下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！

2022年06月13日

脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。 而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。 从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。 通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。 脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。 今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。” 三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！

广式茶楼必点【翡翠虾饺】鲜嫩又Q弹！

2022年06月06日

虾饺是广式茶楼必点的传统点心，皮薄色白、晶莹透亮，形态精致玲珑，馅味浓郁鲜美，吃起来口感鲜嫩弹牙，而且有一定的营养。 虾饺的皮和馅各有讲究：以澄粉面团制作出晶莹剔透的水晶皮，用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。 我今天的虾饺配方，改良了一下，透白的皮染作翠绿，饺皮口感不变，照样是Q弹软滑，味觉和视觉上，显得更清爽~ 馅料也将整虾仁剁成碎末，鲜味得到释放，满口鲜味因子，味道更加适口~

【南瓜花】两吃，5块钱就能做一桌！

2022年05月13日

南瓜花亦蔬亦药，富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、锌。被赞誉为“微型营养宝库”、“完美的营养食品”。 《中华本草》中也显示其功能有“清湿热，消肿毒”。 难怪要生长在夏季，合该适合这气候。 吃南瓜，南方人比较在行，可以从苗吃到瓜。 其中广东跟广西这俩表兄弟，最为擅长吃花。一到夏季，随处可见南瓜花、藤。 我今天就挑了经典的“花酿肉”、”花煮汤“，邀大家一起品赏。

夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓！

2022年04月29日

虽然是吃肉，但热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！

春日养肝多喝【枸杞猪肝汤】越喝越舒服！

2022年04月20日

春日养肝，讲究“先清后补”：先将毒素排出去，才不会影响后面的营养进补吸收。 而“谷雨汤”里面的枸杞和猪肝，就是最佳的养肝搭档了： 枸杞叶清肝毒、除虚热；猪肝补肝明目、枸杞养血。煮成清汤，清甜好喝~ 在我家，通常有家人熬了夜的 ，就会煮上些猪肝汤。 畅喝完一大碗，虚火旺盛烦躁、眼睛干涩疲劳等不适感，减了不少~ 做法属毫无难度那种，备好猪肝和枸杞叶即可开搞，几分钟不到，这碗“谷雨汤”便可端上桌。

养胃养颜的【花生银耳羹】软糯甜润好好吃！

2022年03月04日

这个小“白胖子”，是我家的常备品，向来受欢迎。家里的几个老人都不用我多说，也知道吃花生的好：补蛋白，还能预防心脑血管疾病。 在民间，花生还有“长寿果”、“人参果”之称，《本草纲目》还提及它有养胃暖胃的作用：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。” 花生吃法还多样，素日里可当零嘴解馋，烹饪中可当调味食材，拿来煲糖水，也相当在行！ 雨后放晴这几天，湿冷依旧，拿它和银耳煮个暖暖甜汤，润润也补补~

一口一个【金华肉圆】低脂好吃不上火！

2022年02月21日

大家光看图肯定想不到，这萝卜藏哪了？！ 嘿嘿，这也是这道肉圆的奥妙之处，它最主要的材料不是肉，而是萝卜丁和番薯粉。 以前的人发明这菜，原是想吃肉的，但条件有限没法做纯肉的，于是就用萝卜充数，辅以蕃薯粉调制出了这个肉圆子。 这确实是个智慧的吃法：只取少量的肉混在大量的素菜中，既吃得到肉味，又节省了成本~ 以现代人的眼光，倒是更着重它的健康：降低了脂肪，还增加了蔬菜和碳水，营养更均衡了。

超懒人快手菜【酱爆口蘑】一样食材就能做！

2022年02月21日

如果说蘑菇被称为“植物肉”，那口蘑必定是这肉中精细前三！ 其味道鲜美我在另一篇食谱“蒜香口蘑鸡肉粒”中多有提及，感兴趣的朋友可在后台回复“蘑菇”，获得多种做法。 肉都带有三分腥，不过人家是荤腥，到了蘑菇这里就是土腥。 不知有无朋友同感，煮的蘑菇，纵使鲜甜有加，也难藏那一丝菇腥气。 我妈常说“一股菇怪味”，需蘸酱掩盖，其实简单焯水就能解决问题。 蘑菇放汤里煮是来增鲜调味，倘若用来炒，那大概会跟我这盘酱爆口蘑那般，直接吃鲜味本鲜。 保准吃了停不下来，有上瘾趋势。

