卤，是我们中餐特有的凉菜制作方法，它有一个特点就是取材方便，“万物皆可卤”：蔬菜、肉类、豆制品、山珍、野味等，均可做原材料。
凡食材进了卤水锅，出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽，闻见味道就食指大动~
我对养胃祛湿的猪肚偏爱有加，既有脆弹肉感，却不像其他肉那样肥腻；
再加以陈皮辅味去腥，也有理气健脾的功效，解馋与养生兼备~
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】收藏
浏览 17619
收藏 163
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肚焯水：猪肚 1个（约1斤）
- 姜片 5片
- 葱结 1个
- 卤汁：姜片 5片
- 葱结 1个
- 陈皮 2小片（约3g）
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 红花椒粒 1小撮（约20粒）
- 小茴香 1小撮（约2g）
- 草果 1个（要去籽）
- 丁香粒 4粒
- 生抽 50g
- 老抽 10g
- 料酒 30g
- 冰糖 15g
- 盐 3g
脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】的做法步骤
-
步骤 1：
猪肚放入碗中，倒少许清水，加入2勺面粉和适量的食盐，用手揉搓掉表面的杂质，翻另一面一面再揉搓掉表面的粘液，再用清水洗净，重复2次此步骤，最后用流动清水清洗干净表面，沥干水分备用
-
步骤 2：
洗干净的猪肚翻至有粘液的那面向外，冷水下锅，加入姜片、葱结焯水，待水煮开后，翻面将整个猪肚都烫熟，再取出放清水中降温，用小刀刮掉表面黄白色的脏东西和白膜，洗净沥干水分备用
-
步骤 3：
除陈皮外的所有香辛卤料装入一次性纱布袋中，系好结，然后在锅中加入生姜片、葱结、香料包、陈皮、生抽、老抽、料酒、冰糖和1.5L的清水，盖上盖子待卤汁煮开后，加入猪肚盖上盖子中火焖煮70~80分钟
-
步骤 4：
开盖将香料包、姜片、葱结夹出，加入食盐，大火收汁（汁水可以不用收那么干）
-
步骤 5：
将卤好的猪肚取出晾凉切块，淋上少许卤汁即可
小贴士
1.猪肚一定要用面粉反复多清洗几遍，这样可以很好地去除异味和脏东西
2.卤猪肚时最好将有粘液的那面翻出来，这样卤出来的猪肚纹理漂亮且入味
3.卤煮过程中每隔15分钟翻面一次，这样能确保整个猪肚上色均匀
