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步骤 1：
1.鸡肉斩大块，清水洗净，用厨房纸吸干表面水分，整齐放入大盘中备用
步骤 2：
2.小黄姜去皮切段，分两次放入石臼子捣成姜蓉，倒在纱布中用手挤出姜汁（能挤出约70g姜汁），剩下的姜蓉取出撕碎备用 *也可以直接用刀拍姜，再剁成碎~
步骤 3：
3.往姜汁中加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、黄酒搅拌均匀，倒入鸡肉中腌制2小时，中途翻面两次
步骤 4：
4.腌制好的鸡块鸡皮朝上，热水上锅（冒小泡的热水，不需要很沸腾），用小火蒸30分钟
步骤 5：
5.蒸鸡的时候，将姜蓉倒入无水无油的平底锅中用最小火炒干水分，炒至微微焦黄上色备用
步骤 6：
6.蒸好的鸡肉取出，趁热将鸡汁倒入锅中，用中火煮收汁，煮至约剩1/4的汁时，调少许水淀粉用小火勾芡（淀粉1g，清水10g左右），然后将芡汁均匀刷在鸡肉表面（可以刷两次，颜色会漂亮一些）最后撒上炒制好的姜蓉即可开吃
1.蒸鸡的火力不需要太大，否则鸡皮会回缩，且鸡肉也会变柴变老不好吃哦
2.判断鸡有没有蒸熟：用牙签戳一下整鸡腿最厚的部位，没有血水冒出就蒸熟了（最厚的鸡腿蒸熟了其他部位肯定也是熟了的）
3.姜尽量用捣碎的，这样才有一丝丝的姜丝效果，如果实在没有石臼子也可用刀剁碎，这样炒出来的姜蓉会比较碎
4.没有小黄姜也可用生姜、老姜等别的姜来代替哦
