海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】

2022年07月18日

墨鱼也叫墨斗鱼、乌贼，而墨鱼仔就是还未长大的小墨鱼，因为还没长出生硬的“墨鱼骨”，所以个头比较小，口感也特别鲜嫩，味道更是鲜美~ 除了味道好，墨鱼的蛋白质含量也非常丰富，还有养血祛瘀的作用，特别适合女生吃。李时珍在《本草纲目》称其为治疗贫血、通经的佳珍。 我最喜欢吃嫩海鲜，因为它们无论怎么做都好吃~ 今天这锅墨鱼仔，是大人特享版的酸辣口，虽听着重口，但海鲜的优势尽显，汤汁它辣它的，墨鱼仔的肉不沾染辛辣，它嫩它的，爽滑依旧。

山西特色面食【沾片子】主食和菜一锅熟！

2022年07月18日

长豆角，有的地方也叫“豇豆”，又是一位夏季常驻选手，应季期长，足以从立夏吃到立秋。 李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类，其中豆角被誉为“豆中上品”，有理中益气、补肾健胃等功效。 现代医学也指出，长豆角里面的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，所以它也是糖尿病人的理想食材~ 豆角的吃法多样，嫩时可做菜，老时可剥豆做粮食、干果。 今天这道属创新吃法，直接把主食与菜揉作一起，一小盘干完，比吃饭还管饱。 在没胃口的炎炎夏日，不如炫一回清爽的豆角面卷吧~

夏天应季【冬瓜酿肉】补水又低脂！

2022年07月18日

看过很多减脂饮食，鲜少有冬瓜的身影，不曾想它竟是个隐藏的超低脂选手。 冬瓜的成分，大部分是水，几乎不含脂肪，每100克冬瓜的热量在12卡路里左右。 唐代《食疗本草》中这样描述：“欲得肥者，勿食之，为下气。欲瘦小轻健者，食之甚健人。”想胖可不能多吃哦~ 水分多的冬瓜正适合流汗的夏季食用，而且性寒，有良好的解暑作用。 经常水肿的朋友也可以常吃吃冬瓜，因为利尿，对一些轻微的水肿有所帮助。 平时吃冬瓜多为煲汤水，今天以它做“皮”，蒸个酿菜尝尝。 馅料用的猪肉跟虾肉混合，这样鲜甜滑嫩一些，纯用猪肉馅也可以~

广式经典【姜葱鸡】咸香入味，超有鸡味！

2022年07月11日

姜葱鸡可以说是经典的一道粤菜了，名字即做法：姜葱汁浇鸡，味道也完全符合老广吃鸡时“鸡有鸡味”的要求。 姜葱搭配，最是无敌！姜味去腥，葱能增香，再淋上滚烫热油，既能保留住鸡肉的原味，又完全激发出鸡肉的鲜香，难怪会成为广东人最爱的蘸料之一！ 经典的做法是用整鸡，要斩件去骨，做法偏繁复，于是我换成了肉厚的鲜鸡腿，原配料不变，还是鸡味十足~ 但做法来说就简便许多！鸡腿蒸熟毫不费力，拌上姜葱汁就算完事。 既是一道热菜，却又像凉菜，夏天吃它，味道也颇为清爽，还能收获大口吃肉的快感~

超鲜嫩的【蛏子抱蛋】

2022年07月11日

现在真是吃贝类的时节，每次路过海鲜档口，那向外伸展的触须，都在向买客发出讯号：“超肥超鲜，中国海鲜不骗中国人”！ 这是今年第二次吃蛏，不同于前一次的葱炒，要选大竹蛏，吃得满足。 这种煎烙，选小蛏子会更鲜甜些，个头也更适合“抱”这一形容。 蛏子突出的营养元素，跟大多数海产品的高蛋白不同，它的营养特点，是含铁量极高！ 每100克蛏子的铁含量高达 33.6 毫克，用常见的猪里脊对比一下，是它的22.4倍！ 做蛏子抱蛋的重点是单面煎，上部是闷熟的，除了美观，也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。 如果你追求更为极致的嫩口，可以跟我一样，用无菌蛋，煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话，是一定要焖熟透的！

