日食记|海鲜&小猪盖被的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用刷子将波士顿龙虾表面刷干净，再在虾尾处插入一根筷子，拔出后给龙虾放尿。

• 步骤 2：

  

  将龙虾头与身体分离，剪去虾须和虾腿，再将龙虾头和壳分离，去除腮。

• 步骤 3：

  

  将龙虾身从中线对半切开，去除虾线，用刀将虾身连壳对半劈开，再用刀背或锤子将龙虾钳拍出裂缝，方便入味。

• 步骤 4：

  

  用小刀沿着白色膜的边缘划开，小幅度转动，分开鲍鱼肉和壳，去除内脏，剪去牙齿。

• 步骤 5：

  

  加入2勺淀粉搓匀后，用刷子冲刷干净，在鲍鱼肉上划井字花刀备用。

• 步骤 6：

  

  先用刷子将青口贝表面刷净，水里加1勺盐和1勺香油，浸泡2～3小时，待青口贝吐沙后再次洗净。用小刀插入壳里，小幅度的转动，分开青口肉与壳，再用剪刀剪去连接内脏部分的地方。

• 步骤 7：

  

  先用刷子将扇贝表面刷净，水里加1勺盐和1勺香油，浸泡2～3小时，待扇贝吐出泥沙后再次洗净。用小刀插入壳里，沿着一边的壳，轻轻刮开肉，使得肉与壳分离，去除内脏，冲洗干净。

• 步骤 8：

  

  用刷子将螺类表面刷干净，将螺头转出后继续冲干净。

• 步骤 9：

  

  将200g中筋面粉、2g盐、175g温水搅拌均匀成团，醒发15分钟。

• 步骤 10：

  

  案板上撒厚面粉后放上面团，面团上继续撒上厚面粉防粘，用手将面团按扁后推开。

• 步骤 11：

  

  淋上20g植物油，轻轻折叠面团后再将其折回，使每处面团都能裹上油。

• 步骤 12：

  

  以中心点为起点，切一刀，卷起后再擀成饼备用。

• 步骤 13：

  

  锅预热后，放入15g食用油、30g洋葱末和15g蒜末爆香，倒入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入2只番茄丁，半勺盐，3/4勺糖炒匀，中火煮10分钟变为糊状后加入2勺生抽，半勺黄豆酱，1大碗水搅匀，待其沸腾后，盛出备用。

• 步骤 14：

  

  锅中放入娃娃菜，泡好的粉丝，依次铺上处理好的海鲜。 *我这里还放了洗净后的八爪鱼、黑虎虾。

• 步骤 15：

  

  将调好的汤汁倒入锅子，撒上2根葱、10g姜丝、2勺料酒。

• 步骤 16：

  

  铺上被子（面饼），开大火，待水开后，焖15分钟即可享用。

• 步骤 17：

  

  将850g猪肋排切块，260g芸豆掰成大段，150g去皮土豆切滚刀块，70g去皮胡萝卜切滚刀块备用。将猪肋排冷水下锅，放入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续煮4分钟，捞出洗净备用。

• 步骤 18：

  

  预热锅，放入20g冰糖和10g食用油，中小火熬成枣红色的冰糖汁，加入焯好的排骨炒匀后转入砂锅。

• 步骤 19：

  

  加入与排骨齐平量的开水，1/6勺十三香，4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺黄豆酱，开小火炖煮30分钟。

• 步骤 20：

  

  另起一锅，预热后放入1勺蒜末爆香，放入100g五花肉片煸香，加入芸豆、土豆块、胡萝卜块，翻炒后加入炖好的排骨，中火炖煮10分钟。

• 步骤 21：

  

  可继续加入150克泡好的宽粉，6块冻豆腐，盖上面饼，转中高火继续焖15分钟即可。

• 步骤 22：

  

  完成