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2018-11-23 加入

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潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭!

潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭!

2022年08月29日

来自潮汕的秋瓜烙,连名字都是带有地域特色的:秋瓜是当地对肉丝瓜跟水丝瓜的统称。 而烙,则与另一潮汕美食“蚝仔烙”中无异。同样的烹饪手法,食材不同,则风味万变! 这道秋瓜烙,食材构成有两大:一是瓜季颇长的丝瓜,夏吃降暑、秋食降燥,横跨两季,又长成了新一棚来了。二是中秋前后上市的薄壳米(也就是海瓜子肉),每年只此时节,最为鲜甜肥美! 时蔬+时鲜的两相碰撞,小清新般的甜美,收割无数人的心水。不得不夸一下,潮汕人真的好会搭! 不仅把季节赋予的美味牢牢抓住,还略有些天选之意,大概某些食物产于特定的时间,就是为了相逢的吧~

人到中年要多喝【莲子牛肉汤】助眠安神快手汤!

人到中年要多喝【莲子牛肉汤】助眠安神快手汤!

2022年08月22日

莲子早已有三千多年的种植和食用历史,是老祖宗认证的好食材图片 《神农本草经》中,莲子被列为上品,认为莲子味甘、涩,性平,具有补中养神、益气力的功效。 每当遇上睡眠不好、心气浮躁的时候,我家就会煮点清润助眠的莲子吃~煮粥做菜、糕点糖水,怎么做都好吃。 正逢夏秋,还是鲜莲蓬采摘之时,不过鲜莲子难保存,在家可以用干莲子代替。 今日搭配牛肉,来煮个快手汤。 牛肉自古就有“牛肉补气,功同黄芪”之说,且牛肉中的肌氨酸有助增长肌肉、增强体力,同时也是补脾胃的食材~

脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】

脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】

2022年08月22日

卤,是我们中餐特有的凉菜制作方法,它有一个特点就是取材方便,“万物皆可卤”:蔬菜、肉类、豆制品、山珍、野味等,均可做原材料。 凡食材进了卤水锅,出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽,闻见味道就食指大动~ 我对养胃祛湿的猪肚偏爱有加,既有脆弹肉感,却不像其他肉那样肥腻; 再加以陈皮辅味去腥,也有理气健脾的功效,解馋与养生兼备~

快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾!

快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾!

2022年08月22日

在所有菜系中,川菜是味型最多的一个!其味之甚,可达24,故有“一菜一格,百菜百味”的特色! 我们常规印象里的麻辣重油,只不过是川菜一角。还有很多的川菜清鲜淡雅,轻麻微辣,甚至无一丝辣味的,皆随烹饪食材的抉择而变。 椒麻,就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香,味咸而鲜,最常用于冷菜,特别适合天热时食用。 用来拌肉或者做些捞汁小海鲜,最能激发味觉,又刺激食欲。 八月的扇贝鲜美,价格适宜,在海鲜摊前略过,就相中了它。 新鲜的扇贝肉厚,自身不缺咸鲜味,浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。 加之腥味轻,不用爆炒或重味掩盖,往微麻清鲜的酱汁中一浸,就足够让人流口水了。

【香煎姬松茸】

【香煎姬松茸】

2022年08月22日

姬松茸是野生菌的一种,有很高的食用价值,它含有多糖、氨基酸、微量元素等营养物质;有研究表明,姬松茸还有提高免疫、抗氧化、降血糖等功效。[1] 夏秋过渡期间,正是姬松茸大量生长之时,这会儿在菜市场经常能碰到鲜货。 倒也物美价廉,十几块买回去,够做一大盘~鲜姬松茸生来带有杏仁香,且有脆嫩的口感,这与平时煲汤的干货体验大不同~ 今日取香煎的做法,材料与步骤都极简,最大程度保留鲜姬松茸的菌肉鲜味,以及独特的鲜菇异香~

【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香!

【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香!