养生小甜汤【牛奶银耳羹】又暖又润，女生要多喝！

2022年01月17日

银耳素有“菌中之冠”的美称，味甘性平，有益气清肠、滋阴润肺的作用，《神农本草经》还将银耳列为养生上品。 它里面富含天然的植物胶质，熬成暖羹，胶质满满，口感软糯，这一点与燕窝相似，所以银耳也被称为是咱老百姓也吃得起的燕窝~ 和雪梨炖，更是清肺热，润喉咙；搭配百合，清热通便；煮莲子吃，补脾养心；加上桂圆红枣枸杞，补血养颜~ 大家可以根据需要和个人喜好搭配来吃，也可以像我一样，一次补全了

暖身养颜的【元气补血汤】喝完冬天手脚不冰凉，睡得香！

2022年01月10日

隆冬腊月之后，寒湿极盛； 养藏能力比较弱、气血不足的人，更容易手脚冰冷没精神。 因此常常犯困，不得劲，就很适合多喝这类汤来调理。 这款汤料的搭配相得益彰：当归活血，黄芪补气，红枣健脾益气，桂圆养血，枸杞补肾生血，喝的就是一个补气益血。 跟听着就难闻的药汤子是截然相反的气质，汤里全是食材的香气，无苦味还带丝甜，相当润。 把食材清洗准备好，放锅里一煮，不用看火，非常之简便。 春夏养阳，秋冬养阴，女性朋友们也可以趁着冬季，多给自己补补。

川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾！

2022年01月10日

这道藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！ 藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！ 又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！

健脾祛湿，还能清火养颜的【猪肚四神汤】，女孩要多喝！

2022年01月10日

四神汤是中医著名的健脾食方，四神即是指“山药片、莲子、薏米、茯苓”这四味药材，它们在中药里被称为“四臣子”。 听名字就觉得自带“仙气”了，说到它们的厉害之处，那才更叫“如有神助”：山药补虚，茯苓利水消肿，薏米健脾祛湿，莲子养心安神。 女孩子喝它尤其好，不仅健脾祛湿，还能清火养颜。 另外，四神汤还有补养元气的作用，像经常熬夜、身体虚弱疲乏的小伙伴，可以常煲来喝喝哦~ 四神汤的药材都属淀粉食材，单独炖煮来吃容易涩口，所以我家常用上猪肚来一起煲汤。 一来更加适口，二来食材的药性可以被猪肚吸收，喝汤吃肉，营养也就到了肚里~ 猪肚其实就是猪胃。按照“以形补形”的说法，脾胃不好的人最适合吃猪肚。 《本草纲目》中也提到，猪肚是暖肠胃、除湿气的好食材。 大家也不用担心猪肚不好处理或者洗不干净，这不是有我吗这就来手把手教你们洗猪肚~

懒人早餐【手抓牛肉饼】免揉面不开火，省心省事又一餐！

2022年01月10日

手抓饼，我们的速食老朋友了，经常在我家餐桌出没； 一句话概括它的优点：好吃省事还万能！ 很难不爱啊，这次的懒人饼，就派它来当皮，酥酥脆脆没跑了！ 做包子的时候用猪肉会更润，做馅饼用牛肉会更香，我觉得有这种差别是因为俩者的脂肪含量，纤维紧致程度有关。 一般做馅饼类我多选牛肉，调料则用经典的黑胡椒跟红青椒来搭，准不会出错。 烹制方式，可煎可烤，煎多油香，烤则更为清爽； 自行选择适合自己的烹制方式即可，如果你用煎的则可以学一下上次烙饼时的卷饼方法，会更紧实一些。 为了一懒到底，我用的是烤箱，只消准备好馅料，卷好送进烤箱，坐等着开吃咯~

降温天吃【鱼羊鲜】最爽，又暖又补！

2022年01月10日

第一次在顺德名店吃到这菜，便觉得它名字很有趣，直接道出了菜的由来： 相传在徽州，有个农民带羊过江时羊掉河里了，引来鱼群争抢羊肉。 一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃，发现鱼肚装满碎羊肉，烧出来的鱼骨酥肉烂，不腥不膻，风味极其独特……自此流传开来，便成了徽菜中的名品。 当时的“鱼主角”是哪种鱼，记载无可追寻，所以我在家复刻这道名菜时，选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角，肉嫩味鲜，熬煮出的高汤又白又浓，超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位，既能煲成浓骨汤，又能大块啃肉，两全其美~

