腊鸭蒸芋头

2018年01月17日

周末去菜场买菜，走过一座桥，见桥头上张着一根绳子，绳子上挂着很多腊鸭腊肉，阳光下泛着油亮的光，很是诱人。再想过了立冬，真的又到了可以吃腊肉的季节了。在菜场里买了一只腊鸭。 现在又是芋头上市的季节了，宁波的奉化芋头向来有名，又粉又糯，但是大芋头太大，一餐吃不完，所以我挑了小芋头，两种正当季的食材在一起蒸，应该会很很搭。 腊鸭与芋头一起蒸，鸭子的油脂渗透到芋头里，最后洒点葱花，白色的芋头，酱色的腊鸭，绿色的葱花，香气四溢，一道很简单又很出彩的菜，跟着我一起试试吧。

电饭煲五花肉

2018年01月16日

我家附近的超市里，每个周末都会去采购一两次肉类，我喜欢在那里买肉，一盒盒装好，明码标价，看中意的份量和价格都合适的，放进篮子里就是。每次去那个柜台想买点排骨，却经常会被五花肉吸引，我其实不太爱吃肥肉，但是超市里的五花肉切成方块，整整齐齐排好了，数来数去都正好五层。哪里来的那么模样齐整的肉呢？ 去个体肉铺里也不是说不好，经常我买一斤，他称起来是一斤半，看着瘦肉多，回到家一看，反面肥肉多，久而久之，我不去个体肉铺买肉了，都在超市买。 经常有人说，不选贵的，只选对的，肉不选多的，恰恰刚好的就是合适的。又有人说现在这个社会颜值很重要，想想也是，我正是被五花肉的颜值吸引，而弃排骨买五花了。

糖炒栗子：在家两步就可以完成街边小摊上的糖炒栗子，粒粒金黄诱

2017年12月28日

这道菜背后的一到秋天，气候就非常宜人，梧桐树的叶子落了，糖炒栗子却飘香了。经常忍不住会去买一袋来，和办公室的伙伴一起分享。有时候还会看到小贩在买这种开了口的栗子，油旺旺的，很是饱满诱人，我却很少买来吃，因为觉得栗子还是得趁热吃才好。 刚巧，假期过后，有同事回老家，带了一大袋栗子给我们，办公室五个人每人分得一小袋，双休日我就在家做炒栗子，炒栗子的方法很多，铁锅炒，微波炉，烤箱，我这个是用水煮，然后再炒干，非常简单，也很容易剥壳。开了口的栗子金黄色的，非常诱人哦！ 栗子营养丰富，秋天吃栗子是应季而食，既养人，又好吃，但每一次切不可吃过多，难以消化，阻滞肠胃，同时热量也比较高。故事～(选填)

排骨烧栗子

2017年12月28日

秋天到了，板栗上市，我一直认为栗子是秋天的恩惠，走在街上觉得冷风飕飕灌进来，去买一袋糖炒栗子，边走边剥着吃，就不会觉得冷了。 板栗我也通常用来做甜品，当年新腌的糖桂花正好派上用场，做桂花糖水栗子，周日下午暖暖的一碗下去真舒服。 栗子用来入菜的话，适合红烧红焖，荤的与五花肉搭，素的与香菇搭，都极好，今天看到有精制的排骨卖，连忙买了几根，烧成栗子排骨，香浓入味，是秋之福利。

香辣红烧鱼头

2017年12月28日

我家爱吃鱼头，隔一段时间买个大鱼头来烧，想口味清淡一点的，做成鱼头豆腐汤，洒多多的胡椒粉；想吃口味重一点的，就做成香辣干锅鱼头，端上桌的时候，满屋飘香。 鱼头好吃，是因为它肉质细嫩幼滑，富含胶质蛋白，只有大骨没有细刺，而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 在外面逛街的时候，经常看到有餐馆专做鱼头，门口排了长长一队人等位，价格总要88元一份开档，高一点的128，其实鱼头在家做也不难，价格更是实惠。 天气转凉，买个大鱼头来吃，叫小贩打理干净了，多买点葱姜蒜等佐料，再配上两支辣椒，又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。

