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2018-11-23 加入

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下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹!

下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹!

2022年06月13日

脆肉皖,相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产,以肉脆爽Q弹出名。 而脆肉皖的肉质并非品种天生,皆由“人工所造”。 从一条普通的鱼变成脆皖,需要在上市的前三四个月,把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养,同时增加水流来加强鱼的游动。 通过改饮食、增运动这样的养殖方式,可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升,这一过程为“鱼类脆化养殖”。 脆皖鱼,打火锅也好,焗煲煎也行,都能以独特的口感,获得食客欢心。 今天用同样特别的沙姜来煎,在《广东新语》有记载:“三藾,根似姜而软脆,性热消食。” 三藾是沙姜的称呼之一,其味清新醒脑,与肉调味,去腥更鲜爽!

广式茶楼必点【翡翠虾饺】鲜嫩又Q弹!

广式茶楼必点【翡翠虾饺】鲜嫩又Q弹!

2022年06月06日

虾饺是广式茶楼必点的传统点心,皮薄色白、晶莹透亮,形态精致玲珑,馅味浓郁鲜美,吃起来口感鲜嫩弹牙,而且有一定的营养。 虾饺的皮和馅各有讲究:以澄粉面团制作出晶莹剔透的水晶皮,用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。 我今天的虾饺配方,改良了一下,透白的皮染作翠绿,饺皮口感不变,照样是Q弹软滑,味觉和视觉上,显得更清爽~ 馅料也将整虾仁剁成碎末,鲜味得到释放,满口鲜味因子,味道更加适口~

广式靓汤【节瓜眉豆鸡脚汤】消暑又美容!

广式靓汤【节瓜眉豆鸡脚汤】消暑又美容!

2022年06月06日

鸡脚,说文雅一点,就是鸡爪、凤爪。 鸡脚多皮、多筋,胶质大,因此经常被用来煲汤、凉拌,这两种吃法在夏天都很受欢迎~ 入夏以后的广东雨水多,体内湿气加重,便到了我家婆的养生专场了~ 一道经典的广式祛湿汤,细数一下汤材料,样样有来头:主打的肉是鸡脚龙骨,煲出的汤水鲜甜浓白有胶质; 节瓜又属夏天应季瓜,清热解暑、利尿消肿全不在话下,味道比冬瓜还清甜,煲汤也经常会用上它。 另外还搭配了性平味甘的花生、祛湿消肿的眉豆、健脾胃的红腰豆,养生功效数一数二,味道也不差~

土豆的100种吃法之【蒜香烤土豆】从外香到里!

土豆的100种吃法之【蒜香烤土豆】从外香到里!

2022年06月06日

与炒土豆丝,选大而脆的土豆不同。烤、煎土豆,选小合宜,口感越绵越好。 生长在海拔1600米山地,富含硒元素土壤里的恩施小土豆,是其中的佼佼者。 这个地方产的小土豆是传承200年的老品种,黄心、淀粉多,怎么煮都是软糯绵柔。 平时吃得最多的就是焖烧香煎,热乎乎的直接能当饭吃! 但天太热了,不想开火,选了个蒜香黄油口味,免炒进烤箱,香得往外冒! 烤制的过程中,我往土豆里塞了些培根芝士,味道会更偏西式。 如果家里有腊肉的朋友,可以尝试换成腊肉,相信一定极具地方风味~

深夜食堂同款【酒蒸蛤蜊】鲜到跳脚!

深夜食堂同款【酒蒸蛤蜊】鲜到跳脚!

2022年06月01日

盛夏时节,正值蛤蜊肥美价廉,最适合尝鲜! 或炒或焖也可蒸,今天选用的吃法源自《深夜食堂》—— 酒蒸。 相比于其它较为浓重的口味,蒸更能体现海鲜的甜美。 在蒸的过程中,蛤蜊会因为高温而涌出大量的汤汁,异常的鲜,肉质则嫩。 蛤蜊在民间也有“天下第一鲜”、“百味之冠”等赞誉。江苏地区还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。 又有《本草经疏》中记载:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。 可见这蛤蜊食于夏季,正正好的对胃口啊!

