鱼香是川菜特有的味型，就像段子里说的一样，鱼香味的菜肴确实没有鱼！

但以前还真有过，据说当地泡辣椒时会放鲫鱼，腌得辣椒有了鱼味，用其炒出来的菜就有鱼香。

现在的鱼香味，多由厨师巧妙的融合泡椒、盐、醋、葱姜蒜等调料，制出集咸甜、酸辣、辛香为一体的鱼香菜肴。

没鱼，但真实的香！以这一味觉基础烹制的菜肴，无不咸甜酸辣兼备，醇而鲜美。

别说放肉，就像今天这样简单的煎两个鸡蛋同炒，都是香得打破米缸，下饭得不行！