香辣霉干菜烧凤爪

2017年12月26日

天一转凉，就想吃肉，各种肉类就会轮换着上餐桌，凤爪是其中颇受欢迎的一种食材，凤爪可以解馋以外，实际上肉不多，但是多皮多筋多胶质，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 江浙人家里，通常经年都会备有霉干菜，我用家里常备的霉干菜与凤爪搭配，一起焖烧，不但解腻，而且香味浓郁。除了霉干菜，我还用了青尖椒和红尖椒，给凤爪一种香辣口感，吃上这么一盘，香辣开胃之外，身上还热乎乎的，凤爪空口吃完，霉干菜配米饭刚刚好。 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃起来有嚼劲的，煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂软糯的，煮的时间就长一点。用高压锅很简单方便，但会烧得没了筋骨，家里的炖锅煮就好。

油面筋塞肉

2017年12月18日

小时候放暑假去上海姆姆家寄养，隔几天她就会给我们做一次红烧的油面筋塞肉，那是从前上海弄堂里的家常菜，当然，每一餐，一个人最多只能吃两个，如果你觉得好吃，夹了第三个，别人就得少吃一个。 其实我母亲也做得好吃，只是上班比较忙，没那么多时间做这个功夫菜。同样的肉末，经常做的都是肉饼子蒸蛋。 油面筋塞肉，食材简单，在豆制品店里买一包油面筋，把调好了味的肉末塞进去，塞得圆鼓鼓的，红烧就好。普通的肉末，包了一层软软滑滑的油面筋，别提有多好吃了。如果加些冬笋片、黑木耳，底下再铺些菜叶子，简直就是一道待客的好菜。 现在不大有人耐烦做这个菜，无它，塞肉麻烦，其实你可以把孔戳得大一点，塞起来就会方便很多，面筋加热吃透水以后，就会紧紧裹住里面的肉丸子，不用担心露馅哦！ 再罗嗦一句：要想把油面筋塞肉做得好看，就是里面的肉馅要塞得实诚一点！肉要松脆可口，就一定要加些别的料，比如我今天的藕丁，也可以是孛荠、白菜帮子……

虾仁豆腐蒸蛋

2017年12月18日

一进入冬天，天光就短，下班的时候天还是半暗，刚到家已经全黑了，路灯次第亮起。这时候就会急急地做饭烧菜，最好都是快手菜，又简单，又暖和，当然口感还不能差了。上了一天班，就等下班能吃口热乎饭不是吗？ 鸡蛋羹就是我常做的一个羹汤，食材简单，就俩鸡蛋，其它菜做好了，再蒸一个，热腾腾端上也很受欢迎，晚上吃这个，不油不腻，热量不高易消化。今天我做的鸡蛋羹里，还加了一盒嫩豆腐，一起蒸着吃，味道出乎意料地好，另外买了虾，再剥几个虾仁上去点缀一下，如果用别的食材也可以，比如瑶柱、肉末、蘑菇丁，没有的话，就放几粒小葱增香添色也成。 还有就是，家宴的时候，我上过这个菜，我老爸最爱这个菜，说又入味又好吃

糖醋炒藕片

2017年12月18日

有一次在食堂买了一份炒藕片吃，清淡寡味，但觉得是时令菜，应该吃一点比较好。单位一个很会做事的同事看到就说：食堂里的炒藕片差不多就是水煮煮熟，我是不要吃的。她家里常炒藕片，糖醋炒，每次炒一大盘都会很受欢迎。 我平时偶尔买莲藕，都是用来煲汤，炖排骨或者鸡的，这个同事教我的糖醋炒藕片，回家试了一下，果然非常的酸甜爽脆，一大盆我一个人吃了大半。 莲藕是药食同源的佳品，通便止泻、健脾开胃，促进消化，性质平和，多吃点藕对身体有好处。

