脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。

而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。

从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。

通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。

脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。

今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。”

三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！