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2018-11-23 加入

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肉末蒸芋头

肉末蒸芋头

2020年12月03日

这个肉末蒸芋头,关键的地方就是用炒香的肉末来做蒸料,让芋头在蒸的过程中吸收肉汁中的荤香,吃起来也不会太干。 在摆盘上,这里用了个堆高的小技巧,可以让上下层形成不一样的味道,看起来也更美观哦~

南瓜酒酿小丸子

南瓜酒酿小丸子

2020年12月02日

做这个小甜汤,有两个关键点:一个是放酒酿,一个是放藕粉。 酒酿,就是甜米酒嘛,酒精浓度很低,即便不怎么爱喝酒的朋友,也能轻松接受它的味道。 而且,它还有补气养血的功效。在南方地区,经常会用它来做产妇产后的补品。 平时的话,也可以喝一些,尤其是身体虚寒、容易痛经的女性,因为它还能起到暖宫的作用哦。

三宝焖饭

三宝焖饭

2020年12月01日

焖饭的操作虽然简单,但如果不掌握一些基本技巧,做出来的效果可能就不如人意了。 首先是食材搭配。焖饭的食材需要有一定的特点,比如香气重、有嚼劲、味道浓等,焖出来才不会太单调。 夏天时可以选番茄、玉米等食材作为主基调,清淡开胃;冬天呢,就轮到腊肠、香菇等香醇味厚的食材做主角了。

蟹黄豆腐(咸蛋黄版本)

蟹黄豆腐(咸蛋黄版本)

2020年11月30日

蟹黄豆腐,原本是要用到内酯豆腐和蟹黄的。但因为蟹黄成本比较高,所以衍生了一个更家常的版本:用咸蛋黄代替。 这样一来,原料更实惠,季节性也没那么强了。毕竟,脂肥膏满的螃蟹,多在每年的9、10月份。 至于为什么用咸蛋黄代替,除了它颜色比较相近外,咸蛋黄独特的风味,裹卷上豆腐,拥簇出的咸鲜,浓郁而又热烈,吃起来完全不输蟹黄哦。

电饭煲叉烧

电饭煲叉烧

2020年11月27日

要做叉烧,肉的选择不同,做出来的口感也会有差别。 肥叉一般用的是五花肉,入口油润软绵;瘦叉则多用后腿瘦肉,口感香嫩中带点嚼劲。 要是喜欢肥肉相间的,那就拿梅头肉来做。大多数烧腊店会用选这个,我今天用的也是它~

家常豆腐煲

家常豆腐煲

2020年11月26日

这道菜的主料很家常:豆腐、香菇、猪肉、虾。荤素搭配适宜、山珍海味都齐,简单又不失讲究。 而且养生的本事也不小。豆腐清热解毒、香菇能降血脂、猪肉和虾则是营养高易消化,一锅能顶几道菜~

金针菇肥牛卷

金针菇肥牛卷

2020年11月25日

这道金针菇肥牛卷,两种食材,不分主次。脆嫩与香韧的结合,才是最大的特色。 且菜里荤素都有,营养也足够均衡~

南瓜豆豉蒸排骨

南瓜豆豉蒸排骨

2020年11月24日

南瓜蒸排骨,听起来很普通,其实老祖宗早有记录,给味道打了个包票。 《北墅抱瓮录》提到:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。”

脆皮五花肉

脆皮五花肉

2020年11月23日

提起五花肉,很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区,脆皮才是五花肉最好的归宿。 它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮,酥而不腻、脆而不硬,完全不比炸的差。 在烤制的过程中,被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分,同时形成烧烤的香气,还不容易油腻,可谓一举三得~

桂花糯米枣

桂花糯米枣

2020年11月18日

糯米和红枣这两种食材,都是我家里常备的。它们一个养胃健脾,一个补血益气又安神。 搭着一起吃,不仅食疗功效佳,还解馋管饱~ 今天用它们做了糯米枣,方法跟做糯米藕基本一致,但具体操作起来,会更加省时省事。 枣不像莲藕,要把糯米塞满多个藕孔,它只需要去掉枣核后填回糯米。 不过,因为质地比较软,所以塞糯米的力度得轻,否则很容易戳破枣肉。这样煮出来的糯米枣不仅黏糊,外观还不好看。