【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜！

2022年07月11日

滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。 打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。 这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。 滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。 只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。 除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。 因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。 大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~

开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香！

2022年07月08日

中国人的血脉里，多少是带有“咸菜”因子的，大致一数，全国很多地方都有做腌制菜的习惯，还各有名堂，盐菜便是来自川渝地区的一种。 盐菜是用卷心菜腌渍晾晒制成的干菜，风味咸香且口感脆爽。虽是“盐”字辈的一员，但是在正式入菜前，一般会将表面盐晶（也就是前面说的“霉物”）先浸泡稀释。 如此一来，便独留下盐菜的“咸”的底韵，而味道却刚好适口，入菜极具特有的“干香”风味。 最经典的搭配是盐菜回锅肉，不过我今天属另辟蹊径的吃法，换成了杏鲍菇，肉感依旧，但比肉肉更清爽，适合大热天~ 咸中回鲜的滋味，当之无愧是下饭送粥的绝佳好菜！

3块钱一斤的 “小人参”【胡萝卜蒸糕】软韧弹牙！

2022年07月08日

胡萝卜经常被吐槽“有怪味”，惨遭许多大小朋友嫌弃。 豆瓣还有个小组“我们就是不爱吃胡萝卜”！ 大多数组员表示对胡萝卜接受无能，不知道有没有粉丝朋友也有此种感受？ 但“胡萝卜味”恰是因为丰富的营养素带来，胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶，胡萝卜素含量更是在蔬菜中名列前茅。 胡萝卜素可在体内合成维生素A，对人体的视觉功能、婴幼儿生长发育都有正向作用，全身都是宝的胡萝卜也常被赞誉为“小人参”。 这现成又天然的“营养剂”，也难怪于家长们总是变着法的给小朋友做。 可要做得小孩子都心甘情愿吃，炒或炖汤不太容易，换成别具一格的糕点，倒是个好方法。

清心泻火的【马蹄鲮鱼饼】一口一个超鲜美！

2022年07月08日

马蹄，它在北方叫“荸荠”，素以营养丰富著称，又以味甜汁多的口感而受宠，南北两地都喜爱吃它，还被冠以“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。 这些名头可不是虚的，营养学认为，马蹄中含有丰富的淀粉、蛋白质、和多种等对人体有益的营养元素； 医学上，马蹄性甘味寒，入肺、胃三经，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰的作用，夏日吃它正合适~ 这鲮鱼呢，就是“豆豉鲮鱼”罐头里的那个鱼，不过今天吃的是鲜的~ 鲮鱼属鱼类里腥味偏淡的一种，鱼肉也是鲜甜无比，就是刺多，处理比较麻烦，所以我直接买了鲮鱼滑代替，无骨无刺吃着更适口，制作起来也要快手许多。 同新鲜马蹄粒烙成鱼饼，一煎一锅香，味美得我一口三个都不嫌多！

姨妈神汤【养血乳鸽汤】养宫又补血！

2022年07月08日

女性朋友对乌鸡白凤丸估计都不陌生，它是补气养血，调理月经的一把好手，属古书《济阴纲目》中大小乌鸡丸的加减方。 因为是成方，不论哪个厂家生产，其剂量都是由固定的20味中药制成。 其中就含有补益气血的人参当归、清退虚热的生地黄、疏肝理气的制香附、温肾助阳的鹿角胶等，所以它也并非女性专属的补物，作用甚广~ 这蜜丸子说大不大，说小不小，直接吃是真齁得慌，糊得满嘴药渣味。 用来炖汤则容易接受得多。那股浓厚的药材味一经炖煮，就稀释成温润的药膳香，好闻且好喝！ 今天便以药丸子做引，炖的大补鸽汤，不用加一滴水，营养更加浓缩~

夏日开胃菜【薄荷牛肉】清新凉拌菜！

2022年07月08日

在夏天，薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉，是传统的植物药之一。 中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于清风散热，咽喉疼痛、预防伤风感冒等。 在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，薄荷在列。 平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油，简直是炎热天气里的救命神器。 如果用它的嫩叶榨汁，也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜，更是别有一番清新滋味。 今天用牛肉搭薄荷，这种奇妙组合在“植物王国”云南，是一种经典搭配。 肉的脂香与植物芬芳的结合，强强联动，更激食欲。

