干锅麻香鸡胗

2020年11月14日

干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。 配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。 处理过的素菜回锅时，也更容易吸收底味，干香会更鲜明~

蛋酥卤白菜

2020年11月13日

这道菜精华的地方就在于鸡蛋，准确说是鸡蛋做成的蛋酥，啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~ 蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白，吃起来又香又脆又耐嚼，可以说是煎蛋的灵魂。 而要把鸡蛋全部煎成蛋酥，说难也不难，只需记住一个诀窍：少量快煎。 如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多，就很容易变成普通的炒蛋块，无法形成蛋酥了。

山楂排骨

2020年11月12日

别看小小一颗山楂，它用来炖排骨，作用可大着呢。 不仅可以减少肉的腥味、缓解油腻感，还能促进肉类更容易被人体所消化。 而且，相比醋酸味的直接，加热后溢出的山楂酸香，是温和的。在香浓的酱香中，似有若无地缭绕着，反而更加勾人。

麦饭

2020年11月11日

麦饭的历史挺悠久的，苏轼就曾在诗中写过：城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭。 作为一种陕西特色美食，麦饭的做法非常简单，一般以野菜或蔬菜为主料，加上面粉搅匀蒸制而成。 这种旧时用来应急的粗菜，能一直流传至今，靠的就是一口独特而又百搭的口感。

蒜子炒牛肉粒

2020年11月10日

牛奶 200ml / 细砂糖15g 吉利丁片 5g / 香草精1-2g / 抹茶粉 3g

油面筋塞肉

2020年11月06日

这菜乍一看很简单，有点客家酿菜的感觉，但实际又有些不同。 之所以叫塞肉，我觉得一是因为油面筋泡较大，没有酿的精细；二是因为开口较小，没有酿的开放。 而它的实用性也凸显出来了：可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻，想开荤时就拿出来料理，非常省事~

腐竹鸭翅煲

2020年11月05日

今天这道腐竹鸭翅煲，暖心又暖胃，在天渐凉的时节端上桌，就是给自己和家里人，最温暖的奖励呀。 它的做法也不难，焯水去腥这几步，都是处理鸭翅/鸭肉不变的招式。 不过，放入砂锅前，最好先把鸭翅简单炒香。这样，焖煮起来会更入味。

南瓜百合豆浆甜汤

2020年10月30日

秋天的南瓜赛黄金，不仅高营养、低热量，所含有的果胶和纤维素还可以保护肠胃、促进消化。 而百合有养阴润肺、清心安神的功效，非常适合那些因为换季而烦躁失眠的人食用。 至于豆浆，则可以把南瓜和百合的味道融合起来，给整道菜添上鲜美浓郁的味道~

培根山药卷

2020年10月29日

山药素有“平价人参”之称，不仅营养价值高，食用后还能起到益气、补脾胃等作用。 我拿山药做菜，偏爱比较耐煮的铁棍山药。 一般会做成相对清淡的口味，比如煲汤、清炒。今天这道山药卷，则稍微厚重些些，吃起来酱香也更浓郁。 它好吃的关键呢，就在于一碗照烧汁。 虽然照烧汁常用在日本菜里，但我们自己调配的话也简单。我就用了生抽、蚝油、蜂蜜（糖）和番茄酱搅和了一碗。都是日常的调料，口味也偏中式~ 如果图省事，也可以直接去超市买。它会跟酱油那些调味料放一起，很容易买到。 有一点要注意，如果是照烧纯肉类，则建议大家把番茄酱换成米酒或料酒，能去腥~

冰糖糯米藕（桂花糯米藕）

2020年10月15日

做这道桂花冰糖糯米藕，选莲藕，很重要。 市面上常见的藕，7孔和9孔的居多。 一般来说，7孔藕淀粉含量偏高，口感软糯，比较适合炖煮煲汤；9孔藕鲜嫩多汁，口感脆爽，则多用于凉拌和清炒。 我做桂花藕，更倾向于选脆藕。因为脆藕的鲜脆跟糯米的粘糯，能够形成鲜明的对比，吃起来口感会更丰富~ 至于做法，不难，但需要多点耐心。 一是塞糯米。泡发好的糯米，得用筷子或长签慢慢塞进藕孔里。不用塞得太饱，因为糯米熟后会膨胀起来。 二是煮糯米藕。一般做这个，会用高压锅，煮个50-60分钟就差不多了。如果家里用的是普通煮锅，就得要慢慢等上3个多小时啦。

