香料渗透羊骨和羊肉，煮出的鲜汤清澈如水，却滴滴珍贵。
水盆羊肉加油泼辣子一绝，还得是用羊油泼的辣子才够味。
羊汤走两轮，夹着香菜青蒜独有的翠生生的香气，鲜美更突出。对了，得准备两块月牙饼，一块夹肉，一块泡汤，吃完打着饱嗝，没有比这更舒坦的事。
感谢古人的智慧，让这个冬夜被一碗人间烟火回温。
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日食记|水盆羊肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 羊腿肉 1300g
- 羊骨 1000g
- 羊板油 200g
- 杏仁 15粒
- 葱 适量
- 姜 适量
- 小茴香 1勺
- 干姜 2片
- 八角 2个
- 良姜 2片
- 白芷 5片
- 桂皮 2段
- 草果 1个
- 香果 1个
- 白蔻 2个
- 香叶 3片
- 白胡椒 1勺
- 花椒 3勺
- 丁香 2个
- 荜拨 1个
- 粉丝 适量
- 盐 半勺
- 青蒜 适量
- 香菜 适量
- 油泼辣子 适量
日食记|水盆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
取1300g羊腿肉，1000g羊骨。
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步骤 2：
割下200g羊板油，切成长约3cm，宽约2cm的小块。
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步骤 3：
锅中放入羊骨 、羊腿肉、羊板油，15粒杏仁、香料包和葱姜包，加入没过食材约1指的清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮一个小时，关火焖40分钟。 *香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨，装入香料袋，清水浸泡10分钟。
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步骤 4：
接下来准备两样东西： · 香料油：捞出香料包和羊板油，另放一锅，中小火熬成香料油备用。
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步骤 5：
· 花椒水：取2勺花椒和半碗羊汤，浸泡10分钟，制作花椒水备用。
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步骤 6：
捞出羊腿肉，待其冷却后去骨，切片备用。
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步骤 7：
将粉丝（我用的龙口粉丝）在羊汤中汆烫后放入碗底，码上切好的羊腿肉，淋上热羊汤将其烫热，再倒掉碗中羊汤。
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步骤 8：
加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油，撒上香菜青蒜，最后再浇上羊肉汤回温即可。
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步骤 9：
我喜欢往里加油泼辣子，记得要用羊油泼最够味。
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步骤 10：
*再教个我最爱的吃法：准备几块月牙饼，里面放入羊肉片和糖蒜，加点辣子，一口销魂。