端午前后必吃【苋菜小饼】一个就顶饱!

端午前后必吃【苋菜小饼】一个就顶饱!

2022年06月01日

“五月苋正当时,七月苋金不换。”端午前后冒头的叶菜中,最应季的当属苋菜。 苋菜在民间享有“长寿菜”的美誉,它里面富含蛋白质、膳食纤维、维生素等物质,有润肠通便,清热解毒的作用; 另外,苋菜还有大量易被人体吸收的钙和铁,堪称蔬菜中的佼佼者。 市面常见的有红苋和绿苋,相对来说,南方比较熟知的是红苋。 辨识度颇高,远远看是一大簇的紫红,近看是红绿相间的叶面,细长嫩绿的根茎,鲜得起劲。 鲜嫩的红苋叶染色效果极佳,无论拿来清炒、煮汤、入馅,都能染上浓郁通红的菜汁,一抹喜庆。 今天来烙个苋菜小饼,倒是更突出它的清爽味道。既能入菜送饭,也可以当早餐饼吃,又饱又好~

老广经典汤【绿豆鸽子汤】清热下火,喝完痘痘都少了!

老广经典汤【绿豆鸽子汤】清热下火,喝完痘痘都少了!

2022年06月01日

绿豆鸽子汤是春夏季节的佳饮,这个时节最容易上火、皮肤湿毒。 绿豆性凉且味甘,能清热解毒,消暑止渴;鸽子性平且味甘咸,能滋阴壮阳,养血补气。 这汤主的就是凉血排毒的效果,很适合上火跟长青春痘的朋友们。 想要煲好靓汤,食材最紧要。常听老人说“一鸽胜九鸡”,这鸽子又名“白凤”,乌鸡白凤丸里的白凤。 乳鸽蛋白质含量高达24% ,脂肪含量仅为0.73% ,是高蛋白低脂肪的肉食。俗话“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤”也是有一定道理。 再放以陈皮辅助开胃,莲子与绿豆同效,少少猪肉增鲜。 别的不说,这汤指定是很靓,喝起来美得很~

比红薯还香的【咸蛋黄蒜香烤南瓜】咸香蒜浓!

比红薯还香的【咸蛋黄蒜香烤南瓜】咸香蒜浓!

2022年06月01日

有些食物常常因为甜度高,而被误会热量高,南瓜就是“冤种”之一。 《中国常见食物营养成分表》显示南瓜的碳水化合物每百克5.3g的碳水,相当的低碳水。 加上含有果胶跟纤维素,提升饱腹感的同时减缓胃内食物排空,所以很多减肥人士喜欢用它代替主食。 即使不抱着健康食材的目的,甜甜糯糯的南瓜,或做菜或制成甜品,也是超级喜欢了。

不想煮饭就做【鸡蛋汤圆】外糯里香!

不想煮饭就做【鸡蛋汤圆】外糯里香!

2022年06月01日

这是道咸口汤圆,巧在馅料,这回虽是素馅,但是吃着却比肉还鲜! 我直接用了生蛋液,再收紧汤圆皮来煮熟。 平时入馅的鸡蛋,大多是已经炒熟的,再次加热容易变老,口感上大打折扣。 而生蛋液的馅,煮汤圆时,才正式加热烹熟,加热时间缩短了,口感会鲜嫩很多。 或者可以这么理解,蛋液其实是被汤圆皮的温度烫熟的,不比直接接触水、锅煮的,会更像蒸蛋那般滑嫩水润~ 是一种全新的味觉体验哦!

夏日绝配【蒜蓉小龙虾】连手指都嘬干净!

夏日绝配【蒜蓉小龙虾】连手指都嘬干净!

2022年06月01日

作为一种河鲜,小龙虾跟其它水产品一样,含有丰富的蛋白质,可以达到16%-20%,要比一般的淡水鱼虾高一点。 但人们对它的喜爱,显然,与营养物质无关。 毕竟当蒜蓉、麻辣、十三香等口味的小龙虾,出现在你面前,光味都能嗦上头! 我今天做的是经典口味:蒜蓉;属于老少皆宜,不辣而香,很适合全家一起食用~

不想煮饭就做【玉米叶饭团】自带清香,超级顶饱!