西红柿裙带菜汤

2020年10月14日

裙带菜和海带是亲戚，但因为长得像芭蕉叶，准确来说是裙带，才有了这个名字。 作为一种优质的海味，裙带菜提鲜和补碘的能力完全不逊色于海带，钙和锌的含量还比牛奶要高。 而且它所含有的藻胶酸，还能和其他食物中的盐结合，减缓身体对盐的吸收，从而预防高血压。

梅干菜肉末小土豆

2020年10月13日

小土豆，就是梅干菜今天的神仙搭档之一。 剥完皮就下锅，省去了切的步骤。之前教你们做过一道香煎小土豆，甚至连皮都不用剥。 软绵好入口，还管饱。平时不想煲饭的话，来这样一盘小土豆菜肴就够了~ 那第二个搭档，菜名里也有提到，就是肉末啦~ 放肉的目的，主要为了增加油脂香气。不需要太多，少许就足以吊香整个菜了。 不过，最好用带点肥膘的，一来出油多，脂香浓郁；二来，肥肉相对来说不容易炒柴，跟土豆的契合度也更高。

话梅猪手

2020年09月22日

今天要做的话梅猪手，是我来广东才吃到的。 这菜光从外面看，跟红烧的有点像。但再好吃的红烧猪手，吃多两只，难免会有点腻味。 话梅猪手可就不一样了~ 话梅的酸甜，分解了部分的油脂，也给整道菜附上了甘香的层次。所以，别说吃腻了，一大盘我都怕不够！ 它的做法也不会很难：先焯水去个腥，然后炒糖色，最后是焖煮入味。 不过，要焖入味，就得花上一些时间。让小火翻滚着酱汁，一点点渗进猪手的每一丝缝隙，直至它软嫩得入口即化。 这样焖煮出来的猪手，好吃不腻不说，家里的老人小孩也都嚼得动~

胡萝卜红枣软糕

2020年09月21日

这道点心虽然有用到粉类材料，但完全不用加水，靠胡萝卜本身的汁就够了，吃起来也更有味道。 其中胡萝卜和粉的比例比较关键，我下面给出的菜谱是成功率较高的，第一次做的话不建议改。 另外蒸胡萝卜时最好蒸久一点，只是蒸熟是不够的，要变软了才比较好做，吃起来口感也才会更好哦~

玉米粑粑（早餐）

2020年08月21日

粑粑ba和耙耙pa虽然很像，但意思完全不一样。它是一种西南地区的方言，主要是“饼”的意思。 做法其实很简单，就是在玉米碎中加入面粉和成泥，然后放在叶子里蒸熟。 玉米在变成玉米碎后，不仅能散发出更浓郁的香味，而且口感更好~ （关于做菜有什么疑惑的话，都可以加我的个人 VX号【mitaocf】 ，一起交流哦）

香炒蛏子

2020年08月20日

每年的3-4月份以及7-8月份，都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子，任你是蒸、炒、烤，它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。 不过，跟花甲一样，蛏子体内含有较多的泥质，所以在烹饪之前，需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。 最常见的做法，就是放盐水中静置上个把小时，然后慢慢等待就成。当然，来回多换几次盐水，效果更佳哦。 今天的这道香炒蛏子，做法比较简单，概括来说只有两大步：蛏子焯个水，然后再下锅翻炒。 在这两个回合里，只有一个关键点：要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化，并且还会散失一部分的营养物质。 至于其他的，更没什么难度了。连调料都不用准备太多，基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦！

三味卤锅（卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷）

2020年08月19日

之前我也讲过，卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种，都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。 但在家做了那么久卤味，我觉得很多时候并不需要五香，只要三种香料就够了，分别是八角、桂皮和干辣椒。 其中，八角提供甜香，桂皮加强肉味，干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味，让卤水变得香浓开胃。 然后卤料也是选了简单又基础的三种：豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素，各有作用。 比起豆腐或者豆干，豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法，它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实，而且卤的时候味道会层层递进，很有层次感。 鸡翅除了好吃，它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花，使其变得更加醇厚。 卤蛋则是卤味中的必备项，因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个，也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个，大家掌握后可以在上面做些增减，说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~

黄瓜凉糕

2020年08月14日

凉糕原本是四川的一种小吃，主要是由米粉做成的，吃起来清凉而又Q弹。 我这里主要把米粉换成了白凉粉，做出来的口感更清爽些，操作上也更容易成功。 而黄瓜呢不仅清热解毒，富含丰富的维生素和膳食纤维，而且热量是蔬菜中最低的，吃再多都不怕胖。 这里只需要用到它的皮，剩下的瓜肉还可以拿来做菜，真是一举两得呢~

