泉州醋肉

2021年01月04日

虽然醋肉的做法比较简单，但每家每户在配方和细节处理上都略有不同，我这里讲的是家里的做法。 它的肉切起来不用和糖醋里脊一样工整，偏向于片状。而拍上去的粉，则最好用地瓜淀粉，做出来才比较香。 至于配方，特别是醋的用量，则是重中之重。我下面给的配方比例是刚刚好的，不建议修改哦~

烤箱烤鱼

2020年12月31日

我这次用的就是罗非鱼。 它不仅肉质鲜美、少刺，还富含蛋白质和人体所需的多种氨基酸，营养价值也是非常的高呢。 制作起来，也相当简单。将鱼片开（不切断），腌好再送进烤箱就是。 鱼也不用切小块，甚至连片开都可以在买鱼时找鱼老板帮忙处理好，极其简单省事！ 至于口味，就要看下什么调料了。 我做的是烧烤风味的，孜然香气浓，还带了点麻和辣，吃着畅快感十足~

蛋饺白菜煲

2020年12月30日

蛋饺的吃法有很多，直接吃就不赖。 很多人喜欢拿它去煮、去煲，或者是打火锅。仿佛不在汤里滚上几个来回，都对不起名字中的“饺”字 但这样做确实好吃，吸足汤汁的蛋皮变得又鲜又软，咬下去既有饺子的饱满，又有煎蛋的口感。 想着冬天是吃白菜的季节，那我们这里不妨再搭个白菜粉丝煲。

奶香烤红薯

2020年12月28日

“烤过的红薯更甜”，很多人都有这样的共识。而这个共识呢，其实是有科学依据的。 首先，红薯在烤的过程中，水分会不停地流失，相对而言糖分就被浓缩了起来。 其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，而麦芽糖吃起来会甜很多~

羊蝎子

2020年12月26日

羊蝎子，可不是什么可怕、有毒的东西，它其实是羊的脊骨，好吃着呢。只因为一节节的脊骨形似蝎子，才得了羊蝎子这个名字。 作为秋冬滋补名品之一的它，不仅低脂肪、低胆固醇，还富含蛋白质、钙质等。 平时适量吃一些羊蝎子，还能起到滋阴补肾、缓解骨质疏松的作用~

腊肠茨菇片

2020年12月22日

茨菇炒腊肠，是比较经典的搭配。食材也简单，准备好茨菇和腊肠，就可以开锅了。 制作的过程，更是0难度，随手炒香即可。我相信，没下过厨的朋友，看完后，应该也能轻松学会~ 至于调味，因为我用的是广式腊肠，咸味不会很重，所以还加了些咸味的调料。如果用的是偏咸口的腊肠，这些调料用量就要酌情减少或者不放啦。 炒的时候，有个小技巧：先炒腊肠。 腊肠里的油脂比较多，先炒至出油，再放茨菇片。在热气的推波助澜中，咸甜的荤香会勾出茨菇的鲜爽。 让整个菜，香醇却不显厚重、油腻，鲜美中又带着几分脂香...荤素搭配地恰到好处~

萝卜芋艿炖猪尾

2020年12月21日

猪尾做菜，在其他地方有“皮打皮”、“节节香”的别称，可以说是非常形象了。 一来猪尾以皮质和骨节为主，相比猪手而言肉和脂肪较少，和鸡爪一样更多地是为了享受皮的胶质感。 二来它的肉虽然不多，但口感很好。多数都依附在骨节中，啃起来倒有点像吃鸭脖了。

冬笋炒腊肉

2020年12月21日

做这道冬笋炒腊肉，并不难。需要注意的点，都在食材的前期处理上： 洗净的腊肉，要先拿去蒸一蒸，才好切片。 当然，喜欢口味清淡一点的，可以直接用水煮个10来分钟~ 图片 冬笋呢，则要焯水。 因为它本身带有涩味，加点盐焯个水，就能很好地消减涩味，让它吃起来更加爽脆、鲜嫩~

快手鸡蛋饼

2020年12月18日

火腿肠做边框，把鸡蛋打在中间包起来，吃起来照样香~ 我这里的做法比较懒人，直接在锅里包、包完直接煎，省得多洗一个盘子。 如果对自己的操作没什么信心，也可以在盘子里包好再煎，合不上的可以用锅铲压一压。 家里有小孩子的还能做成小号的，把鸡蛋换成鹌鹑蛋，一口一个，吃起来也是别有一番风味呢~

神仙鸡

2020年12月16日

如果说白切鸡吃的是鲜嫩，这道神仙鸡吃的就是软嫩，入口即化。 因此它需要用接近炖的方式来卤，火要小、时间要长，让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。 而卤汤是整道菜的精髓，卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方，相当入味哦~

白萝卜丝包

2020年12月15日

萝卜丝和虾皮的搭配，一个清爽，一个鲜美。即便不放肉，这馅也足够香了。 图片 做这个馅呢，有很关键的一步：腌制萝卜丝。 只需要放盐稍加腌制，萝卜藏着的辛辣感，就会跟着消散，随后浮出白萝卜的清甜来。 图片 至于包子怎样才能蒸得暄软，也有一些小细节需要注意一下。 首先，揉好的面团要发酵到位。一般来说，常温要发酵1小时左右；如果准备了30-35℃的温水协助发酵，时间则可以缩短。 现在天气冷，发酵时间会变缓，时长就要根据情况稍作调整了，一般发至1.5-2倍大即可。

老妈蹄花汤

2020年12月14日

炖得酥烂的猪蹄，用筷子一戳一拨，立刻就能骨肉分离。吃的时候，也不用啃，只需用嘴一嗦即可。 图片 当然，除了吃肉，喝汤也是个重头戏。 不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花，最能区分的标志，可能就在这锅白汤上了。