不想煮饭就做【玉米叶饭团】自带清香,超级顶饱!

2022年05月23日

这种玉米叶裹法,出自央视节目《中国味道》的一道传家菜“玉蜀黍包卷”,通俗地说,也是玉米卷的意思。 图源:《中国味道》截图原做法裹的面饼和猪肉,在家捣鼓,按自己的喜好搭配就好。 我换成了裹饭团,用的是糯米,还有清脆的玉米粒,其余的材料也是平时我喜欢吃的。 反正,任你用什么做馅,玉米叶才是那点睛一笔: 两边扭紧锁边,锅里热气升腾,直把玉米叶的味道都蒸进馅里去,闻着香,吃着甜~

荤素搭配【秋葵肥牛卷】又香又甜超下饭!

荤素搭配【秋葵肥牛卷】又香又甜超下饭!

2022年05月23日

很多人吃秋葵,总觉得它黏糊糊的,但它的特别也是特别在这里。 秋葵的嫩荚果中黏滑的汁液,是由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成; 吃完会有饱腹感,有很好的营养保健功效,利于肠道的蠕动。 此外,秋葵的其它营养物质都很出色,胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一; 含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,高于牛奶1倍,是理想的钙源。 因为营养价值高,故而获得“绿色小人参”称号! 加之秋葵属寒性食物,中医认为其清咽利喉,清热下火。 是很适合夏天食用的蔬菜,最简便的吃法就是焯水凉拌,如果想要加些肉食,今天这个肉卷秋葵的做法,就很不错~

福建特色【芋子包】软软糯糯满口馅!

福建特色【芋子包】软软糯糯满口馅!

2022年05月23日

这道芋子包,是福建龙岩客家人的小吃,龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了! 闽西山区的生活困苦,但也阻挡不了客家人发挥智慧,便有了“番薯芋子半年粮”的说法: 米饭不够,那就把地瓜、芋子来当粮作菜,今天这道芋子包便是之一。 芋子包的灵魂在皮。芋子,就是芋艿,它自带黏性,捣成泥混合木薯粉,做成的芋皮无比Q弹,也更耐煮~ 内里包的,则用鲜香干货做个肉馅,一口咬开,从外到里都香到了极致!

夏天必吃【绿豆糯米糕】一口一个清凉~

夏天必吃【绿豆糯米糕】一口一个清凉~

2022年05月20日

一入夏,清热解暑的绿豆出场率就高了,它可是流传了上千年的天然解暑剂,向来是人们的夏日宠爱! 《本草汇言》中记载:“绿豆清暑热,静烦热,润燥热,解毒热。” 李时珍也称其:“食中要物,菜中佳蔬,真济世之良谷也。” 用咱的说法,既然是应季好食材,那就是得换着法子多吃几次~ 今天便是前面提到的“1+1>2”的吃法:绿豆+糯米糕制成糕点,这里边,绿豆提供颗粒口感,糯米糕则表现糕体的沁凉软糯; 俩相结合,整体更为清爽,口感不沾黏,久吃不腻。 恰好赶上天晴了,气温回升,吃上几块凉口小糕,那叫一个自在~

山珍海味都不换的【竹荪鸡腿黄瓜汤】清热解腻!

山珍海味都不换的【竹荪鸡腿黄瓜汤】清热解腻!

