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2018-11-23 加入

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川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾!

川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾!

2022年01月10日

这道藤椒鱼,集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点,是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火,我放辣时还是手下留情了,所以这一锅是香味更甚辣味,吃个爽便是! 藤椒虽麻,但它的香味更加突出,且富含油脂,与口感爽滑的鱼肉烩熟,提香增鲜,麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底,那特有的麻香便直攻味蕾,舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼,它只有两排与脊椎骨连着的大刺,很好剔除,这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类,含有丰富的蛋白质、氨基酸,有滋补调养的作用,食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时,别忘了加上蛋清和料酒,这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键,吃起来口感、味道绝佳! 又鲜又爽的食材齐活了,来,邀请你的舌头跳个舞!

健脾祛湿,还能清火养颜的【猪肚四神汤】,女孩要多喝!

健脾祛湿,还能清火养颜的【猪肚四神汤】,女孩要多喝!

2022年01月10日

四神汤是中医著名的健脾食方,四神即是指“山药片、莲子、薏米、茯苓”这四味药材,它们在中药里被称为“四臣子”。 听名字就觉得自带“仙气”了,说到它们的厉害之处,那才更叫“如有神助”:山药补虚,茯苓利水消肿,薏米健脾祛湿,莲子养心安神。 女孩子喝它尤其好,不仅健脾祛湿,还能清火养颜。 另外,四神汤还有补养元气的作用,像经常熬夜、身体虚弱疲乏的小伙伴,可以常煲来喝喝哦~ 四神汤的药材都属淀粉食材,单独炖煮来吃容易涩口,所以我家常用上猪肚来一起煲汤。 一来更加适口,二来食材的药性可以被猪肚吸收,喝汤吃肉,营养也就到了肚里~ 猪肚其实就是猪胃。按照“以形补形”的说法,脾胃不好的人最适合吃猪肚。 《本草纲目》中也提到,猪肚是暖肠胃、除湿气的好食材。 大家也不用担心猪肚不好处理或者洗不干净,这不是有我吗这就来手把手教你们洗猪肚~

懒人早餐【手抓牛肉饼】免揉面不开火,省心省事又一餐!

懒人早餐【手抓牛肉饼】免揉面不开火,省心省事又一餐!

2022年01月10日

手抓饼,我们的速食老朋友了,经常在我家餐桌出没; 一句话概括它的优点:好吃省事还万能! 很难不爱啊,这次的懒人饼,就派它来当皮,酥酥脆脆没跑了! 做包子的时候用猪肉会更润,做馅饼用牛肉会更香,我觉得有这种差别是因为俩者的脂肪含量,纤维紧致程度有关。 一般做馅饼类我多选牛肉,调料则用经典的黑胡椒跟红青椒来搭,准不会出错。 烹制方式,可煎可烤,煎多油香,烤则更为清爽; 自行选择适合自己的烹制方式即可,如果你用煎的则可以学一下上次烙饼时的卷饼方法,会更紧实一些。 为了一懒到底,我用的是烤箱,只消准备好馅料,卷好送进烤箱,坐等着开吃咯~

降温天吃【鱼羊鲜】最爽,又暖又补!

降温天吃【鱼羊鲜】最爽,又暖又补!

2022年01月10日

第一次在顺德名店吃到这菜,便觉得它名字很有趣,直接道出了菜的由来: 相传在徽州,有个农民带羊过江时羊掉河里了,引来鱼群争抢羊肉。 一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃,发现鱼肚装满碎羊肉,烧出来的鱼骨酥肉烂,不腥不膻,风味极其独特……自此流传开来,便成了徽菜中的名品。 当时的“鱼主角”是哪种鱼,记载无可追寻,所以我在家复刻这道名菜时,选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角,肉嫩味鲜,熬煮出的高汤又白又浓,超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位,既能煲成浓骨汤,又能大块啃肉,两全其美~

酸菜汆白肉,酸爽又开胃,隔几天就想吃!

