今天用的鱼因为头大，被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”，但人家也有正经的学名“鳙鱼”，雅致的别名“花鲢”。
胖头鱼：头大误我
不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。”
可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！
鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。
配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”，保准是香喷肉嫩了！
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不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鱼腩腌制：大头鱼腩 500g
- 生抽 10g
- 蚝油 10g
- 白胡椒粉 1g
- 盐 3g
- 糖 2g
- 玉米淀粉 5g
- 蒜油 15g
- 配菜：青葱白 20g
- 红葱头 80g
- 姜粒 25g
- 蒜粒 30g
- 红椒 15g
- 青椒 15g
- 青葱绿 5g
不放一滴水的【砂锅焗鱼】香嫩绝了！的做法步骤
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步骤 1：
1.鱼腩清洗干净，切大块，加入调味料抓拌均匀腌制15分钟
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步骤 2：
2.热锅倒油，下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用
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步骤 3：
3.准备一口砂锅，热锅倒油，下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香，整齐的摆上煎好的鱼块，盖上盖子，中小火焖煮2~3分钟 *可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒
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步骤 4：
开盖，加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒，趁热食用最佳
小贴士
1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块
2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长