酸菜汆白肉，酸爽又开胃，隔几天就想吃！

2021年12月09日

屋子外漫天大雪，北风呼啸呼啸，屋子内全家人围坐在热炕上； 锅里正嘟噜嘟噜，飘出那种酸香夹带肉腴的热气。 光想这个画面，我觉得相当的舒适。 距离歌手雪村在歌曲《东北人都是活雷锋》中，说的那句“翠花，上酸菜”响遍全国，现已经过了20年。 而东北的酸菜早已跟随着这道酸菜汆白肉，成为了许多外地人对东北菜的印象之一（我就是哈哈哈） 以前受限于地理环境，把白菜制成各种腌菜，是东北人过冬的法宝之一。 而酸菜发酸后产生的乳酸可以增进食欲，促进消化，这也是人们爱它的原因。特别是跟丰腴的肉类搭配，那滋味，老绝了！

笋干烧肉

2021年11月22日

我有个朋友号称“鸽王”，约半年了都没成功约上。 “下次一定”已经成了她的口头禅，我知道真相绝对是“下次不一定”…… 没想到今天给她说，我准备做这道菜，立马人就现影了。把周末都预定给我了。 俗话有说，吃一餐笋，刮三天油。竹笋能清热消痰、消渴益气，还能促进肠道蠕动。 唯一的缺点，就是保鲜周期太短了，所以人们就将鲜笋“冻龄”制成笋干，一年四季都能吃上~ 清脆解腻的笋干，正适合搭上带点油花的五花肉，既能锁住食材的鲜，又能去油腻感，两全其美。

酥黄菜（拔丝鸡蛋）

2021年11月22日

这道酥黄菜是东北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清时期对鸡蛋的叫法。 后来更名为“酥黄菜”，也从大饭店流入到民间饭馆，成了宴席上的压桌菜。 名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大，但吃过它的人，都赞不绝口的！ 听名字多少有点好奇，这金灿灿的三角块，会是什么味儿呢？ 要是我将它称为“拔丝鸡蛋”，大家就有谱了。 做法颇有趣，先摊个蛋饼，再裹层粉浆下锅，炼一层“金钟罩”。端上桌时，便成了一盘小金山。 “咔呲”一咬，里面竟然是空心的！

栗子糕

2021年10月09日

如果秋天的风有味道，那前一半是桂花香，后一半估计就是栗子味了~ 上次做了桂花糕，这次就换个栗子糕吃吃叭！ 这么说来，我算是集齐了秋天的味道 栗子含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、多种氨基酸等等营养元素。 特别是钾的含量是苹果的4倍， 维生素C的含量是苹果的10多倍，素有“木本粮食”之称。 连乾隆皇帝也对栗子的功能十分的青睐，他在《食栗》诗中还把栗子的功能比作名将： “栗子伴君私访，聪明身强力壮，知民明断国事，常行赛过唐皇，栗子利国利民，功劳不逊名将。” 栗子糕，原是一道北京的传统小吃，我今天换个配方，用马蹄粉来做，倒是“广式”了起来。

腐皮虾卷 | 潮汕特色

2021年10月09日

这是潮汕地区一道小吃，用料虽家常，但颇为丰富。 今天做出来，经潮汕同事盖章，“是这个味” 不枉费我在网上几番查询配方改制。咱们这儿如果有潮汕的朋友，或可留言指出一二，是否能达到本地的七八分火候 用腐皮来做的美食还是很多见的，譬如腐皮糯米卷，上次还做过一个腐皮芋头卷~ 都是属于老少皆宜的味道，不过要我选一样的话，我可能会选今天的虾卷。 没别的，它够鲜甜~

糯米贴 | 温州特色早餐

2021年10月09日

大家听过温州话吗？ 我就听人说过，这方言，完全抓不住音调，猜不透词，一个字：难！ 方言虽是学不上，但是温州的特色小吃，我倒会不少。今天这个就是，四个字形容：简单好吃~ 温州瑞安的早点离不开糯米，这糯米贴便是之一。 它还有另外两个名字：糯米塌，糯米煎。吃糯米贴的店铺一般都写作“贴”字，我也感觉还是“贴”字最写实。 糯米块紧贴着锅边边，煎制过程中滋滋冒锅气的状态，活灵活现起来了。 闻着有酒香，吃着是猪油脂香。 几口砸吧砸吧，还有虾皮在挑动味蕾。 糯米饭几下辗转，就成了让无数瑞安游子念念不忘的糯米贴。 也只有吃过以后才晓得，那味道，切切实实是能让人记住的！