酸菜汆白肉,酸爽又开胃,隔几天就想吃!

2021年12月09日

屋子外漫天大雪,北风呼啸呼啸,屋子内全家人围坐在热炕上; 锅里正嘟噜嘟噜,飘出那种酸香夹带肉腴的热气。 光想这个画面,我觉得相当的舒适。 距离歌手雪村在歌曲《东北人都是活雷锋》中,说的那句“翠花,上酸菜”响遍全国,现已经过了20年。 而东北的酸菜早已跟随着这道酸菜汆白肉,成为了许多外地人对东北菜的印象之一(我就是哈哈哈) 以前受限于地理环境,把白菜制成各种腌菜,是东北人过冬的法宝之一。 而酸菜发酸后产生的乳酸可以增进食欲,促进消化,这也是人们爱它的原因。特别是跟丰腴的肉类搭配,那滋味,老绝了!

笋干烧肉

笋干烧肉

2021年11月22日

我有个朋友号称“鸽王”,约半年了都没成功约上。 “下次一定”已经成了她的口头禅,我知道真相绝对是“下次不一定”…… 没想到今天给她说,我准备做这道菜,立马人就现影了。把周末都预定给我了。 俗话有说,吃一餐笋,刮三天油。竹笋能清热消痰、消渴益气,还能促进肠道蠕动。 唯一的缺点,就是保鲜周期太短了,所以人们就将鲜笋“冻龄”制成笋干,一年四季都能吃上~ 清脆解腻的笋干,正适合搭上带点油花的五花肉,既能锁住食材的鲜,又能去油腻感,两全其美。

酥黄菜(拔丝鸡蛋)

酥黄菜(拔丝鸡蛋)

2021年11月22日

这道酥黄菜是东北流行的家常菜,最早的名字叫“酥白果”。白果,也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为“酥黄菜”,也从大饭店流入到民间饭馆,成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大,但吃过它的人,都赞不绝口的! 听名字多少有点好奇,这金灿灿的三角块,会是什么味儿呢? 要是我将它称为“拔丝鸡蛋”,大家就有谱了。 做法颇有趣,先摊个蛋饼,再裹层粉浆下锅,炼一层“金钟罩”。端上桌时,便成了一盘小金山。 “咔呲”一咬,里面竟然是空心的!

栗子糕

栗子糕

2021年10月09日

如果秋天的风有味道,那前一半是桂花香,后一半估计就是栗子味了~ 上次做了桂花糕,这次就换个栗子糕吃吃叭! 这么说来,我算是集齐了秋天的味道 栗子含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、多种氨基酸等等营养元素。 特别是钾的含量是苹果的4倍, 维生素C的含量是苹果的10多倍,素有“木本粮食”之称。 连乾隆皇帝也对栗子的功能十分的青睐,他在《食栗》诗中还把栗子的功能比作名将: “栗子伴君私访,聪明身强力壮,知民明断国事,常行赛过唐皇,栗子利国利民,功劳不逊名将。” 栗子糕,原是一道北京的传统小吃,我今天换个配方,用马蹄粉来做,倒是“广式”了起来。

腐皮虾卷 | 潮汕特色

腐皮虾卷 | 潮汕特色

2021年10月09日

这是潮汕地区一道小吃,用料虽家常,但颇为丰富。 今天做出来,经潮汕同事盖章,“是这个味” 不枉费我在网上几番查询配方改制。咱们这儿如果有潮汕的朋友,或可留言指出一二,是否能达到本地的七八分火候 用腐皮来做的美食还是很多见的,譬如腐皮糯米卷,上次还做过一个腐皮芋头卷~ 都是属于老少皆宜的味道,不过要我选一样的话,我可能会选今天的虾卷。 没别的,它够鲜甜~

