中国人的血脉里，多少是带有“咸菜”因子的，大致一数，全国很多地方都有做腌制菜的习惯，还各有名堂，盐菜便是来自川渝地区的一种。

盐菜是用卷心菜腌渍晾晒制成的干菜，风味咸香且口感脆爽。虽是“盐”字辈的一员，但是在正式入菜前，一般会将表面盐晶（也就是前面说的“霉物”）先浸泡稀释。

如此一来，便独留下盐菜的“咸”的底韵，而味道却刚好适口，入菜极具特有的“干香”风味。

最经典的搭配是盐菜回锅肉，不过我今天属另辟蹊径的吃法，换成了杏鲍菇，肉感依旧，但比肉肉更清爽，适合大热天~

咸中回鲜的滋味，当之无愧是下饭送粥的绝佳好菜！