酸菜肉末炒饭

2017年09月26日

最近去扬州，餐馆里坐下，免不了点一份扬州炒饭，扬州炒饭讲究色香味，比较细致，米饭里加了火腿、鸡蛋、虾仁、青豆等，口感比较清爽。烟花三月下扬州，文人墨客不可以吃得太豪爽粗犷了。 但我更喜欢重口味的炒饭。如徽州炒饭，是用咸菜炒，宁波绍兴地区有霉干菜炒饭，也极好，炒饭最好用猪油。我们家里通常是做霉干菜烧肉以后，吃剩下的霉干菜用来做炒饭，霉干菜的咸香和肉的油脂香，与米饭融合在一起炒透，真是一绝。今天的酸菜肉末炒饭，是把肉末煸成肉酥，我的自创，自认为很好吃，推荐给大家。

酸菜炒肉末：无敌下饭菜

2017年09月25日

最近看了一部美食剧的第一集，讲到老坛酸菜，剧情我不评论，只是我这个吃货本色当场就去搜了那酸菜，想着天热没胃口，买点重口味能下饭的。买回来一尝还真的不错，空口吃也行，我加了些肉末，把肉末炒成肉酥，粒粒成精华，再加上酸菜末炒出香味来，成为了无敌下饭菜。 老坛酸菜自古就有，中国很大一部分地区都有吃酸菜的习惯，东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。很多人家还有自家的坛子自己动手腌，老坛酸菜的名字就是这么来的吧。宁波人吃酸菜的习惯不多，多的是雪菜，但是现在年轻人口味越来越宽泛了，酸辣口味的菜式也广受欢迎，比如我今天做了一碗酸菜炒肉末，我们一家两餐就把它全部吃完了。还不住口地夸，下次再做点，真的是下饭好菜！

葱油梭子蟹蒸粉丝

2017年09月21日

宁波人最爱吃梭子蟹，吃法也多种多样，虽说最简单也是最原味的是锅里只加一点点水，煮熟了，蘸酱油醋吃，原味最鲜甜。但我家吃得最多的还是葱油蟹了，更香且颜色好看，尤其重要的是，我每次做葱油蟹，盘底里还铺一把绿豆粉丝，与梭子蟹一起蒸熟，蟹的汤汁完全融合到粉丝里，再用葱姜蒜激出香气，别提多受欢迎了。在葱油梭子蟹下垫一层粉丝的方法，非常简单易操作，你不妨也试试。

茶叶卤花生：下酒好菜

2017年09月15日

很爱吃花生，一年四季都吃，平常是盐炒花生米，油炸花生米，外出旅行，人家带各种零食，我带小包的椒盐花生，好吃又抵饿。等每年夏天新鲜花生上市了，当然就买新鲜的花生来吃，与晒干的花生米口感又两样了，软糯好吃。 最简单的是放高压锅里加点水和盐，扔两粒话梅进去，就是话梅花生，休息天有点时间，就做茶香卤花生，家里有什么茶叶就放什么茶叶。今天我用的是家里的铁观音，一小包足矣，再用了一些霉干菜，丰富口感，没有也可以不放。卤一锅茶香花生，喝下午茶，配小酒，都极好。有说花生油脂高，但我总认为，原生态的食物总好过反复烹炸或者成品的零食，放几个月都不坏的。这么一想，每次吃花生，都会很安心。

温蟹：酱油腌活蟹你敢尝吗？

2017年09月10日

众所周知宁波人最有名的是蟹是红膏炝蟹，活蟹用盐腌透，斩件后红膏与晶莹剔透的蟹肉摆起来相当好看，过年的时候，炝蟹是必备冷盘，百吃不厌。居家主妇腌咸蟹也各有各的方法，有些用盐水浸，有些用盐抹，我也讨了一个专腌咸蟹的方法，下次分享给大家。 今天想说的是我这个宁波人最爱吃的蟹，却是温州人做的炝蟹，有个特殊的名字叫“温蟹”，它是用酱油、酒、醋、糖等多种调料调制成特别的酱汁，把活蟹切块后，用酱汁浸，快的话30分钟能上桌，多浸一会儿入味了，也是2-4小时就能吃，温蟹一般不过夜，当天腌当天吃，就吃它一个透骨新鲜。天热的话，加了调料的温蟹要放进冰箱，吃的时候入口绵凉，通常来说，桌上有个温蟹的话，其它的菜我都视而不见了。