2022年08月22日

适当的食用新鲜猪肝是一件益事,猪肝含有丰富的维生素A,远超蛋、鱼、肉类,而维生素A为维持视力健康有很大的帮助。 加之其补铁能力也较好,《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。 对一些缺铁性贫血的人,猪肝是个很好的营养食材。去市场买新鲜猪肝要赶早,一是早买回早处理!二是晚了就挑不上了,好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。 最常见的猪肝做法是热炒,或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝,需整肝制作后经风干再食用。 我们今天的凉拌猪肝没那么复杂,先汆烫后拌酱汁,姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~

广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿

广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿

2022年08月22日

陈皮老鸭冬瓜汤,是粤菜里有名的传统食补汤水,最适合在炎热的夏季、干燥的秋季食用。 正好,现在的节气已到秋季,但气候还是夏天,来一碗可消暑又能润燥的靓汤准合适。 这锅汤,最特别的味道,是来自于陈皮。作为广东三宝之一的陈皮,既是道地药材,又是做菜煲汤的重要佐料。 与肉同煲,去腥解腻、理气和中。那历经四季的甘醇香气,更是为汤菜增色不少。 而老鸭性凉,在中医看来,有“养胃益气,生津润肺”之用。 配以利水的冬瓜、祛湿的薏米、安神的莲子,这一样样搭起来,把五脏六腑都滋润个遍,稳妥得很~

一个就顶饱的【豪华糯米鸡】

一个就顶饱的【豪华糯米鸡】

2022年08月22日

糯米鸡是广式茶点的代表之一,以糯米包裹馅料,再由荷叶裹住糯米蒸制而成。此做法极妙,糯米吃着既有荷香,又有肉香,特别有滋味~ 不过平日里去茶楼,很少点它,因其份量大又顶饱,吃完一个就吃不下别的东西了。 其次是个人私心,总想吃到无限大份的馅料,才叫心满意足呀~ 在家自制就随意得多,想吃好的,索性来个豪华plus版的糯米鸡怎么样? 除了标配的糯米、鸡肉、香菇,我还添上这几味新鲜搭配:酒香腊肠、鲜味瑶柱虾米、口感软弹的鹌鹑蛋。味道更丰富,直接当一顿饭吃,就够饱的了! 食材并不局限,大家爱吃哪样就往里面放,吃得就叫“豪华”~

快手下饭菜【鲈鱼滑蛋】嫩到打滑!

快手下饭菜【鲈鱼滑蛋】嫩到打滑!

2022年08月22日

有老人小孩的家庭,大概最喜爱的鱼类就是鲈鱼这种。 它的刺少腥味轻,肉嫩脂肪低,蛋白优质。而且不挑手艺做法,无论是清蒸、煲焗、炖煮都非常合适。 鲈鱼与鸡蛋的搭配并不少见,在浙菜中,就有一道鲈鱼蒸蛋,吃起来鱼、蛋一个比一个嫩。 前年我就出过一次鲈鱼蒸蛋的食谱,再次选用这两个食材,挑了个广式滑炒。 鲈鱼先片后腌,再滑入蛋液炒制,里外都鲜美。 买鲈鱼,六七百克大小的即可,这样的鲈鱼肉长得最恰到好处。 正是成熟的体型,肉质鲜嫩,口感与味道俱佳。

开胃下酒菜【腌脆梗】

开胃下酒菜【腌脆梗】

2022年08月08日

空心菜也叫通心菜,因其长长的菜梗像竹子一样中空,而得名“通心”;在功效表现上,它也是“通”的: 《陆川本草》认为,空心菜有清肠胃之热,通大便的功能,适合胃肠积热、大便不通的人群食用。 也正因为像竹子,空心菜的口感尤其脆爽,炒至刚断生时,那清脆的咔咔声,真的是耳膜享受~ 当然也不乏有人认为这种“脆响”是老菜梗的表现,所以今天就是奔着解决这个来了! 一菜两吃,嫩叶清炒,自散清香,剩下脆脆的菜梗,便来做一道开胃下饭的小吃~

鸡蛋的100种吃法之【白果炖蛋】比豆腐还嫩!

