四喜烤麸：上海传统名菜的做法步骤

• 步骤 1：

  烤麸一块和它的四种配料，香菇、木耳、黄花菜和花生米，也就是四喜啦！黄花菜宁波人也叫金针。

• 步骤 2：

  烤麸撕成小块，宁波人以前那种实心的烤麸现在不大容易找得到，那真的要手撕才味道好。现在都是这种蜂窝状的，切成方方正正的小块也没问题，因为很会吸收汁水。

• 步骤 3：

  烤麸经过发酵后有一股酸味，因此要在流水下多冲洗几遍，洗得澄清透明才好。最好在水里滚煮几分钟后，用水冲凉。

• 步骤 4：

  烤麸挤干水份备用

• 步骤 5：

  香菇、木耳、黄花菜和花生米都提前泡发，充分洗干净备用，其中花生米先水里煮20分钟，我喜欢煮得熟一点，吃起来才够香，葱姜切丝备用

• 步骤 6：

  热锅里加入比较多的油

• 步骤 7：

  五六成热的时候加入烤麸块煎炸，四面都变成金黄后盛起备用

• 步骤 8：

  锅留底油，爆香葱姜

• 步骤 9：

  加入四种配料

• 步骤 10：

  加生抽

• 步骤 11：

  加料酒

• 步骤 12：

  加老抽

• 步骤 13：

  加两小碗水

• 步骤 14：

  烧开后加盐和糖

• 步骤 15：

  加入煎过的烤麸

• 步骤 16：

  洒些五香粉，中小火焖煮20-30分钟至入味。

• 步骤 17：

  最后淋入麻油提香。

• 步骤 18：

  上海人、宁波人长年吃不厌的一道传统菜肴。 更多美食分享点击头像即可 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活