花蛤蒸鸡蛋汤

2017年09月07日

宁波周围多海，舟山、象山，都是一个多小时的车程就能到达海边，宁波人每逢夏天，总要去一趟海边看看，走走沙滩，在海水里泡一泡，最后再吃一顿海鲜大餐回来，这个夏天才算完整。 最近我就去了一趟象山，晚上吃一顿“渔家乐”，全部是海鲜，蟹、虾、鱼不说，连炒个丝瓜也放一把虾皮，蒸个鸡蛋汤也扔几个花蛤进去，整个蛋汤就是海鲜味，非常的鲜。正所谓靠山吃山，靠海吃海。 周末去菜场，买了几粒花蛤只要3元钱，再配几个鸡蛋，用不到5元钱，就能蒸一碗海鲜鸡蛋汤，再回味一下象山吃的美味和阵阵海风的味道。

葱油椒盐芋头仔：外酥里糯的家常菜

2017年09月05日

这道菜背后的故爱吃芋头，爱它的粉糯绵软，宁波的奉化芋艿头天下有名，可是那要等秋末，更何况奉化芋头个太大，一餐吃不完，下一餐味道就会逊色。内心里我更偏爱是芋头仔，宁波人叫芋艿仔，特别的软糯，用了猪油渣做成芋泥，加点葱花就非常好吃。今天做成椒盐口味，外面裹一层薄薄的淀粉，也不用油锅炸，就四面煎一煎，洒些椒盐，咸香酥脆，非常好吃，说是下饭菜，一口一个筷子也停不下来，没等开饭，已吃得差不多了。这个芋头出产的时间不长，也就夏末这一段，天再冷下去就吃不到了，想吃的朋友抓紧哦事～(选填)

梭子蟹豆腐煲

2017年09月04日

这道菜背后最近梭子蟹上市，量大价平，宁波人向来爱吃蟹，不吃真觉得吃亏。我从小吃我母亲买的蟹，挑蟹的本领也从母亲那儿学了五成。因此看到好的蟹，不买心就痒，买回来每天就变着法子吃蟹了。宁波人向来爱吃蟹，梭子蟹又叫白蟹，个小体壮的母蟹又叫“小娘蟹”，更是受欢迎。蟹的吃法也变化多端，蒸的煮的汤的炒的，要说哪种更好吃，实在说不清楚。 有一次发了一个白蟹土豆煲的做法，就有朋友留言说梭子蟹要与豆腐一起炖才好吃呢！是啊，蟹的鲜美与豆腐的软嫩搭配，实在相得益彰，做法也简单，材料也方便，今天就买了一只梭子蟹，与豆腐一起炖出奶白的汤汁来，鲜掉眉毛，想不好吃都难。的故事～(选填)

红烧墨鱼仔：宁波人家常烧法

2017年08月31日

这道菜周末去菜场，看到有新鲜的墨鱼仔卖，连忙买了一斤来，大的墨鱼宁波人又叫乌贼的，价格比较贵，但墨鱼仔就比较便宜，墨鱼仔顾名思义就是刚生下来的那种小小的墨鱼，因为其肉质鲜嫩、营养丰富而成为我家喜爱吃的美食。墨鱼仔和生蚝、扇贝等大部分小海鲜一样，有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素。墨鱼仔和其它小海鲜不同的地方在于它特别适合女性食用，能养血通经。 墨鱼仔虽然好吃，但是处理起来比较的麻烦，尤其是清洗墨鱼仔成为了一大难事。下面我们就来解释一下墨鱼仔的一些处理方法以及清洗的技巧。在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，处理墨鱼仔的眼睛时，注意口子要剪得大一点，并且在流水下操作，这样利于它体内墨汁的流出，而且要注意挤墨汁要边挤边冲水，不然会喷的得到处都是。最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可。 如果发现有几个墨鱼仔里面有墨鱼蛋，那可是好东西，千万别扔了，放在墨鱼身体里一起烧即是。背后的故事～(选填)

