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2018-11-23 加入

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海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】

海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】

2022年07月18日

墨鱼也叫墨斗鱼、乌贼,而墨鱼仔就是还未长大的小墨鱼,因为还没长出生硬的“墨鱼骨”,所以个头比较小,口感也特别鲜嫩,味道更是鲜美~ 除了味道好,墨鱼的蛋白质含量也非常丰富,还有养血祛瘀的作用,特别适合女生吃。李时珍在《本草纲目》称其为治疗贫血、通经的佳珍。 我最喜欢吃嫩海鲜,因为它们无论怎么做都好吃~ 今天这锅墨鱼仔,是大人特享版的酸辣口,虽听着重口,但海鲜的优势尽显,汤汁它辣它的,墨鱼仔的肉不沾染辛辣,它嫩它的,爽滑依旧。

山西特色面食【沾片子】主食和菜一锅熟!

山西特色面食【沾片子】主食和菜一锅熟!

2022年07月18日

长豆角,有的地方也叫“豇豆”,又是一位夏季常驻选手,应季期长,足以从立夏吃到立秋。 李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类,其中豆角被誉为“豆中上品”,有理中益气、补肾健胃等功效。 现代医学也指出,长豆角里面的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用,所以它也是糖尿病人的理想食材~ 豆角的吃法多样,嫩时可做菜,老时可剥豆做粮食、干果。 今天这道属创新吃法,直接把主食与菜揉作一起,一小盘干完,比吃饭还管饱。 在没胃口的炎炎夏日,不如炫一回清爽的豆角面卷吧~

夏天应季【冬瓜酿肉】补水又低脂!

夏天应季【冬瓜酿肉】补水又低脂!

2022年07月18日

看过很多减脂饮食,鲜少有冬瓜的身影,不曾想它竟是个隐藏的超低脂选手。 冬瓜的成分,大部分是水,几乎不含脂肪,每100克冬瓜的热量在12卡路里左右。 唐代《食疗本草》中这样描述:“欲得肥者,勿食之,为下气。欲瘦小轻健者,食之甚健人。”想胖可不能多吃哦~ 水分多的冬瓜正适合流汗的夏季食用,而且性寒,有良好的解暑作用。 经常水肿的朋友也可以常吃吃冬瓜,因为利尿,对一些轻微的水肿有所帮助。 平时吃冬瓜多为煲汤水,今天以它做“皮”,蒸个酿菜尝尝。 馅料用的猪肉跟虾肉混合,这样鲜甜滑嫩一些,纯用猪肉馅也可以~

广式经典【姜葱鸡】咸香入味,超有鸡味!

广式经典【姜葱鸡】咸香入味,超有鸡味!

2022年07月11日

姜葱鸡可以说是经典的一道粤菜了,名字即做法:姜葱汁浇鸡,味道也完全符合老广吃鸡时“鸡有鸡味”的要求。 姜葱搭配,最是无敌!姜味去腥,葱能增香,再淋上滚烫热油,既能保留住鸡肉的原味,又完全激发出鸡肉的鲜香,难怪会成为广东人最爱的蘸料之一! 经典的做法是用整鸡,要斩件去骨,做法偏繁复,于是我换成了肉厚的鲜鸡腿,原配料不变,还是鸡味十足~ 但做法来说就简便许多!鸡腿蒸熟毫不费力,拌上姜葱汁就算完事。 既是一道热菜,却又像凉菜,夏天吃它,味道也颇为清爽,还能收获大口吃肉的快感~

超鲜嫩的【蛏子抱蛋】

超鲜嫩的【蛏子抱蛋】

2022年07月11日

现在真是吃贝类的时节,每次路过海鲜档口,那向外伸展的触须,都在向买客发出讯号:“超肥超鲜,中国海鲜不骗中国人”! 这是今年第二次吃蛏,不同于前一次的葱炒,要选大竹蛏,吃得满足。 这种煎烙,选小蛏子会更鲜甜些,个头也更适合“抱”这一形容。 蛏子突出的营养元素,跟大多数海产品的高蛋白不同,它的营养特点,是含铁量极高! 每100克蛏子的铁含量高达 33.6 毫克,用常见的猪里脊对比一下,是它的22.4倍! 做蛏子抱蛋的重点是单面煎,上部是闷熟的,除了美观,也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。 如果你追求更为极致的嫩口,可以跟我一样,用无菌蛋,煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话,是一定要焖熟透的!

