下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！

2022年06月13日

脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。 而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。 从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。 通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。 脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。 今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。” 三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！

广式茶楼必点【翡翠虾饺】鲜嫩又Q弹！

2022年06月06日

虾饺是广式茶楼必点的传统点心，皮薄色白、晶莹透亮，形态精致玲珑，馅味浓郁鲜美，吃起来口感鲜嫩弹牙，而且有一定的营养。 虾饺的皮和馅各有讲究：以澄粉面团制作出晶莹剔透的水晶皮，用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。 我今天的虾饺配方，改良了一下，透白的皮染作翠绿，饺皮口感不变，照样是Q弹软滑，味觉和视觉上，显得更清爽~ 馅料也将整虾仁剁成碎末，鲜味得到释放，满口鲜味因子，味道更加适口~

广式靓汤【节瓜眉豆鸡脚汤】消暑又美容！

2022年06月06日

鸡脚，说文雅一点，就是鸡爪、凤爪。 鸡脚多皮、多筋，胶质大，因此经常被用来煲汤、凉拌，这两种吃法在夏天都很受欢迎~ 入夏以后的广东雨水多，体内湿气加重，便到了我家婆的养生专场了~ 一道经典的广式祛湿汤，细数一下汤材料，样样有来头：主打的肉是鸡脚龙骨，煲出的汤水鲜甜浓白有胶质； 节瓜又属夏天应季瓜，清热解暑、利尿消肿全不在话下，味道比冬瓜还清甜，煲汤也经常会用上它。 另外还搭配了性平味甘的花生、祛湿消肿的眉豆、健脾胃的红腰豆，养生功效数一数二，味道也不差~

土豆的100种吃法之【蒜香烤土豆】从外香到里！

2022年06月06日

与炒土豆丝，选大而脆的土豆不同。烤、煎土豆，选小合宜，口感越绵越好。 生长在海拔1600米山地，富含硒元素土壤里的恩施小土豆，是其中的佼佼者。 这个地方产的小土豆是传承200年的老品种，黄心、淀粉多，怎么煮都是软糯绵柔。 平时吃得最多的就是焖烧香煎，热乎乎的直接能当饭吃！ 但天太热了，不想开火，选了个蒜香黄油口味，免炒进烤箱，香得往外冒！ 烤制的过程中，我往土豆里塞了些培根芝士，味道会更偏西式。 如果家里有腊肉的朋友，可以尝试换成腊肉，相信一定极具地方风味~

深夜食堂同款【酒蒸蛤蜊】鲜到跳脚！

2022年06月01日

盛夏时节，正值蛤蜊肥美价廉，最适合尝鲜！ 或炒或焖也可蒸，今天选用的吃法源自《深夜食堂》—— 酒蒸。 相比于其它较为浓重的口味，蒸更能体现海鲜的甜美。 在蒸的过程中，蛤蜊会因为高温而涌出大量的汤汁，异常的鲜，肉质则嫩。 蛤蜊在民间也有“天下第一鲜”、“百味之冠”等赞誉。江苏地区还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。 又有《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。 可见这蛤蜊食于夏季，正正好的对胃口啊！

端午前后必吃【苋菜小饼】一个就顶饱！

2022年06月01日

“五月苋正当时，七月苋金不换。”端午前后冒头的叶菜中，最应季的当属苋菜。 苋菜在民间享有“长寿菜”的美誉，它里面富含蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，有润肠通便，清热解毒的作用； 另外，苋菜还有大量易被人体吸收的钙和铁，堪称蔬菜中的佼佼者。 市面常见的有红苋和绿苋，相对来说，南方比较熟知的是红苋。 辨识度颇高，远远看是一大簇的紫红，近看是红绿相间的叶面，细长嫩绿的根茎，鲜得起劲。 鲜嫩的红苋叶染色效果极佳，无论拿来清炒、煮汤、入馅，都能染上浓郁通红的菜汁，一抹喜庆。 今天来烙个苋菜小饼，倒是更突出它的清爽味道。既能入菜送饭，也可以当早餐饼吃，又饱又好~

