日食记 | 葱烧大排面

2022年11月16日

你们应该都有过这种瞬间吧？ 在某个夜晚，突然特别想吃某一特定的食物，而且一定要记忆中的那个味道，差一点点都不痛快。 某天晚上10点，我突然特别想吃一碗记忆中的葱烤大排面。是奶奶过去常做的，浓油赤酱，大排超大一块，面条是用焖大排的汤汁加点水直接煮的，根根入味。 我边回忆边不停咽口水，问深深想不想吃，她一听“大排面”三个字，眼睛瞬间亮了。 不是我矫情，大排可不是随便做都好吃的。上大学时在食堂吃到的大排总是差强人意，但记忆中奶奶做的大排，我能一口气吃四块。 其实秘诀就是细致地把每步工序做足：把肉锤松、断筋、腌制、裹粉、先炸再焖，这样肉质更好，汤汁也能吸得更彻底。 还好我会下厨，想吃时不用在深夜里徒流口水。做完的大排鲜香扑鼻，两只狗子都不淡定了。 一碗简单丰盛的葱烤大排面，让深夜的饥饿灵魂得到充分满足。只是要注意，别贪图一时痛快把大排早早吃完了，记得一口面，一口肉。 今日份云吃，请慢用。

日食记 | 帝王蟹三吃

2022年11月16日

大夏天就是叛逆，想顶着热气撸烤串，想猛吃海鲜啃到走不动道。 既然我们很多时候都不能果敢地做自己，那至少在「吃」这件事上就率性而为吧。 于是当机立断，和海鲜老板定到了新鲜的帝王蟹🦀️ 坚硬的蟹钳，就用粗粝的海盐来制服；蟹身用蒜蓉粉丝来增加风味；蟹腿加上芝士黄油炙烤，鲜甜中多了一丝奶香，恨不得这蟹多长几条腿。 蟹盖中的蟹黄，最好的归宿就是混合鲜嫩的蛋液。一加二大于二，一勺子舀起入口，眼泪都快被鲜香逼出来了。 夏日烤串我做了很多花样，其中有两个做法新奇，好吃到迅速抢完、回味无穷：荔枝培根卷、肥肠包大葱。下拉欣赏吧。 在那些被延长的白昼里，与热烈的食物和朋友相遇。 所以我们都爱夏天。

日食记 | 全鸡宴

2022年11月16日

一道三汁焖鸡，带骨肉的鸡块最适合做成酱汁浓郁的鸡煲。小煲轻焖，等汁水充盈拌上一碗热面，多少辛劳也能瞬间被治愈。 一道芙蓉鸡片，和开水白菜齐名的国宴，看似清淡，但特别考究功夫。 三四层的低油温，随着鸡糊一片片甩下，接触的当下近乎凝固，像花瓣一样在油锅绽放、漂浮，成就一片片雪白、柔滑的鸡片。

日食记 | 锡纸烧烤

2022年11月15日

赶在夏天结束之前，我筹备了一次简单但清静的露营。 带上狗，关掉手机，完全卸下电子焦虑的感觉，沉浸入大自然，真的是久违了。 露营自然是少不了准备好吃的，但两人出行还带狗，我也不想做得太麻烦了。于是选择锡纸烧烤，是因为可以用一个方子做一桌，还免了洗碗之苦。 这个方法，在家做着吃也很方便。 先准备了各种食材，打包进保温箱带走。 到了露营现场开始做饭，几只锡纸盒里铺上食材，只要一个灵魂酱汁，火上一烤，一桌乡野米其林料理，转眼功夫完成。 不仅非常快捷，亲测入味至极。 暂时的隔离世界，是为了下次重返世界时储值足够的勇气， 愿你也能收获今天的这份快乐。