葱油芋艿仔

2017年08月29日

葱油芋艿仔是最常见的做法，从我小时候奶奶外婆家里这么做起来，到现在也没想出能够超越的烧法，当然也可以拿来炖排骨。在南京，就会做成非常有名的甜点桂花糖芋苗。 葱油芋艿仔通常是整个烧，圆滚滚的，又软又糯，切片是为了节省时间。上班族通常是下了班在小贩那里买刨好了皮的，回家切片、葱油翻炒，加水煮软就上桌，最本质的味道最好味，久而久之，葱油芋艿经常是切成片的了。 周末烧一碗这么朴素的菜肴，享受悠长的夏日里，内心的平静，几十年就这么过去了。

香菇炒茭白：快手家常素菜

2017年08月28日

非常喜欢吃香菇，因为它有一种特殊的香味，浙江丽水地区又盛产香菇，家里干香菇是常备食材，但我还是经常买新鲜香菇吃，炒素菜的时候，别人喜欢配肉丝，我却总喜欢用香菇来搭配，今天买了两支茭白，切丝，就与香菇一起同炒，非常的香，虽然是家常菜，但是快手又健康，你不妨也试试这样搭配。 香菇又名花菇，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇还是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

葱爆五花肉：百吃不厌家常菜

2017年08月26日

几年前在北京的时候，经常有大葱爆炒五花肉吃，我不喜欢吃肥肉，但是仍然从那时候学会了吃大葱，觉得非常香，大葱炒鸡蛋，大葱炒回锅肉。现在还是会怀念，今天就再做了一个吃，把五花肉煎得焦焦的，就不那么油腻了。

香菇肉饼蒸蛋：上班族家常快手菜

2017年08月25日

上班一族最爱快手菜，下了班路上匆忙买点食材，多快好省，最好半小时就能三菜一汤上桌。然而除了快以外，还会顾及营养和口味，不能每天清蒸鱼水煮虾是吧？像今天的这个肉饼蒸蛋就是一个典型的工作日快手菜，一边上锅蒸着，一边还能炒别的菜，最主要的是肉饼里我加了新鲜香菇丁，拌在一起，使肉末的口感更加酥松，肉饼不那么实，也不那么容易腻，肉饼里更有了香菇的香来提味，非常好吃。孩子总夸我做的菜好吃，其实不过多花了点心思，多加了一点料进去，立马就会得到表扬，你不妨也试试。

豆瓣酱蒸梭子蟹

2017年08月22日

宁波人素来爱吃梭子蟹，本地人叫白蟹，最近有媒休报道，禁渔期结束开捕后，宁波人一天吃掉60吨东海鲜白蟹，这说明宁波人有多爱吃蟹啊！ 今年的梭子蟹量大价廉质量也好，虽然宁波的咸呛蟹极有名，但是这是冬天的事，夏天宁波人多是煮、蒸、烤、煲、炒轮番换着来，怎么也吃不厌。接下去几天，我会接连为大家介绍几种梭子蟹的吃法。 虽然在家天天吃梭子蟹，到饭店里吃饭，蟹仍是必点的菜肴之一，很多人就会选择豆瓣酱蒸白蟹——因为在家做起来太麻烦！ 其实这道饭店点单率超高的人气菜品，自家做起来一点也不难，只要调好料汁蒸一蒸就行了。蟹和豆瓣酱汁的味道是绝配，有多的酱汁拌米饭也很好吃哦！

鱼露炒豆芽：零厨艺家常快手菜

2017年08月18日

豆芽是极普通的食材，一年四季都有，但是夏季食用绿豆芽最适宜，因为其性凉，能清热解毒，口感爽脆，很多人都喜欢吃。几年前去泰国，无论在餐厅还是街边的小摊档里点一份大虾炒米线，都会有豆芽作配料。炒好后用淋些鱼露做调料。 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，有独特的风味，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，现在这些国家普遍使用。 今天这个菜谱是向蔡澜先生学习的，他说：油不用多，烧至冒烟后，下豆芽翻炒几下，淋点鱼露兜几下就可以了，豆芽本身清甜，连味精也不用放。

