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步骤 1：
将大排两面用刀背拍松，让肉质更加软嫩（我用的是松肉锤）。
步骤 2：
大排边缘一圈白色筋膜，每相隔1-2厘米用刀切开一小口，可以防卷边（我是用断筋针滚了一遍，一样效果）。
步骤 3：
大排加入1勺料酒、半勺盐、1个鸡蛋、2勺生抽、3勺生粉抓拌均匀，淋上少许食用油，包上保鲜膜，冰箱冷藏腌制20分钟。 *冷藏腌制可以保鲜且更容易入味。
步骤 4：
中高火预热锅，倒入食用油（油量刚好能没过大排），待油温至180度左右，将大排两面均匀蘸上淀粉，入锅炸至金黄。
步骤 5：
锅中依次放入姜片、葱白部分爆香，放入剩余葱段，然后把大排放置在最上方。
步骤 6：
加入2勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖和水（水量与大排几乎齐平），盖盖焖3分钟后开盖，翻面，再焖4分钟。 *冰糖能提鲜且让汤汁更加浓郁红亮，实在没有的话可以用白砂糖替代，但口感会有所区别。
步骤 7：
最后开盖大火收汁，盛出大排，锅内留汤汁备用。
步骤 8：
锅中焖大排剩的汁水里倒入约800g水，沸腾后放入细面（我一般用苏式面条）煮熟，捞入碗中，淋上汤，放上大排和烫好的青菜。
步骤 9：
开吃！