日食记 | 生腌

2022年11月15日

✨ 写在前面的话 ✨ 生腌有寄生虫风险，请勿随意尝试。 我做了一件“勇敢”的事，吃了传说中的“潮汕毒药”。 为什么会想做这么一期视频呢？ 一是，作为美食博主，总想体验一次生腌的美味； 二是，亲自找来的鲜活食材，加亲手操作，安慰自己总比外头吃的安心一些。 为了这一餐，我准备了很久，也做了很多功课，所幸吃完无碍。但还是劝诫大家不要轻易尝试，视频里安心云吃就好。 如果实在想要尝试，可选择腌制煮熟的海鲜，用我的腌汁配方，保管腌熟海鲜也是滋味非凡。 一切美好的事情，都需要等待，鲜活的海鲜浸泡了一夜，滋味渗透彻底。 吸满酱汁的鲜活小青龙，是我从未感受过的鲜甜天花板，紧实细嫩的虾肉有一种微妙的爆汁感，咽下后回甘久久不散。 秋天，原本就是蟹的季节，带膏蟹更是绝美，拌进饭里吃下的一刻，脑里炸出烟花，让人心甘情愿交出人生中的一小段时光为它而放空，是幸福的浪费。 我还做了泰式风味的生腌，口味比潮汕的更活泼一些。腌汁我都细细在下方?写好了，自取。 不能去看海的日子，就吃顿海鲜吧。

日食记 | 拇指生煎

2022年11月11日

台风天的夜晚，听着窗外呼啸，好像受到了秋膘的召唤，突然想着吃点香脆可口的。 巧了，冰箱里正好有之前新做的拇指小生煎，立马解冻上锅，撒上油和淀粉水，等待神圣的5分钟。 虽说是一口一个大小的简易生煎，但灵魂的部分一个不少，比如焦脆的底部，还有口口爆汁的肉馅。 在这样的生煎面前，没有任何一个面食动物能逃离。 这里分享两个偷懒秘诀： 1/用馄饨皮包生煎，免揉面。 2/用浓汤宝做肉冻。 生煎一个个挨着，撒上淀粉水让他们焦香串联，这种恰到好处的脆爽是吃生煎不可少的仪式感，和嘴里的爆汁相映成趣。 你可以淋点酱做干拌生煎，或串着吃，可夜宵，可早餐，自由选择。 下拉，感受秋膘的召唤吧。

日食记 | 年糕地锅鸡

2022年11月11日

台风过境，一场秋雨一场寒。 出门遛狗，空气里竟嗅到有种萧瑟的味道，这种时候，急需一道暖呼呼的锅物了。 刚好我的新锅到手，那就正式开始我的开锅仪式，烧热、炒盐、刷油、渗透，锅物先人一步吃饱喝足，再来反哺食材。 拿它做的第一道菜，一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去，只有年糕地锅鸡，这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。 鸡块在酱汁里翻滚，锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够？尽量往里下喜欢的食材吧，油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕，应有尽有。 贴饼是地锅鸡必要的仪式感，教一个简单的法子，不用揉面，饺子皮两块沾了水一贴，烘得焦脆，把锅里的滋味照单全收，别提多美。 秋风徐徐，在小院里支起暖锅，还有比这更美好的景象吗？

日食记 | 番茄炸蛋

2022年11月11日

今天的视频，是一道简单到不能更简单的菜，或许会让你略感逊色。 番茄鸡蛋，仅此而已。 如果你期待被大餐的冲击力疗愈，那可能会有点失望。 但没关系，我只希望在你百无聊赖时、在你电量快耗尽时、在你茫然无措时，打开冰箱看到仅剩的番茄鸡蛋，能想起今天这条视频，做一顿简单而美味的晚餐，并为此感到快乐。 今天简单的吃顿晚饭，把番茄鸡蛋玩出花样，让你过目不忘。 番茄可以放进冷冻里，这样煮出来好脱皮，而且更出沙、更鲜甜。 鸡蛋做成炸蛋，能好吃翻三倍。 炸蛋还特别吸味，把它浸透在茄汁里会整个吸得饱饱的，盖在饭上，保证你一口上头。 简单的食物就像那种多年未见却永远也不会生疏的老友，烫乎乎地迎面而来，无需寒暄也毫无拘谨，大口吃下就是了。 番茄鸡蛋，永远滚烫。

