凉拌菜【蒜泥白肉】

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凉拌菜【蒜泥白肉】收藏

浏览 16123 收藏 165 时间 30-60分钟 切墩(初级)

所需食材

  • 水煮五花肉:五花肉 500g
  • 姜片 5片
  • 葱结 1个
  • 香叶 2片
  • 八角 1个
  • 花椒 1小把
  • 酱汁:蒜末 40g
  • 青葱末 5g
  • 小米椒圈 2个
  • 热油 20g
  • 3g
  • 鸡精 1g
  • 白糖 5g
  • 生抽 25g
  • 蚝油 15g
  • 白醋 10g
  • 红辣椒油 5g
  • 香油 3g

小贴士

1.五花肉应选用肥瘦相间为好,也可以用上好的猪腿肉做(传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦)
2.五花肉切薄片的小技巧:将煮好的五花肉放凉,先用保鲜膜包裹,放冰箱冷冻1小时后再切片,会好切很多哦
3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃,清爽解腻哦~

蜜桃厨房 2022年07月25日发布
蒜泥白肉是经典的川菜,由白肉演化而来,川味小馆的菜单上常见到它。

川菜一般主辣,但这一道对四川人而言,可能是为数不多的微辣凉菜,就连口味清淡的广东人吃了,也可以欣然接受的那种。

在家复刻,要求也不高,肉片汆水切薄,调个酱汁,即大功告成。

薄切不难,巧在取材。做蒜泥白肉,优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位,太瘦的口感易柴,肥过头则怕腻。

蒜酱汁中的大蒜,特有一种大蒜素,既有杀菌作用,也能去腥提鲜,肉、酱合一,鲜香可口。

大热天吃肉,最忌油腻,就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
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