肉末蒸芋头

2020年12月03日

这个肉末蒸芋头，关键的地方就是用炒香的肉末来做蒸料，让芋头在蒸的过程中吸收肉汁中的荤香，吃起来也不会太干。 在摆盘上，这里用了个堆高的小技巧，可以让上下层形成不一样的味道，看起来也更美观哦~

南瓜酒酿小丸子

2020年12月02日

做这个小甜汤，有两个关键点：一个是放酒酿，一个是放藕粉。 酒酿，就是甜米酒嘛，酒精浓度很低，即便不怎么爱喝酒的朋友，也能轻松接受它的味道。 而且，它还有补气养血的功效。在南方地区，经常会用它来做产妇产后的补品。 平时的话，也可以喝一些，尤其是身体虚寒、容易痛经的女性，因为它还能起到暖宫的作用哦。

三宝焖饭

2020年12月01日

焖饭的操作虽然简单，但如果不掌握一些基本技巧，做出来的效果可能就不如人意了。 首先是食材搭配。焖饭的食材需要有一定的特点，比如香气重、有嚼劲、味道浓等，焖出来才不会太单调。 夏天时可以选番茄、玉米等食材作为主基调，清淡开胃；冬天呢，就轮到腊肠、香菇等香醇味厚的食材做主角了。

蟹黄豆腐（咸蛋黄版本）

2020年11月30日

蟹黄豆腐，原本是要用到内酯豆腐和蟹黄的。但因为蟹黄成本比较高，所以衍生了一个更家常的版本：用咸蛋黄代替。 这样一来，原料更实惠，季节性也没那么强了。毕竟，脂肥膏满的螃蟹，多在每年的9、10月份。 至于为什么用咸蛋黄代替，除了它颜色比较相近外，咸蛋黄独特的风味，裹卷上豆腐，拥簇出的咸鲜，浓郁而又热烈，吃起来完全不输蟹黄哦。

电饭煲叉烧

2020年11月27日

要做叉烧，肉的选择不同，做出来的口感也会有差别。 肥叉一般用的是五花肉，入口油润软绵；瘦叉则多用后腿瘦肉，口感香嫩中带点嚼劲。 要是喜欢肥肉相间的，那就拿梅头肉来做。大多数烧腊店会用选这个，我今天用的也是它~

家常豆腐煲

2020年11月26日

这道菜的主料很家常：豆腐、香菇、猪肉、虾。荤素搭配适宜、山珍海味都齐，简单又不失讲究。 而且养生的本事也不小。豆腐清热解毒、香菇能降血脂、猪肉和虾则是营养高易消化，一锅能顶几道菜~

金针菇肥牛卷

2020年11月25日

这道金针菇肥牛卷，两种食材，不分主次。脆嫩与香韧的结合，才是最大的特色。 且菜里荤素都有，营养也足够均衡~

南瓜豆豉蒸排骨

2020年11月24日

南瓜蒸排骨，听起来很普通，其实老祖宗早有记录，给味道打了个包票。 《北墅抱瓮录》提到：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”

脆皮五花肉

2020年11月23日

提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。 它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。 在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~

桂花糯米枣

2020年11月18日

糯米和红枣这两种食材，都是我家里常备的。它们一个养胃健脾，一个补血益气又安神。 搭着一起吃，不仅食疗功效佳，还解馋管饱~ 今天用它们做了糯米枣，方法跟做糯米藕基本一致，但具体操作起来，会更加省时省事。 枣不像莲藕，要把糯米塞满多个藕孔，它只需要去掉枣核后填回糯米。 不过，因为质地比较软，所以塞糯米的力度得轻，否则很容易戳破枣肉。这样煮出来的糯米枣不仅黏糊，外观还不好看。

萝卜糕

2020年11月17日

萝卜糕在一些地方也叫菜头粿，因为“菜头”和“彩头”谐音，被视为一种喜庆的食物。 可能因为广东人很喜欢吃糕，像马蹄（荸荠）、芋头甚至是土茯苓都能做成糕，好吃又养生。 而被称为茶楼必吃经典款的广式萝卜糕，则是我最喜欢的一种——因为它做起来最简单~

干锅麻香鸡胗

2020年11月14日

干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。 配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。 处理过的素菜回锅时，也更容易吸收底味，干香会更鲜明~

蛋酥卤白菜

2020年11月13日

这道菜精华的地方就在于鸡蛋，准确说是鸡蛋做成的蛋酥，啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~ 蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白，吃起来又香又脆又耐嚼，可以说是煎蛋的灵魂。 而要把鸡蛋全部煎成蛋酥，说难也不难，只需记住一个诀窍：少量快煎。 如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多，就很容易变成普通的炒蛋块，无法形成蛋酥了。

山楂排骨

2020年11月12日

别看小小一颗山楂，它用来炖排骨，作用可大着呢。 不仅可以减少肉的腥味、缓解油腻感，还能促进肉类更容易被人体所消化。 而且，相比醋酸味的直接，加热后溢出的山楂酸香，是温和的。在香浓的酱香中，似有若无地缭绕着，反而更加勾人。

麦饭

2020年11月11日

麦饭的历史挺悠久的，苏轼就曾在诗中写过：城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭。 作为一种陕西特色美食，麦饭的做法非常简单，一般以野菜或蔬菜为主料，加上面粉搅匀蒸制而成。 这种旧时用来应急的粗菜，能一直流传至今，靠的就是一口独特而又百搭的口感。

