荠菜鲜肉大馄饨

2017年02月07日

周末去逛菜场，看到有新鲜荠菜买，赶忙买了一袋子，这个时节做些荠菜大馄饨，最合时令了，多做些速冻起来，最近几天孩子刚开学，早餐问题就解决了。 江南一带作兴菜肉大馄饨，跟北方人吃饺子一样普遍，尤以荠菜大馄饨最是清口，很多人习惯去超市买速冻品，正餐早餐都可以，其实自己包，价格便宜不说，还很有乐趣，包个馄饨也不难，跟着我一起来试试？

蛋煎糯米糍粑：一道江南点心

2017年02月06日

糍粑，流行于中国南方各族的小吃，主要是糯米制成，圆饼形，上面会敲个红印，宁波人又叫糯米块。从前平时是吃不到的，只有过年才做，才会有乡下客人当礼物送给我们。而宁波地区最有名的做糯米块的地方是邱隘，外观喜庆寓意团圆，已有200年的历史，曾被作为“贡品”。 糍粑要选用上好的当年新糯米，浸泡一天一夜，再上蒸笼蒸熟，倒入传统的石臼中捣，一直到看不到米粒的影子，最后就可以摘成一个个小团，然后整形成半圆形了。 从前去乡下做客，待上宾的点心通常是糍粑，主人家还会客气地问要吃甜的还是咸的？甜的是与黑洋沙酥同蒸，咸的是用油煎了淋上蛋液，最后洒上一小把葱花。我母亲通常会客气说：没关系，什么口味都行。而我总是不客气地指名要咸的，2只鸡蛋！

五谷核桃汁：健康营养热饮料自己做

2017年02月01日

过年少不了亲戚朋友一起聚餐家宴，天冷大家都喜欢喝点热饮料，男士喝酒的同时，配点热饮暖胃也舒服点。饭店点一扎五谷杂粮汁，起码几十大洋，一顿饭吃下来，可能要喝好几扎。 如果在家，我就建议自己做，不仅花不了几个钱，还更健康有营养，这种五谷核桃汁特别受老人喜欢。简单的配料，很方便的操作，却是人人都夸我做的热饮料好喝，实在让我心里偷着乐！

山药米糊：节后养胃佳品

2017年01月27日

过年免不了一顿又一顿的走亲访友又聚餐，酒喝多了、胃吃撑了，估计几天以后什么都不想吃不想喝了。这时候，不妨试试这道山药米糊。 山药有健脾益胃助消化功能，还有滋肾益精，降低血糖的功效，与大米煮成米糊，不仅容易消化，还有保护胃粘膜的功能，不加糖喝一碗当主食还可以减少热量的摄入，老人小孩皆宜，正月里，除了大鱼大肉，不妨这么来一碗，老公肯定夸你贤惠。

包心菜炒腊肠：教你如何把包心菜炒得又鲜嫩又脆绿

2017年01月26日

过年家家都会备点腊肠吧，这几年还作兴手工灌香汤，自己买好肉请肉铺的师傅代加工，然后拿回来自己家里晾晒着，年的意味就浓起来了。腊肠通常都是蒸着吃，或做成煲仔饭，与包心菜同炒也好吃，荤素搭配，颜色漂亮，只是炒得不好，软塌塌的，样子模糊不清，所以不太会受欢迎，如果炒得好，腊肠不那么腻，包心菜又特别香，实在是相得益彰的一道菜了！

蛋饺：如何用一只平底锅就能做出完美的蛋饺？

2017年01月17日

北方人过年吃饺子，我们南方人过年做蛋饺，蛋饺外形讨喜，金灿灿的，寓意招财进宝的金元宝。蛋饺是过年必备的一道菜品：三鲜汤里的必备食物，做一次蛋饺，要准备吃到农历正月十五，是宁波人过年吃的节日菜之一。 没有大圆勺，没有肥肉，我只用一个平底不粘煎锅，再加一个煎蛋器，用了微火，一会儿功夫就能做好十来个蛋饺，快来跟着我一起试做做吧！