日食记 | 红烧肉

2022年11月10日

每到要贴秋膘的季节，我都要做红烧肉的，不是今天就是明天。 因为我知道，纵使好吃的饭菜千千万，想不到吃什么的时候，红烧肉拌饭都会不计前嫌地来援救。 红烧肉在家常菜届里，就像是永远能拿着满分答卷的优秀小孩。 你可以不会炒青菜，不会番茄炒蛋，但如果你会一手红烧肉，举家上下都会笑着摸摸你的头说：“会烧红烧肉了，那就没什么好担心了。” 因为它非常简单，却如此美味，但凡遇到它都会饭盆精光。 煎出油香的五花肉就像加持了buff，微微焦脆的外层能更好裹上糖色和香味。酱汁也在焖煮中变得浓郁稠香，就等浇上一碗热乎米饭。 这次我还加了虎皮青椒和虎皮蛋，当它们原本光滑的外皮煎成虎皮，滋味美得可不止一倍两倍。 入秋天凉，就先吃一碗红烧肉吧！

日食记 | 肥牛千层锅

2022年11月10日

降温以后，不想和自然规律做抵抗，最近家里都在做简单美味丰盛的暖锅。 比如今天这道千层肥牛锅，只需有番茄、肥牛、大白菜，和一点点强迫症就能完成。不仅材料简单，白菜和肥牛都是下锅煮不了一会就能吃的，很适合做成夜宵。 朋友中有个强迫症，看到这码得整整齐齐的锅底，每一筷子夹起来都均匀的有菜有肉，大呼“还没吃我就治愈了”。 白菜大概是秋冬的平价瑰宝，低调的微甜，能把所有与之搭配的食材鲜味都升级。层层叠叠夹着肥牛，渗透番茄酸甜的汁水，吃一口就知什么是大写的满足。 如果今天你有8分饿，鲜嫩刚好的肥牛都是你的。 如果今天你有5分饿，那绵软的大白菜绝对能够满足你。 吃吧，让温热的暖锅治愈你。

日食记 | 冬阴功部队锅

2022年11月10日

天冷后，我就喜欢做些热腾腾又汤汤水水的锅物。 火锅是冬天的诗，我想要更有仪式感地对待。因此从今天开始，我会出一个暖锅的小合辑，还为它征集了一些关于火锅的句子，其中有一句我很喜欢，便用它来作为我今年冬季火锅系列的主题：“用咕嘟，打败孤独。” 今天是第一集。 今天这一锅，是我偶尔从粉丝那里听到的脑洞——冬阴功部队锅。 一开始觉得很怪，但仔细想象了一下，又跃跃欲试，两个都是红彤彤的锅，感觉组合一下味道应该也不错？ 说试就试，小白鼠就由我和深深来当。做法我尽量还原之前做部队锅的步骤，洋葱包菜铺底，食材码上，淋的一圈酱汁我换成了半包冬阴功汤料，再加点水，等锅里响起咕嘟声吧。

日食记 | 豆乳串串锅

2022年11月09日

今天是“用咕嘟，打败孤独”系列暖锅，第二夜。 偶尔打开一集海贼王，结果在看到众人大口吃暖锅的画面时，肚子先破防了。 正好传统火锅我已经做过非常多了，今天吃点不一样的，正好家里有日食记豆乳锅底，就打算用类似的食材，在家煮个暖和鲜美还不油腻的豆乳串串火锅。 吃火锅把食材串起，已经成为某种能让美味加倍的玄学了，我之前也做过钵钵鸡和九宫格串串。还没等到吃，光视觉上就爱上这种丰盛。当然，如果你嫌麻烦，也可以全部用现成的火锅食材。 豆乳锅实际吃起来比看起来要入味得多，白味增的鲜美辅以豆乳的温柔，就连平时吃不多的蔬菜也变得抢手。这样温柔美味的一锅，吃的人还没有什么负担感，又暖又舒服。 祝你也拥有一个舒适温暖的初冬。

