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步骤 1:
葱姜水制作:将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀,浸泡30分钟过滤出葱姜水备用
步骤 2:
红薯粉浆制作:将红薯粉倒入碗中,先加入20g清水用水搅拌至没有大颗粒,再倒入热水搅拌至酸奶状备用
步骤 3:
牛里脊腌制:牛肉逆纹路切薄片盛入碗中,加入盐、鸡精、白胡椒粉、分3次加入葱姜水用手抓拌均匀至牛肉完全吸饱水分,再倒入红薯粉浆用手抓拌均匀,腌制15分钟
步骤 4:
煮汤:酸菜洗净挤干水分切小段;热锅倒油,加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味,再倒入酸菜段翻炒2分钟,再加入开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味,盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟
步骤 5:
开盖,酸菜汤保持小沸,快速将牛肉一片片放入汤汁中,待全部放完后开大火煮开即可,盛出装盘,撒上蒜末、葱花、鲜花椒,淋上热油即可
1.泡姜泡椒这些是为了增加风味,如果家里没有的小伙伴也可以不加,加点姜和小米辣也是可以的 2.红薯粉可以用木薯粉代替,如果都没有,可以用两个鸡蛋清加点生粉(玉米淀粉或马铃薯淀粉)代替红薯粉浆,加蛋白要抓拌久一些,直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住
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