潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭！

2022年08月29日

来自潮汕的秋瓜烙，连名字都是带有地域特色的：秋瓜是当地对肉丝瓜跟水丝瓜的统称。 而烙，则与另一潮汕美食“蚝仔烙”中无异。同样的烹饪手法，食材不同，则风味万变！ 这道秋瓜烙，食材构成有两大：一是瓜季颇长的丝瓜，夏吃降暑、秋食降燥，横跨两季，又长成了新一棚来了。二是中秋前后上市的薄壳米（也就是海瓜子肉），每年只此时节，最为鲜甜肥美！ 时蔬+时鲜的两相碰撞，小清新般的甜美，收割无数人的心水。不得不夸一下，潮汕人真的好会搭！ 不仅把季节赋予的美味牢牢抓住，还略有些天选之意，大概某些食物产于特定的时间，就是为了相逢的吧~

人到中年要多喝【莲子牛肉汤】助眠安神快手汤！

2022年08月22日

莲子早已有三千多年的种植和食用历史，是老祖宗认证的好食材图片 《神农本草经》中，莲子被列为上品，认为莲子味甘、涩，性平，具有补中养神、益气力的功效。 每当遇上睡眠不好、心气浮躁的时候，我家就会煮点清润助眠的莲子吃~煮粥做菜、糕点糖水，怎么做都好吃。 正逢夏秋，还是鲜莲蓬采摘之时，不过鲜莲子难保存，在家可以用干莲子代替。 今日搭配牛肉，来煮个快手汤。 牛肉自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，且牛肉中的肌氨酸有助增长肌肉、增强体力，同时也是补脾胃的食材~

脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】

2022年08月22日

卤，是我们中餐特有的凉菜制作方法，它有一个特点就是取材方便，“万物皆可卤”：蔬菜、肉类、豆制品、山珍、野味等，均可做原材料。 凡食材进了卤水锅，出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽，闻见味道就食指大动~ 我对养胃祛湿的猪肚偏爱有加，既有脆弹肉感，却不像其他肉那样肥腻； 再加以陈皮辅味去腥，也有理气健脾的功效，解馋与养生兼备~

快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾！

2022年08月22日

在所有菜系中，川菜是味型最多的一个！其味之甚，可达24，故有“一菜一格，百菜百味”的特色！ 我们常规印象里的麻辣重油，只不过是川菜一角。还有很多的川菜清鲜淡雅，轻麻微辣，甚至无一丝辣味的，皆随烹饪食材的抉择而变。 椒麻，就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香，味咸而鲜，最常用于冷菜，特别适合天热时食用。 用来拌肉或者做些捞汁小海鲜，最能激发味觉，又刺激食欲。 八月的扇贝鲜美，价格适宜，在海鲜摊前略过，就相中了它。 新鲜的扇贝肉厚，自身不缺咸鲜味，浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。 加之腥味轻，不用爆炒或重味掩盖，往微麻清鲜的酱汁中一浸，就足够让人流口水了。

【香煎姬松茸】

2022年08月22日

姬松茸是野生菌的一种，有很高的食用价值，它含有多糖、氨基酸、微量元素等营养物质；有研究表明，姬松茸还有提高免疫、抗氧化、降血糖等功效。[1] 夏秋过渡期间，正是姬松茸大量生长之时，这会儿在菜市场经常能碰到鲜货。 倒也物美价廉，十几块买回去，够做一大盘~鲜姬松茸生来带有杏仁香，且有脆嫩的口感，这与平时煲汤的干货体验大不同~ 今日取香煎的做法，材料与步骤都极简，最大程度保留鲜姬松茸的菌肉鲜味，以及独特的鲜菇异香~

【凉拌猪肝】这吃法又嫩又香！

2022年08月22日

适当的食用新鲜猪肝是一件益事，猪肝含有丰富的维生素A，远超蛋、鱼、肉类，而维生素A为维持视力健康有很大的帮助。 加之其补铁能力也较好，《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。 对一些缺铁性贫血的人，猪肝是个很好的营养食材。去市场买新鲜猪肝要赶早，一是早买回早处理！二是晚了就挑不上了，好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。 最常见的猪肝做法是热炒，或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝，需整肝制作后经风干再食用。 我们今天的凉拌猪肝没那么复杂，先汆烫后拌酱汁，姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~

