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步骤 1:
鸡腿洗净沥干水分;青葱的葱白和葱绿切开,葱白不用切,葱绿切成葱花;姜一半去皮剁碎备用,一半切片用来蒸鸡腿
步骤 2:
锅中倒入1.5L左右的冷水,加入葱白段和姜片,大火煮开后,再放入鸡腿去蒸,用中小火慢蒸25分钟
步骤 3:
鸡腿蒸好后再焖10分钟,取出放凉再撕块备用
步骤 4:
碗中倒入姜末和葱花先拌匀,淋入热油激发出香味,再加入盐、糖、鸡精和花椒粉凉白开拌匀,倒在撕好的鸡腿肉中拌匀
步骤 5:
最后装盘,撒上熟白芝麻即可
1.鸡腿不宜用冷冻鸡腿,做出来口感偏差,腥味较重,选用新鲜土鸡腿口感最佳 2.也可用整只鸡制作,如果是蒸一整只鸡,蒸的时间适当延长一些,或者将整鸡对半斩开再蒸会更容易熟些 3.用中小火蒸可以最大程度保证鸡肉的嫩滑度哦 4.这里的姜使用的是老姜制作,如果喜欢姜味淡一些的可以用仔姜代替,喜欢浓一些的可以用小黄姜代替
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