2022年05月20日

竹荪是一种貌美的菌菇,从壳中而出,深绿色的菌帽,雪白圆柱状的菌柄,如银纱般的网状菌裙,自菌盖而下,十分婀娜。 因此被赞称为“面纱妇郎”、“罩纱少女”、“穿裙子的姑娘”。

外酥里嫩【紫苏夹】YYDS

外酥里嫩【紫苏夹】YYDS

2022年05月20日

紫苏在古代被称为荏苒,因它每年都在固定的时间生长、繁盛到枯萎,于是古人就逐渐用“荏苒”这个名字,来表示时光逝去的景象。 上了餐桌,自带清香气味的紫苏,常见它与海鲜肉类搭配,用来去腥提鲜,浓可解腻,淡可生香。 作为一道有两千多年食用历史的食材,紫苏的作用远不止这些。 《中国药典》中记载,紫苏性味温辛,归肺、脾经,有解表散寒,行气和胃的功效,它在排湿气方面也是“一把好手”~ 此时正值紫苏繁茂之季,大可吃上几回。

吃不胖组合【芦笋鱼片卷】高蛋白低脂肪!

吃不胖组合【芦笋鱼片卷】高蛋白低脂肪!

2022年05月20日

鲈鱼+芦笋的双“lu”组合:多种氨基酸碰撞,山海双鲜的相遇,不说极致,也该让舌头一个激灵。 不比芦笋的强季节性,鲈鱼一年四季都可吃。其中5-10月份,产卵后的鲈鱼洄游出海,适合垂钓。 没有垂钓机会的朋友,吃一吃也不亏。鲈鱼的脂肪含量极低,比鸡胸肉还要低一些。 同时含有丰富的优质蛋白,要比猪肉还高2倍,对于儿童跟中老年人的骨骼组织很有作用! 加上其肉质鲜嫩,腥味淡,细刺少,片来卷芦笋相当合适~

【南瓜花】两吃,5块钱就能做一桌!

【南瓜花】两吃,5块钱就能做一桌!

2022年05月13日

南瓜花亦蔬亦药,富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、锌。被赞誉为“微型营养宝库”、“完美的营养食品”。 《中华本草》中也显示其功能有“清湿热,消肿毒”。 难怪要生长在夏季,合该适合这气候。 吃南瓜,南方人比较在行,可以从苗吃到瓜。 其中广东跟广西这俩表兄弟,最为擅长吃花。一到夏季,随处可见南瓜花、藤。 我今天就挑了经典的“花酿肉”、”花煮汤“,邀大家一起品赏。

鸡肉的100种吃法【姜蓉鸡】汁都不剩下!

鸡肉的100种吃法【姜蓉鸡】汁都不剩下!

2022年05月13日

祛寒湿的食材,生姜排首位。 生姜富含姜辣素、植物杀菌素等,具有独特的辛辣芳香味。按中医理论,姜有活血、祛寒、除湿、发汗之功。 下过雨湿哒哒的天气,容易受凉风侵扰,致使胃寒、肚子冷痛,吃姜有驱风散寒之用; 而炎热天气时,吃姜能加快血液循环,扩张毛孔,利于排汗,有很好的防暑祛湿的作用。 去年教了大家做了姜糖,吃几颗暖暖的,今天依旧是场“姜”局,来一道“含姜量”超高的菜: 姜汁用来腌肉,让鸡肉更鲜嫩入味;姜渣碎碎再煸干成姜蓉,增加酥脆口感,还多一重温和辛香的姜味~ 这吃法简单又新鲜,强烈建议大家在家动手一试!

夏日最佳凉拌菜【脆拌黄瓜】酸香脆爽好开胃!

夏日最佳凉拌菜【脆拌黄瓜】酸香脆爽好开胃!

2022年05月13日

黄瓜的果期在夏天,虽然大棚种植,让人一年四季都不缺瓜果吃,但应季的瓜,总是更为清香爽口。 夏天多吃些新鲜黄瓜,不仅有应季的原因,还有天气。 由于炎热,很多人因为出汗更多,容易出现缺钾的情况,继而感觉到十分疲劳。而黄瓜是一种含钾量丰富但含糖量少的蔬菜。 既能清热生津、又能补充营养~ 《日用本草》中也提到黄瓜能“除胸中热,解烦渴,利水道”。 炎炎夏日,黄瓜作水果生食,清凉无比,作蔬菜凉拌,也是开胃畅意~

下酒凉拌菜【茴香花生】一拌就能成!

下酒凉拌菜【茴香花生】一拌就能成!

