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步骤 1:
线茄洗净沥干表面水分,切滚刀块,装入碗中,加入食盐抓拌均匀,腌制15分钟杀出水分,再倒入清水洗净茄子表面的盐分,用力挤干水分备用
步骤 2:
往挤干水分的茄子块中加入玉米淀粉抓拌均匀备用
步骤 3:
热锅倒油,下入蒜末、葱白末爆炒香,加入茄子翻炒1~2分钟,加少许清水盖盖子焖1分钟左右
步骤 4:
开盖加入咸蛋黄酱翻炒均匀至冒泡泡,关火,撒上葱花即可
1.没有咸蛋黄酱可以用新鲜的咸蛋黄代替,将生咸蛋黄取出,喷点白酒去腥,热水上锅蒸7~8分钟蒸熟,取出稍凉过筛备用(如果用新鲜咸蛋黄制作,油要多放一些,同样也是炒好茄子后,加入翻炒至冒泡泡即可) 2.使用普通茄子制作时,记得切小块一些,这样茄子熟得快一些
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