滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。

打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。

这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。

滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。

只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。

除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。

因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。

大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~