【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜!

【酸菜滑牛肉】天热最爱的下饭菜!

2022年07月11日

滑肉这种吃法流行于四川,制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。 打熟芡是指淀粉和均匀后,再加适量的开水搅拌,让淀粉糊化。 这样的糊裹上肉片,沸水一滑,体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤,口感极为嫩滑。 滑肉一般都是以汤菜呈现,配以豌豆尖,鲜美清甜。 只不过此时烈日当头,人容易丢失水分,伤津损阳。 除了多喝水,饮食上可多吃些生津的食物,故而酸味更符合当下。 因为我用的是牛肉,个人喜欢肉感直接一些,故而上浆上得比较薄。 大家做时也可以选用猪里脊,浆糊或厚或薄,全凭喜好~

开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香!

开胃下饭菜【盐菜杏鲍菇】没肉也香!

2022年07月08日

中国人的血脉里,多少是带有“咸菜”因子的,大致一数,全国很多地方都有做腌制菜的习惯,还各有名堂,盐菜便是来自川渝地区的一种。 盐菜是用卷心菜腌渍晾晒制成的干菜,风味咸香且口感脆爽。虽是“盐”字辈的一员,但是在正式入菜前,一般会将表面盐晶(也就是前面说的“霉物”)先浸泡稀释。 如此一来,便独留下盐菜的“咸”的底韵,而味道却刚好适口,入菜极具特有的“干香”风味。 最经典的搭配是盐菜回锅肉,不过我今天属另辟蹊径的吃法,换成了杏鲍菇,肉感依旧,但比肉肉更清爽,适合大热天~ 咸中回鲜的滋味,当之无愧是下饭送粥的绝佳好菜!

3块钱一斤的 “小人参”【胡萝卜蒸糕】软韧弹牙!

3块钱一斤的 “小人参”【胡萝卜蒸糕】软韧弹牙!

2022年07月08日

胡萝卜经常被吐槽“有怪味”,惨遭许多大小朋友嫌弃。 豆瓣还有个小组“我们就是不爱吃胡萝卜”! 大多数组员表示对胡萝卜接受无能,不知道有没有粉丝朋友也有此种感受? 但“胡萝卜味”恰是因为丰富的营养素带来,胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶,胡萝卜素含量更是在蔬菜中名列前茅。 胡萝卜素可在体内合成维生素A,对人体的视觉功能、婴幼儿生长发育都有正向作用,全身都是宝的胡萝卜也常被赞誉为“小人参”。 这现成又天然的“营养剂”,也难怪于家长们总是变着法的给小朋友做。 可要做得小孩子都心甘情愿吃,炒或炖汤不太容易,换成别具一格的糕点,倒是个好方法。

清心泻火的【马蹄鲮鱼饼】一口一个超鲜美!

清心泻火的【马蹄鲮鱼饼】一口一个超鲜美!

2022年07月08日

马蹄,它在北方叫“荸荠”,素以营养丰富著称,又以味甜汁多的口感而受宠,南北两地都喜爱吃它,还被冠以“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。 这些名头可不是虚的,营养学认为,马蹄中含有丰富的淀粉、蛋白质、和多种等对人体有益的营养元素; 医学上,马蹄性甘味寒,入肺、胃三经,有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰的作用,夏日吃它正合适~ 这鲮鱼呢,就是“豆豉鲮鱼”罐头里的那个鱼,不过今天吃的是鲜的~ 鲮鱼属鱼类里腥味偏淡的一种,鱼肉也是鲜甜无比,就是刺多,处理比较麻烦,所以我直接买了鲮鱼滑代替,无骨无刺吃着更适口,制作起来也要快手许多。 同新鲜马蹄粒烙成鱼饼,一煎一锅香,味美得我一口三个都不嫌多!

姨妈神汤【养血乳鸽汤】养宫又补血!

姨妈神汤【养血乳鸽汤】养宫又补血!