2022年05月13日

茴香又名香丝菜,具有独特的辛香气味,嫩叶部分可当菜蔬、调料,果实则是作为香料食用。 凡绿叶菜大多偏凉性,而茴香菜是少有的温性蔬菜,有温补作用。中医还认为,茴香入胃经,有暖胃、开胃、养胃的功效。 它里面有个叫茴香油的成分,能帮助人体分泌消化液,调理肠胃,加快肠胃的消化运转,对肠胃能起到很好的保护作用,是个实在的健胃菜哦~ 在西餐厅,新鲜茴香苗常作为香料装饰点缀在主菜旁,少有直接吃叶子部分的。 今天我教这吃法,直接入菜,让茴香的香气得以挥散个淋漓尽致,不仅看得见,闻得着,还吃得上~

咸香浓郁【小瓜蛋】超级下饭!

咸香浓郁【小瓜蛋】超级下饭!

2022年05月06日

老话说:春吃芽、夏吃瓜,这说法是符合季节气候的。 夏天初开头,就有所体会了:天气闷热潮湿,高温容易使人中暑,而瓜类食物,富含矿物质和维生素,水分丰富,既解渴,又解暑。 吃瓜,清甜又可口,清热又补水,自是夏天的不二之选。 选来做菜的瓜嘛,这会儿属西葫芦最鲜美水灵,连皮带肉都能吃,皮薄肉嫩。 西葫芦主打清淡,配上自带咸香的咸蛋黄,看着养眼馋人,吃着下饭过瘾~

百吃不厌【眉豆糕】香香的软软的!

百吃不厌【眉豆糕】香香的软软的!

2022年05月06日

中医五行与人体对应关系中,夏季在五行中属“火”,在人体中对应“心”。 此时自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱,相对人体脏腑来说,是肝气渐弱,心气渐强。 在饮食养生方面,注重清心火,保养心气。以低脂易消化,富含维生素的食物为主。 眉豆富含维生素B,可以帮助维持正常的消化腺分泌、胃肠道蠕动的功能。 对于促消化、增进食欲有一定作用,而且豆类本身属于碳水化合物,可以给机体提供能量。 在不想吃饭的炎热天气里,来块糕点填肚是不错的选择。 而且眉豆糕作为广东东莞的名小吃,与萝卜糕等广式糕点相似,用的是粘米粉,所以不用担心糕点不好消化的问题。

春夏交替必喝这碗【换季润肺汤】清甜滋润!

春夏交替必喝这碗【换季润肺汤】清甜滋润!

2022年05月06日

虽被我说成“甜汤”,但里面其实是放盐作调味,甜味主要来自苹果和胡萝卜~ 苹果性平味甘,有生津止渴、清热除烦、健胃消食作用。 一般生吃较多,熬汤也是一种吃法,其果肉里所含的鞣酸、果胶、膳食纤维素等营养物质,不会因为加热而被坏,反而可以融于汤中,人体更容易吸收消化~  胡萝卜是老广常用来煲汤的食材,味道尤其清甜,它含有大量胡萝卜素和植物纤维,有补肝明目、助消化、提高免疫的作用~ 应家人要求,要吃肉肉,所以我还用了猪瘦肉,营养更丰富些。 换季咳嗽多,我另外还配了几样对咽喉、肝肺友好的食材: 润肺清心的百合干,利咽消肿的无花果,平喘止咳的虫草花,再辅以陈皮、姜片提味去腻。 煲作一锅甜汤喝下,感觉整个人都润润的。嘿,迎接工作日,要不要来一碗?!

不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了!

不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了!

2022年05月06日

今天用的鱼因为头大,被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”,但人家也有正经的学名“鳙鱼”,雅致的别名“花鲢”。 胖头鱼:头大误我 不误不误,头虽胖但肉质细嫩还实用,《本草求原》中提到:“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。” 可惜我是没有买到鱼头,但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩! 鱼腩的口感软而舒滑,基本没有骨头跟鱼刺,口感跟味道绝佳,吃起来也方便。 配以辛辣适度的红葱头,辟腥增香,愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”,保准是香喷肉嫩了!

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