夏日必吃【苦瓜蛋】清爽又营养！

2022年06月29日

入伏前的天气，气温升高，雨热同期，常言“苦夏”，此时正适合吃一些苦味食物，有助健脾胃、除燥湿。 苦瓜便是之一。《随息居饮食谱》里提到，苦瓜“涤热，明目，清心。味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 它的营养成分也颇高，尤其是维生素C，含量仅次于辣椒，而它独有的苦味，也是增进食欲、刺激脾胃消化的好帮手。 要是有怕苦的小伙伴，其实不用担心，苦瓜是讲道理的“君子菜”，拿它炒菜，它只苦自己，不会把苦味传给别的食材。 最经典的搭配，就是鸡蛋了，不过今天换个“酿”的方式，用苦瓜圈来煎蛋。 颜值赛高，蛋香加倍，满口的回甘清爽~

夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭！

2022年06月29日

茭白是夏天的时令菜，现在只有中国跟越南有大规模栽培。 国内茭白又以江南产的为佳，西晋时，茭白与莼菜、鲈鱼并称“吴中三大名菜”。 每年此时，也到了采收夏茭的时候，新出水的茭白，是这个季节不容错过的时鲜。 单来看茭白，这是一种水分高，热量低，而且膳食纤维丰富的水生蔬菜。 中医认为其寒可清热除烦、消渴、热淋，胃热者皆宜食之。可见茭白是一种非常符合国人喜好的“药食同源”理念的食材。 当然，毛豆也不是偶然搭配。天热人容易流汗，汗液会带走一部分钾，使得人疲困无食欲。 毛豆就含有丰富的钾，适当的食用，帮助弥补钾流失，缓解一下身体遭受暑热的闷乏。

夏日糖水【马蹄清心丸】消暑解渴还下火！

2022年06月29日

清心丸乃潮汕地区的做法，是用潮汕特色的畲（shē）鹅粉捏作丸子。在家做，用木薯粉代替也可以。 再搭配各种食材同吃，味道无愧“清心”二字： 清爽不腻，口感滑韧，一碗下肚，大热天的暑气也带走了不少，令人心旷神怡~ 这糖水的消暑“特效”，马蹄和绿豆的功不可没： 细碎的马蹄，增加了脆甜的口感，还能发挥马蹄清热润燥的本事； 另配以解暑的绿豆仁，糯口有嚼劲，吃得自在又顶饱~

茄子的100种吃法之【煎茄子】

2022年06月29日

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，很适合夏天食用。有利于清热宽肠、消血止血。 容易长痱子、生疮疖的人，最适宜多吃。 很多人难以把茄子与消暑挂钩，茄子应该也很无奈吧~ 长了一副清热的体质，味道却偏寡，为了变好吃获得更多青睐，只好往油锅里滚。 吸油大，吸味强，是茄子的特性。前者不适合这炎热的天气，后者倒是个突破口。 想要薄薄油就能做出美味的茄子，可以用一个酸甜的汤汁来代替油水。 既可以达到效果，又不显油腻，吃起来另有风味。

补钙好吃的【毛豆虾饼】一口一个鲜香嫩！

2022年06月29日

毛豆的应季期很长，能从初夏一直吃到中秋，不仅口感好、味道香，论上营养功效，它当真是值得多吃上几回的~ 毛豆味甘性平，入脾、大肠经，里面富含植物蛋白与纤维素，具有开胃健脾、润燥消水、除胃热的作用。 《随息居饮食谱》中称毛豆：“补肝养胃，嫩时剥而为肴，味极鲜美。” 毛豆吃法多样，蒸煮卤炒皆可，去年做了道凉拌下酒菜，今天来个煎虾饼，胜在简易且营养价值高，直接当宝宝辅食都可以！ 虾肉提供优质蛋白与鲜嫩口感，毛豆清香脆嫩，一口将营养和美味吃进肚里~

