有老人小孩的家庭，大概最喜爱的鱼类就是鲈鱼这种。

它的刺少腥味轻，肉嫩脂肪低，蛋白优质。而且不挑手艺做法，无论是清蒸、煲焗、炖煮都非常合适。

鲈鱼与鸡蛋的搭配并不少见，在浙菜中，就有一道鲈鱼蒸蛋，吃起来鱼、蛋一个比一个嫩。

前年我就出过一次鲈鱼蒸蛋的食谱，再次选用这两个食材，挑了个广式滑炒。

鲈鱼先片后腌，再滑入蛋液炒制，里外都鲜美。

买鲈鱼，六七百克大小的即可，这样的鲈鱼肉长得最恰到好处。

正是成熟的体型，肉质鲜嫩，口感与味道俱佳。