【姜叔的日食记】的厨房

日食记 | 鱼羊鲜

2021年12月01日

做这道火锅之前，我并没有预期到把鱼羊合在一起，竟有这么大的威力。连摆桌都不顾，直接就在灶台旁支棱起一桌，先喝两碗汤，然后做火锅涮，最后煮馄饨，鲜得我满头是汗。鲜字写了这么多年，从没细究过为什么写作“鱼羊”，现在彻底理解了，老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并，成为食物最高褒奖“鲜”字，被这锅汤熬得淋漓尽致。立冬后在家做一锅，一定会让你体会到温暖幸福的感觉。

日食记 | 瀑布拉丝年糕锅

2021年11月29日

自从我搬了新家，同一批朋友，已经来我这里开了不下10次暖房趴了。很明显，他们就是在馋我的手。我总结了一套轰趴聚餐的万能公式：沸锅+烧烤+主食+甜品+好喝的果酒。超长年糕锅是这次的主菜。据说它还是道网红美食，店家很硬气不接受预约，现场排队都是2小时起。其实做起来一点也不难，不就是辣炒年糕做成汤煲吗？长年糕是我在进口超市买的，给你们看一眼原本的样子，长到我笑出声。一上桌，视觉上果然不同凡响，人见人愣。每拎起一次，都要站起迎接：）年糕不是生活的必需品，对温软的向往是。美食、酒、吃吃笑笑的朋友，缺一不可，足以慰藉一切寒冷的日子。

日食记 | 蟹黄三虾面

2021年11月29日

记得那是6月末的某一天。在之前做完国宴之后，我一度觉得自己需要休息一阵，近期不再做这么费手的菜了。但终究还是没忍住，把手伸向了传闻中鲜得上天下地的——蟹黄三虾面。直到现在我都还记得，徒手剥了800只虾的下午，手是孤独的，但嘴已经馋得不行，情绪很复杂，未来很鲜美。买了很贵的秃黄油，一罐含30只蟹的精华，一下就倾泄了大半罐。下了个狠心，让虾兵蟹将在碗里打了个架，鲜美迸发。筷子轮转，碗边轻挪，弹牙软嫩的虾仁、虾黄，裹满了香脆的虾籽，混合秃黄油金色瀑布把每一根面条裹挟，浓浓熬制的虾油，趁着热乎也散发着无穷的魅力。这下尝到了传说中的“一口入魂”，直到吃完，嘴里还留着鲜香的回甘。

日食记 | 冬日腌酸菜

2021年11月29日

说实话比起鱼片，我更喜欢吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子，带着发酵后的醇厚滋味，生津开胃。酸菜下锅一炒就能发出让人欲罢不能的香味，和熬煮出的高汤加成更是味美鲜香，下饭神器。鱼片一汆就鲜嫩滑口，碎在齿间，每天都吃不腻。泡酸菜是秋冬的仪式感，趁秋色浓，汤更浓，趁热慢用。

日食记 | 猪脚饭

2021年11月26日

猪蹄被炖得烂透，轻轻一抽，大骨轻而易举地脱落。颤巍巍地铺在饭上，再浇一层酱汁，随着热气吸收均匀，每一块都得让他跳够个舞才肯嚼下。小小一方猪蹄就是嘴里的一方天地。瘦肉丝丝缕缕地就碎在嘴里，肥嫩的地方又带着卤汁的香气环绕。

日食记 | 双倍肥肠牛肉面

2021年11月26日

肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。人类关于生活的满足感，很简单。比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。

日食记|脆皮五花肉

2021年11月24日

今天的视频，戴上耳机，认真听。我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。猪皮经过层层工序的处理，在高温的幻化下，拥有了金色的盔甲。 “咔嚓、咔嚓。” 黄金级别的口感，王者级别的香气，口口生香。

日食记|深夜炸串

2021年11月24日

今天的视频，适合深夜的时候一个人看。这样，你嘴角流下的眼泪就不会被人发现🤫 炸串，是夜晚幸福感的最大值。比起用筷子涮着吃的火锅多了些原始本能，比起街边烤串又多了些烈火烹油的热闹。趁着夜深人静，做炸串是件无比治愈的事情。一个人尽情与各类食材相处，聆听油珠们呲拉爆裂的声音，香味溢满空气，压力统统释放。欢迎，夜食记开张。