鸡蛋的100种吃法之【白果炖蛋】比豆腐还嫩!

2022年08月08日

同属于糖水类的白果炖蛋,做起来其实与广式炖蛋颇为相似。主要用料为鸡蛋跟冰糖水,只不过白果炖蛋需要添加白果。 这里要强调提醒,白果虽具有益肺气、治咳喘等药膳作用,但是白果含有微量毒性,不能生吃,也不能过量的吃!(成人每日6-7粒、小孩3-4粒至多) 鸡蛋与冰糖水的比例,可以根据个人喜好的口感来调整。 如果喜欢厚实的,可以1:1;喜欢入口即化的,可以1:2。我今天折中,选个1:1.5,来个顺滑的口感~

清凉糕点【陈皮糕】健脾化痰!

清凉糕点【陈皮糕】健脾化痰!

2022年08月08日

陈皮,是用柑橘的果皮晒制而成,它可是“身兼多职”的宝贝食材,集香料、调味、药用功能于一体。 在《神农本草经》中,陈皮还被称为食疗上品,可理气健脾、燥湿化痰、清热润肺,是四季皆宜食的滋补好物。 陈皮以陈为佳,它的珍贵主要体现在时间,一般三年以下的叫果皮,三年以上的才可谓之陈皮。民间还有“百年陈皮胜黄金”的说法呢~ 不过,平时用来煲汤、做菜的陈皮,倒是不必太计较年份,选取5-10年左右的陈皮就够了! 今天就用它和马蹄粉做一盘陈皮糕,口感有马蹄糕的软弹嚼劲,味道则散发陈皮的醇厚甘香。 整体清香不腻,沁甜怡人,实为夏日开胃糕点一绝~

广式靓汤【猪骨墨鱼冬瓜汤】祛湿清热~

广式靓汤【猪骨墨鱼冬瓜汤】祛湿清热~

2022年08月08日

每个地方的饮食形成离不开气候跟环境,如四川因盆地导致空气潮湿,当地人吃辣增加流汗排毒。 而广东处于热带、亚热带,夏季炎热多雨。本地人也总结出了一套饮食应对之法,一碗"食能以时,身必无灾"的靓汤,就是其中之一。 家常煲汤有繁有简,制作方式上可分为滚汤、羹汤、煲汤、炖汤。今天这碗墨鱼鸡爪冬瓜汤,是煲的。 夏天暑湿,人的精气神都蔫了吧唧,煲汤主要是补气、健脾利湿,消暑解毒为主。

夏日下饭菜【咸蛋黄烧茄子】

夏日下饭菜【咸蛋黄烧茄子】

2022年08月01日

茄子也是夏季的主要蔬菜之一,有清热解毒,保护心血管的作用,常食对身体有好处。 另外,茄子肉厚多汁的口感,也是大家喜欢它的理由,很容易煮入味,是厨房新手都能轻松驾驭的食材~ 这是因为茄肉的内部组织是比较疏松的,犹如海绵,任你蒸炒煎炸,茄肉都能吸收调料。 而单单茄子本身的味道,其实是偏寡淡的,所以想要茄子做得好吃,调味很重要~ 今天我也想偷个懒,直接用现成的咸蛋黄酱来作调料,简单快捷,味道也相当不错。 当然,有条件的还是建议用新鲜的咸蛋黄,鲜味更足!细沙的口感也更好~

【砂锅焗南瓜】

【砂锅焗南瓜】

2022年08月01日

南瓜富含维生素、纤维素、蛋白质、钙等人体所需的营养物质,不仅可以增强免疫力,还可以健脾、护肝、养胃,任哪个季节吃都不会出错~ 我尤其爱吃贝贝南瓜这种小巧的,巴掌大的圆墩墩,其貌不扬,但味道却像浓缩的一般:一口能吃到南瓜的糯、红薯的甜、板栗的香,仿佛是来报恩的瓜~ 在我眼里,贝贝南瓜还是可食用率高达99%的食材,连皮都不用削,带皮焗,非常好吃! 焗出来的南瓜肉口感刚好,不会过烂,也不会生硬难咬。 保持它原有的香甜水分,一口抿化,荤的素的味道,都一块融到南瓜里头去了,香糯上瘾!

