恭喜点进来的各位。
接下来，你将用眼睛免费吃到一顿“云大餐”。
这是我在隔离前拍的视频，那时菜还能随便买，所以食材是相当的豪华。特地买的M7、M12牛肉，有着绝美的大理石纹理。
诚实地说，比起米其林大师的煎牛排，更能让我流口水的，却是烤冷面、烤串、大肉包，这些在没有封闭之前，到处都能吃上的街边美食。
机会难得，我打算用贵价肉来试一试。
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日食记 | 铁板肉宴收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 中筋面粉 200g
- 砂糖 适量
- 酵母 适量
- 猪油 适量
- 温水 适量
- m7和牛 适量
- m12和牛 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 葱姜水 适量
- 红油 适量
- 蒜蓉 适量
- 辣椒面 适量
- 白芝麻 适量
- 麻辣鲜 适量
- 蚝油 适量
- 香醋 适量
- 番茄酱 适量
- 冷面皮 适量
- 葱花 适量
- 扇贝 适量
- 鸡蛋 适量
- 米饭 适量
- 黑胡椒 适量
- 高筋面粉 200g
- 黄油 适量
- 鹅肝 两块
- 生菜 适量
日食记 | 铁板肉宴的做法步骤
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步骤 1：
和牛包子 1、200g中筋面粉加10g砂糖、3g酵母、10g猪油、110g温水搅成面絮，后揉团盖上保鲜膜，室温醒发40分钟。 2、200gm7和牛切粒，200gm12和牛放入绞肉机绞成肉糜。将两种肉混合均匀。 3、加入2勺生抽、1勺老抽、1/4勺盐、1/4勺砂糖、1小碗葱姜水、2勺红油搅拌均匀备用。 4、发好的面团搓长条，分50g一个的剂子。擀成中间厚周边薄的面片，放上1勺肉馅包成包子的形状。再醒发10分钟后沸水上锅蒸15分钟。
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步骤 2：
烤冷面 煎牛排 1、整块m7、m12牛排修除多余牛油，切一指半厚度，完全解冻后用厨房纸吸干表面血水。 2、用牛油涂抹铁板逼出油脂代替普通植物油使用。再大火处迅速把牛排四周封边，并撒上盐、黑胡椒，再移至低温处盖上盖焖2分钟左右，取出切片备用。 3、烤冷面酱料：2勺蒜蓉、1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺麻辣鲜放入碗中，淋上热油拌匀，在加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋、3勺番茄酱、1/2勺白砂糖拌匀备用。 4、取一张冷面皮，放在烤炉上刷油，适当的撒一些水在冷面皮四周，中间磕上鸡蛋打撒铺匀，撒上葱花黑芝麻煎制表面凝固翻面。后在刷上烤冷面酱，撒上洋葱粒、香菜段、放上金针菇、切好的牛排片卷起，再次刷酱切段。
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步骤 3：
烤扇贝 1、酱料：2勺蒜末、2勺葱花淋上热油，加1勺蚝油、1勺生抽、1/4勺糖、1/4勺盐搅拌均匀。 2、处理干净的扇贝，放在铁板上烤至冒泡，后添加酱料，再烤1分钟即可。 炒饭 1、打入2个鸡蛋炒散，加入300g米饭炒至松散备用。 2、刷上一层油，放上30g洋葱碎炒香，加入150g切好的m12和牛块，撒盐、黑胡椒炒香，在加入炒好的米饭炒匀撒葱花即可。
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步骤 4：
手抓饼 1、200g高筋面粉中加入30度左右的温水，边加边搅拌，直至面团成雪花状，放在撒了面粉的案板上，揉搓至表面光滑，用保鲜膜包好静置30分钟。 2、面团搓成长条状后，分成120g左右的团子，用擀面杖擀成方形大薄片，表面抹上一层猪油。 3、将面皮卷成长条状，再盘成圆形，静置10分钟。 4、铁板上放少量油，放在小火区域快速将面饼压成薄片圆饼，煎至双面金黄，捞出装盘。 5、黑椒酱：80g融化的黄油，趁热淋入慢火20g洋葱末中，加入6g黑胡椒碎，再加1勺番茄沙司、2勺蚝油、1/5勺盐、1/4勺砂糖拌匀。 6、将切成麻将块大小的m7、m12串成串，以两块m7,一块m12串成一串。两块鹅肝串一串。 7、牛肉串放铁板大火煎至五分熟，鹅肝串两面各煎10秒备用。 8、吃时用手抓饭加生菜、撸下串，撒黑椒酱食用。