日食记 | 螺蛳粉冒菜

2022年11月09日

刚巧立冬，也是“用咕嘟，打败孤独”系列暖锅最终篇。 虽然不喜欢南方湿冷的冬天，但很感激冬天的到来，让人能爽快地做一些滚烫的食物，比如冒菜，一暖抵千寒。 虽然很喜欢冒菜，但在家做又嫌复杂。不过这次我用了点偷懒的方法，用日食记自己的螺蛳粉汤料包，烫了一大锅螺蛳粉味的火锅菜。 因为之前做的螺蛳粉烤鱼被朋友们赞不绝口，所以这次做火锅菜我也预感会不错，做完尝了一口，比预想中的还好，尤其牛百叶，带着汤汁一把嗦进嘴里非常爽快。 食材基本都是现成的火锅食材，处理嫩牛肉是唯一步骤有点麻烦的，但入口时嫩滑的口感让人感觉一切都值得了，让肉嫩滑的秘诀都在下方菜谱里，自取。 还做了一些炸物，炸鸭脚跟螺蛳粉汤底可谓绝配。 一大锅食材，都吃得其所，感恩冬天。

日食记 | 铁板肉宴

2022年03月30日

恭喜点进来的各位。 接下来，你将用眼睛免费吃到一顿“云大餐”。 这是我在隔离前拍的视频，那时菜还能随便买，所以食材是相当的豪华。特地买的M7、M12牛肉，有着绝美的大理石纹理。 诚实地说，比起米其林大师的煎牛排，更能让我流口水的，却是烤冷面、烤串、大肉包，这些在没有封闭之前，到处都能吃上的街边美食。 机会难得，我打算用贵价肉来试一试。

日食记 | 巨大瀑布汉堡

2022年03月21日

”心情不好时，卡路里可耻但有用。“ 我相信，只要肉饼叠得够厚，炸猪排比脸还大，芝士像瀑布一样浇灌下来，心灵会在某一刻得到救赎。

日食记|肉燕

2022年01月28日

今天，试做了一道我膜拜很久的菜。据说要手锤8000次，把猪肉锤得像纸一样薄才能做成。 它就是肉燕。 你能相信一片薄薄的“馄饨皮”，其实是用肉做的吗？ 用它包裹马蹄肉馅捏成“小肉燕”，煮出来的外皮纤薄，比普通馄饨皮更鲜更脆韧。这一场肉包肉的仪式，让人一口入魂。 肉燕据传始于明朝嘉靖年间，又称太平燕，是福州的一道传统小吃。燕皮薄如白纸，色似玉，口感软嫩、韧而有劲。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃太平燕。 “无燕不成宴，无燕不成年。” 别看这不起眼的小东西，手锤的过程需要进入忘我状态，无情、冷酷但用力。很累，但热乎乎的肉燕出锅，看大家吃得赞不绝口时，心中还是充满成就感的。 这顿千锤百炼的盛宴，请慢用。

日食记|羊蝎子

2022年01月28日

以前吃羊蝎子，只觉得味道虽好但没多少肉，没想到换个角度，我立刻开始疯狂咽口水，立刻整一锅。用火锅底料炒，再加水炖，简单得很。 在浓汤炖煮下，幸福到冒泡，妥妥的大可爱。 因为这次又是跟大家一块聚餐（大概是我搬家后第100次了），轻车熟路多做了个东北烧烤，东北酸菜配牛肉，一去烤肉的腻味，不得不感慨一句还是东北人民会吃。 另外还做了份烤冷面，不知你们还是否记得几年前我做烤冷面时青涩的手法，如今是不是熟练多了？ 如果要为这期视频做个总结，我想说： 连羊蝎子都能在滚烫中乐呵，我们也加油吧。

日食记|汤咖喱

2022年01月19日

汤咖喱是我吃过最好吃的咖喱，融合鸡汤做基底，炖成浓郁的咖喱汤，能吃下好几碗饭。 再一人加一个大鸡腿，外酥里嫩会爆汁，别提有多美。 *以下文字菜谱食材用量对应2人份 但图片为视频截图，是多人份

