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2018-11-23 加入

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寿喜锅

寿喜锅

2021年01月18日

有人曾用一句话概括了寿喜锅的特点:以寿喜之名,行乱炖之实。 虽然不全对,但有一定的道理。因为寿喜锅看起来就像一锅普通的炖菜,简单几步就能搞定。 但它并不是普通的炖菜。因为全过程是不加水的,完全靠调味料和食材本身出汁,所以做出来又香又入味~

电饭煲卤味

电饭煲卤味

2021年01月18日

很多人卤东西,都喜欢各种料一通乱放,觉得味重卤出来的肉更香,其实还真不是料多者胜。 卤料的选择跟用量还是有取舍的,像增加香味的白芷、小茴香、香叶香果可适量选择。 而像草寇、草果这样的卤料,药味偏重,放多了肉色黑且盖住了香气,少量即可。 有些药材嫌弃药味重,不放也可以,例如肉蔻、玉果等。 至于懒得琢磨这些的朋友,请直接看小主版卤料方,照着这个让老板给你拿!

粘豆包

粘豆包

2021年01月15日

这款粘豆包,跟东北的粘豆包可不同,它外层没有面皮包裹,所以不用揉面,省时又省力。 准备好的糯米粉倒是有两处要用到,一是掺进馅料,一是裹在外层。 将糯米粉掺进煮好的杂粮馅料里,能够增强粘性,之后再进行“搓圆揉方”的操作,就方便了很多。 至于揉捏成什么形状,没有特定要求,个人喜欢就好。

陈皮牛肉

陈皮牛肉

2021年01月14日

想让牛肉保持嫩滑的口感,一般有两个方法:一是逆纹理切,二是保水。 第一个我之前讲了很多次,这里就不再赘述。下面说的保水,则是很多肉类都通用的方法。 烹饪过程中的肉质变老变柴,主要就是因为失水过多。 所以,无论是四川的宽油快炸,还是广东的清水快涮、急火滑炒,都是为了缩短加热时间,从而减少失水。 我这里采用了川式做法,不过多加了一步抓水。抓水能增加肉类原有的水分,从而抵抗后期的流失。

蒲烧茄子

蒲烧茄子

2021年01月14日

想要做出鳗鱼感,除了茄子要嫩,形似是基础。 把茄子切成一指多一点的长段,蒸煮后再改以花刀,便能得到一块形似“鳗鱼段”的茄子~

糖醋青椒酿肉

糖醋青椒酿肉

2021年01月12日

一般来说,酿菜用的肉馅多以猪肉为主。现在,大家也会根据喜好换成鸡肉馅、虾泥等。 我做这道青椒酿肉,还是用了猪肉泥。 不过,在酿法上会与常见的方式有些许不同。通常酿青椒,大家是直接将青椒划开长口,去籽,再酿入肉馅的。 我这里呢,是切成小圈再酿。这样做,肉馅不容易脱落,一口一个吃着也方便。

桂花金桔蜜

桂花金桔蜜

2021年01月11日

金桔自古有两种做法最受欢迎,一是酒,二是蜜。两种都不难,但蜜相对省时一些。 只要把这小圆球洗净,划上几刀,加糖腌制两天,最后再煮一下即可。即便是再柔弱的人,做起来也是轻而易举。 做好后可当零食直接吃,也能泡水再喝。没事放在柜子上当摆设,看着也是挺舒心的呢~

玉米面菜饼

玉米面菜饼

2021年01月09日

我今天做的这个菜饼,用到玉米面和白面,吃起来管饱。 跟做很多贴饼子一样,玉米面菜饼的制作也没什么难度,整好型烙熟就可以了。 为了丰富口感,我在混合面粉时,还加了些芹菜叶进去。有蔬菜的清香调和,饼子吃着就不容易生腻。

千层红枣糕

千层红枣糕

2021年01月07日

做这个红枣千层糕,我借鉴了椰汁马蹄千层糕的做法。 只要把椰汁换成红枣糖水,和马蹄粉一起调成粉浆蒸熟就搞定。 为了做出分层效果,依旧沿用了一层层蒸熟的方式。不过,马蹄千层糕一般是两种颜色的粉浆一层一层交替。 而我这个红枣糕,因为只有一种颜色的粉浆,做法上会简单一些。 做出来的成品虽然层次感不那么分明,但也因此变得更晶莹透亮,也算有舍有得啦。