广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿

2022年08月22日

陈皮老鸭冬瓜汤，是粤菜里有名的传统食补汤水，最适合在炎热的夏季、干燥的秋季食用。 正好，现在的节气已到秋季，但气候还是夏天，来一碗可消暑又能润燥的靓汤准合适。 这锅汤，最特别的味道，是来自于陈皮。作为广东三宝之一的陈皮，既是道地药材，又是做菜煲汤的重要佐料。 与肉同煲，去腥解腻、理气和中。那历经四季的甘醇香气，更是为汤菜增色不少。 而老鸭性凉，在中医看来，有“养胃益气，生津润肺”之用。 配以利水的冬瓜、祛湿的薏米、安神的莲子，这一样样搭起来，把五脏六腑都滋润个遍，稳妥得很~

一个就顶饱的【豪华糯米鸡】

2022年08月22日

糯米鸡是广式茶点的代表之一，以糯米包裹馅料，再由荷叶裹住糯米蒸制而成。此做法极妙，糯米吃着既有荷香，又有肉香，特别有滋味~ 不过平日里去茶楼，很少点它，因其份量大又顶饱，吃完一个就吃不下别的东西了。 其次是个人私心，总想吃到无限大份的馅料，才叫心满意足呀~ 在家自制就随意得多，想吃好的，索性来个豪华plus版的糯米鸡怎么样？ 除了标配的糯米、鸡肉、香菇，我还添上这几味新鲜搭配：酒香腊肠、鲜味瑶柱虾米、口感软弹的鹌鹑蛋。味道更丰富，直接当一顿饭吃，就够饱的了！ 食材并不局限，大家爱吃哪样就往里面放，吃得就叫“豪华”~

快手下饭菜【鲈鱼滑蛋】嫩到打滑！

2022年08月22日

有老人小孩的家庭，大概最喜爱的鱼类就是鲈鱼这种。 它的刺少腥味轻，肉嫩脂肪低，蛋白优质。而且不挑手艺做法，无论是清蒸、煲焗、炖煮都非常合适。 鲈鱼与鸡蛋的搭配并不少见，在浙菜中，就有一道鲈鱼蒸蛋，吃起来鱼、蛋一个比一个嫩。 前年我就出过一次鲈鱼蒸蛋的食谱，再次选用这两个食材，挑了个广式滑炒。 鲈鱼先片后腌，再滑入蛋液炒制，里外都鲜美。 买鲈鱼，六七百克大小的即可，这样的鲈鱼肉长得最恰到好处。 正是成熟的体型，肉质鲜嫩，口感与味道俱佳。

开胃下酒菜【腌脆梗】

2022年08月08日

空心菜也叫通心菜，因其长长的菜梗像竹子一样中空，而得名“通心”；在功效表现上，它也是“通”的： 《陆川本草》认为，空心菜有清肠胃之热，通大便的功能，适合胃肠积热、大便不通的人群食用。 也正因为像竹子，空心菜的口感尤其脆爽，炒至刚断生时，那清脆的咔咔声，真的是耳膜享受~ 当然也不乏有人认为这种“脆响”是老菜梗的表现，所以今天就是奔着解决这个来了！ 一菜两吃，嫩叶清炒，自散清香，剩下脆脆的菜梗，便来做一道开胃下饭的小吃~

鸡蛋的100种吃法之【白果炖蛋】比豆腐还嫩！

2022年08月08日

同属于糖水类的白果炖蛋，做起来其实与广式炖蛋颇为相似。主要用料为鸡蛋跟冰糖水，只不过白果炖蛋需要添加白果。 这里要强调提醒，白果虽具有益肺气、治咳喘等药膳作用，但是白果含有微量毒性，不能生吃，也不能过量的吃！（成人每日6-7粒、小孩3-4粒至多） 鸡蛋与冰糖水的比例，可以根据个人喜好的口感来调整。 如果喜欢厚实的，可以1:1；喜欢入口即化的，可以1:2。我今天折中，选个1：1.5，来个顺滑的口感~

清凉糕点【陈皮糕】健脾化痰！

2022年08月08日

陈皮，是用柑橘的果皮晒制而成，它可是“身兼多职”的宝贝食材，集香料、调味、药用功能于一体。 在《神农本草经》中，陈皮还被称为食疗上品，可理气健脾、燥湿化痰、清热润肺，是四季皆宜食的滋补好物。 陈皮以陈为佳，它的珍贵主要体现在时间，一般三年以下的叫果皮，三年以上的才可谓之陈皮。民间还有“百年陈皮胜黄金”的说法呢~ 不过，平时用来煲汤、做菜的陈皮，倒是不必太计较年份，选取5-10年左右的陈皮就够了！ 今天就用它和马蹄粉做一盘陈皮糕，口感有马蹄糕的软弹嚼劲，味道则散发陈皮的醇厚甘香。 整体清香不腻，沁甜怡人，实为夏日开胃糕点一绝~

