家常版三鲜豆皮

2020年05月18日

三鲜豆皮的“三鲜”，一般指鲜肉、鲜菇和鲜笋这三种食材。用它们炒制的肉臊，是糯米饭夹层中的，锦上添花的一味。 外层的豆皮呢，要的是方而薄。“滋滋”在油锅里煎得金黄、煎得焦香，口感才是最好的。 翻豆皮应该是做这早点最难的一步，大家尽量放轻些。如果实在做不来，直接把平底锅倒扣在盘中也行~

豆浆双素汤

2020年05月15日

豆浆双素汤，顾名思义，是豆浆和两个素菜的“跨界混搭”。而具体用什么素菜，倒没有强制要求。 比如我今天做的，因为想要汤鲜，便放了鲜味比较足的嫩豆腐和香菇。大家在家做的话，也可以根据喜好，自行更换一些相对清淡的素菜~

素烧鹅

2020年04月22日

说起来，素烧鹅这菜，重点在“素”，跟烧鹅的关系，大概只在于一个形似吧。 烧鹅的外皮，大多地区还是沿用了豆皮来包。至于馅料，则变化多了去了。 有人继续跟随古法用山药泥，也有人会换成蒸熟的糯米以增加饱腹感。我这里呢，随手取了一些厨房里有的蔬菜，做出来的味道也不差哦。 做法的话，上面也提到过，已经简化了很多。就是豆皮包上馅料后，放入锅中煎，再下酱焖煮上色即可。 具体的细节，也没什么需要特别讲究的。要非得说上一点，那就是豆皮虽然带点韧，但本身比较薄，不管是煎还是焖煮，都要稍微控制一下力度，温柔些些~

酱香土豆排骨

2020年04月08日

土豆和排骨的搭配，没什么稀奇的。但放一起酱烧出来的这锅菜，那绝对算得上是下饭菜中的战斗机。 土豆由生到熟的过程，就是吸收酱汁酱香和排骨鲜味的最好时机。等它煮至软糯，也意味着这道菜的味道和口感，都已经到达了最佳的状态。 这时候，只需要配碗饭或者来个面，就能悠哉悠哉地饱餐一顿~ 整个过程也不难，先下酱汁焖煮比较难熟的排骨，再倒入土豆块焖熟即可。 不过要注意，排骨需要提前焯水，以去除血水和异味。 这里呢，就要注意冷水下锅了。在冷水锅里，排骨的受热会比较均匀，里面的血水也就能快速并且全面地排出来。 而且，相比热水下锅，冷水焯过的排骨，口感更嫩，营养成分保留的也更完整~

豉香烧豆腐

2020年04月07日

作为一种历史悠久的食材，豆豉的营养非常丰富，曾经是抗美援朝时的随军营养品。 它的香气非常浓郁，和清淡的豆腐放一块可谓是非常搭，还能增加和胃驱寒的功效。 不过豆豉用起来不是很方便，香气也较难出来。这时不妨换成豆豉酱，做起来不仅快手，香味的渗透力也更强。 不管是做什么豆腐，耐心是最重要的，尤其是在煎的时候。 慢慢地把豆腐表面煎焦，不仅可以定型，还能让表面粗糙的焦皮吸收、附着更多的香气，使得香味更加持久。 还有蒜叶，需要注意最后才放。这样才能在不烧糊的情况下，充分地释放蒜叶的香哦~

八珍豆腐

2020年04月07日

八珍豆腐是一道天津菜。因为采用了八种高档食材入菜，才有了“八珍”之名。 那到底是哪“八珍”？这跟小主之前做的八宝饭有哪“八宝”很相似。它们都没有一个统一的说法。 最初的“八珍”，指的是蹄筋、刺参、干贝、鲍鱼、玉兰片等一系列相对高档原料。 而不同地域人们的饮食差异，又让八珍的选择，更加多样化，或者说是更带有地方特色了。 像我们自己在家做，也随意多了。普通的菌菇、蔬菜、豆腐，再加一些海鲜，凑齐八种爱吃的食材便好。 那现在就来看看，小主是用了什么食材吧。