糯米贴 | 温州特色早餐

糯米贴 | 温州特色早餐

2021年10月09日

大家听过温州话吗? 我就听人说过,这方言,完全抓不住音调,猜不透词,一个字:难! 方言虽是学不上,但是温州的特色小吃,我倒会不少。今天这个就是,四个字形容:简单好吃~ 温州瑞安的早点离不开糯米,这糯米贴便是之一。 它还有另外两个名字:糯米塌,糯米煎。吃糯米贴的店铺一般都写作“贴”字,我也感觉还是“贴”字最写实。 糯米块紧贴着锅边边,煎制过程中滋滋冒锅气的状态,活灵活现起来了。 闻着有酒香,吃着是猪油脂香。 几口砸吧砸吧,还有虾皮在挑动味蕾。 糯米饭几下辗转,就成了让无数瑞安游子念念不忘的糯米贴。 也只有吃过以后才晓得,那味道,切切实实是能让人记住的!

桂花糕

桂花糕

2021年10月09日

秋天的江南,是浸在桂花香中的; 有桂花树的人家,摇下满满的桂花,就可以蒸糕饼了~ 《江南小吃记》里,有这样写道:“秋分起,蟹脚痒,风起时,摇落桂花满地金。” 我家没有院落,也没有桂花树; 正值这秋时,就借着这盘桂花糕,大家一起添点儿“彩”。 桂花糕也是传统节日应节糕之一,古时读书人还有做桂花糕相赠的风俗,意味相祝“蟾宫折桂”; 国内某高校也有为其校考研学子送状元桂花糕的趣闻。 中国人含蓄的情谊,总是借着物品表达出来。

黄油蒜香杏鲍菇

黄油蒜香杏鲍菇

2021年10月09日

朋友找我吐槽说,她爸把她准备烘焙用的黄油,拿去做了个排骨,还吃上瘾了,说比猪油还香~ 哈哈哈黄油烧排骨,啥家庭条件啊!不过说黄油香,我赞同。 今天我就来嚯嚯下黄油,也不用搭啥贵价食材,就来个5块钱的杏鲍菇,它吃着就能比肉香! 黄油又叫乳脂、白脱油,是从牛奶中提取出来的动物油脂,属于乳制品的一种。 中餐里面用它做菜比较少见,但试过一次,你就知道味道是格外的醇香! 当然,这菜的香还和另外两样东西有关:蒜酥和菇。 三者都是灵魂担当,缺一不可~ 黄油负责打底的醇香,每一口都回味悠长。 蒜酥负责提味,似有若无,反而成全菜的鲜美。 杏鲍菇就更不必多说了,肉和它放一起,我妥妥的选它!

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼

2021年09月06日

吃这菜之前,家里人认真发出疑问:“你不是说今天做鱼咩?” “是啊,是鱼鱼!” “哈,我没找着鱼?” “害,做的是鱼鱼,但不是鱼!” 看图,不知道有没有西北的粉丝朋友,应该很熟悉这吃食了! 或者说另外一个名字应该会更亲切,关中方言称为“蛤蟆骨朵”,小蝌蚪的意思。 瞅这鱼鱼儿的形态,着实贴切~ 现在看是觉得可爱独特,但这鱼儿其实是饥荒年代产物。 用粗粮玉米面搅团,漏浆水鱼鱼,是当年“饱餐一顿”的无奈之举,连浆水都是因为少醋而加。 早先的鱼儿是黄色的,后来有了白面,才有白鱼鱼。 鱼儿要想吃得美,还得汤来泡,沤得好的浆水可以去热清火,开胃生津。 只是对于新手来说容易沤坏,为了便捷一些,今天我用了酸菜+高汤来打底,酸香爽口,也合适得很~