宁波老三鲜汤

2017年01月12日

三鲜汤估计哪儿都有，哪三鲜也可以即兴发挥，三表示多，大体的意思是这碗汤里有三种以上鲜美的食材，广东那边的盆菜，内容更是丰富多彩。 在宁波人口中说的三鲜汤，大约就是“宁波老三鲜”，由酥鱼（熏鱼）、蛋饺和肉圆为三鲜，辅以白菜和粉丝，有时候还有冬笋片，汤是高汤，通常是最后一道上来的大盆菜，接着就上主食和点心了。过年吃这份三鲜汤的时候，肉圆代表团团圆圆，蛋饺代表金元宝，咬一口就叫“咬金”，鱼当然象征年年有余。老人家口中过年总是要多些吉利话，才图得一年的好彩头。 炸了酥鱼，做了蛋饺，肉馅再做成肉圆，宁波的老式肉圆，“实别别”都是三七开的腿肉剁成，不是涮火锅里的肉丸，会把肉搅上劲，吃起来有Q弹的口感。今天只说肉圆的做法，至于酥鱼和蛋饺的做法，前几篇都有写过。

苔菜江白虾

2017年01月10日

过年家宴中一道虾肯定是少不了的，江白虾无疑是宁波人餐桌上最受欢迎的海鲜之一，因为它味道鲜美，肉质Q弹，制作方便，通常用盐水煮熟就可以了，尤其受家庭主妇的喜爱。但是过年的时候，不妨做得豪华一点，开个油锅炸一下，配上鲜美脆绿的苔菜条，更是红红绿绿的非常喜庆！ 江白虾的烧法也很多：干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……年前年后是江白虾最肥美的时候，而用苔菜和江白虾同烧的苔菜江白虾，因为虾壳被油炸得鲜红酥脆，再配上绿色微咸鲜美的苔菜，颜色就先声夺人，令人可喜。这道苔菜江白虾还被评为“宁波十佳新菜”，非常具有宁波特色。

面结蒸鲳鱼

2017年01月07日

鲳鱼蒸面结，新鲜鲳鱼略腌，与面结同蒸，相得益彰，颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有，而且点单率相当高，是一道宁波特色菜。 过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜，尤其按鲳鱼大小来论价，大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算：把鲳鱼切段，中间夹了面结，看上去鲳鱼会大好多，这样子一盘宴客菜，即好吃又能不失面子，是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果？

苔菜花生米：年菜家宴中必备下酒冷盘

2017年01月06日

苔菜，学名浒苔，生长于宁波近海岩石或滩涂，风干后呈条状，故宁波人又叫“苔条”，色泽翠绿，鲜美可口，是一味颇有名气的海产，用苔菜做辅料的食品，具有特殊的海鲜咸味，宁波有名的苔菜小方烤，苔菜江白虾，苔菜月饼，苔菜油赞子都是宁波特有的名菜和小吃。 用苔菜“搁”油炸花生米则是宁波人过年宴席上不可或缺的一个冷盘，不仅色泽漂亮讨喜，还最受爱喝酒的男士欢迎，年节里大鱼大肉不受待见，倒反而是苔菜花生米这种小食，一会儿一盘见底了，主妇们肯定做得有多，又会端出来一盘。其实这道菜现在就可以准备起来了。 而若平时，家里做些苔菜花生米，早上可以伴粥，平时看书可以当零食，所费不多，却极具温暖感。许地山的落花生，张爱玲微风藤椅中的盐水花生，都敌不过家里那一盘红绿相间，洒了些许白糖粒的苔菜花生米。

雪菜肉丝年糕汤：宁波人过年必吃美食#盛年锦食.忆年味

2017年01月04日

“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了……”纪录片《舌尖上的中国》以温情脉脉的语调，缓缓地讲述水磨年糕的故事。我们宁波青年作者柴隆在他的《宁波老味道》一书中写道：“每个人的舌尖上都有一个故乡，无数的宁波人从水磨年糕里，见到了故乡的风物。” 柴隆说“宁波人说做年糕，有个专用动词——‘搡’，一概不说做年糕，搡年糕才是行话。老底子，大户人家往往将‘年糕班子’请到自家，搭起一个临时的场地，生火开灶搡年糕，一家老小，热热闹闹。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……都有条不紊地进行着，往往要忙碌两三天，才算大功告成。” 凡是宁波人，大概没有一个不是从小吃年糕长大的，年糕咸甜皆可，丰俭由人，最普通的雪菜肉丝糕汤，荠菜冬笋炒年糕，再到白蟹炒年糕，桂花糖年糕，都是宁波人餐桌上的常客。从前火炉上的煨年糕，现在不大看得见了；在做年糕的现场，抓一团热乎的年糕团，嵌以芝麻豆沙粉，或者咸菜香干是吃年糕的最佳方式，只是平时不易吃到；用年糕片做的爆年糕片偶尔还会在巷头里弄看到，去买一袋来吃的通常都是三四十岁以上的人，因为童年里里有吃爆年糕片的记忆。