萝卜糕

萝卜糕

2020年11月17日

萝卜糕在一些地方也叫菜头粿,因为“菜头”和“彩头”谐音,被视为一种喜庆的食物。 可能因为广东人很喜欢吃糕,像马蹄(荸荠)、芋头甚至是土茯苓都能做成糕,好吃又养生。 而被称为茶楼必吃经典款的广式萝卜糕,则是我最喜欢的一种——因为它做起来最简单~

干锅麻香鸡胗

干锅麻香鸡胗

2020年11月14日

干锅,所谓“干”,就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜,很多会先将食材油炸,以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹,油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以,我只是简单给它焯水去异味,就算做好前期准备了。 配菜的话,一般除了比较吸油的绿叶青菜,其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的,就要事先煎香或炸香,再回锅翻炒。至于要煎还是要炸,全凭个人喜好啦。 处理过的素菜回锅时,也更容易吸收底味,干香会更鲜明~

蛋酥卤白菜

蛋酥卤白菜

2020年11月13日

这道菜精华的地方就在于鸡蛋,准确说是鸡蛋做成的蛋酥,啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~ 蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白,吃起来又香又脆又耐嚼,可以说是煎蛋的灵魂。 而要把鸡蛋全部煎成蛋酥,说难也不难,只需记住一个诀窍:少量快煎。 如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多,就很容易变成普通的炒蛋块,无法形成蛋酥了。

山楂排骨

山楂排骨

2020年11月12日

别看小小一颗山楂,它用来炖排骨,作用可大着呢。 不仅可以减少肉的腥味、缓解油腻感,还能促进肉类更容易被人体所消化。 而且,相比醋酸味的直接,加热后溢出的山楂酸香,是温和的。在香浓的酱香中,似有若无地缭绕着,反而更加勾人。

麦饭

麦饭

2020年11月11日

麦饭的历史挺悠久的,苏轼就曾在诗中写过:城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭。 作为一种陕西特色美食,麦饭的做法非常简单,一般以野菜或蔬菜为主料,加上面粉搅匀蒸制而成。 这种旧时用来应急的粗菜,能一直流传至今,靠的就是一口独特而又百搭的口感。

蒜子炒牛肉粒

蒜子炒牛肉粒

2020年11月10日

牛奶 200ml / 细砂糖15g 吉利丁片 5g / 香草精1-2g / 抹茶粉 3g

油面筋塞肉

油面筋塞肉

2020年11月06日

这菜乍一看很简单,有点客家酿菜的感觉,但实际又有些不同。 之所以叫塞肉,我觉得一是因为油面筋泡较大,没有酿的精细;二是因为开口较小,没有酿的开放。 而它的实用性也凸显出来了:可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻,想开荤时就拿出来料理,非常省事~

腐竹鸭翅煲

腐竹鸭翅煲

2020年11月05日

今天这道腐竹鸭翅煲,暖心又暖胃,在天渐凉的时节端上桌,就是给自己和家里人,最温暖的奖励呀。 它的做法也不难,焯水去腥这几步,都是处理鸭翅/鸭肉不变的招式。 不过,放入砂锅前,最好先把鸭翅简单炒香。这样,焖煮起来会更入味。

南瓜百合豆浆甜汤

南瓜百合豆浆甜汤

2020年10月30日

秋天的南瓜赛黄金,不仅高营养、低热量,所含有的果胶和纤维素还可以保护肠胃、促进消化。 而百合有养阴润肺、清心安神的功效,非常适合那些因为换季而烦躁失眠的人食用。 至于豆浆,则可以把南瓜和百合的味道融合起来,给整道菜添上鲜美浓郁的味道~