老广经典汤【绿豆鸽子汤】清热下火，喝完痘痘都少了！

2022年06月01日

绿豆鸽子汤是春夏季节的佳饮，这个时节最容易上火、皮肤湿毒。 绿豆性凉且味甘，能清热解毒，消暑止渴；鸽子性平且味甘咸，能滋阴壮阳，养血补气。 这汤主的就是凉血排毒的效果，很适合上火跟长青春痘的朋友们。 想要煲好靓汤，食材最紧要。常听老人说“一鸽胜九鸡”，这鸽子又名“白凤”，乌鸡白凤丸里的白凤。 乳鸽蛋白质含量高达24% ，脂肪含量仅为0.73% ，是高蛋白低脂肪的肉食。俗话“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”也是有一定道理。 再放以陈皮辅助开胃，莲子与绿豆同效，少少猪肉增鲜。 别的不说，这汤指定是很靓，喝起来美得很~

比红薯还香的【咸蛋黄蒜香烤南瓜】咸香蒜浓！

2022年06月01日

有些食物常常因为甜度高，而被误会热量高，南瓜就是“冤种”之一。 《中国常见食物营养成分表》显示南瓜的碳水化合物每百克5.3g的碳水，相当的低碳水。 加上含有果胶跟纤维素，提升饱腹感的同时减缓胃内食物排空，所以很多减肥人士喜欢用它代替主食。 即使不抱着健康食材的目的，甜甜糯糯的南瓜，或做菜或制成甜品，也是超级喜欢了。

不想煮饭就做【鸡蛋汤圆】外糯里香！

2022年06月01日

这是道咸口汤圆，巧在馅料，这回虽是素馅，但是吃着却比肉还鲜！ 我直接用了生蛋液，再收紧汤圆皮来煮熟。 平时入馅的鸡蛋，大多是已经炒熟的，再次加热容易变老，口感上大打折扣。 而生蛋液的馅，煮汤圆时，才正式加热烹熟，加热时间缩短了，口感会鲜嫩很多。 或者可以这么理解，蛋液其实是被汤圆皮的温度烫熟的，不比直接接触水、锅煮的，会更像蒸蛋那般滑嫩水润~ 是一种全新的味觉体验哦！

夏日绝配【蒜蓉小龙虾】连手指都嘬干净！

2022年06月01日

作为一种河鲜，小龙虾跟其它水产品一样，含有丰富的蛋白质，可以达到16%-20%，要比一般的淡水鱼虾高一点。 但人们对它的喜爱，显然，与营养物质无关。 毕竟当蒜蓉、麻辣、十三香等口味的小龙虾，出现在你面前，光味都能嗦上头！ 我今天做的是经典口味：蒜蓉；属于老少皆宜，不辣而香，很适合全家一起食用~

不想煮饭就做【玉米叶饭团】自带清香，超级顶饱！

2022年05月23日

这种玉米叶裹法，出自央视节目《中国味道》的一道传家菜“玉蜀黍包卷”，通俗地说，也是玉米卷的意思。 图源：《中国味道》截图原做法裹的面饼和猪肉，在家捣鼓，按自己的喜好搭配就好。 我换成了裹饭团，用的是糯米，还有清脆的玉米粒，其余的材料也是平时我喜欢吃的。 反正，任你用什么做馅，玉米叶才是那点睛一笔： 两边扭紧锁边，锅里热气升腾，直把玉米叶的味道都蒸进馅里去，闻着香，吃着甜~

荤素搭配【秋葵肥牛卷】又香又甜超下饭！

2022年05月23日

很多人吃秋葵，总觉得它黏糊糊的，但它的特别也是特别在这里。 秋葵的嫩荚果中黏滑的汁液，是由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成； 吃完会有饱腹感，有很好的营养保健功效，利于肠道的蠕动。 此外，秋葵的其它营养物质都很出色，胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一； 含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，是理想的钙源。 因为营养价值高，故而获得“绿色小人参”称号！ 加之秋葵属寒性食物，中医认为其清咽利喉，清热下火。 是很适合夏天食用的蔬菜，最简便的吃法就是焯水凉拌，如果想要加些肉食，今天这个肉卷秋葵的做法，就很不错~

福建特色【芋子包】软软糯糯满口馅！

2022年05月23日

这道芋子包，是福建龙岩客家人的小吃，龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了！ 闽西山区的生活困苦，但也阻挡不了客家人发挥智慧，便有了“番薯芋子半年粮”的说法： 米饭不够，那就把地瓜、芋子来当粮作菜，今天这道芋子包便是之一。 芋子包的灵魂在皮。芋子，就是芋艿，它自带黏性，捣成泥混合木薯粉，做成的芋皮无比Q弹，也更耐煮~ 内里包的，则用鲜香干货做个肉馅，一口咬开，从外到里都香到了极致！

