顺德名菜【桑拿鸡】一鸡两吃超过瘾!

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浏览 8180 收藏 541 时间 10-30分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 鸡架煲汤:鸡架 全部
  • 姜片 30g(一半用于焯水,一半用于煲汤)
  • 葱结 1个
  • 五指毛桃根 6g
  • 党参 8g
  • 山药片 5片
  • 虫草花干 6g
  • 红枣 6个
  • 枸杞 5g
  • 适量
  • 鸡肉腌制:鸡肉 全部
  • 姜丝 15g
  • 4g
  • 白胡椒粉 0.5g
  • 生抽 8g
  • 玉米淀粉 10g
  • 花生油 15g
  • 配菜、蘸料:丝瓜、冬瓜、南瓜 适量
  • 蒜末 30g
  • 葱花 10g
  • 小米椒圈 2个
  • 热油 20g
  • 生抽2 5g
  • 蚝油 15g
  • 直饮水 30g

小贴士

1.选用半年左右的扇鸡(阉鸡)最合适,个头偏大,肉质紧实,出肉率较高
2.如果买的鸡比较肥硕,可以剔去多余的鸡油再制作,鸡油不要扔,像猪肥膘那样熬出鸡油来炒青菜
3.蒸鸡肉的时长最好不要超过3分钟,否则鸡肉变老口感不好(具体还得看鸡肉的厚度来决定蒸制时间哦)
4.汤底的配料可以根据自己的喜好做调整哦

蜜桃厨房 2022年06月13日发布
顺德菜,大多以鲜味食材入肴,口味以清润滋养为主,桑拿鸡就是其典型代表。

上蒸下煮,锅下用鸡架煮汤,升腾出热汽,便给上面的鸡肉来个水汽桑拿,熟得快,味道还鲜;

上面鸡肉蒸出的鸡汁,也全滴落回锅里的汤中,一滴都不会浪费。

如此循环,一边吃着香嫩的鸡肉,一边还能喝到滋润的鸡汤,一只整鸡,里里外外都吃全了,太智慧啦!

前面说了,桑拿鸡还很“滋补”,妙在这鸡汤,跟平时煲汤一样,可以搭配上养身食材。

契合着夏日节气,我选了健脾胃、祛湿气的五指毛桃根,再辅以补气党参、补虚山药片,还有几味带甜味的食材,味道营养通吃~
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