广式经典【苦瓜黄豆排骨汤】

2022年06月29日

苦夏苦夏，闹得人头晕脑胀无胃口，苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促进食欲。 《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。 所谓以苦攻“苦”，有效祛暑。 煲苦瓜汤，放黄豆可以增加其清热的功效。 有些朋友爱苦瓜“清热”，但不喜苦味，不过苦瓜这种食材，自苦而不以苦人。 渗于汤中的些许，也被酸菜冲淡，增添了几多时间的风味，苦也喝出了甘。 因生苦瓜含有清脂素，生吃有减肥效果，不知有没有勇人生啃苦瓜。 光想舌头都打颤，还是喝汤为好。

蒸菜【油面筋灌蛋】一口爆浆！

2022年06月20日

油面筋，是用小麦面粉经过水洗、沉淀后的产物，颜色金黄，口感劲道。 虽然是个“附属产品”，但面筋也含有很高的维生素与蛋白质，家常用于佐饭、做菜、烧汤皆宜，极具风味~ 这灌蛋吃法，还比塞肉的制作更简单，直直将蛋液灌入就成了。 与我之前做鸡蛋汤圆的手法相似，皆是隔层将鸡蛋熨熟了，使蛋液如蒸蛋般水润。 为了得到更嫩滑的口感，我还加了嫩豆腐一同入馅，还放了增鲜味的虾仁。 面筋内部中空，外壁薄而不透，却能像海绵一样吸水却不漏，是上佳的容器之选！ 蛋液灌入后，注入面筋的气孔纹理中，填满面筋内部每一处角落，蒸熟后又能吸收面筋自带的油脂，倍加鲜香嫩~

懒人菜【葱油带鱼】香到汁都不剩！

2022年06月20日

带鱼就是这样的生物，栖于60-100米深的外海中下水层，一身紧致的肉质，一层细细的银色脂肪附于鱼表，天生没有阻力的体型。 这种身形让带鱼留下的小小的内脏空间，非常利于保存运输，也因此成为了很多内陆地区的常见海鲜。 正因为保存时间长，印象中，一年四季都是不缺带鱼吃的。 虽说带鱼的肉质紧实，但其脂肪含量要比一般鱼类高，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链比较长，具有降低胆固醇的作用。 我国传统医学则认为：带鱼性温味甘，能暖胃、泽肤。 在《食物中药与便方》中有描述：带鱼滋阴养肝，急慢性肠炎蒸食，能改善症状，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。 而带鱼的烹煮花样众多，似乎就是为了满足人的各种喜好。或干煎、焖烧、煲炖、清蒸等。 前三者更适合冰冻的带鱼，如果是新鲜的带鱼，选择原汁原味的清蒸，最为惊艳！

拯救夏天的开胃菜【酸梅芭乐】生津止渴又解腻！

2022年06月20日

芭乐，也叫番石榴，广东这边也叫“鸡屎果”，它是南方特有的水果，因其低热量、高维C，因此在减脂圈也大受欢迎~  市面常见的芭乐有红、白肉两种，白的软绵，要是做腌水果，还是选脆爽清甜口感的红肉芭乐为佳~ 夏天，人体容易产生疲劳、发汗，适当吃酸，有助于恢复体力，解渴生津。 因此用梅子来腌芭乐，最是清爽不二的组合~ 话梅咸香，酸梅粉酸甜，融合芭乐的清脆，就组合成一道味道丰富的“水果凉菜”，非常适合这天气吃，生津开胃，还特别消暑。

消暑下火家常菜【丝瓜芋头花甲汤】鲜到没边！

2022年06月20日

夏天的瓜如春天的韭，长得快又吃得鲜！ 又见面了，丝瓜。上次炒它还是新出，今天吃瓜汤已进入全面采摘时。 酷暑漫长，丝瓜汤祛暑清心，消烦解热，煮起来更是便捷~ 如果想一碗汤解决吃饭的问题，那再放些可当蔬菜又能做粮食的芋头，最好不过。 淀粉含量高达70%的芋头，质地细软易消化。中医学认为，芋头性甘平，入肠胃。 很适合有肠胃疾病或夏天身上发生红肿时食用，有通便解毒的作用。 最后再来个妙招，想要汤做得快又好喝，教你一招鲜！ 正处于上市期的蛤蜊，肉肥味美，高钙高蛋白又低脂，是这锅瓜蔬汤的最佳助攻。

