说到广式点心,大家首先想到的有?
叉烧包、烧麦、虾饺、蛋挞各来一件~
除了这些,我每次去吃都还会点上这道:
作为广式点心中富有代表性的糕点,马蹄糕也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。
小小一块马蹄糕,亦简亦繁,口味多变。
除了我们今天要做的原味马蹄糕,还有白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕等等各式口味。
选原味来做,是因为做起来更为简单,用料也常见。
马蹄粉、糖跟清水就可以制作,加了些鲜马蹄,吃起来口感会更丰富~
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步骤 1:
马蹄去皮切薄片备用
步骤 2:
先来做马蹄粉生浆:将马蹄粉、清水倒入碗中搅拌至马蹄粉溶化,过筛备用
步骤 3:
将白砂糖倒入无水无油的锅中,先开中大火炒至溶化,再转小火煮至焦糖色,倒入开水(必须是开水!!!具体原因看小贴士),将焦糖煮至完全溶化后,加入马蹄片再次煮开转中小火
步骤 4:
勺入2勺第二步做好的马蹄粉生浆,迅速搅拌均匀至完全煮开,再倒回剩下的生马蹄粉浆中拌匀制成生熟浆 *勺入马蹄粉生浆时记得先拌匀一下哦,不然马蹄粉会沉底
步骤 5:
将马蹄生熟浆倒入无水无油的耐热玻璃模具中,冷水上锅蒸,水开后蒸20分钟即可取出晾凉 *该模具底部边长12cm*12cm*高5cm,倒入的马蹄生熟浆高3.5cm;此菜谱的量可以做两个此模具哦
步骤 6:
晾凉后取出即可切片开吃啦,还可以用油煎一下吃,会有股焦香味,也更有韧劲
1、一定要倒入开水煮焦糖水呀,不然会炸锅的,焦糖和水的温差过大容易发生事故,所以一定要注意安全。倒入开水也要小心,离远点哟
2、没有玻璃碗模具的可以直接倒入无水无油不锈钢盘中,不要倒太厚,不然就要延长蒸煮的时间哟
3、放凉后也可以放冰箱冷藏一会再吃会更Q弹