四喜烤麸：上海传统名菜

2017年08月15日

很多人都说四喜烤麸是上海菜，可是我想说这是宁波菜吧，宁波人去上海的很多，因此也把四喜烤麸这道菜带到上海去了。苏青在《谈宁波人的吃》中写道：“宁波菜中又有许多是“烤”的，烤肉烤鸭烤大头菜，无一不费时费柴火。但工夫烧足的东西毕竟是入口即溶的，不必费咀嚼，故老年人尤爱吃。又宁波人喜欢晒干，如菜干、鱼鲞、芋艿干等，整年吃不完，若有不速之客至，做主妇的要添两道菜倒是很容易的。” 这四喜烤麸虽常放在豆制品摊位上卖，却不是豆制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。烤麸晒成干，便于储存，要吃的时候拿出一块来用水发开，再配上金针、木耳、香菇和花生米，有时候也会放冬笋，细火慢炖做出一道非常好吃的素菜来，过年的时候可以成为上桌的冷盘。现在很少有人买烤麸干了，要吃的时候去豆豆制品摊位上新鲜买一块就得。

肉末蒸冬瓜：夏天家常蒸菜

2017年08月14日

这道菜背后的夏天多吃点冬瓜肯定好，消热消肿，不含脂肪，是当季食材。但冬瓜本身没什么味道，需要借助别的食材来借味，比如用海米或者虾皮来煮冬瓜汤，吊个海鲜味，用鸭子或者排骨来煲汤，更是借那一份肉味的鲜美。红烧冬瓜用大量的酱油，宁波人吃的腌冬瓜或者臭冬瓜，则需要大量的盐。今天我把冬瓜来蒸着吃，家里有点肉末，腌好了，中间放着与冬瓜一起蒸，最后勾个有味道的芡汁，就成了，吃几片冬瓜，挖一点肉末，在夏天，这也算是一个肉菜了。故事～(选填)

丝瓜炒木耳：美容养颜的家常快手菜

2017年08月12日

这道丝瓜是夏季人们常吃的蔬菜。我们爱它软嫩多汁，其实它的营养也很丰富，丝瓜的维生素C含量极多，大量的维生素C对于清除皮肤中自由基有非常好的帮助，能够美白皮肤。还含有大量维生素B1，则能够防止皮肤老化，有效的消除皮肤上的斑块。 夏天温度高，各种各样的细菌、病毒会在无形间伤害身体，造成身体毒素增多，这个时候食用丝瓜能够很好的调节身体，对于排毒有很好的帮助。丝瓜中的水分较多，有些时候，还会把丝瓜称作“美人水”，在夏天，身体水分蒸发较快，这个时候，补充水分，对于去热除烦有非常好的帮助。 今天的丝瓜与木耳一同炒，调料也很简单，却能美容养颜补充水份。女性朋友不妨多吃。如果丝瓜比较嫩，不妨像我一样不削皮，而用刀刃刮去绿色老皮，保留一点，因为丝瓜皮里也含有大量维生素哦。菜背后的故事～(选填)

韭菜花炒肉末：家常快手小炒

2017年08月10日

韭菜分春韭，又绿又嫩，宁波人通常做成韭菜炒鸡蛋，是杜甫诗里“夜雨剪春韭”韭。还有一种是韭黄，是冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美，宁波人常用来与鳝丝做成韭黄鳝糊，是宁波名菜，价格则比较贵。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。今天在超市里看到有将开未开的韭菜花卖，买来与肉末同炒，非常相得益彰。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化，有益健康。

酱香蒸鸡翅：家常十分钟快手菜孩子最爱

2017年08月08日

孩子放假，喜欢吃肉菜，我就想着法子变着花样来，其中，鸡翅中就是常买的一种食材，炸着、烤着，煎着、煮着。其中这一道酱香蒸鸡翅就颇受孩子的欢迎，其实做起来还特别简单，只要腌入味了，蒸一蒸就得，还特别酱香入味。调料里用上了豆瓣酱，使口感更丰富，加点老抽上了色，蒸出来红润有光泽，这卖想也是很吸引人的，最为关键的是烧菜的人也觉得很省心，腌一腌、蒸一蒸就行了，实在是非常简单。 我家做鸡翅，通常不做得太多，腌六个，孩子最多能吃到3、4个，再想吃没有了，就会吃别的菜，不然光顾着埋头啃鸡翅，营养不全面。而且他还会说，没吃够，下次再做！这是我这个做妈的秘诀哦。