西葫芦瓜馅饼

西葫芦瓜馅饼

2021年08月16日

我好像很久没有给大家做过烙饼了!都怪夏天的蔬菜实在多得人花眼。 不如今天就做个烙饼,用新鲜的蔬菜来整馅~ 烙饼想要酥香,皮是个关键。 今天这饼皮,不说别的,俩字:薄脆! 没有肉食,用还当季的西葫芦瓜搭上这营养的胡萝卜,翠灵! 磕俩鸡蛋,有点“荤味”,香喷喷的。 由于今天的饼皮薄,靠皮是撑不住饱的,所以我给馅料加了些红薯粉; 没成想这粉丝吸味,口感Q弹,倒成了这饼的一大诱力了~

沙姜鸡

沙姜鸡

2021年08月16日

一道好吃的菜,绝对少不了调料! 调料,对一道菜的影响,绝对是占统治地位的。 今天就是这味沙姜,完全打开了我的食欲。 别看沙姜带了个姜,它和辛辣却沾不上太大关系,特别的是它那辨识度极高的香气,自带迷人色彩! 经常在外面店里吃椰子鸡的时候,才能遇上有沙姜碎的料汁。 吃一次就要爱一次,还惦记一次! 这不,前段时间刚做完赞不绝口的沙姜猪手,马上再来安排一道沙姜鸡! 鸡肉是餐桌常客了,遇上沙姜,瞬间激发出鲜上加香的味蕾体验!

原味马蹄糕

原味马蹄糕

2021年08月16日

说到广式点心,大家首先想到的有? 叉烧包、烧麦、虾饺、蛋挞各来一件~ 除了这些,我每次去吃都还会点上这道: 作为广式点心中富有代表性的糕点,马蹄糕也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。 小小一块马蹄糕,亦简亦繁,口味多变。 除了我们今天要做的原味马蹄糕,还有白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕等等各式口味。 选原味来做,是因为做起来更为简单,用料也常见。 马蹄粉、糖跟清水就可以制作,加了些鲜马蹄,吃起来口感会更丰富~

三伏粥

三伏粥

2021年08月05日

三伏天,是一年里头最好的养生时段。 都说“冬病夏治”,这话是在理的:天冷时疾病藏不住易发作,因此在夏季进行调治和补养,一定程度上是可以减缓、预防病情的。 我家里就经常喝这个三伏粥,来过三伏天? 三伏天暑热最盛,此时养生最注重是补气——黄芪自然是不二之选。 它的补气固表作用比人参还强,是家里比较常用的补气药材。 今天的三伏粥也正是以黄芪水为粥底,加入祛湿、宁神的几味食材,熬作一锅养生粥。 喝过三伏粥,有消暑、祛湿、养元气的作用,还能增强身体免疫力,这样冬天病痛也减少一些啦~ 尤其是我们女生,可以多喝,养颜又补气~

翡翠山药卷

翡翠山药卷

2021年08月05日

最近特别迷一种配色,那就是绿色搭白。 相比于西瓜红配绿的艳丽,我觉得白绿好像看上去会更“冷”。 用这种色调来搭配菜,挺符合现在的高温天气~ 图片 这菜的配色也够天然,全是食物自带的! 外层的绿来自好消化的菠菜,内里则是有“养胃小能手”之称的山药。 这俩的功效相得益彰,搭一起不就是妥妥的肠胃养生菜! 做起来也简单,一煎一卷,当个饭后小点。 早餐想吃得健康又顶饱一些,选它也很不错~

西瓜麻薯

西瓜麻薯

2021年08月05日

最近吃最多的就是西瓜了~ 一次买回一个大西瓜,吃不完又不想留着隔夜吃,我便用剩下的做了个糯叽叽的小点心 现取西瓜食材,榨汁做麻薯,这种感觉更夏天了~ 放冰箱冷藏,裹上一层冷气,吃起来就清凉消暑许多。 麻薯近几年是真的火,之前用木薯淀粉做了个牛奶麻薯(可以去我主页查看),今天换糯米粉来~ 做法没什么难度,就算第一次下厨,也可以做好它。 这卖相,做给小朋友吃,一手抓一个,吃得无比开心~