广式靓汤【猪骨墨鱼冬瓜汤】祛湿清热~

2022年08月08日

每个地方的饮食形成离不开气候跟环境，如四川因盆地导致空气潮湿，当地人吃辣增加流汗排毒。 而广东处于热带、亚热带，夏季炎热多雨。本地人也总结出了一套饮食应对之法，一碗"食能以时，身必无灾"的靓汤，就是其中之一。 家常煲汤有繁有简，制作方式上可分为滚汤、羹汤、煲汤、炖汤。今天这碗墨鱼鸡爪冬瓜汤，是煲的。 夏天暑湿，人的精气神都蔫了吧唧，煲汤主要是补气、健脾利湿，消暑解毒为主。

夏日下饭菜【咸蛋黄烧茄子】

2022年08月01日

茄子也是夏季的主要蔬菜之一，有清热解毒，保护心血管的作用，常食对身体有好处。 另外，茄子肉厚多汁的口感，也是大家喜欢它的理由，很容易煮入味，是厨房新手都能轻松驾驭的食材~ 这是因为茄肉的内部组织是比较疏松的，犹如海绵，任你蒸炒煎炸，茄肉都能吸收调料。 而单单茄子本身的味道，其实是偏寡淡的，所以想要茄子做得好吃，调味很重要~ 今天我也想偷个懒，直接用现成的咸蛋黄酱来作调料，简单快捷，味道也相当不错。 当然，有条件的还是建议用新鲜的咸蛋黄，鲜味更足！细沙的口感也更好~

【砂锅焗南瓜】

2022年08月01日

南瓜富含维生素、纤维素、蛋白质、钙等人体所需的营养物质，不仅可以增强免疫力，还可以健脾、护肝、养胃，任哪个季节吃都不会出错~ 我尤其爱吃贝贝南瓜这种小巧的，巴掌大的圆墩墩，其貌不扬，但味道却像浓缩的一般：一口能吃到南瓜的糯、红薯的甜、板栗的香，仿佛是来报恩的瓜~ 在我眼里，贝贝南瓜还是可食用率高达99%的食材，连皮都不用削，带皮焗，非常好吃！ 焗出来的南瓜肉口感刚好，不会过烂，也不会生硬难咬。 保持它原有的香甜水分，一口抿化，荤的素的味道，都一块融到南瓜里头去了，香糯上瘾！

夏日靓汤【黄皮正气汤】健胃消食！

2022年08月01日

之前也提到，黄皮果被本地人称为“正气果”，所以延用到煲汤，便称为“正气汤”。 一样有生津消食，下火开胃的药膳作用。这次用到的食材相当简单，只需猪骨与黄皮就能开煲。 因为烦热，这几天的睡眠质量不佳，所以多放了一把干莲子，清清心火、安安神。

潮汕经典糖水【五果甜汤】

2022年08月01日

五果甜汤是一道潮汕风味甜品，在潮汕风俗中，五果甜汤也被赋予“五福临门”、“五子登科”的寓意。 凭借这等吉祥寓意，加上甜汤本身的好味道，不免让人觉得 ，它确实代表了一种美好~ 其中“五果”，就是由五种食材合煮而成，不过并非是固定搭配，食材可以选自家喜欢的口味~ 我今天做的是最经典的五果组合：清心安神的莲子，很适合三伏天食用； 另有滋润祛湿的银耳、薏米；还有鹌鹑蛋与白果，提供丰富的口感。 白果，大家可能听得比较少，它是银杏的种子，外壳长得像开心果，果仁口感粉糯清爽。 《中国药典》中记载，它有敛肺定喘的食疗效果，属于药食同源的材料。 不过白果具有轻微毒性，需要煮熟吃！且不宜贪食，一次吃几颗就好，感受一下它糯糯的嫩滑口感即可啦！（介意的话也可以换成百合哦~）