【南瓜花】两吃，5块钱就能做一桌！

2022年05月13日

南瓜花亦蔬亦药，富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、锌。被赞誉为“微型营养宝库”、“完美的营养食品”。 《中华本草》中也显示其功能有“清湿热，消肿毒”。 难怪要生长在夏季，合该适合这气候。 吃南瓜，南方人比较在行，可以从苗吃到瓜。 其中广东跟广西这俩表兄弟，最为擅长吃花。一到夏季，随处可见南瓜花、藤。 我今天就挑了经典的“花酿肉”、”花煮汤“，邀大家一起品赏。

夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓！

2022年04月29日

虽然是吃肉，但热天做得太油腻了难免累胃，过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜，能保留肉的丰腴，又因酱汁去掉油腻，最是合宜的。手把这个叫法，源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大，吃时需要手把着肉，另一手或直撕或用小刀割着吃，故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里，羊肉的重要性不同，这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法，不夸张的话，蘸啥肉都能好吃到飞起！

春日养肝多喝【枸杞猪肝汤】越喝越舒服！

2022年04月20日

春日养肝，讲究“先清后补”：先将毒素排出去，才不会影响后面的营养进补吸收。 而“谷雨汤”里面的枸杞和猪肝，就是最佳的养肝搭档了： 枸杞叶清肝毒、除虚热；猪肝补肝明目、枸杞养血。煮成清汤，清甜好喝~ 在我家，通常有家人熬了夜的 ，就会煮上些猪肝汤。 畅喝完一大碗，虚火旺盛烦躁、眼睛干涩疲劳等不适感，减了不少~ 做法属毫无难度那种，备好猪肝和枸杞叶即可开搞，几分钟不到，这碗“谷雨汤”便可端上桌。

养胃养颜的【花生银耳羹】软糯甜润好好吃！

2022年03月04日

这个小“白胖子”，是我家的常备品，向来受欢迎。家里的几个老人都不用我多说，也知道吃花生的好：补蛋白，还能预防心脑血管疾病。 在民间，花生还有“长寿果”、“人参果”之称，《本草纲目》还提及它有养胃暖胃的作用：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。” 花生吃法还多样，素日里可当零嘴解馋，烹饪中可当调味食材，拿来煲糖水，也相当在行！ 雨后放晴这几天，湿冷依旧，拿它和银耳煮个暖暖甜汤，润润也补补~

一口一个【金华肉圆】低脂好吃不上火！

2022年02月21日

大家光看图肯定想不到，这萝卜藏哪了？！ 嘿嘿，这也是这道肉圆的奥妙之处，它最主要的材料不是肉，而是萝卜丁和番薯粉。 以前的人发明这菜，原是想吃肉的，但条件有限没法做纯肉的，于是就用萝卜充数，辅以蕃薯粉调制出了这个肉圆子。 这确实是个智慧的吃法：只取少量的肉混在大量的素菜中，既吃得到肉味，又节省了成本~ 以现代人的眼光，倒是更着重它的健康：降低了脂肪，还增加了蔬菜和碳水，营养更均衡了。

超懒人快手菜【酱爆口蘑】一样食材就能做！

2022年02月21日

如果说蘑菇被称为“植物肉”，那口蘑必定是这肉中精细前三！ 其味道鲜美我在另一篇食谱“蒜香口蘑鸡肉粒”中多有提及，感兴趣的朋友可在后台回复“蘑菇”，获得多种做法。 肉都带有三分腥，不过人家是荤腥，到了蘑菇这里就是土腥。 不知有无朋友同感，煮的蘑菇，纵使鲜甜有加，也难藏那一丝菇腥气。 我妈常说“一股菇怪味”，需蘸酱掩盖，其实简单焯水就能解决问题。 蘑菇放汤里煮是来增鲜调味，倘若用来炒，那大概会跟我这盘酱爆口蘑那般，直接吃鲜味本鲜。 保准吃了停不下来，有上瘾趋势。