欧蕾红豆奶油面包

欧蕾红豆奶油面包

2021年08月05日

这次做面包,也不全是想展现我的“技术” 是家里小朋友馋了,加上有粉丝朋友问过能不能教点好吃容易上手的西点! 这不,一举两得,吃了也教了,妙哉。 这次内馅用的是我们中式点心的“老朋友”——红豆。 还有甜品界的“常驻将军”——奶油奶酪! 这俩搭配在一起,有点儿中西结合的意思,吃起来浓郁绵甜,这谁能顶得住!(我一人就吃了3个,天呐)

莲子糕

莲子糕

2021年07月23日

一到夏天,荷花就该开了;跟荷花一起的,还有那新鲜的莲子。 在地铁口总能见到有莲蓬卖 荷花用来赏,莲子当然是用来吃;今天就用鲜莲子来做个糕点尝尝~ 说起莲子这一食材,大家应该都很熟悉,别号——水中灵芝。 什么补肾健脾、养心安神、清热泻火等等功效,都很常听。 但大多数人喜爱它,除了优秀的功效之外; 还有那甘甜的味道,生吃鲜脆、熟吃绵密的口感。 用它来做这种冰冰凉凉的夏日小点,恰当~

紫菜虾滑饼

紫菜虾滑饼

2021年07月23日

紫菜这个食材,我们平时吃都是用来煲汤。 今天换个吃法,不煲汤了,改烙紫菜饼~ 平时煮紫菜汤,最佳搭档总是鱼丸,两者一合总是“鲜上+鲜”。 今天烙紫菜饼也不能落后,搭配点虾滑,同样“鲜”气十足。 做起来也不麻烦,一抹一煎,小白都能快速上手~ 饭点可当菜,午间也可以当个零嘴,都很合适~

芝麻卷

芝麻卷

2021年07月23日

上周去逛菜市场的那篇文章,其实还有很多图没有放出来; 整理的时候,感觉真的有好多吃的! 图片 这块黑黝黝的东西,当时在一片糕点中很是突出; 问了老板,原来是黑芝麻糕,看着真是细腻。 隔着图片都勾出馋虫了,只好也整点吃吃~ 单吃黑芝麻糕,虽然香醇,但也有点单调; 看了冰箱的存货,再给它搭了个椰浆层。 卷了个卷,黑白相间,配色怪经典的! 对养生有研究的人,都比较推崇黑芝麻这个食材。 从营养成分来说确实很好,有很丰富的维生素e,很强的抗氧化性,蛋白质、脂肪等等也都不低。 但对于我们吃货来说,更关心香不香

紫薯软饼

紫薯软饼

2021年07月23日

早餐,我尤其喜欢弄些小饼之类的。 吃完不会撑着,好消化,还能留着肚子给中午的午餐。 今天用紫薯和鸡蛋组了个cp,看颜色也是格外新鲜~ 紫薯,众所周知的健康粗粮。膳食纤维丰富,饱腹感还强,简直是老少皆宜的代餐食物~ 搭上鸡蛋和牛奶,好吃有营养,对上班族来说,也是绝对的早餐首选! 办公室那个每天吃减肥代餐粉的同事,看见了直馋着想吃。 吃完这口,还有代餐粉什么事呢!

蛋肉糕

蛋肉糕

2021年07月08日

一说到补营养,家里的老人总会说要多吃点鸡蛋,多吃点肉。 不吃这些,身上怎么会长肉啊!所以在我的印象里,多吃鸡蛋跟肉有营养。 但是夏天做肉菜容易腻,一合计,我给它俩这样搭不就合适了么! 没有浓油也无赤酱,采用了蒸的做法。 看上去清汤寡水,实际上味都在里头了! 肉剁碎,混合着调料,封锁在小小的碗中。 一同封住的,还有在高温中不断渗出的肉香味! 面上磕个鸡蛋,妥妥的营养保障了! 看着平平无奇,谁能想到,人家香着呢~

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