2022年07月08日

女性朋友对乌鸡白凤丸估计都不陌生,它是补气养血,调理月经的一把好手,属古书《济阴纲目》中大小乌鸡丸的加减方。 因为是成方,不论哪个厂家生产,其剂量都是由固定的20味中药制成。 其中就含有补益气血的人参当归、清退虚热的生地黄、疏肝理气的制香附、温肾助阳的鹿角胶等,所以它也并非女性专属的补物,作用甚广~ 这蜜丸子说大不大,说小不小,直接吃是真齁得慌,糊得满嘴药渣味。 用来炖汤则容易接受得多。那股浓厚的药材味一经炖煮,就稀释成温润的药膳香,好闻且好喝! 今天便以药丸子做引,炖的大补鸽汤,不用加一滴水,营养更加浓缩~

夏日开胃菜【薄荷牛肉】清新凉拌菜!

夏日开胃菜【薄荷牛肉】清新凉拌菜!

2022年07月08日

在夏天,薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉,是传统的植物药之一。 中医常用薄荷作为发汗解热剂,用于清风散热,咽喉疼痛、预防伤风感冒等。 在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中,薄荷在列。 平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油,简直是炎热天气里的救命神器。 如果用它的嫩叶榨汁,也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜,更是别有一番清新滋味。 今天用牛肉搭薄荷,这种奇妙组合在“植物王国”云南,是一种经典搭配。 肉的脂香与植物芬芳的结合,强强联动,更激食欲。

夏日必吃【苦瓜蛋】清爽又营养!

夏日必吃【苦瓜蛋】清爽又营养!

2022年06月29日

入伏前的天气,气温升高,雨热同期,常言“苦夏”,此时正适合吃一些苦味食物,有助健脾胃、除燥湿。 苦瓜便是之一。《随息居饮食谱》里提到,苦瓜“涤热,明目,清心。味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。” 它的营养成分也颇高,尤其是维生素C,含量仅次于辣椒,而它独有的苦味,也是增进食欲、刺激脾胃消化的好帮手。 要是有怕苦的小伙伴,其实不用担心,苦瓜是讲道理的“君子菜”,拿它炒菜,它只苦自己,不会把苦味传给别的食材。 最经典的搭配,就是鸡蛋了,不过今天换个“酿”的方式,用苦瓜圈来煎蛋。 颜值赛高,蛋香加倍,满口的回甘清爽~

夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭!

夏日应季菜【茭白炒毛豆】开胃下饭!

2022年06月29日

茭白是夏天的时令菜,现在只有中国跟越南有大规模栽培。 国内茭白又以江南产的为佳,西晋时,茭白与莼菜、鲈鱼并称“吴中三大名菜”。 每年此时,也到了采收夏茭的时候,新出水的茭白,是这个季节不容错过的时鲜。 单来看茭白,这是一种水分高,热量低,而且膳食纤维丰富的水生蔬菜。 中医认为其寒可清热除烦、消渴、热淋,胃热者皆宜食之。可见茭白是一种非常符合国人喜好的“药食同源”理念的食材。 当然,毛豆也不是偶然搭配。天热人容易流汗,汗液会带走一部分钾,使得人疲困无食欲。 毛豆就含有丰富的钾,适当的食用,帮助弥补钾流失,缓解一下身体遭受暑热的闷乏。

夏日糖水【马蹄清心丸】消暑解渴还下火!

夏日糖水【马蹄清心丸】消暑解渴还下火!

2022年06月29日

清心丸乃潮汕地区的做法,是用潮汕特色的畲(shē)鹅粉捏作丸子。在家做,用木薯粉代替也可以。 再搭配各种食材同吃,味道无愧“清心”二字: 清爽不腻,口感滑韧,一碗下肚,大热天的暑气也带走了不少,令人心旷神怡~ 这糖水的消暑“特效”,马蹄和绿豆的功不可没: 细碎的马蹄,增加了脆甜的口感,还能发挥马蹄清热润燥的本事; 另配以解暑的绿豆仁,糯口有嚼劲,吃得自在又顶饱~

茄子的100种吃法之【煎茄子】

茄子的100种吃法之【煎茄子】

2022年06月29日

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,很适合夏天食用。有利于清热宽肠、消血止血。 容易长痱子、生疮疖的人,最适宜多吃。 很多人难以把茄子与消暑挂钩,茄子应该也很无奈吧~ 长了一副清热的体质,味道却偏寡,为了变好吃获得更多青睐,只好往油锅里滚。 吸油大,吸味强,是茄子的特性。前者不适合这炎热的天气,后者倒是个突破口。 想要薄薄油就能做出美味的茄子,可以用一个酸甜的汤汁来代替油水。 既可以达到效果,又不显油腻,吃起来另有风味。

补钙好吃的【毛豆虾饼】一口一个鲜香嫩!