快手焗鱼

2020年04月07日

这道菜最大的特点就是做起来简单、快手、成功率高，不用担心红烧太难，也不用嫌清蒸太淡。 用鱼方面没什么要求，选自己喜欢的就行。我这边有一种很特别的淡水鱼叫做脆皖，口感非常神奇，就特别适合这种做法~ 如果是小孩子吃的话，可以换成鱼骨较少的黄鱼、罗飞等，只要切件的时候切小一点就行。 焗鱼对新手来说很友好，对老手而言很省心。只要把腌制好的鱼直接放在锅里焗，时间到了拿出来就行。 不过做的时候有两点是需要注意的：一是火力不能开太大，因为里面的水很少，火太大容易焦。 二是放鱼时最好别叠在一起。叠起来比较难熟，焗的时间就要久。时间久了，口感就大打折扣了哦。

家常炒米粉

2020年03月30日

我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。 但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。 容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！ 关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。 炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！ 如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。 方法同样也适用于炒面、炒米线。 这样一来，既不容易粘锅，方便清洗，成品也不显塌、条条分明。完美！

糖醋荷包蛋

2020年03月11日

荷包蛋，因成品保留了鸡蛋较为完整的形状，看起来又像荷包一样，这才有了如此清新雅致之名。 一般情况下，我们常说的荷包蛋，是指煎的全蛋。其实，还有一种水煮的，它呢，也叫荷包蛋。 而这种蛋，是将鸡蛋直接打入沸水中煮熟，虽说也保持了形态的完整，但为了跟煎荷包蛋区分开来，很多地方又把它叫做水铺（潽）蛋。 这两种荷包蛋，各有特色，口感也大有不同。 煎荷包蛋呢，外焦香内软嫩，强调的是香嫩；而水煮荷包蛋，整个儿都是滑滑嫩嫩的，所以不用多说，也知道它讲究的是滑嫩。 不过，不管是哪种，直接吃都会略显寡淡。这才有了今天糖醋荷包蛋的出现。 而两种荷包蛋中，又属吸汁能力强的煎荷包蛋与糖醋汁的匹配度更高~所以今天就跟小主一起来盘它吧!

酸菜肉末粉丝包

2020年02月11日

小时候，包子的种类并不多，莲蓉包、糯米包，白菜猪肉包...算是比较常见的几种了。 而那脆爽开胃、又格外饱腹的酸菜粉丝包，小学附近好几个早餐店都没有。所以，我一直以为，它是这个卖包子阿姨家独有的秘方。 后来出去大一点的城市读书，才发现，包子的馅料实在太丰富多样了！甚至还有闻所未闻的榴莲包子，简直惊呆我。 不过，尝了那么多，我还是独爱这一口酸菜肉末粉丝包，百吃不厌。 酸菜粉丝包，它的独特之处在于，常作为主食存在的粉丝，甘愿在包子面前服低，成为它内馅的一部分。 而包子皮也在“千揉百搓”中，变得宽容，以最博大的胸怀接纳了粉丝包括其他馅料的存在。这也成就了整个包子的风味。 近几年来，每次路过新的早餐店或包子铺，我都会去问一下酸菜粉丝包。 有的店没有，有的有。买到的包子，除了体积小了、价钱贵了，吃起来也少了卖包子阿姨家的那种熟悉的味道。这倒让我蛮遗憾的。 后来，我自己摸索了一番，才找到了旧时的味道。现在就把这种欣喜分享给大家吧。