养生小甜汤【牛奶银耳羹】又暖又润，女生要多喝！

2022年01月17日

银耳素有“菌中之冠”的美称，味甘性平，有益气清肠、滋阴润肺的作用，《神农本草经》还将银耳列为养生上品。 它里面富含天然的植物胶质，熬成暖羹，胶质满满，口感软糯，这一点与燕窝相似，所以银耳也被称为是咱老百姓也吃得起的燕窝~ 和雪梨炖，更是清肺热，润喉咙；搭配百合，清热通便；煮莲子吃，补脾养心；加上桂圆红枣枸杞，补血养颜~ 大家可以根据需要和个人喜好搭配来吃，也可以像我一样，一次补全了

暖身养颜的【元气补血汤】喝完冬天手脚不冰凉，睡得香！

2022年01月10日

隆冬腊月之后，寒湿极盛； 养藏能力比较弱、气血不足的人，更容易手脚冰冷没精神。 因此常常犯困，不得劲，就很适合多喝这类汤来调理。 这款汤料的搭配相得益彰：当归活血，黄芪补气，红枣健脾益气，桂圆养血，枸杞补肾生血，喝的就是一个补气益血。 跟听着就难闻的药汤子是截然相反的气质，汤里全是食材的香气，无苦味还带丝甜，相当润。 把食材清洗准备好，放锅里一煮，不用看火，非常之简便。 春夏养阳，秋冬养阴，女性朋友们也可以趁着冬季，多给自己补补。

川菜经典【藤椒鱼】麻辣鲜香好过瘾！

2022年01月10日

这道藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！ 藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！ 又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！

健脾祛湿，还能清火养颜的【猪肚四神汤】，女孩要多喝！

2022年01月10日

四神汤是中医著名的健脾食方，四神即是指“山药片、莲子、薏米、茯苓”这四味药材，它们在中药里被称为“四臣子”。 听名字就觉得自带“仙气”了，说到它们的厉害之处，那才更叫“如有神助”：山药补虚，茯苓利水消肿，薏米健脾祛湿，莲子养心安神。 女孩子喝它尤其好，不仅健脾祛湿，还能清火养颜。 另外，四神汤还有补养元气的作用，像经常熬夜、身体虚弱疲乏的小伙伴，可以常煲来喝喝哦~ 四神汤的药材都属淀粉食材，单独炖煮来吃容易涩口，所以我家常用上猪肚来一起煲汤。 一来更加适口，二来食材的药性可以被猪肚吸收，喝汤吃肉，营养也就到了肚里~ 猪肚其实就是猪胃。按照“以形补形”的说法，脾胃不好的人最适合吃猪肚。 《本草纲目》中也提到，猪肚是暖肠胃、除湿气的好食材。 大家也不用担心猪肚不好处理或者洗不干净，这不是有我吗这就来手把手教你们洗猪肚~

懒人早餐【手抓牛肉饼】免揉面不开火，省心省事又一餐！

2022年01月10日

手抓饼，我们的速食老朋友了，经常在我家餐桌出没； 一句话概括它的优点：好吃省事还万能！ 很难不爱啊，这次的懒人饼，就派它来当皮，酥酥脆脆没跑了！ 做包子的时候用猪肉会更润，做馅饼用牛肉会更香，我觉得有这种差别是因为俩者的脂肪含量，纤维紧致程度有关。 一般做馅饼类我多选牛肉，调料则用经典的黑胡椒跟红青椒来搭，准不会出错。 烹制方式，可煎可烤，煎多油香，烤则更为清爽； 自行选择适合自己的烹制方式即可，如果你用煎的则可以学一下上次烙饼时的卷饼方法，会更紧实一些。 为了一懒到底，我用的是烤箱，只消准备好馅料，卷好送进烤箱，坐等着开吃咯~

降温天吃【鱼羊鲜】最爽，又暖又补！

2022年01月10日

第一次在顺德名店吃到这菜，便觉得它名字很有趣，直接道出了菜的由来： 相传在徽州，有个农民带羊过江时羊掉河里了，引来鱼群争抢羊肉。 一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃，发现鱼肚装满碎羊肉，烧出来的鱼骨酥肉烂，不腥不膻，风味极其独特……自此流传开来，便成了徽菜中的名品。 当时的“鱼主角”是哪种鱼，记载无可追寻，所以我在家复刻这道名菜时，选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角，肉嫩味鲜，熬煮出的高汤又白又浓，超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位，既能煲成浓骨汤，又能大块啃肉，两全其美~