翡翠山药卷的做法步骤

• 步骤 1：

  山药去皮切片冷水上锅蒸20分钟，蒸至熟透备用

• 步骤 2：

  菠菜去根洗净，放入热水中焯水30秒，捞出待稍凉挤干水份，切成小段，放入果汁杯中，加入120g清水搅拌成菠菜汁

• 步骤 3：

  然后过滤出100g菠菜汁，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入低筋粉搅拌至无颗粒状 过一遍筛让菠菜面糊更细腻，盖上保鲜膜静置5分钟

• 步骤 4：

  将蒸好的山药趁热倒入碗中，压成泥，加入白糖和奶粉拌匀备用

• 步骤 5：

  将静置好的菠菜糊重新搅拌一下，热锅抹薄油，待锅稍微有一点点热，倒入面糊，轻微晃动锅使其铺满整个锅底 保持小火煎至表面凝固，关火待面皮稍冷（手可以接受的温度），用手将菠菜皮翻面，再用小火煎2分钟即可

• 步骤 6：

  将煎好的菠菜面皮扣在案板上，待稍凉，均匀抹上山药泥，卷起切块即可