五花肉烧墨鱼

2017年12月08日

这道菜背后的故事～(选天一冷，就会想吃一些味道丰厚的肉食，因为吃肉暖和啊。双休日逛超市，看到有上好的五花肉，就买一点来，想着用五花肉做个什么菜：霉干菜烧五花肉，红烧五花肉，南乳汁烤肉，东坡肉，回锅肉片等等，五花肉可以变化的菜式非常之多。 五花肉一直是代表中国菜的最佳主角，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。好的五花肉厚度为一寸左右，三层分明，肥瘦肉厚度相当，连皮一起煮，能让汤汁变浓稠，肉油光发亮。 今天我买了点上好的五花肉，同时又加了两大只墨鱼，切成墨鱼花，与五花肉烧成海陆双汇的鲜美滋味，红烧五花肉的风味转变，更加丰富厚重，肉不那么腻，而墨鱼的味道更丰腴。 一锅端上，香气直冒，今天餐桌上的当家大菜！填)

青椒炒肚片

2017年12月08日

这道菜背后的故非常爱吃猪肚包鸡这个菜，是一道广东客家名菜，所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了，又名“凤凰投胎”。有一次去一家火锅店，主打的汤底也是白胡椒猪肚鸡，不过不是整只猪肚整只鸡，而是切碎了，商家容易做生意。 加了胡椒粉的猪肚鸡，味道好，又有很好的滋补作用，秋冬季吃尤其适宜。这样想着，逛到肉摊前，又琢磨着如果买一个猪肚，一整鸡，怎么也吃不完，还费老大的劲，正在犹豫间，小贩说：想吃猪肚了？有打理干净的熟猪肚，买点去炒一炒如何，又简单，又好吃。自己整多麻烦！ 于是，我很配合地买了半斤熟猪肚丝儿，再配两个青红椒，回家做个炒菜过嘴瘾了！事～(选填)

萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜

2017年12月07日

我非常爱吃带鱼，最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带，是很常见的海鲜，带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢？萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢？你只要试过就会发现，萝卜不但不会影响带鱼的鲜味，还会产生一种独特的软腻之香，尝过一次就不会忘了，萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。 正宗的本帮做法，带鱼要大油锅炸，要加红烧酱油，颜色浓重，而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。

干煸杏鲍菇

2017年12月01日

杏鲍菇在超市里很常见，是一种少数的能把它当作肉菜来烹煮的食材，它肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，有杏仁的香味，鲍鱼的口感，所以叫它杏鲍菇。它的好处通常是我们只要加少许作料，它一吸收，就可以把它烧得很入味。 杏鲍菇未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，是集食用、药用、食疗于一体的食用菌，杏鲍菇能祛脂降压，提高免疫力，还能消食，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 我今天做一个干煸杏鲺菇，用了两个，片薄片，煸干水份，最后只得一小碗，味道极好，想着下次要么做四个，吃了才过瘾。(选填)

大虾泡菜豆腐锅：酸辣鲜美低热量

2017年11月16日

这道菜背后的故事～(选填)天气一冷，就想吃点热乎的，把去年冬天买的寿喜锅找出来，洗洗擦擦，又可以派上用场了。 据说一个人吃火锅是最寂寞的事之一，那么一家人吃火锅则是其热融融好不热闹的一件事。什么食材都可以，要一个好的锅底，要一点中意的蘸料，荤素搭配，丰俭由人。 今天这个大虾泡菜豆腐锅，热量很低，适合一个人的晚餐，或者小两口晚上吃，辣辣的泡菜锅，配上海鲜大虾，又保暖又鲜美，还不容易长胖，赶紧学起来吧。

萝卜炖牛腩：养生又滋补

2017年11月16日

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，冬天吃萝卜，特别养人。萝卜分生吃和熟吃，我家更习惯炖得软软的，比如像今天与牛腩一起红焖就特别好吃有营养，有时候我也会和骨头一起炖成白汤。 萝卜是秋天的宝，我国民间也有“十月萝卜赛人参”的说法，意思是说在农历十月吃萝卜，犹如吃人参一样受益。白萝卜和牛肉非常搭，这样吃最养人。

