鲳鱼蒸面结，新鲜鲳鱼略腌，与面结同蒸，相得益彰，颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有，而且点单率相当高，是一道宁波特色菜。
过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜，尤其按鲳鱼大小来论价，大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算：把鲳鱼切段，中间夹了面结，看上去鲳鱼会大好多，这样子一盘宴客菜，即好吃又能不失面子，是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果？
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面结蒸鲳鱼收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲳鱼 一条200克
- 豆腐千张 一张（可以包8个面结）
- 三肥七瘦肉末 100克
- 料酒 30毫升
- 盐 2小勺
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 生抽 3毫升
面结蒸鲳鱼的做法步骤
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步骤 1：
配料
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步骤 2：
葱姜切末备用
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步骤 3：
三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末
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步骤 4：
加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。
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步骤 5：
加少许盐
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步骤 6：
加一勺生抽
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步骤 7：
加料酒10毫升
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步骤 8：
充分搅拌均匀备用。
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步骤 9：
一张千张分成八等份
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步骤 10：
肉末放在一角
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步骤 11：
一边角折起
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步骤 12：
两边叠起来
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步骤 13：
像包春卷一样包好，底部朝下放置，不然会散开。
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步骤 14：
鲳鱼洗净，去除鱼肚和鱼腮
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步骤 15：
斜刀切开
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步骤 16：
切成4块
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步骤 17：
鱼身抹薄薄一层盐
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步骤 18：
腌制20分钟
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步骤 19：
找一个长盘，按鱼身的样子放好，中间放入面结排好
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步骤 20：
淋入一大勺料酒
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步骤 21：
鱼身上放几片姜片去腥
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步骤 22：
放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。
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步骤 23：
捡去姜片，切些细葱丝放在食材上增香。
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步骤 24：
成品一张
小贴士
也可以淋些生抽或蒸鱼豉油一起蒸。