夏日靓汤【黄皮正气汤】健胃消食!

夏日靓汤【黄皮正气汤】健胃消食!

2022年08月01日

之前也提到,黄皮果被本地人称为“正气果”,所以延用到煲汤,便称为“正气汤”。 一样有生津消食,下火开胃的药膳作用。这次用到的食材相当简单,只需猪骨与黄皮就能开煲。 因为烦热,这几天的睡眠质量不佳,所以多放了一把干莲子,清清心火、安安神。

潮汕经典糖水【五果甜汤】

潮汕经典糖水【五果甜汤】

2022年08月01日

五果甜汤是一道潮汕风味甜品,在潮汕风俗中,五果甜汤也被赋予“五福临门”、“五子登科”的寓意。 凭借这等吉祥寓意,加上甜汤本身的好味道,不免让人觉得 ,它确实代表了一种美好~ 其中“五果”,就是由五种食材合煮而成,不过并非是固定搭配,食材可以选自家喜欢的口味~ 我今天做的是最经典的五果组合:清心安神的莲子,很适合三伏天食用; 另有滋润祛湿的银耳、薏米;还有鹌鹑蛋与白果,提供丰富的口感。 白果,大家可能听得比较少,它是银杏的种子,外壳长得像开心果,果仁口感粉糯清爽。 《中国药典》中记载,它有敛肺定喘的食疗效果,属于药食同源的材料。 不过白果具有轻微毒性,需要煮熟吃!且不宜贪食,一次吃几颗就好,感受一下它糯糯的嫩滑口感即可啦!(介意的话也可以换成百合哦~)

山药新吃法【五宝时蔬卷】

山药新吃法【五宝时蔬卷】

2022年08月01日

纯素食要做得好吃,需要相辅搭配,好在夏季的新鲜蔬果众多。 随便拣几样当下的时蔬,搭起来都不差的~ 但最好是有次有主,先定个1,再来搭2、3、4。 我这里用的是山药,黏性高,热量低,味道清新。以它为主,卷裹得住食材,但又不霸道。 再配些当季鲜莲子,清甜解热。黄澄澄的玉米粒增加点甜味,另有色彩明亮的胡萝卜跟莴笋。 一团一卷,小小的一个时蔬卷,可煎可蒸。 煎的会香一些,蒸则会软润许多,根据自己的口味选择即可~

经典粤菜 | 豆豉鸭

经典粤菜 | 豆豉鸭

2022年07月25日

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,均含有丰富的蛋白质,不过从中医角度来说,鸭子属水生禽类,凉性属水,具有很好的清凉滋补、养胃生津作用,适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载,鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时,人体新陈代谢速度加快,能量消耗大,因此蛋白质的供应也要及时。 这时,正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类,比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道,是粤菜中的经典:豆豉鸭。豆豉作主要调味,自带咸香,融入酱汤中,再被鸭肉吸收。 出锅时,酱色偏重,但吃着咸味刚好,豉香浓郁,鸭肉鲜香无腥膻,连酱都可以直接拌饭吃~

【沙姜焗猪利】

【沙姜焗猪利】

2022年07月25日

广东地区称猪舌为猪利,图个吉利的意头,也有别称为“招财、口条”(口条在台湾省有口头表达之意)。 猪利口感相当脆爽,最适合爆炒生焗。许多猪杂粥店,也有铁板烧的做法,滋味甚美。 在这些吃法中,我最中意“焗”,这种做法最能保留原有滋味,烹煮出来的肉嫩且香气浓。 是以猪舌先腌后入锅,高温快焗。猛猛地激发出味道,食材迅速收缩,脆感更甚以往。 猪舌搭配沙姜是经典的吃法,从食物美味方面来看,沙姜的辛辣味要比生姜低,故而不容易抢夺食材本味。 站在医学角度,有多本医书阐述过其暖腹、消食、缓湿寒的作用。如《本草汇言》中有“治消停食不化,一切寒中诸证”等说法。 沙姜与猪利同焗,提鲜增香效果极佳,风味更甚,难怪经典!