八宝饭 | 年菜

2020年01月13日

八宝饭在江南一带非常常见，很多家庭的年夜饭都少不了这么一道。可以说，它代表的是过年的一种仪式感！ 何谓“八宝”？这就跟它的用料有关啦。传统的“八宝”，是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞这8样。 如今，全国各地都有八宝饭了。又因地域特色、口味差异等原因，用料上也会有所不同。但糯米跟红豆沙这两宝，倒是必备的材料。 做八宝饭看似简单，但要做好，还是要花些心思滴。就说提前处理它那讲究的用料，耐心和细致，两者皆不可抛。 为了省时间，小主就偷了点懒，没有自己做红豆沙，直接用了从外面买回来的~有条件的小伙伴，也可以尝试自己制作哦。 最终出炉的八宝饭，呈倒扣碗状，寓意着“四平八稳、八宝汇聚、浑圆一体”，是人们对即将来临的一年，团团圆圆、大吉大利的美好祝愿。 最后撒的一把桂花，也别有深意哦。既是装饰，也寓意着“金玉（金桂）满堂”。喜欢吃甜点的，也可以把桂花碎换成桂花蜜~

白切鸡

2020年01月06日

白切鸡，白煮而后切的鸡。就是那么简单的做法，不知征服了多少人的味蕾。 作为一道经典的粤菜，白切鸡吃起来不仅原汁原味，而且那弹嫩到极致的口感也总让人欲罢不能。 做这道菜就像谈恋爱，只要选对了对象，后面就顺心得多。 对象呢首选三黄鸡，讲究点还可以挑一斤半到两斤重的，做出来口感最好。 实在挑不到，起码也得买新鲜的。太老的也不要，让人家安心地退休吧。 虽说这菜是但凡有口锅，在家就能做，不过这只鸡能不能实现华丽转身，关键还要看火候。 前期大火煮开，后期关火焖浸。浸到由生转熟的瞬间取出，点到为止，才能做出最好的口感。 听着是挺虚的，但实际上只需要掐表算好时间而已。下面就跟着小主来看看具体做法吧~

胡萝卜炖羊腿

2019年11月21日

整锅炖羊肉弥漫着一股醇厚的香，所有的食材都裹着一层浓郁的汤汁，泛着油亮的光泽。 作为主角的羊肉不负众望，吃起来完全就感觉不到膻，而且非常软，一点都不费嚼。 而配菜也毫不示弱，腐竹的香、香菇的弹、萝卜的软，伴随着鲜甜可口的浓汁，直叫人粒饭不留~

咖喱土豆牛肉

2019年11月18日

咖喱土豆牛肉非常经典，是因为它不仅好吃，而且还很好做，几乎家家都会。 只要把牛肉炖软，将咖喱块丢进去化开，最后加入土豆和胡萝卜焖熟就行。

豉油鸡

2019年11月10日

豉油鸡又叫酱油鸡，可以说是粤式烧腊的经典之一。它的用料简单、步骤也不多，就是处理起来相对繁琐了些。 为确保腌制入味和上色均匀，最先要给鸡肉做个全身spa，也就是俗称的“马杀鸡”。最后的收汁过程，还得反反复复地翻面，使之均匀入味。 今天做这道菜，小主只用了三只鸡全腿。大家可以用全鸡来做，酱汁按比例增加就好。还有，做全鸡的话，记得准备个大锅哦，否则不好翻面~

红枣枸杞乌鸡汤

2019年11月08日

煲红枣乌鸡汤，用到的红枣、枸杞、乌鸡，都是常见的滋补品。 单拿红枣枸杞来说，现在很多年轻人为了养生，都会选择每天泡一杯来喝。既能改善贫血，还能养肝补肾、润肠通便。 那乌鸡就更讲究了，它可是“黑了心的宝贝”。虽然其貌不扬，但蛋白质含量、以及人体所需的很多微量元素含量都高于普通鸡。 这些食材组一起，强强联合，除了在味道上相互成就，还起到了很好的补血养颜、益精明目的功效。