潮汕特色【土豆粿】营养又顶饱！

2022年06月20日

“粿”在《康熙字典》中意为“净米、米食”。这简单的米食，到了潮汕人手里，就成了主食米饭之外五花八门的吃食，土豆粿便是其一。 制作土豆粿少不了几样标配：土豆+番薯粉+猪肉+干货，土豆蒸熟捣泥，加入各种配料和成团，再次蒸制就成了。 味道又香又甜，直接当主食吃足以饱腹。还能再加工一下，煎成两面金黄，外酥里嫩吃得更香~ 要做得更像潮汕本地出品的粿，我今天还用上了粿印模具这法宝~ 粿印也是潮汕传统文化的符号之一，如这个桃形的粿印，桃在古代具有“康寿”的意思，当地人们正是通过粿印的图案，来祈祷吉祥健康，传达祈福的观念。 它也是极具观赏性的，瞧！压出桃花纹的土豆粿，多了一种艺术感，看上去更精致些~ 潮汕的粿品繁多，之前做过粿皮包馅的水晶粿，今天这道要简单许多，不用擀皮不用包馅，有手就能做！ 要是不讲究样式，还可以直接上手揉成小饼就上锅，一样好吃~

夏日应季小菜【金沙佛手】甜脆鲜嫩好下饭！

2022年06月13日

佛手瓜，外形长得有点像梨子，瓜上有5条纵沟，先端有一条缝合线，乍一看似握起来的拳头。 也因此，在不同的地方，得名佛手瓜、佛掌瓜、合掌瓜、梨瓜等等称谓。 其中佛手瓜被公认为正名，还有根据谐音，呼为“福寿瓜”的，怪好听的。 佛手瓜是一种热量比较少的蔬菜，所以对于减肥或者肥胖症人群较为友好。 它的含硒量更是高居瓜类蔬菜前列，磷、镁含量甚至要比冬瓜还高一些。 中医学则认为多吃佛手瓜可以帮助疏肝理气。由于佛手瓜营养较为丰富，且病虫害比较少，故被认为是无公害的蔬菜。 我们日常吃佛手瓜，非常的简便。炒菜做汤皆可，其味清甜，备受欢迎~

营养好吃的【油焖小管】不放一滴水就很鲜！

2022年06月13日

小管鱿鱼是常见的一种软体鱼获，全称小笔管鱼。 闽台地区也有称为锁管，渔民们把体型少于12厘米的叫小管，是锁管的幼年期。 因为个头小，肉质会更鲜嫩，味道也鲜甜上几分。 小管个小营养价值却是不低的，尤其是蛋白质含量占到32%，脂肪含量9%。 笔管鱼还是一种药材成分非常高的鱼类，《本草纲目拾遗》说它能治疗赤痢、风痰。有医学者解释其具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。 但吃货们并不在意作用几何，新鲜的小管，搭配葱蒜，几分钟一焖，嘟噜嘟噜就已经够把人鲜馋了~

顺德名菜【桑拿鸡】一鸡两吃超过瘾！

2022年06月13日

顺德菜，大多以鲜味食材入肴，口味以清润滋养为主，桑拿鸡就是其典型代表。 上蒸下煮，锅下用鸡架煮汤，升腾出热汽，便给上面的鸡肉来个水汽桑拿，熟得快，味道还鲜； 上面鸡肉蒸出的鸡汁，也全滴落回锅里的汤中，一滴都不会浪费。 如此循环，一边吃着香嫩的鸡肉，一边还能喝到滋润的鸡汤，一只整鸡，里里外外都吃全了，太智慧啦！ 前面说了，桑拿鸡还很“滋补”，妙在这鸡汤，跟平时煲汤一样，可以搭配上养身食材。 契合着夏日节气，我选了健脾胃、祛湿气的五指毛桃根，再辅以补气党参、补虚山药片，还有几味带甜味的食材，味道营养通吃~