日食记 | 肥牛千层锅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5个冷冻番茄（冷冻的更容易煮出沙，更鲜美）热水浸泡1分钟后，去皮切小块。

• 步骤 2：

  

  冷锅（无需放油）倒入番茄块，开大火，翻炒出汁至无大块颗粒时，加30g辣椒粉、2勺生抽、1/3勺盐和半勺白砂糖翻炒均匀备用。

• 步骤 3：

  

  一颗大白菜洗净后去根、掰散叶片。一片白菜叶叠上一层肥牛片，重复叠5至6层后。

• 步骤 4：

  

  把白菜肥牛切成约5厘米的块，沿锅边依次码入（锅中心空隙处可放上白玉菇和香菇）。

• 步骤 5：

  

  铺上酱料，倒入高汤（不用倒太多，白菜本身也会煮出很多水分），开中火盖盖焖煮10分钟。 *高汤偷懒用浓汤宝就行，我此处是煮了日式高汤：浸泡半小时的昆布用大火煮沸后转小火煮5分钟，撒木鱼花关火焖20分钟，捞出昆布和木鱼花，加入1勺味淋、1勺生抽、1/6勺糖和1勺清酒混匀。

• 步骤 6：

  

  开盖，可撒葱花和小米椒圈。