日食记|九宫格串串的做法步骤

• 步骤 1：

  

  土豆香肠卷（8串）： ①一个土豆削成薄片，放入清水，水盆中加入半勺盐浸泡20分钟（这样土豆片会变的有韧劲后续不会折断） ②1根火腿肠去除包装后去头去尾切成2段备用。 ③取一片土豆片卷起一截香肠段，做2个土豆香肠卷，后取2根牙签穿过2个土豆香肠卷。再用刀对半切开即可。

• 步骤 2：

  

  玉米串（约25串）： 1根水果玉米，切3段后，每一列玉米都插上牙签。用手掰下玉米串即可。

• 步骤 3：

  

  秋葵串（约10串）： 取3根秋葵，并排放置于案板，后穿上4根牙签。去头去尾后，切成4段。

• 步骤 4：

  

  黄瓜串（6串） 1根水果黄瓜，去头去尾。切成3段后再将每段对半剖开。削去外侧少许黄瓜皮。后切成薄片，用牙签串起，拨开呈旋转阶梯状即可。

• 步骤 5：

  腐竹（12串）： 6根干腐竹掰成约4cm的小段放入碗中，加入约40度的温水1000g及一勺白醋，并用一个盘子压住腐竹（保证充分浸泡）。泡水约40分钟变软后捞出即可。 每串2段用牙签穿起，牙签尾部折起一个勾（防止煮的时候腐竹脱离牙签）

• 步骤 6：

  

  牛肉香菜串（12串）： 半斤牛里脊切成小薄片，香菜切成约3cm的小段。一片牛里脊卷起一段香菜，用牙签穿起即可。

• 步骤 7：

  

  鲜虾香肠串（12串）： ①12只基围虾去壳拉出虾线，放入冰箱冷冻40分钟（更容易去壳）。后取出扭动虾身中间，拔去后半部分虾壳，再剥去前半部分虾壳。 去壳的虾开背备用。 ②脆皮香肠切成约0.5cm的厚片， ③将处理好的基围虾围起香肠片，牙签从虾尾穿过香肠片，从虾头穿出即可。

• 步骤 8：

  

  贡菜（12串）：干贡菜泡清水半小时，后将其以打毛衣的手法串在牙签上即可。

• 步骤 9：

  

  鹌鹑蛋（16串）：16个鹌鹑蛋放入冷水锅中，开大火煮沸后再煮2分钟即可捞出，浸入冷水降温。煮熟的鹌鹑蛋去壳，每串1个。

• 步骤 10：

  

  八爪鱼粒（12串）：一串2颗。 墨鱼花（8串）：一串1段。 芝士鱼子丸（5串）：1串1颗。 草菇（8串）：1串1颗。

• 步骤 11：

  

  准备2锅沸水分别放入素菜串和荤菜串，水再次沸起后，捞出串串，摆盘即可。

• 步骤 12：

  

  酱汁： 碗中放入：蒜末1勺、葱花1勺，花椒粉半勺，孜然粉半勺，辣椒粉1勺，芝麻1勺。淋入约一小碗热油，再加入1勺醋，2勺生抽，半勺芝麻油，1/4勺蚝油，搅拌均匀即可。

• 步骤 13：

  

  开吃！