香菜凉拌黑木耳

2017年07月28日

家里有一袋黑木耳，隔几天总要泡发点木耳入菜，是我家为数不多了吃完了马上补的食材。因为木耳既容易保存，又容易入菜，冬天烫火锅，夏天当然是凉拌喽。我们宁波人做红烧菜的时候，也喜欢用木耳，比如木耳烧肉、四喜烤麸，木耳也可以炖汤喝，炖鸡汤、炖猪蹄，通常是木耳吃完了，肉还有很多。我家的凉拌木耳因为做得多了，也有自己的心得，料汁调得刚刚好，很入味，另外还放了多多的香菜，非常提味哦。当然要使木耳入味，拌好以后多搁一会儿再吃哦！

蚝油牛肉：家常炒牛肉解法

2017年07月28日

蚝油牛肉是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，但是后来发扬光大，变成一个大众菜谱，制作的原料也很简单，主要就是牛肉等，蔬菜则可以随性加，最常见的有洋葱或青椒。蚝油牛肉胜在香滑鲜嫩，咬起来无韧性，味道鲜美，是极好的下饭菜，小朋友、年轻一族特别喜欢。 做蚝油牛肉，牛肉的选择很重要，我选的是牛霖，也可以选牛里脊，关键就是要嫩，少筋膜。牛肉富含蛋白质，它的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及补充能量方面特别适合。牛肉还具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，多吃牛肉好处很多哦。

杭椒牛柳：夏天开胃下饭肉菜

2017年07月27日

最近总是40度的高温，天气热得让人吃什么都没胃口，想想还是做些简单家常的炒菜比较容易下饭。今天就做个经典家常菜杭椒牛柳，想着软嫩多汁的牛肉小炒，口水都下来了。 夏天的时候食物切忌贪凉，倒是要多吃吃这些开胃带辣的菜肴，更能保护胃气。今天超市里没买到杭椒，买的是线椒，就用了这线椒炒牛肉，辣得很劲爆，更带出牛肉的鲜美，牛肉选的是牛霖，又被叫做和尚头，这个部位肉质较嫩，筋少，也可以选牛里脊。 只不过在开着空调的房间里，这一碗小炒照样把我们吃得满头大汗，可是很舒服不是吗？汁浓嫩滑的经典小炒永远会受欢迎。

秋葵蒸鸡蛋羹：蒸鸡蛋羹不用过筛的小窍门

2017年07月23日

蒸鸡蛋羹、炖鸡蛋汤这样的菜几乎家家都吃吧，平滑如镜的鸡蛋羹蒸出来让人看了太有食欲，可以加虾仁，成为虾仁蒸蛋，像今天我这样加上切成绿色星状的黄秋葵，颜值瞬间提升。一道简单的蛋羹也能变化出很多不同的花样来。 常常有人说蒸不好鸡蛋羹，网上搜一下，几乎无一不是说一定要过筛去除气泡。这样的方法当然可行，只是太麻烦，今天告诉你我母亲从小教我的办法，只用一把勺子就可以了，照样蒸出平滑如镜的鸡蛋羹来。用她的话说：过筛？不用那么麻烦了吧？

葱姜香辣炒蛏子：冰镇啤酒的最佳搭档

2017年07月22日

这道菜背后的故事～(选夏天的傍晚，下班走回家，酷热难耐，路边的大排档已经开始营业，在背阳的一面摆上桌子和碗筷，有一两桌，人已经到齐，菜也开始上了，旁边放着一箱冰镇啤酒，是这几个人在这顿晚餐都会喝光的，我会不知不觉地瞄一眼这些人的肚子…… 夜排档里必点的一盘菜是花毛一体，然后就是这一盘香辣炒蛏，看得我直流口水。于是拐进生鲜超市，买上一斤蛏子，回家也照样炒一盆。 很多人会说蛏子水煮就好，可是有时候，像这样的疲乏的工作日傍晚，真的是需要用它来配上冰镇的啤酒，不然何以解乏，何以渡夏？填)