盐酥鸡

盐酥鸡

2021年01月05日

盐酥鸡是台湾地区很常见的小吃,深受男女老少的喜爱。吃起来咸香又酥脆,不管用来解馋、还是下酒,都称得上是一等一的好手。 其实,简单来说,盐酥鸡就是炸鸡块,需要借助高温的热油,将酥、脆、韧的口感炸出来。

蜜汁小鸡翅

蜜汁小鸡翅

2021年01月04日

鸡翅,我以前也常说,是新手都好处理的食材,制作起来简单。而且,蒸焖煎炸炒,无一不可。 今天做的这道蜜汁鸡翅,就是煎香的。不过,煎之前,要给它先腌制入味咯。 我这里呢,有个好方法,就是把鸡翅先剪开两半再腌制,不仅容易入味,烹饪起来也会更快熟。 当然,大家也可以不剪开,直接在鸡翅两面划上花刀也行。

泉州醋肉

泉州醋肉

2021年01月04日

虽然醋肉的做法比较简单,但每家每户在配方和细节处理上都略有不同,我这里讲的是家里的做法。 它的肉切起来不用和糖醋里脊一样工整,偏向于片状。而拍上去的粉,则最好用地瓜淀粉,做出来才比较香。 至于配方,特别是醋的用量,则是重中之重。我下面给的配方比例是刚刚好的,不建议修改哦~

烤箱烤鱼

烤箱烤鱼

2020年12月31日

我这次用的就是罗非鱼。 它不仅肉质鲜美、少刺,还富含蛋白质和人体所需的多种氨基酸,营养价值也是非常的高呢。 制作起来,也相当简单。将鱼片开(不切断),腌好再送进烤箱就是。 鱼也不用切小块,甚至连片开都可以在买鱼时找鱼老板帮忙处理好,极其简单省事! 至于口味,就要看下什么调料了。 我做的是烧烤风味的,孜然香气浓,还带了点麻和辣,吃着畅快感十足~

蛋饺白菜煲

蛋饺白菜煲

2020年12月30日

蛋饺的吃法有很多,直接吃就不赖。 很多人喜欢拿它去煮、去煲,或者是打火锅。仿佛不在汤里滚上几个来回,都对不起名字中的“饺”字 但这样做确实好吃,吸足汤汁的蛋皮变得又鲜又软,咬下去既有饺子的饱满,又有煎蛋的口感。 想着冬天是吃白菜的季节,那我们这里不妨再搭个白菜粉丝煲。

奶香烤红薯

奶香烤红薯

2020年12月28日

“烤过的红薯更甜”,很多人都有这样的共识。而这个共识呢,其实是有科学依据的。 首先,红薯在烤的过程中,水分会不停地流失,相对而言糖分就被浓缩了起来。 其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,而麦芽糖吃起来会甜很多~

羊蝎子

羊蝎子

2020年12月26日

羊蝎子,可不是什么可怕、有毒的东西,它其实是羊的脊骨,好吃着呢。只因为一节节的脊骨形似蝎子,才得了羊蝎子这个名字。 作为秋冬滋补名品之一的它,不仅低脂肪、低胆固醇,还富含蛋白质、钙质等。 平时适量吃一些羊蝎子,还能起到滋阴补肾、缓解骨质疏松的作用~

腊肠茨菇片

腊肠茨菇片

2020年12月22日

茨菇炒腊肠,是比较经典的搭配。食材也简单,准备好茨菇和腊肠,就可以开锅了。 制作的过程,更是0难度,随手炒香即可。我相信,没下过厨的朋友,看完后,应该也能轻松学会~ 至于调味,因为我用的是广式腊肠,咸味不会很重,所以还加了些咸味的调料。如果用的是偏咸口的腊肠,这些调料用量就要酌情减少或者不放啦。 炒的时候,有个小技巧:先炒腊肠。 腊肠里的油脂比较多,先炒至出油,再放茨菇片。在热气的推波助澜中,咸甜的荤香会勾出茨菇的鲜爽。 让整个菜,香醇却不显厚重、油腻,鲜美中又带着几分脂香...荤素搭配地恰到好处~