日食记 | 灯影牛肉

2021年11月24日

“食物的力量，始于温饱，再而治愈。” 第一次吃灯影牛肉，是在以前上大学的时候，同学带的四川特产。一入口麻辣鲜香，脆丝丝的，比超市里几块钱一包的牛肉干好吃几百倍。待吃了个大半，知道它叫灯影牛肉，几个人还用灯光实验了一下。原来记忆是可以带着光的，有些食物，就是又这样的力量。今年打算做国宴系列，于是决定试上一回。中间过程失败过很多次，掌握了很多技巧：光切肉就不少讲究，比如肉一定要顺纹切，手切厚薄不满意，可以用切肉机。风干本想在室外，但怕被猫偷，就室内用空调风干。条件如何，烤制温度过高过低，都摸索了很久。纤薄的肉片，在时间流转中风干，变得脆爽，烤制熟化、香油浸透，看肉变得剔透。花这些功夫，才对得起这么美好的食物。当然，中间的失败肉也没有浪费，做成了无盐肉干，给家里的小动物们加餐。待灯影牛肉大功告成，点起灯的那一刻，极美。伴随着灯光把肉片入口，纤薄的肉质在舌尖裂开，鲜香麻辣也一下晕染开。在回味里，又开始下一片的循环。古老的食物，出现在多年后的餐桌上，光芒也因此传递。

日食记 | 开水白菜

2021年11月24日

这一道「开水白菜」。它原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上招待外客的一道精品。「开水白菜」，名字质朴无华，但在浇汤绽放的那一刻惊艳四座。它的品相色泽淡雅，味道却无比厚重深邃。开水，是三肉九回吊出来的高汤。白菜，是浸透汤水的含苞“白莲”。为了做这一道，光查资料就花了好多天。去菜场买做高汤的材料，还被误以为我要做多大一桌子肉菜。花满满当当的一整天时间，耗时很长，但为了绽放的那一刻，回首所有付出都值得。我们经过千年的磨砺，在克己和隐忍中，已熬出了最醇厚的汤底。是时候勇敢绽放了。

日食记｜巨型蟹粉汤包

2021年11月24日

最近突然转冷，可对于瑟瑟发抖的江浙沪人民来说，心里却仍有一丝窃喜。因为这意味着——大闸蟹最好吃的日子，到了。为了做这支视频，我同事说，感觉把几年的大闸蟹都吃到了够本。光是为了一只巨大汤包，就足足拆了8只蟹，一顿就能过一整年的瘾。光有蟹粉还不够，汤包要爆汁的秘密还有猪皮冻，悉心熬制高汤，只为让汤包戳破的那一刻高光，能够汁多如瀑。秘方我无条件发出来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包，但我能保证这个方子极稳，有它你都能开店的程度。蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里，久晃不破，戳开，摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸融合，滚烫、金黄、倾泻而下、如梦似幻。初冬薄凉，一席蟹香，是燃烧的温暖色。趁热，轻尝。

日食记 | 芝士炸鸡锅

2021年11月24日

秋冬的第一口炸鸡，我选择裹满芝士的！挑个周末，约三五好友度个假，找了个郊外的民宿，吃饱喝足。芝士锅我不是第一次做，但这次被朋友们齐口夸幸福爆表。开花一般的炸鸡列满锅沿，一半辣，一半香。中间的“芝士就是力量”，金灿刺眼，香气四溢。芝士扯成一道美味的瀑布，层层叠叠裹满鸡翅，是幸福的味道。外酥里嫩脱骨的时刻，耳畔都在放烟花。一起被炸鸡治愈吧！

日食记 | 巨型蟹粉汤包

2021年11月24日

最近突然转冷，可对于瑟瑟发抖的江浙沪人民来说，心里却仍有一丝窃喜。因为这意味着——大闸蟹最好吃的日子，到了。为了做这支视频，我同事说，感觉把几年的大闸蟹都吃到了够本。光是为了一只巨大汤包，就足足拆了8只蟹，一顿就能过一整年的瘾。光有蟹粉还不够，汤包要爆汁的秘密还有猪皮冻，悉心熬制高汤，只为让汤包戳破的那一刻高光，能够汁多如瀑。秘方我无条件发出来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包，但我能保证这个方子极稳，有它你都能开店的程度。蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里，久晃不破，戳开，摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸融合，滚烫、金黄、倾泻而下、如梦似幻。初冬薄凉，一席蟹香，是燃烧的温暖色。趁热，轻尝。