酱黄瓜：拌粥小菜

2017年11月16日

这道菜背后的天气转凉，很多人会得早起困难症，早上愿意多赖会儿床，起床以后就会特别赶，路上随便买点什么，或者拿点面包和饼干当早饭。 其实天越冷，我越喜欢在家吃早饭，提前定时煲好一点粥，前一天晚上腌好的酱黄瓜酸甜爽脆，再配个水煮蛋，一块蒸红薯，一顿丰富的早餐就齐了。伴着这个酱黄瓜，我通常一碗稀饭不够，再去添一碗，人吃得热乎乎上班去，非常有精神。 自制酱黄瓜一点也不难，几种料配齐了，腌一下就好，自己腌可以控制调料配比，不用腌得太咸，两三天里就吃完，下个周末再腌一点。故事～(选填)

卤蹄髈，酱肘子：切个冷盘

2017年10月23日

蹄髈是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子，蹄髈是我小时候过年才吃的好菜，现在隔一两个月，也会做一次，做蹄髈其实不难，过水后，将蹄髈放在炖锅里，加入各种调料慢慢炖，煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出，最好放在卤水中浸泡着，让它更入味。冬天的时候，家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感，现在这个时候，天气还不太冷，则可以卤个蹄髈，等凉透了，切片当冷盘吃，国庆假期请个客什么的，可以事先做好，立马端上。 我家有一碗老卤，长年冻在冰箱里，过年的时候用来卤牛肉、猪肉，反复使用，香味浓郁复杂，所以我做的卤蹄髈客人总说特别香，无它，皆因那一碗老卤。 蹄髈分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。这个周末贪睡起得晚些，到超市里只买到后蹄，本来想做酱肘子的，并没有因此改变计划，还是买回一个大后蹄，对切较易入味，卤一锅刚刚好。 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，虽说很多人不愿吃大肉，怕长胖，但我还是认为均衡的营养非常重要，只要每一餐都适量就好。

梭子蟹粉丝煲：鲜掉眉毛的海鲜粉条砂锅

2017年10月23日

有次听单位小年轻说，昨晚在哪里吃宵夜，味道非常的好，料还特别足，有一整只梭子蟹呢！我问他们除了梭子蟹还有什么？答说还有几棵青菜，如果要加虾或者花蛤，那要另外加钱，选择还有很多，比如豆腐，鸡蛋，香肠。当然最好吃的还是海鲜砂锅了。 我问他们吃了多少钱？说是两个梭子蟹砂锅加两瓶啤酒，是128元。我说，你给我28元，我能做出两个砂锅来，这个当晚饭还比较健康，以后宵夜还是少吃喽！

糖渍桂花：留住秋天

2017年10月16日

假期休息带爸妈去四明山李家坑村，在山里走走，呼吸一下新鲜空气，顺便吃个农家菜。这几天市区的桂花树还没开，山里却已经满是桂花的香气了。走到一个小院子里，院子下面有一张方桌，桌旁有4张椅子，院里空无一人，桌上却落满了桂花！ 我满是惊喜，早念叨着要做点糖渍桂花，却得来全不费功夫，不用摘，不用摇，桂花已经早早落在桌上等我去收。 有村民来看，劝我：你可以摇摇树枝，会落得更多！ 但我并不贪心，说这些就足够了！这么点桂花后来费了我两个小时来挑拣。糖桂花放在冰箱里经年不坏，冬天的时候用它来煮酒酿圆子、糖年糕、煮汤圆时放一勺，都有画龙点睛的作用。

白水羊蹄：下酒好菜

2017年10月15日

这道菜背后的故事～(选填)休息天起早，看到肉市里有羊肉卖，想着很久没吃羊肉了，现在秋风起，该是贴秋膘的时候了，不妨买一点。我家向来爱吃羊肉，一到天气冷，隔一段时间就会买一次，大多做成白切羊肉，有时也会做成红烧羊肉。我们还特意赶去海盐澉浦吃有名的羊肉面，那是酱油红烧，微甜，当年徐志摩专门请胡适等一行朋友去海盐观潮并吃澉浦羊肉面。 看到肉摊上还有一只羊蹄，价格只有羊肉的三分之一，想着不要吃太多肉，不如来点白水羊蹄当下酒菜，解解馋就行，就买了羊蹄。小贩直夸我内行，说人人都说这个羊蹄没有肉，可是没有肉啃骨头味道才好嘛，你不买，我都打算自己回家吃了！