玉米面菜团

2020年12月08日

这个菜团的做法和元宵差不多，也是先把内馅准备好，再边滚边裹上玉米面就行。 比起白面粉，作为粗粮的玉米面含有更多的膳食纤维，吃起来又管饱又不容易胖。 而且它含有丰富的钙、铁、亚油酸、维生素E等，对降低高血压、胆固醇和抗肿瘤具有一定功效。 做这个菜团需要把握好外皮的厚度，多了口感不好，少了就包不住。 我这里的厚度是一毫米左右。由于玉米粉没有糯米粉吸水，所以一共裹了三次，中间用水打湿两次就行。

三菇烩西兰花

2020年12月04日

三菇烩西兰花，顾名思义，这个菜要用到西兰花和三种菌菇。它们都是热量比较低的食材。 至于菌菇用哪种，没特别的规定。我这里头用的是草菇、秀珍菇和白玉菇。 它们自带的鲜味和清甜感，在锅中随便炒炒，就能被全数逼出。吃起来还各有各的脆：草菇的爽脆、秀珍菇的软脆以及白玉菇的嫩脆。 虽然素得很，却能借由味觉体验上的鲜和脆，征服每一个挑剔的胃~

肉末蒸芋头

2020年12月03日

这个肉末蒸芋头，关键的地方就是用炒香的肉末来做蒸料，让芋头在蒸的过程中吸收肉汁中的荤香，吃起来也不会太干。 在摆盘上，这里用了个堆高的小技巧，可以让上下层形成不一样的味道，看起来也更美观哦~

南瓜酒酿小丸子

2020年12月02日

做这个小甜汤，有两个关键点：一个是放酒酿，一个是放藕粉。 酒酿，就是甜米酒嘛，酒精浓度很低，即便不怎么爱喝酒的朋友，也能轻松接受它的味道。 而且，它还有补气养血的功效。在南方地区，经常会用它来做产妇产后的补品。 平时的话，也可以喝一些，尤其是身体虚寒、容易痛经的女性，因为它还能起到暖宫的作用哦。

三宝焖饭

2020年12月01日

焖饭的操作虽然简单，但如果不掌握一些基本技巧，做出来的效果可能就不如人意了。 首先是食材搭配。焖饭的食材需要有一定的特点，比如香气重、有嚼劲、味道浓等，焖出来才不会太单调。 夏天时可以选番茄、玉米等食材作为主基调，清淡开胃；冬天呢，就轮到腊肠、香菇等香醇味厚的食材做主角了。

蟹黄豆腐（咸蛋黄版本）

2020年11月30日

蟹黄豆腐，原本是要用到内酯豆腐和蟹黄的。但因为蟹黄成本比较高，所以衍生了一个更家常的版本：用咸蛋黄代替。 这样一来，原料更实惠，季节性也没那么强了。毕竟，脂肥膏满的螃蟹，多在每年的9、10月份。 至于为什么用咸蛋黄代替，除了它颜色比较相近外，咸蛋黄独特的风味，裹卷上豆腐，拥簇出的咸鲜，浓郁而又热烈，吃起来完全不输蟹黄哦。

电饭煲叉烧

2020年11月27日

要做叉烧，肉的选择不同，做出来的口感也会有差别。 肥叉一般用的是五花肉，入口油润软绵；瘦叉则多用后腿瘦肉，口感香嫩中带点嚼劲。 要是喜欢肥肉相间的，那就拿梅头肉来做。大多数烧腊店会用选这个，我今天用的也是它~

家常豆腐煲

2020年11月26日

这道菜的主料很家常：豆腐、香菇、猪肉、虾。荤素搭配适宜、山珍海味都齐，简单又不失讲究。 而且养生的本事也不小。豆腐清热解毒、香菇能降血脂、猪肉和虾则是营养高易消化，一锅能顶几道菜~

金针菇肥牛卷

2020年11月25日

这道金针菇肥牛卷，两种食材，不分主次。脆嫩与香韧的结合，才是最大的特色。 且菜里荤素都有，营养也足够均衡~

南瓜豆豉蒸排骨

2020年11月24日

南瓜蒸排骨，听起来很普通，其实老祖宗早有记录，给味道打了个包票。 《北墅抱瓮录》提到：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黄州猪肉之法，少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香。”

脆皮五花肉

2020年11月23日

提起五花肉，很多人都会想到红烧或者东坡肉。但在岭南地区，脆皮才是五花肉最好的归宿。 它最大的特点在于外面那层金黄起泡的脆皮，酥而不腻、脆而不硬，完全不比炸的差。 在烤制的过程中，被逼出的油脂不仅可以锁住内部的水分，同时形成烧烤的香气，还不容易油腻，可谓一举三得~

桂花糯米枣

2020年11月18日

糯米和红枣这两种食材，都是我家里常备的。它们一个养胃健脾，一个补血益气又安神。 搭着一起吃，不仅食疗功效佳，还解馋管饱~ 今天用它们做了糯米枣，方法跟做糯米藕基本一致，但具体操作起来，会更加省时省事。 枣不像莲藕，要把糯米塞满多个藕孔，它只需要去掉枣核后填回糯米。 不过，因为质地比较软，所以塞糯米的力度得轻，否则很容易戳破枣肉。这样煮出来的糯米枣不仅黏糊，外观还不好看。

萝卜糕

2020年11月17日

萝卜糕在一些地方也叫菜头粿，因为“菜头”和“彩头”谐音，被视为一种喜庆的食物。 可能因为广东人很喜欢吃糕，像马蹄（荸荠）、芋头甚至是土茯苓都能做成糕，好吃又养生。 而被称为茶楼必吃经典款的广式萝卜糕，则是我最喜欢的一种——因为它做起来最简单~