红烧冬瓜

2019年11月04日

一般来说，江浙菜口味偏清淡（不重辣），讲究的是主配料的“和合之妙”，使之口味富有变化。 红烧冬瓜就是一道浙菜系的菜肴。如其名，它主要用到了冬瓜这种食材。 将切好块的冬瓜入锅，倒入调味料红烧。在大小火的来回烹制中，成品既保持了冬瓜清淡的香甜，也吸收了酱汁的浓郁，颇具肉菜的口感，让人惊叹不已。

酸辣带鱼

2019年10月31日

带鱼是一种比较常见的海鱼，居住在沿海的百姓，在日常生活中，应该会比较熟悉。 它的肉质肥厚鲜美，骨刺还不多，所以吃起来不会太麻烦，也不需要太担心鱼骨卡喉咙的问题，稍稍细心一些些就好了。 这种鱼营养还格外丰富，像蛋白质、维生素A、磷、钙、钾等营养元素的含量都是非常高的。而且，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效哦。

番茄土豆牛腩

2019年10月17日

煮好的番茄土豆牛腩，刚开锅盖，一股浑厚的牛肉味就扑面而来，带着一点酸酸的番茄的香，闻一下肚子就饿了。 牛腩经过香料的爆香，又经历了长时间的炖煮，味道非常香醇，又软又带有点嚼头。 而番茄和土豆的酸甜软糯，刚好和牛腩形成互补，产生出奇妙的碰撞，像魔术一样把白花花米饭都变没了~

烤冷面

2019年10月08日

烤冷面是东北一带的地方特色小吃。冷面是用面粉和玉米粉加工压制而成，成品比较硬，煎完后却会变得又松又软。 一份好的烤冷面，鸡蛋和酱料是精华，其他配料则可以根据自己的喜好添加。 在家做的话，加料就不用手软了，想吃什么加什么，包裹得满满的，一口下去，满足！ 小主这次刷的是蒜蓉辣酱，不吃辣的伙伴可以选用番茄酱。切记一定要加！要不然只是在吃一堆食材罢了，口味会大打折扣哦~

姜葱梭子蟹

2019年09月16日

姜葱梭子蟹： 爆炒过后的螃蟹，蟹肉逼进了酱汁。比起清蒸蟹，更多一分浓郁和饱满，令人无法抗拒。

小龙虾盖饭

2019年06月21日

这次做盖浇饭的小龙虾做法相对简单得多，只要用水焯熟，不需要用很多油去炸。 然后把虾肉剥出来，炒上酱汁，最后淋在饭上就行了。接下来让我们一起看看具体怎么做吧~

豆花牛肉

2019年06月14日

做这道豆花牛肉，从爆香洋葱等辅料、加汤、下食材到最后的调味，制作一气呵成。 看着汤汁咕咚咕咚地在锅里翻滚，诱人的香味在空气中跳动，愉悦感直触心灵！ 一想到它的鲜香麻辣，最近以清淡饮食为主的小主都忍不住要做一道来满足一下自己的胃啦~

茶香鸡

2019年06月12日

其实我也一直想做道茶香鸡的，但苦于烟熏工艺太过复杂，一直没去尝试。 后来在和一个厨师朋友聊天时，才发现其实这道菜还有更简单的做法。 尝试做了几次，终于研究出了这个家常做法，今天就和大家分享一下啦~

烧椒皮蛋

2019年06月05日

我们在家做的话，可以直接用锅把辣椒烧软。但要注意控制火候，让它变得微微焦黄就好，可别让“烧椒”变成“烧焦”了哦！ 为了保留原汁原味，皮蛋一般都是直接切开摆盘。 喜欢熟食的小伙伴，也可以根据自己的饮食习惯，把皮蛋煮熟。煮熟的皮蛋相对绵软，会比较咸香~ 皮蛋摆盘，撒上椒丝，淋上酱汁，这道酸爽的绝佳开胃小菜，就算是完成啦！下面就和小主一起来做吧！