萝卜芋艿炖猪尾

萝卜芋艿炖猪尾

2020年12月21日

猪尾做菜,在其他地方有“皮打皮”、“节节香”的别称,可以说是非常形象了。 一来猪尾以皮质和骨节为主,相比猪手而言肉和脂肪较少,和鸡爪一样更多地是为了享受皮的胶质感。 二来它的肉虽然不多,但口感很好。多数都依附在骨节中,啃起来倒有点像吃鸭脖了。

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉

2020年12月21日

做这道冬笋炒腊肉,并不难。需要注意的点,都在食材的前期处理上: 洗净的腊肉,要先拿去蒸一蒸,才好切片。 当然,喜欢口味清淡一点的,可以直接用水煮个10来分钟~ 图片 冬笋呢,则要焯水。 因为它本身带有涩味,加点盐焯个水,就能很好地消减涩味,让它吃起来更加爽脆、鲜嫩~

快手鸡蛋饼

快手鸡蛋饼

2020年12月18日

火腿肠做边框,把鸡蛋打在中间包起来,吃起来照样香~ 我这里的做法比较懒人,直接在锅里包、包完直接煎,省得多洗一个盘子。 如果对自己的操作没什么信心,也可以在盘子里包好再煎,合不上的可以用锅铲压一压。 家里有小孩子的还能做成小号的,把鸡蛋换成鹌鹑蛋,一口一个,吃起来也是别有一番风味呢~

神仙鸡

神仙鸡

2020年12月16日

如果说白切鸡吃的是鲜嫩,这道神仙鸡吃的就是软嫩,入口即化。 因此它需要用接近炖的方式来卤,火要小、时间要长,让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。 而卤汤是整道菜的精髓,卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方,相当入味哦~

白萝卜丝包

白萝卜丝包

2020年12月15日

萝卜丝和虾皮的搭配,一个清爽,一个鲜美。即便不放肉,这馅也足够香了。 图片 做这个馅呢,有很关键的一步:腌制萝卜丝。 只需要放盐稍加腌制,萝卜藏着的辛辣感,就会跟着消散,随后浮出白萝卜的清甜来。 图片 至于包子怎样才能蒸得暄软,也有一些小细节需要注意一下。 首先,揉好的面团要发酵到位。一般来说,常温要发酵1小时左右;如果准备了30-35℃的温水协助发酵,时间则可以缩短。 现在天气冷,发酵时间会变缓,时长就要根据情况稍作调整了,一般发至1.5-2倍大即可。

老妈蹄花汤

老妈蹄花汤

2020年12月14日

炖得酥烂的猪蹄,用筷子一戳一拨,立刻就能骨肉分离。吃的时候,也不用啃,只需用嘴一嗦即可。 图片 当然,除了吃肉,喝汤也是个重头戏。 不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花,最能区分的标志,可能就在这锅白汤上了。

玉米面菜团

玉米面菜团

2020年12月08日

这个菜团的做法和元宵差不多,也是先把内馅准备好,再边滚边裹上玉米面就行。 比起白面粉,作为粗粮的玉米面含有更多的膳食纤维,吃起来又管饱又不容易胖。 而且它含有丰富的钙、铁、亚油酸、维生素E等,对降低高血压、胆固醇和抗肿瘤具有一定功效。 做这个菜团需要把握好外皮的厚度,多了口感不好,少了就包不住。 我这里的厚度是一毫米左右。由于玉米粉没有糯米粉吸水,所以一共裹了三次,中间用水打湿两次就行。

三菇烩西兰花

三菇烩西兰花

2020年12月04日

三菇烩西兰花,顾名思义,这个菜要用到西兰花和三种菌菇。它们都是热量比较低的食材。 至于菌菇用哪种,没特别的规定。我这里头用的是草菇、秀珍菇和白玉菇。 它们自带的鲜味和清甜感,在锅中随便炒炒,就能被全数逼出。吃起来还各有各的脆:草菇的爽脆、秀珍菇的软脆以及白玉菇的嫩脆。 虽然素得很,却能借由味觉体验上的鲜和脆,征服每一个挑剔的胃~

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