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步骤 1:
1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。
步骤 2:
倒入平底锅中,小火不停翻炒至芝麻微微变黄。
步骤 3:
破壁:将熟芝麻倒入破壁机中,加入1勺芝麻油,打至细腻芝麻酱状即可装瓶。
步骤 4:
炒制:1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。
步骤 5:
倒入平底锅中,小火不停翻炒至外皮变酒红色。
步骤 6:
手搓至红皮掉落,可倒入筛网上抖落花生红衣,保留花生仁。
步骤 7:
破壁:最后将花生仁倒入破壁机中,加入1勺晾凉的熟花生油,打至细腻花生酱状,即可装瓶。
步骤 8:
锅中放入2碗油和1碗蒜末(我这里大概用了14颗独头蒜),煸至蒜末金黄。
步骤 9:
加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。
步骤 10:
关火,放入4勺香醋,半碗生抽和4勺蚝油拌匀。
步骤 11:
水沸后放400g宽粉,再次沸起后继续煮30秒,煮至宽粉半透明软糯状即可。
步骤 12:
碗中放入5勺蒜蓉辣酱,加煮好的宽粉。
步骤 13:
3勺花生酱+半勺芝麻酱,一点点加水搅拌,至酱汁顺滑流动状,加在宽粉上。
步骤 14:
放入煮熟的肥牛、牛肉丸,可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。开吃!
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