山药新吃法【五宝时蔬卷】

2022年08月01日

纯素食要做得好吃，需要相辅搭配，好在夏季的新鲜蔬果众多。 随便拣几样当下的时蔬，搭起来都不差的~ 但最好是有次有主，先定个1，再来搭2、3、4。 我这里用的是山药，黏性高，热量低，味道清新。以它为主，卷裹得住食材，但又不霸道。 再配些当季鲜莲子，清甜解热。黄澄澄的玉米粒增加点甜味，另有色彩明亮的胡萝卜跟莴笋。 一团一卷，小小的一个时蔬卷，可煎可蒸。 煎的会香一些，蒸则会软润许多，根据自己的口味选择即可~

经典粤菜 | 豆豉鸭

2022年07月25日

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，均含有丰富的蛋白质，不过从中医角度来说，鸭子属水生禽类，凉性属水，具有很好的清凉滋补、养胃生津作用，适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载，鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时，人体新陈代谢速度加快，能量消耗大，因此蛋白质的供应也要及时。 这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。 出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~

【沙姜焗猪利】

2022年07月25日

广东地区称猪舌为猪利，图个吉利的意头，也有别称为“招财、口条”（口条在台湾省有口头表达之意）。 猪利口感相当脆爽，最适合爆炒生焗。许多猪杂粥店，也有铁板烧的做法，滋味甚美。 在这些吃法中，我最中意“焗”，这种做法最能保留原有滋味，烹煮出来的肉嫩且香气浓。 是以猪舌先腌后入锅，高温快焗。猛猛地激发出味道，食材迅速收缩，脆感更甚以往。 猪舌搭配沙姜是经典的吃法，从食物美味方面来看，沙姜的辛辣味要比生姜低，故而不容易抢夺食材本味。 站在医学角度，有多本医书阐述过其暖腹、消食、缓湿寒的作用。如《本草汇言》中有“治消停食不化，一切寒中诸证”等说法。 沙姜与猪利同焗，提鲜增香效果极佳，风味更甚，难怪经典！

家常快手菜【秋葵炒鸡蛋】

2022年07月25日

对于秋葵这种蔬菜，我家喜好程度对半分。我问周围的人，无十有八九，也五之有三，皆被黏糊劝退。 如果秋葵会讲话，听到自己满身的营养，竟败在口感黏腻，指定要呼：我可以改！ 怎么改？可能有人会直接清洗，但此前做秋葵时已介绍过，黏液正是秋葵营养特色。 直接洗去还是过于可惜，这个时候就可以让我们食材界专修Bug的鸡蛋上场！ 只需放几颗鸡蛋与秋葵一同炒制，便能吸得干干净净，吃得清清爽爽！

凉拌菜【蒜泥白肉】

2022年07月25日

蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。 川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。 在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。 薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。 蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。 大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~

空气炸锅【菠萝烤五花】

2022年07月25日

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，均含有丰富的蛋白质，不过从中医角度来说，鸭子属水生禽类，凉性属水，具有很好的清凉滋补、养胃生津作用，适合三伏天食用。 在《本草纲目》中也有记载，鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。 三伏天是一年中最热之时，人体新陈代谢速度加快，能量消耗大，因此蛋白质的供应也要及时。 这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。 出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~

健脾胃家常菜【小葱煎山药】低脂吃不胖！

2022年07月25日

山药，始载于《神农本草经》，被称为薯蓣，并被列为补虚上品，还有“小人参”的美誉。 因其营养丰富，自古以来就是民间物美价廉的补虚佳品，养脾健胃，既可当蔬菜，又可作主粮，还能作小吃。 还有一点是，山药性质平和，吃多也不用担心上火，是全家老少都可以享用的宝贝食材~ 冬天适合煲暖汤，正值烈日，拿它做道清淡小炒，给脾胃减减负~又鲜又脆，做法还快手，适合养生的盆友~

广式特色【黄皮排骨】酸甜下饭！

2022年07月18日

生活在广东之外的朋友，可能比较少听到它，但在它在本地的名气与荔枝不相上下，同为“岭南佳果之一”。 黄皮果还被誉为“正气果”，民间有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法，其促消化的作用，早早就得到人们的认可。 这个果子的气味相当独特，因与柑橘、花椒是近亲，味道上有所相似。 初闻是柑橘味，多嗅几下又似掺杂了花椒，香味强烈。 入嘴后酸辛带甜，后而回甘。每到时节，我家总备着一把提神、消食。 吃黄皮果，最好是果皮果肉果核一起吃，入菜则与肉类极搭。 因其酸甜，与肉类搭配正好发挥其解腻的特长，焖排骨最为经典家常~