酸菜炖走油蹄髈：不油不腻开胃下饭菜

2017年10月13日

走油蹄髈是上海菜，其实也是江浙菜，去一些古镇走，经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃，儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈，那是别的什么菜都不需要了。 蹄髈不用太大，一斤出头即可，先过水煮熟，然后入油锅炸，表皮炸得皱起，那就是“走油”了，然后蒸到软糯，再加各种调料慢慢“笃”，“笃”到骨肉分离，筷子一剥即可分开的时候，就好了。外表看起来，蹄髈还是完整的。 走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮，不油不腻，里面的肉是小型肉弹，极结实，我最中意骨与肉相连的筋，又软又韧。这个癖好，我一般不告诉家里人，怕被抢了。 走油蹄髈一顿吃不完，第二餐热一热滚一滚更好吃。

酸菜酸子蟹年糕汤

2017年10月10日

宁波的水磨年糕向来有名，是江浙一带的著名点心，以前是过年才有的食品，现在超市里随时都有了。宁波人吃年糕的方法非常丰富，大致有汤、炒、蒸、炸，从口味来说，则有咸、甜两种。除了当主食点心外，还会晒干成年糕片，门口有叫卖爆米花的时候，拿出去，爆成年糕干，是我儿时最爱的零食，现在也常常馋嘴。也有炒出来的年糕片，但会比较硬，要好的牙口。 年糕片零食现在吃得少了，但是用年糕做成的主食还是经常吃。宁波人烧年糕的方法极多，但是用梭子蟹炒年糕口味最佳，是待客和自家吃的上品。现在梭子蟹上市，我用它来煮年糕汤，加点酸菜吊出鲜味，也是不可多得的美味，这一锅有内容的海鲜年糕汤，懂的人自然懂。)

葱香肉末抱蛋：农家菜

2017年10月08日

同事跟我说上个周末去了乡下吃农家菜，一桌子菜500元，红烧肉、土鸡煲，各种蔬菜都是菜地里新鲜摘下来的。最中意的一个菜是土鸡蛋里加了猪肉碎，煎成焦黄的一个圆饼，边上焦焦的，中间嫩嫩的，加了葱花非常好吃！真担心他们不够收回成本呢。听得我口水也下来了。 我也挺喜欢吃乡下土菜，每个菜都是小时候的味道，自己家里复刻一下这个葱香肉末抱蛋也很简单，三个鸡蛋，一点点肉末碎，再加一根小葱，算算成本不到5元钱。跟着我照样做一份解解馋吧。

酸辣爆炒虾：家常快手菜

2017年10月08日

宁波人爱吃虾，红烧大虾，油焖大虾，茄汁大虾，白灼大虾，请客吃饭，席间没有一盘虾的情况是不大会有的。点的还通常是白灼大虾，清水煮一下就上来，因为这样店家不会把不够新鲜的虾混进来，宁波人吃虾的口味刁钻着呢。 在家里我则偏爱有浓稠酱汁的虾，光那虾壳虾头吸吸干净也能吃下一碗饭去。今天的酸辣炒虾用到了辣椒粉、咖喱粉作为辣味，醋作为酸味，用不多的油煸干了虾，调好料汁淋上去，做法也简单，味道却很好。另外做这种炒虾，虾当然是越新鲜越好，但是个头不用太大，这样才容易炒入味。

白蟹土豆煲:酸甜开胃蟹煲

2017年10月06日

在宁波，梭子蟹做成的蟹煲中，土豆蟹煲最常见。这种煮法在宁海、象山等地尤为常见。有一次去象山吃泗洲头蟹煲，惊为天人，但那是用青蟹做的，价格不菲，回家用梭子蟹代替，味道稍逊一筹，但还是经常好吃，毕竟梭子蟹和青蟹的价格差距较大。 宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切块翻炒，然后加清水，加蟹块煮十五分钟，最后勾芡，起锅。如果再加入番茄煮成浓汤的话，还有酸甜开胃的口感。东海蟹鲜美，本地小土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。除了土豆白蟹煲，宁波人还将白蟹与丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。