原来“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法，也有叫“碧尘”的。

薄荷自古便是很好的入菜配料，与肉搭为佳，可以很好地去除肉的腥膻，同时还能激发出食物本身的鲜香，减少肉腻感~

客家菜里，常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料，其中还有今天这道粉尘鸭。

初秋进补，首选鸭肉。一是鸭子属水边生物，多吃有补气、缓解秋燥的作用；二是秋天的鸭正肥美，大可以吃肉吃个痛快！

粉尘鸭的做法，与家常焖鸭无异。

薄荷叶不宜久煮，会发苦，因此在最后放入即可，并不影响它散发清香，使整道菜有一种食之不腻、回味清新的味觉体验！