培根山药卷

培根山药卷

2020年10月29日

山药素有“平价人参”之称,不仅营养价值高,食用后还能起到益气、补脾胃等作用。 我拿山药做菜,偏爱比较耐煮的铁棍山药。 一般会做成相对清淡的口味,比如煲汤、清炒。今天这道山药卷,则稍微厚重些些,吃起来酱香也更浓郁。 它好吃的关键呢,就在于一碗照烧汁。 虽然照烧汁常用在日本菜里,但我们自己调配的话也简单。我就用了生抽、蚝油、蜂蜜(糖)和番茄酱搅和了一碗。都是日常的调料,口味也偏中式~ 如果图省事,也可以直接去超市买。它会跟酱油那些调味料放一起,很容易买到。 有一点要注意,如果是照烧纯肉类,则建议大家把番茄酱换成米酒或料酒,能去腥~

冰糖糯米藕(桂花糯米藕)

冰糖糯米藕(桂花糯米藕)

2020年10月15日

做这道桂花冰糖糯米藕,选莲藕,很重要。 市面上常见的藕,7孔和9孔的居多。 一般来说,7孔藕淀粉含量偏高,口感软糯,比较适合炖煮煲汤;9孔藕鲜嫩多汁,口感脆爽,则多用于凉拌和清炒。 我做桂花藕,更倾向于选脆藕。因为脆藕的鲜脆跟糯米的粘糯,能够形成鲜明的对比,吃起来口感会更丰富~ 至于做法,不难,但需要多点耐心。 一是塞糯米。泡发好的糯米,得用筷子或长签慢慢塞进藕孔里。不用塞得太饱,因为糯米熟后会膨胀起来。 二是煮糯米藕。一般做这个,会用高压锅,煮个50-60分钟就差不多了。如果家里用的是普通煮锅,就得要慢慢等上3个多小时啦。

西红柿裙带菜汤

西红柿裙带菜汤

2020年10月14日

裙带菜和海带是亲戚,但因为长得像芭蕉叶,准确来说是裙带,才有了这个名字。 作为一种优质的海味,裙带菜提鲜和补碘的能力完全不逊色于海带,钙和锌的含量还比牛奶要高。 而且它所含有的藻胶酸,还能和其他食物中的盐结合,减缓身体对盐的吸收,从而预防高血压。

梅干菜肉末小土豆

梅干菜肉末小土豆

2020年10月13日

小土豆,就是梅干菜今天的神仙搭档之一。 剥完皮就下锅,省去了切的步骤。之前教你们做过一道香煎小土豆,甚至连皮都不用剥。 软绵好入口,还管饱。平时不想煲饭的话,来这样一盘小土豆菜肴就够了~ 那第二个搭档,菜名里也有提到,就是肉末啦~ 放肉的目的,主要为了增加油脂香气。不需要太多,少许就足以吊香整个菜了。 不过,最好用带点肥膘的,一来出油多,脂香浓郁;二来,肥肉相对来说不容易炒柴,跟土豆的契合度也更高。

话梅猪手

话梅猪手

2020年09月22日

今天要做的话梅猪手,是我来广东才吃到的。 这菜光从外面看,跟红烧的有点像。但再好吃的红烧猪手,吃多两只,难免会有点腻味。 话梅猪手可就不一样了~ 话梅的酸甜,分解了部分的油脂,也给整道菜附上了甘香的层次。所以,别说吃腻了,一大盘我都怕不够! 它的做法也不会很难:先焯水去个腥,然后炒糖色,最后是焖煮入味。 不过,要焖入味,就得花上一些时间。让小火翻滚着酱汁,一点点渗进猪手的每一丝缝隙,直至它软嫩得入口即化。 这样焖煮出来的猪手,好吃不腻不说,家里的老人小孩也都嚼得动~

胡萝卜红枣软糕

胡萝卜红枣软糕

2020年09月21日

这道点心虽然有用到粉类材料,但完全不用加水,靠胡萝卜本身的汁就够了,吃起来也更有味道。 其中胡萝卜和粉的比例比较关键,我下面给出的菜谱是成功率较高的,第一次做的话不建议改。 另外蒸胡萝卜时最好蒸久一点,只是蒸熟是不够的,要变软了才比较好做,吃起来口感也才会更好哦~

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