降温天吃【鱼羊鲜】最爽,又暖又补!

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浏览 27579 收藏 663 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 鲫鱼 1条(300g~400g)
  • 黄酒 30g(炒羊排时加入)
  • 6g(汤调味用)
  • 羊排焯水:带皮羊排 1000g
  • 料酒 20g
  • 青葱结 1个
  • 姜片 10g
  • 炖煮羊排:党参 10g
  • 玉竹 5g
  • 山药片 20g
  • 黄芪 5g
  • 红枣 4个
  • 姜片 20g

小贴士

1、羊排选用新鲜带皮的制作,口感会更好,斩块可以交给热心摊主解决哦
2、家里没有黄酒的可以用料酒或白酒来代替炒香羊排去除膻味
3、鱼羊鲜吃完后,还剩有汤汁可以用来涮锅,准备点自己喜欢的配菜,如白萝卜、菌菇、嫩豆腐、青菜、响铃卷、馄饨等等
4、不喜欢鲫鱼的,可以换成禾花鱼或稻花鱼都不错的哦
5、腐乳蘸料制作:蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎、生抽、芝麻酱、腐乳、熟白芝麻

蜜桃厨房 2022年01月10日发布
第一次在顺德名店吃到这菜,便觉得它名字很有趣,直接道出了菜的由来:

相传在徽州,有个农民带羊过江时羊掉河里了,引来鱼群争抢羊肉。

一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃,发现鱼肚装满碎羊肉,烧出来的鱼骨酥肉烂,不腥不膻,风味极其独特……自此流传开来,便成了徽菜中的名品。

当时的“鱼主角”是哪种鱼,记载无可追寻,所以我在家复刻这道名菜时,选了我比较喜爱的鲫鱼~

鲫鱼是当仁不让的做汤主角,肉嫩味鲜,熬煮出的高汤又白又浓,超鲜的~

羊肉选了羊排的部位,既能煲成浓骨汤,又能大块啃肉,两全其美~
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