补钙好吃的【毛豆虾饼】一口一个鲜香嫩!

2022年06月29日

毛豆的应季期很长,能从初夏一直吃到中秋,不仅口感好、味道香,论上营养功效,它当真是值得多吃上几回的~ 毛豆味甘性平,入脾、大肠经,里面富含植物蛋白与纤维素,具有开胃健脾、润燥消水、除胃热的作用。 《随息居饮食谱》中称毛豆:“补肝养胃,嫩时剥而为肴,味极鲜美。” 毛豆吃法多样,蒸煮卤炒皆可,去年做了道凉拌下酒菜,今天来个煎虾饼,胜在简易且营养价值高,直接当宝宝辅食都可以! 虾肉提供优质蛋白与鲜嫩口感,毛豆清香脆嫩,一口将营养和美味吃进肚里~

拯救夏天的开胃菜【酸梅芭乐】生津止渴又解腻!

拯救夏天的开胃菜【酸梅芭乐】生津止渴又解腻!

2022年06月20日

芭乐,也叫番石榴,广东这边也叫“鸡屎果”,它是南方特有的水果,因其低热量、高维C,因此在减脂圈也大受欢迎~  市面常见的芭乐有红、白肉两种,白的软绵,要是做腌水果,还是选脆爽清甜口感的红肉芭乐为佳~ 夏天,人体容易产生疲劳、发汗,适当吃酸,有助于恢复体力,解渴生津。 因此用梅子来腌芭乐,最是清爽不二的组合~ 话梅咸香,酸梅粉酸甜,融合芭乐的清脆,就组合成一道味道丰富的“水果凉菜”,非常适合这天气吃,生津开胃,还特别消暑。

【南瓜花】两吃,5块钱就能做一桌!

【南瓜花】两吃,5块钱就能做一桌!

2022年05月13日

南瓜花亦蔬亦药,富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、锌。被赞誉为“微型营养宝库”、“完美的营养食品”。 《中华本草》中也显示其功能有“清湿热,消肿毒”。 难怪要生长在夏季,合该适合这气候。 吃南瓜,南方人比较在行,可以从苗吃到瓜。 其中广东跟广西这俩表兄弟,最为擅长吃花。一到夏季,随处可见南瓜花、藤。 我今天就挑了经典的“花酿肉”、”花煮汤“,邀大家一起品赏。

夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓!

夏天解腻肉菜【手把排骨】香到上手抓!

2022年04月29日

虽然是吃肉,但热天做得太油腻了难免累胃,过分寡淡又引不起胃口。 这种先蒸后拌的肉菜,能保留肉的丰腴,又因酱汁去掉油腻,最是合宜的。手把这个叫法,源于内蒙一道特色美食“手把羊肉”。 因为肉块头大,吃时需要手把着肉,另一手或直撕或用小刀割着吃,故得名“手把肉”。 不过与手把羊肉里,羊肉的重要性不同,这菜最灵魂的当属“酱汁”。你学会这调法,不夸张的话,蘸啥肉都能好吃到飞起!

春日养肝多喝【枸杞猪肝汤】越喝越舒服!

春日养肝多喝【枸杞猪肝汤】越喝越舒服!

2022年04月20日

春日养肝,讲究“先清后补”:先将毒素排出去,才不会影响后面的营养进补吸收。 而“谷雨汤”里面的枸杞和猪肝,就是最佳的养肝搭档了: 枸杞叶清肝毒、除虚热;猪肝补肝明目、枸杞养血。煮成清汤,清甜好喝~ 在我家,通常有家人熬了夜的 ,就会煮上些猪肝汤。 畅喝完一大碗,虚火旺盛烦躁、眼睛干涩疲劳等不适感,减了不少~ 做法属毫无难度那种,备好猪肝和枸杞叶即可开搞,几分钟不到,这碗“谷雨汤”便可端上桌。

养胃养颜的【花生银耳羹】软糯甜润好好吃!