肥牛炒豆干

2020年08月12日

一般来说，把肥牛做成汤菜类，很简单，只要把底汤准备好，下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。 时间虽然也不宜太长，但毕竟是在汤水里煮的，肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。 而炒菜类，直接用锅传导热度，火力猛了不少。这种情况下，将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水，最后再回锅拌两下入个味~ 只是简简单单的翻炒，汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。 同时，它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感，也做到了入味十分。 不过，这得有个前期准备，把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了，其他配菜还是杂生的呢~

鹌鹑蛋煎西葫芦

2020年08月10日

这道菜远远看上去还以为是什么炸肉盒子，只是没想到它既不是炸的，也没有肉，油也少得可怜。 不过鹌鹑蛋和西葫芦都属于好吃、营养又不胖的类型，荤素搭配均衡，早中晚吃都适宜。 这里用西葫芦主要是因为它汁比较少、质地比较结实，做出来的口感较好。不喜欢的话也可以换成其他瓜~ 做这道菜呢，首先油就不能下太多，不然煎出来就会很容易腻，热量也高。 其次西葫芦中间的洞不能挖太小，不然可能会装不住鹌鹑蛋。而鹌鹑蛋最好用刀划一下再打，才不会产生太多蛋壳碎。 做完后可以直接吃，也可以蘸点番茄酱或下点椒盐粉。只要孩子咬下去，那便是母爱的胜利~

懒人酱香饼

2020年08月08日

酱香饼原本起源于湖北恩施土家族苗族自治州，是当地非常有特色的小吃，被誉为“中国的披萨”。 外面一般是按斤卖的，然后切成一小块一小块，再装一纸袋，用竹签戳着吃。对于赶时间或逛街的人都很方便~ 它的饼皮通常是用面团抹上油酥再叠成的酥皮，做起来比较麻烦，这里我们直接用做法类似的手抓饼皮代替就行。 除了饼皮，另一个关键就是酱。正宗的酱香酱要用30多种材料做成，主要突出香、甜、辣。 而我们在家做只需要按现有的条件，凑出这三种味道就行，可以在我给的配方上做适量的增减。 酱一次可以多做点，吃不完放冰箱冷藏就行。不仅酱香饼可以用，沾馒头拌面烧肉等也不在话下哦~

苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）

2020年07月27日

说到夏天应该要多吃的瓜果，苦瓜可以说是怎么绕都绕不开的一个。 毕竟它一个瓜就集齐了多种专治夏暑的功效：清热、解毒、除烦、止渴，所以在不少地方被称为“凉瓜”。 而且处理也非常简单，洗起来容易、切起来省力，小孩子都能做，可以说除了苦没有其它缺点了。 今天的这两道，就是要在简单省事的基础上，把苦瓜做出好吃不苦的味道。 去除苦味的关键除了加热外主要有三点：一是刮净瓢，二是加点盐，三是过遍水。 只要做好这三步，便能很大程度上减少苦瓜中的苦味物质，从而变得开胃爽口，再也不怕有人挑了~

红烧牛腩鹌鹑蛋粽（端午节粽子）

2020年06月22日

话说在前面，小主对粽子的偏好是不分咸甜的，甚至乐于去促进两党间的和谐共存。 但是对于咸党中的肉粽，我一直怀有某种执念。因为以前吃到的外面的肉粽，肉要么少，要么肥…… 这一口下去就和什么都没咬到一样好吗！所以我暗暗在心里发誓，一定要做出最有料最有口感的肉粽！

糖醋金针菇豆皮卷

2020年06月19日

首先呢，对于没吃过这道菜的人来说，一定要提醒他们把牙签拔掉再吃哦~ 毕竟这道菜看起来太馋人啦，汤汁浓郁，色泽红亮，一卷卷整齐地码在一起，散发着一种浑厚的肉香。 一口下去，豆腐皮香而厚实，金针菇鲜而嫩脆，越嚼越香越有劲儿，下起饭来那叫一个快~

蒜香茄子

2020年06月16日

很多人对茄子的第一印象就是费油，而且是费油还可能做得不好吃的那种。 今天的蒜香茄子呢，就完全没有这个顾虑。制作过程中，只需要放些油爆香葱姜蒜末，之后也就没有它的用武之地了。 整个做法也不难，蒸好茄子、切开、再淋上爆香过的蒜香酱。等酱香浸润到茄肉里，就可以动筷美美地吃一顿啦~