山楂果烧排骨：消脂解腻又酸甜可口的排骨做法

2016年12月26日

山楂这种水果因为太酸，似乎不太适合单吃，我们最常见的吃法是冰糖葫芦或糖霜山楂，定要借了外面的那一层甜来中和。要么用来做成山楂片或山楂条，也要加了大量的糖，酸甜开胃，是我小时候常吃的零食。 对我而言，山楂更是我们中医常用的一味中药，消食化滞，活血化痰，说白了它是解腻消脂的佳品，可以帮助减肥，但是脾胃虚弱者不宜多食。 周末打算买几个山楂烧排骨，酸甜可口，解腻消脂。挑了8只山楂，4只入菜，4只拍照。卖水果的小哥问我：你这是去做冰糖葫芦吗？只买8个。 我说去烧排骨，酸酸甜甜的。 他说：“还有这种吃法啊？我又学了一招，可以介绍给买水果的客人。这样吧，1.5元我给你会员价算1.4元好了。” 这有人情味的小哥又一次让我感受到知识就是金钱！

黑洋酥糯米块-猪油芝麻馅蒸麻糍：宁波人过年的传统甜点

2016年12月25日

在宁波，以前每到过年去乡下“做人客”，主人端出来的点心必定是“块”，用黑洋酥一起蒸，是高级的甜点心。 现在很少人知道黑洋酥这个名称了，宁波最有名的点心猪油汤团的内馅，以前叫黑洋酥，用猪板油、黑芝麻、白糖制成，天冷成块，一加热就化成液体，咬一口汤圆的白皮，就会有黑色馅芯流出来，小心烫了嘴。 宁波的特产除了年糕以外，还有一种叫“糯米块”，年糕是大米制成，“块”是糯米制成，相对而言更金贵些，年糕的吃法有很多种：年糕汤、炒年糕、烤年糕，百吃不厌。“块”却因为粘性大，不易消化，做法相对单调，普及性又差一点。 “块”是宁波人的叫法，全国各地应该都有差不多的糯米制点心，有叫麻糍，有叫糯米糍，又有叫糍粑的，做法可能稍有不同，但是应该大同小异。 用黑洋酥蒸糯米块是宁波传统的吃法，买了最正宗的“缸鸭狗”猪油芝麻馅，做了一次，香甜软糯，实在是不难吃，尽管热量很高，但是冬天里不正是这样的点心才是最合时宜的吗？

香酥炸红薯球：冬日里的小甜点

2016年12月22日

看到一个叫做“村上春树的艺术世界”的公众号里说，温暖冬天的方式有很多种：一杯小酒，一只猫，午后的阳光，三五好友的围炉夜话，去远方....... 对我而言，在冬天读一本书，做一些专属于冬天的小甜点，是最符合实际的方式。

白切羊肉：如何使羊肉不膻？

2016年12月17日

关于羊肉，吃或不吃绝然分成两派，不爱吃的当然嫌它有羊膻味，可是蔡澜先生说了：没有膻味，还要吃羊肉干嘛？自古鱼羊加起来那才叫鲜呢！ 去请教了有经验的前辈，她会从首先如何挑羊肉说起，比如湖羊还是山羊，比如是骟了还是没骟。周末做了一个白切羊肉，做法分享给大家。 无论膻或不膻，羊肉还是羊肉的味道，爱吃不爱吃还是两个阵营，我之蜜糖，彼之砒霜，羊肉如此，别的事也如此。

酒酿红薯圆子&浆板番薯汤果：冬至大如年

2016年12月13日

历来有言：“冬至大如年”，冬至代表一年里冬天的来临，也是白昼最短，黑夜最长的一天，宁波人常说“困困冬至夜”，冬至那一天要早点睡，过一个安身静心的夜晚。 第二天醒来，通常是吃“浆板番薯汤果”或者“烤菜年糕”，番薯喻意翻身；年糕代表吃了“年年高”；汤果代表“团圆”，宁波人的汤果就是糯米圆子，老底子每到冬天家家磨糯米，吊汤果粉，现在不作兴了，都是现成买了干的糯米粉来做，以“缸鸭狗”的糯米粉和猪油馅为最正宗。 冬至过后，家家忙着过年，腊八粥、祭灶果，搭浆板、炒花生，层出不穷，数不过来吃不过来，现在这种气氛不大浓了，但是每到冬至，吃一碗番薯汤果，还是我们宁波人依旧会遵循的老习惯。

芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头

2016年12月12日

作为宁波人，我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属，要到很后来我才知道还有荔浦芋头，而且似乎名气更大，因为它是作为广西的贡品，又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。 今天做了芋头肉夹，这道菜稍微有点麻烦，味道还是不错的，肉归肉芋头归芋头，清清爽爽的，一道菜吃完，也差不多吃饱了。

霉干菜五花肉丁：冬天里的小日子

2016年12月06日

宁波人的家常菜霉干菜烧肉，到底是因为霉干菜，肉才好吃；还是因为肉，霉干菜才好吃，原本就是讲不拎清的一件事。

红糖长面渥鸡蛋：宁波长寿面

2016年12月05日

以前每到“生母娘家”去看望新生儿，主人家总会端上一大碗长面，配2只鸡蛋，有时候是1只，我总是把鸡蛋吃了，把面条剩下，因为甜面汤里居然会有咸味，你说怪不怪？ 长面做起来先要“拔汤”，即把咸味漂淡，过水彻底一点就不大会吃出咸味，着急一点或者面汤不够宽，就会带点咸。长面极易消化，又讲究汤多面少，这样容易让产妇下奶，不知什么时候开始我又觉得长面很好吃起来，简单温润的一道点心，易消化不油腻，对身体毫无负担，即使有点咸，也没什么关系。

蚝油芋泥球:是吃芋头的季节了！

2016年11月30日

自打有记忆起，我就知道奉化芋艿头的大名：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，寓意一个人见多识广。而奉化萧王庙一带出产的芋头又属其中的极品，既粉又糯，细腻无茎。 芋头可蒸可煮，宁波人多为咸吃，切厚片蒸熟了蘸虾籽酱；用猪油渣做成芋艿羹，借了那猪油的香，暖胃又暖心；如果配了猪肉或牛肉红烧，浓油赤酱的，更是芋头比肉还抢手，芋头吃完了，剩了半碗肉！除此之外，芋头也可以很小清新，做成芋泥球，可以当“闲食”也可以算主食，做成芋头肉夹，可以上台面请客，有肉有菜，一顿吃完刚刚好。

油渣芋头羹：宁波家常菜

2016年11月26日

最近芋头上市，我们宁波的奉化芋艿头向来出名，既粉又糯，而油渣芋头羹更是普通人家的一个家常菜，很多家常菜馆里，这个菜的点单率也非常高，理由是家里哪里会去熬猪油渣啊，但是不搁猪油没有猪油渣的芋艿羹又实在不香啊！ 其实家里熬一点点猪油和猪油渣不难，备一点猪油，炒个菜饭，煮个芋头羹画成点睛，难怪见多识广的食家饭姐姐每次都要吃个底朝天了。

椒盐猪油渣：我们怀念的并不一定是想重回过去

2016年11月26日

小时候每到家里熬猪油的时候，我都会等在旁边，等那一块块雪白的板油熬出半锅猪油，然后油渣被捞出来，趁热洒一点盐和一小把葱花，嘎吱一声，猪油渣在口中爆烈，嘴里满是一种焦香与丰润的油腻。

酱香肉末茄子：少油又鲜亮的茄子

2016年11月19日

天气转冷，每到中午就饥肠辘辘，食堂里排好长的队吃饭，一开始想着吃清淡一点，等轮到自己却要了一份肉末茄子，我们食堂里的肉末茄子特别好吃，原因只有一个——油多，再冷再饿，有了这份菜，就安定平和下来了。 家里做肉末茄子的话，关键点有两个：少搁油，保持颜色鲜亮，这样的茄子最诱人，吃了又放心，下面就来讲讲我做茄子的方法吧。

葱姜焗鲳鱼：不用煎鱼又香味浓郁的平鱼做法

2016年11月14日

鲳鱼又叫平鱼，我不大爱吃清蒸，而偏爱口味较重的红烧，今天做个上班族最易上手的快手菜，用葱姜焗，没用大量的油和酱，口味偏于两者之间，又有干烧的浓郁之香，不妨试试。 这个菜很容易上手，最主要是不用煎鱼不会破皮，而且不用很多调料，吃着放心又很香。

白菜猪肉饺子

2016年11月13日

南方人通常是面食小白，因为南方种植水稻而不是小麦，因此点心也通常是大米和糯米制品。不像北方，随便做个面条烙个饼那是三下五除二的事。 但是自己学会了包饺子，发现有著多便利之处：馅料可以由自己决定，可以放一整颗大虾仁，不用担心价格，还可以做没有肉的素馅饺子。 不同文化不同地域的人，对待饺子的方式也不同。我是偶尔做一次，也要把它们摆成花一样。