日食记|牛杂煲

2022年01月11日

“不受点臭味，哪里来的香。” ——清洗牛杂有感。 新年第一条视频，我打算挑战一件跟我惯常的视频风格很有反差的食物，也是我从来没做过的，从处理内脏开始做牛杂煲+内脏烧烤。 除了牛杂煲，我还做了一大份内脏烧烤，都在视频里。 从清晨忙活到傍晚，终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。 人到中年，比起万事如意这种祝福，我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。 不怕辛苦，只愿辛苦过后全是甜头和香头。 谨以这样一道辛苦的盛宴，祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。

日食记|海鲜&小猪盖被

2021年12月23日

今天冬至，简直太适合做盖被了，不仅看着暖和，还获得了更入味的锅气。 这次我做得比较豪华——不仅做了小猪盖被，还做了个奢华的波士顿龙虾盖被💪 终于可以说出那句很有钱的台词：“来条波龙”。 波士顿龙虾肉质细腻，充分渗入汤汁之后，更是滑嫩爽口。 清洗吐沙干净的贝类在锅中就是鲜活、弹嫩大集结，烹煮的过程中，鲜香的汁水完全汇集在汤里，又被面皮盖被紧紧盖住不被挥发，麦香与海味交汇生长，开锅的那瞬间皆是惊喜。 “棉被”不仅锁住了鲜美，也被热气烘得软嫩，成了绝佳的主食。 陆续撕下，一口肉一块饼一勺汤，一起收入胃中，任窗外寒风再冷，人也能被温暖立刻治愈。 今天就不拯救地球了，躲进被子里暖一暖吧。

日食记 | 冰煮羊

2021年12月21日

还记得是某一年冬天，我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店钻进去。 而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊，带我又赶了好远的路。 冰煮羊我有过耳闻，当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候，顿觉不虚此行。 不仅肉质更嫩滑，连汤都更鲜美了好几分！ 原理也简单，是利用了热胀冷缩。 羊肉最初经过冰的接触会收紧，锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开，肉也会变得更加可口。

日食记|冬阴功猪蹄

2021年12月10日

冬阴功，大概是最能让人振奋起来的味道之一。酸辣激爽，一口通灵魂。 吃过的人都说，视频也就拍出了这份猪蹄好吃程度的50%。其实没什么秘诀，都是用我们自家的冬阴功汤底做的，步骤也特别简单。 感恩冬阴功那浓郁的酸辣味，让猪蹄口感丝毫不会腻，只有撕拉弹软的蹄筋，和入口即脱的骨头。 因为太好吃了，拍完片后同事蹭吃，一口气吃两只也不够。 柠檬和香茅浓重的香气循着锅沿四散，锅里和厨房像是充满着可口的阳光。 成年人情绪并不会随着年纪的增长而变得更平滑，这一处的波澜不惊，需要另一处的惊涛骇浪来消解。 希望这一桌，能为你们消解少许。

日食记|肥牛流汁宽粉

2021年12月07日

冬天想做点超级简单的东西，于是盯上了宽粉。 3块钱一袋宽粉，却吃出了豪华火锅的味道。 这次我是从芝麻酱开始做起的，“保姆级”蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱教程送你们，拌出来的流汁宽粉太香了，再加了点肥牛和牛丸，千金不换。

日食记|水盆羊肉

2021年12月03日

香料渗透羊骨和羊肉，煮出的鲜汤清澈如水，却滴滴珍贵。 水盆羊肉加油泼辣子一绝，还得是用羊油泼的辣子才够味。 羊汤走两轮，夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气，鲜美更突出。对了，得准备两块月牙饼，一块夹肉，一块泡汤，吃完打着饱嗝，没有比这更舒坦的事。 感谢古人的智慧，让这个冬夜被一碗人间烟火回温。

日食记|九宫格串串

2021年12月01日

开工吧，这一期是“强迫症患者”的福音。 满满丰富的一桌齐活，最后全进了朋友们的肚子里。 看着他们欢笑着二三十串下肚，有时想想，会做饭的人虽然有时会像个工具人，但被热闹围绕的感觉，真的很不错。 看过这个视频的，无论是社恐还是社牛，希望你们也能隔着屏幕感受到一点点关于人间热闹的喜悦。 一起云吃了那么久，我们也早就是朋友了，祝你们快乐。