桂花糕

2021年10月09日

秋天的江南，是浸在桂花香中的； 有桂花树的人家，摇下满满的桂花，就可以蒸糕饼了~ 《江南小吃记》里，有这样写道：“秋分起，蟹脚痒，风起时，摇落桂花满地金。” 我家没有院落，也没有桂花树； 正值这秋时，就借着这盘桂花糕，大家一起添点儿“彩”。 桂花糕也是传统节日应节糕之一，古时读书人还有做桂花糕相赠的风俗，意味相祝“蟾宫折桂”； 国内某高校也有为其校考研学子送状元桂花糕的趣闻。 中国人含蓄的情谊，总是借着物品表达出来。

黄油蒜香杏鲍菇

2021年10月09日

朋友找我吐槽说，她爸把她准备烘焙用的黄油，拿去做了个排骨，还吃上瘾了，说比猪油还香~ 哈哈哈黄油烧排骨，啥家庭条件啊！不过说黄油香，我赞同。 今天我就来嚯嚯下黄油，也不用搭啥贵价食材，就来个5块钱的杏鲍菇，它吃着就能比肉香！ 黄油又叫乳脂、白脱油，是从牛奶中提取出来的动物油脂，属于乳制品的一种。 中餐里面用它做菜比较少见，但试过一次，你就知道味道是格外的醇香！ 当然，这菜的香还和另外两样东西有关：蒜酥和菇。 三者都是灵魂担当，缺一不可~ 黄油负责打底的醇香，每一口都回味悠长。 蒜酥负责提味，似有若无，反而成全菜的鲜美。 杏鲍菇就更不必多说了，肉和它放一起，我妥妥的选它！

浆水鱼鱼

2021年09月06日

吃这菜之前，家里人认真发出疑问：“你不是说今天做鱼咩？” “是啊，是鱼鱼！” “哈，我没找着鱼？” “害，做的是鱼鱼，但不是鱼！” 看图，不知道有没有西北的粉丝朋友，应该很熟悉这吃食了！ 或者说另外一个名字应该会更亲切，关中方言称为“蛤蟆骨朵”，小蝌蚪的意思。 瞅这鱼鱼儿的形态，着实贴切~ 现在看是觉得可爱独特，但这鱼儿其实是饥荒年代产物。 用粗粮玉米面搅团，漏浆水鱼鱼，是当年“饱餐一顿”的无奈之举，连浆水都是因为少醋而加。 早先的鱼儿是黄色的，后来有了白面，才有白鱼鱼。 鱼儿要想吃得美，还得汤来泡，沤得好的浆水可以去热清火，开胃生津。 只是对于新手来说容易沤坏，为了便捷一些，今天我用了酸菜+高汤来打底，酸香爽口，也合适得很~

西葫芦瓜馅饼

2021年08月16日

我好像很久没有给大家做过烙饼了！都怪夏天的蔬菜实在多得人花眼。 不如今天就做个烙饼，用新鲜的蔬菜来整馅~ 烙饼想要酥香，皮是个关键。 今天这饼皮，不说别的，俩字：薄脆！ 没有肉食，用还当季的西葫芦瓜搭上这营养的胡萝卜，翠灵！ 磕俩鸡蛋，有点“荤味”，香喷喷的。 由于今天的饼皮薄，靠皮是撑不住饱的，所以我给馅料加了些红薯粉； 没成想这粉丝吸味，口感Q弹，倒成了这饼的一大诱力了~

沙姜鸡

2021年08月16日

一道好吃的菜，绝对少不了调料！ 调料，对一道菜的影响，绝对是占统治地位的。 今天就是这味沙姜，完全打开了我的食欲。 别看沙姜带了个姜，它和辛辣却沾不上太大关系，特别的是它那辨识度极高的香气，自带迷人色彩！ 经常在外面店里吃椰子鸡的时候，才能遇上有沙姜碎的料汁。 吃一次就要爱一次，还惦记一次！ 这不，前段时间刚做完赞不绝口的沙姜猪手，马上再来安排一道沙姜鸡！ 鸡肉是餐桌常客了，遇上沙姜，瞬间激发出鲜上加香的味蕾体验！