蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。

川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。

在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。

薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。

蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。

大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~