养胃养颜的【花生银耳羹】软糯甜润好好吃!

2022年03月04日

这个小“白胖子”,是我家的常备品,向来受欢迎。家里的几个老人都不用我多说,也知道吃花生的好:补蛋白,还能预防心脑血管疾病。 在民间,花生还有“长寿果”、“人参果”之称,《本草纲目》还提及它有养胃暖胃的作用:“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。” 花生吃法还多样,素日里可当零嘴解馋,烹饪中可当调味食材,拿来煲糖水,也相当在行! 雨后放晴这几天,湿冷依旧,拿它和银耳煮个暖暖甜汤,润润也补补~

一口一个【金华肉圆】低脂好吃不上火!

一口一个【金华肉圆】低脂好吃不上火!

2022年02月21日

大家光看图肯定想不到,这萝卜藏哪了?! 嘿嘿,这也是这道肉圆的奥妙之处,它最主要的材料不是肉,而是萝卜丁和番薯粉。 以前的人发明这菜,原是想吃肉的,但条件有限没法做纯肉的,于是就用萝卜充数,辅以蕃薯粉调制出了这个肉圆子。 这确实是个智慧的吃法:只取少量的肉混在大量的素菜中,既吃得到肉味,又节省了成本~ 以现代人的眼光,倒是更着重它的健康:降低了脂肪,还增加了蔬菜和碳水,营养更均衡了。

超懒人快手菜【酱爆口蘑】一样食材就能做!

超懒人快手菜【酱爆口蘑】一样食材就能做!

2022年02月21日

如果说蘑菇被称为“植物肉”,那口蘑必定是这肉中精细前三! 其味道鲜美我在另一篇食谱“蒜香口蘑鸡肉粒”中多有提及,感兴趣的朋友可在后台回复“蘑菇”,获得多种做法。 肉都带有三分腥,不过人家是荤腥,到了蘑菇这里就是土腥。 不知有无朋友同感,煮的蘑菇,纵使鲜甜有加,也难藏那一丝菇腥气。 我妈常说“一股菇怪味”,需蘸酱掩盖,其实简单焯水就能解决问题。 蘑菇放汤里煮是来增鲜调味,倘若用来炒,那大概会跟我这盘酱爆口蘑那般,直接吃鲜味本鲜。 保准吃了停不下来,有上瘾趋势。

养生小甜汤【牛奶银耳羹】又暖又润,女生要多喝!

养生小甜汤【牛奶银耳羹】又暖又润,女生要多喝!

2022年01月17日

银耳素有“菌中之冠”的美称,味甘性平,有益气清肠、滋阴润肺的作用,《神农本草经》还将银耳列为养生上品。 它里面富含天然的植物胶质,熬成暖羹,胶质满满,口感软糯,这一点与燕窝相似,所以银耳也被称为是咱老百姓也吃得起的燕窝~ 和雪梨炖,更是清肺热,润喉咙;搭配百合,清热通便;煮莲子吃,补脾养心;加上桂圆红枣枸杞,补血养颜~ 大家可以根据需要和个人喜好搭配来吃,也可以像我一样,一次补全了

暖身养颜的【元气补血汤】喝完冬天手脚不冰凉,睡得香!

暖身养颜的【元气补血汤】喝完冬天手脚不冰凉,睡得香!

2022年01月10日

隆冬腊月之后,寒湿极盛; 养藏能力比较弱、气血不足的人,更容易手脚冰冷没精神。 因此常常犯困,不得劲,就很适合多喝这类汤来调理。 这款汤料的搭配相得益彰:当归活血,黄芪补气,红枣健脾益气,桂圆养血,枸杞补肾生血,喝的就是一个补气益血。 跟听着就难闻的药汤子是截然相反的气质,汤里全是食材的香气,无苦味还带丝甜,相当润。 把食材清洗准备好,放锅里一煮,不用看火,非常之简便。 春夏养阳,秋冬养阴,女性朋友们也可以趁着冬季,多给自己补补。

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