家常快手菜【秋葵炒鸡蛋】

家常快手菜【秋葵炒鸡蛋】

2022年07月25日

对于秋葵这种蔬菜,我家喜好程度对半分。我问周围的人,无十有八九,也五之有三,皆被黏糊劝退。 如果秋葵会讲话,听到自己满身的营养,竟败在口感黏腻,指定要呼:我可以改! 怎么改?可能有人会直接清洗,但此前做秋葵时已介绍过,黏液正是秋葵营养特色。 直接洗去还是过于可惜,这个时候就可以让我们食材界专修Bug的鸡蛋上场! 只需放几颗鸡蛋与秋葵一同炒制,便能吸得干干净净,吃得清清爽爽!

凉拌菜【蒜泥白肉】

凉拌菜【蒜泥白肉】

2022年07月25日

蒜泥白肉是经典的川菜,由白肉演化而来,川味小馆的菜单上常见到它。 川菜一般主辣,但这一道对四川人而言,可能是为数不多的微辣凉菜,就连口味清淡的广东人吃了,也可以欣然接受的那种。 在家复刻,要求也不高,肉片汆水切薄,调个酱汁,即大功告成。 薄切不难,巧在取材。做蒜泥白肉,优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位,太瘦的口感易柴,肥过头则怕腻。 蒜酱汁中的大蒜,特有一种大蒜素,既有杀菌作用,也能去腥提鲜,肉、酱合一,鲜香可口。 大热天吃肉,最忌油腻,就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~

空气炸锅【菠萝烤五花】

空气炸锅【菠萝烤五花】

2022年07月25日

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,均含有丰富的蛋白质,不过从中医角度来说,鸭子属水生禽类,凉性属水,具有很好的清凉滋补、养胃生津作用,适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载,鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时,人体新陈代谢速度加快,能量消耗大,因此蛋白质的供应也要及时。 这时,正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类,比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道,是粤菜中的经典:豆豉鸭。豆豉作主要调味,自带咸香,融入酱汤中,再被鸭肉吸收。 出锅时,酱色偏重,但吃着咸味刚好,豉香浓郁,鸭肉鲜香无腥膻,连酱都可以直接拌饭吃~

健脾胃家常菜【小葱煎山药】低脂吃不胖!

健脾胃家常菜【小葱煎山药】低脂吃不胖!

2022年07月25日

山药,始载于《神农本草经》,被称为薯蓣,并被列为补虚上品,还有“小人参”的美誉。 因其营养丰富,自古以来就是民间物美价廉的补虚佳品,养脾健胃,既可当蔬菜,又可作主粮,还能作小吃。 还有一点是,山药性质平和,吃多也不用担心上火,是全家老少都可以享用的宝贝食材~ 冬天适合煲暖汤,正值烈日,拿它做道清淡小炒,给脾胃减减负~又鲜又脆,做法还快手,适合养生的盆友~

广式特色【黄皮排骨】酸甜下饭!

广式特色【黄皮排骨】酸甜下饭!

2022年07月18日

生活在广东之外的朋友,可能比较少听到它,但在它在本地的名气与荔枝不相上下,同为“岭南佳果之一”。 黄皮果还被誉为“正气果”,民间有“饿吃荔枝,饱吃黄皮”的说法,其促消化的作用,早早就得到人们的认可。 这个果子的气味相当独特,因与柑橘、花椒是近亲,味道上有所相似。 初闻是柑橘味,多嗅几下又似掺杂了花椒,香味强烈。 入嘴后酸辛带甜,后而回甘。每到时节,我家总备着一把提神、消食。 吃黄皮果,最好是果皮果肉果核一起吃,入菜则与肉类极搭。 因其酸甜,与肉类搭配正好发挥其解腻的特长,焖排骨最为经典家常~

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