蒜子炒牛肉粒

2020年11月10日

牛奶 200ml / 细砂糖15g 吉利丁片 5g / 香草精1-2g / 抹茶粉 3g

油面筋塞肉

2020年11月06日

这菜乍一看很简单，有点客家酿菜的感觉，但实际又有些不同。 之所以叫塞肉，我觉得一是因为油面筋泡较大，没有酿的精细；二是因为开口较小，没有酿的开放。 而它的实用性也凸显出来了：可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻，想开荤时就拿出来料理，非常省事~

腐竹鸭翅煲

2020年11月05日

今天这道腐竹鸭翅煲，暖心又暖胃，在天渐凉的时节端上桌，就是给自己和家里人，最温暖的奖励呀。 它的做法也不难，焯水去腥这几步，都是处理鸭翅/鸭肉不变的招式。 不过，放入砂锅前，最好先把鸭翅简单炒香。这样，焖煮起来会更入味。

南瓜百合豆浆甜汤

2020年10月30日

秋天的南瓜赛黄金，不仅高营养、低热量，所含有的果胶和纤维素还可以保护肠胃、促进消化。 而百合有养阴润肺、清心安神的功效，非常适合那些因为换季而烦躁失眠的人食用。 至于豆浆，则可以把南瓜和百合的味道融合起来，给整道菜添上鲜美浓郁的味道~

培根山药卷

2020年10月29日

山药素有“平价人参”之称，不仅营养价值高，食用后还能起到益气、补脾胃等作用。 我拿山药做菜，偏爱比较耐煮的铁棍山药。 一般会做成相对清淡的口味，比如煲汤、清炒。今天这道山药卷，则稍微厚重些些，吃起来酱香也更浓郁。 它好吃的关键呢，就在于一碗照烧汁。 虽然照烧汁常用在日本菜里，但我们自己调配的话也简单。我就用了生抽、蚝油、蜂蜜（糖）和番茄酱搅和了一碗。都是日常的调料，口味也偏中式~ 如果图省事，也可以直接去超市买。它会跟酱油那些调味料放一起，很容易买到。 有一点要注意，如果是照烧纯肉类，则建议大家把番茄酱换成米酒或料酒，能去腥~

冰糖糯米藕（桂花糯米藕）

2020年10月15日

做这道桂花冰糖糯米藕，选莲藕，很重要。 市面上常见的藕，7孔和9孔的居多。 一般来说，7孔藕淀粉含量偏高，口感软糯，比较适合炖煮煲汤；9孔藕鲜嫩多汁，口感脆爽，则多用于凉拌和清炒。 我做桂花藕，更倾向于选脆藕。因为脆藕的鲜脆跟糯米的粘糯，能够形成鲜明的对比，吃起来口感会更丰富~ 至于做法，不难，但需要多点耐心。 一是塞糯米。泡发好的糯米，得用筷子或长签慢慢塞进藕孔里。不用塞得太饱，因为糯米熟后会膨胀起来。 二是煮糯米藕。一般做这个，会用高压锅，煮个50-60分钟就差不多了。如果家里用的是普通煮锅，就得要慢慢等上3个多小时啦。

西红柿裙带菜汤

2020年10月14日

裙带菜和海带是亲戚，但因为长得像芭蕉叶，准确来说是裙带，才有了这个名字。 作为一种优质的海味，裙带菜提鲜和补碘的能力完全不逊色于海带，钙和锌的含量还比牛奶要高。 而且它所含有的藻胶酸，还能和其他食物中的盐结合，减缓身体对盐的吸收，从而预防高血压。

梅干菜肉末小土豆

2020年10月13日

小土豆，就是梅干菜今天的神仙搭档之一。 剥完皮就下锅，省去了切的步骤。之前教你们做过一道香煎小土豆，甚至连皮都不用剥。 软绵好入口，还管饱。平时不想煲饭的话，来这样一盘小土豆菜肴就够了~ 那第二个搭档，菜名里也有提到，就是肉末啦~ 放肉的目的，主要为了增加油脂香气。不需要太多，少许就足以吊香整个菜了。 不过，最好用带点肥膘的，一来出油多，脂香浓郁；二来，肥肉相对来说不容易炒柴，跟土豆的契合度也更高。

话梅猪手

2020年09月22日

今天要做的话梅猪手，是我来广东才吃到的。 这菜光从外面看，跟红烧的有点像。但再好吃的红烧猪手，吃多两只，难免会有点腻味。 话梅猪手可就不一样了~ 话梅的酸甜，分解了部分的油脂，也给整道菜附上了甘香的层次。所以，别说吃腻了，一大盘我都怕不够！ 它的做法也不会很难：先焯水去个腥，然后炒糖色，最后是焖煮入味。 不过，要焖入味，就得花上一些时间。让小火翻滚着酱汁，一点点渗进猪手的每一丝缝隙，直至它软嫩得入口即化。 这样焖煮出来的猪手，好吃不腻不说，家里的老人小孩也都嚼得动~

胡萝卜红枣软糕

2020年09月21日

这道点心虽然有用到粉类材料，但完全不用加水，靠胡萝卜本身的汁就够了，吃起来也更有味道。 其中胡萝卜和粉的比例比较关键，我下面给出的菜谱是成功率较高的，第一次做的话不建议改。 另外蒸胡萝卜时最好蒸久一点，只是蒸熟是不够的，要变软了才比较好做，吃起来口感也才会更好哦~