生啫鱼头煲,广东的经典吃法。
高温烧焗,烈火烹油拌以葱姜蒜,焦香中迫出了鱼鲜味,滋滋作响!
这次我煲的是胖头鱼,也就是鳙鱼。鱼界著名的“大头选手”,以头大富有胶质、脑满肉肥而称霸餐桌。
李时珍在《本草纲目》中夸赞:“鳙之美在头。”吃过它的人,无不夸其嫩滑味美。
鱼头不仅好吃,还富含卵磷脂和不饱和脂肪,可以增强免疫跟促进大脑发育。
对于有小孩老人的家庭来说,是不错的纯天然“保健品”。就是市场的鱼头紧俏,想买还得赶早哦~
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步骤 1:
腌鱼酱料制作:热锅倒油,将姜碎、蒜碎、葱白加入炒香,再加入泡椒、豆豉翻炒1分钟 再加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油翻拌均匀,最后淋入水淀粉煮至浓稠即可盛出放凉备用
步骤 2:
鱼头洗净沥干水分,斩成大块盛入碗中,加入放凉的腌鱼酱料和生粉搅拌均匀腌制15分钟备用
步骤 3:
蒜1开2,姜切大粒,干葱头1开2备用
步骤 4:
准备一口砂锅,热锅倒油,加入蒜粒、姜粒、干葱头翻炒出香味,平铺放入腌制好的鱼头块,盖上锅盖,淋上一圈料酒,中火焗12分钟
步骤 5:
开盖撒上香菜段、青葱段、小米椒圈即可
1.这里用的是大头鱼鱼头,买不到也可以用草鱼鱼头或其他鱼头制作
2.腌鱼的酱料可以根据个人口味做调整,喜欢吃辣的小伙伴可以加多点辣椒,不喜欢可以不放
3.腌鱼酱料炒过后会比较香,嫌麻烦的也可以不炒,直接加入到鱼头块腌制就好