淀粉物质，即使喝饱了它，也不担心因此耽误正餐，它本就可以当主食来吃~

养生快手菜【百合虾球】秋季多吃润肺助眠！

2022年09月14日

白露前后秋燥明显，容易伤肺，饮食方面宜以养阴润肺的食材为主，可以适当吃一些“白色食物”，如百合。 《本草纲目》有载：百合主治肺热咳嗽、失眠多梦，有养阴润肺、清新安神、补中益气之功效。 百合色泽洁白如玉，肉质肥厚香甜、纤维少，还自带清甜，因此也被誉为“蔬菜人参”。 9月伊始，鲜百合便陆续上市，端上餐桌百搭得很，可以煮糖水、蒸鸡蛋、熬粥。 今天买的鲜百合，脆嫩可爱，做一道清淡小炒最能体现其鲜甜，再同虾仁、豌豆作搭，营养与口感都丰富不少~

鲜美家常菜【丝瓜蒸鲈鱼】

2022年09月06日

此时鲈鱼正是成熟之际，体内积累的营养物质丰富，身躯会肥美于其它时节。 古有西晋文学家张翰见到秋风起时，因思念家乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍而辞官。 可见其为鲜美，馋得人官都不做 老人常说爱吃鱼的孩子聪明，这也不是胡诌。 因为大小鱼类都会含有一些DHA，这是一种公认的补脑营养素，而鲈鱼属于DHA较高的鱼类。 此外还富含蛋白质、钙、镁、锌等营养元素，容易消化吸收。加之鲜味突出，鱼腥淡，给小孩吃也不会受到排斥。 择一蔬果相配，清甜的丝瓜正合适，老话“秋败丝瓜胜良药”，意思为此时的丝瓜营养价值高，比良药还要好。 且丝瓜这菜较为淡味，只会丰富菜色，绝不会喧宾夺主。两两相搭，简单清蒸滋味更甚~

养胃甜点【山药糍粑】

2022年09月05日

传统的糍粑做法，是将糯米蒸熟后再用工具锤打成粘状，在家做可以用最省事、省时的方法，糯米粉+水，按比例揉制就成~ 我这一次的糍粑配方，除了糯米粉，还和了山药进去。 秋天吃山药，有养胃健脾的养生作用，老人小孩也偏爱这样软糯的吃法~ 山药泥来做糍粑，味道还尤其和谐~多了点细细的粉沙口感，额外还有一种山药的清香回味，真的体验极好！ 另外，红糖水里面，我还加了藕粉作勾芡，增加稠感，还能冲淡一些红糖的甜腻。

【梭子蟹蒸蛋】

2022年09月05日

每年的9-10月是梭子蟹的生产旺季，此时临近中秋，菊黄蟹肥，是赏菊吃蟹的最佳时节。 一筐筐的螃蟹从海里运往菜市场，鲜甜肥美的螃蟹，如潮水般涌上各家餐桌，满足了各路吃货的口腹之欲。 除了味美，梭子蟹的营养价值也极好。典型的高蛋白低脂肪食物，每百克蟹肉含有15.9蛋白质，而脂肪仅含3.10g。 钙含量更是优秀，每百克有280毫克，比猪羊肉高出46倍，连牛奶都不及其含钙量。 在烹煮方面，梭子蟹的兼容性极强，很适合与一些食物搭配，更能增加其美味。 最好是本身味道不抢的食物，易与之融合，如年糕，也如今天的蛋羹。两两相配，丰富菜肴的味道层次~

秋日养生糖水【桃胶炖牛奶】养颜润肠~

2022年09月05日

桃胶，还有个好听的名字叫“桃花泪”，它是桃树分泌的树脂晾晒形成的。 近几年它可是朋友圈大热的养生食材，有和血益气的作用，加上价格实惠，因此也被称为“平民燕窝”。 《本经逢原》中也有记载它的功效：“桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。” 炖煮桃胶的常用搭配，还有雪燕和皂角米，这俩不仅能增加糖水的稠滑口感，营养价值也值得一提： 雪燕是植物树髓的分泌物，富含多种人体所需的氨基酸与微量元素，有清热、润肺的作用； 皂角米则是皂角树的种子，是个口感极好的低脂食材哦，家里爱喝糖水的小伙伴可以备上一些~ 这几样食材都是需要泡发的，小小一捧，泡发后体积蹭蹭长大几倍，水嘟嘟的~ 再加上胶质满满的银耳，淋上牛奶，奶香十足，干燥的秋天来一口，别提多润了~

家常小炒【丝瓜炒面筋】

2022年09月05日

油面筋整体由植物性蛋白质所构，经过油炸而成。 本身就很香，再添以油脂的加持，难怪常有人把它称为“素肉”。 与蔬菜同烹，既能满足油脂香，自身还能反吸蔬菜汁，一筋二用！ 再挑选些菌、菇类增鲜，丰富口感。这里我选的是木耳，较为清脆，胡萝卜是用来配色的。 你们也可以因地制宜，选择家里现成的或者自己喜爱的，如香菇、竹荪等等~

客家菜【粉尘鸭】

2022年09月05日

原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法，也有叫“碧尘”的。 薄荷自古便是很好的入菜配料，与肉搭为佳，可以很好地去除肉的腥膻，同时还能激发出食物本身的鲜香，减少肉腻感~ 客家菜里，常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料，其中还有今天这道粉尘鸭。 初秋进补，首选鸭肉。一是鸭子属水边生物，多吃有补气、缓解秋燥的作用；二是秋天的鸭正肥美，大可以吃肉吃个痛快！ 粉尘鸭的做法，与家常焖鸭无异。 薄荷叶不宜久煮，会发苦，因此在最后放入即可，并不影响它散发清香，使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验！

营养早餐【荞麦面鸡蛋卷】

2022年08月29日

古时就是良馔的荞麦，营养比例甚好，平均百克含蛋白质在7%-10%，比大米白面的含量高。 在荞麦的吃法上，作为盛产荞麦的陕北地区，花样最多，有如饸饹、搅团、剁荞面、碗饦、煎饼等等。 制成便捷食用的面食，脂肪含量低，升糖慢，膳食纤维又比较高，被许多人奉为降脂期的饱腹美食，也适合煮给老人吃。 但做法就没有那么多变，多为煮面汤。 如果想吃得花俏点，只需要多花两个鸡蛋的心思，就能制造足够的美食惊喜。 煮秒变为煎，一样是搭配些蔬菜和肉，卷在内里，食欲上提升了不止一大点~

润肺降噪的冰梨山药

2022年08月29日

我印象中，秋天和梨子就是固定搭配。俗话也有说：处暑秋梨最养人。 处暑后，暑热未退，秋燥已显，感受明显的是肺。 正如秋燥一开始，都是从喉咙干哑、干痒、干痛开始的，而清甜多汁的梨子就像是为秋燥专门定制的~  《本草通玄》中记载，梨子味甘性寒，有润肺凉心、消痰降火之功效，并称其“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”。 今日取这熟吃的做法，搭配另外两样润燥的食材：山药、银耳。 中医认为，秋吃山药，有健脾益胃、益肺止咳的功效，其中，又以蒸着吃为佳，这样营养损失比较小。 于是，便有了今天这道润补的“甜食”，无论口感还是味道，都将体内的“秋老虎”驯得服帖~