最近去扬州，餐馆里坐下，免不了点一份扬州炒饭，扬州炒饭讲究色香味，比较细致，米饭里加了火腿、鸡蛋、虾仁、青豆等，口感比较清爽。烟花三月下扬州，文人墨客不可以吃得太豪爽粗犷了。

但我更喜欢重口味的炒饭。如徽州炒饭，是用咸菜炒，宁波绍兴地区有霉干菜炒饭，也极好，炒饭最好用猪油。我们家里通常是做霉干菜烧肉以后，吃剩下的霉干菜用来做炒饭，霉干菜的咸香和肉的油脂香，与米饭融合在一起炒透，真是一绝。今天的酸菜肉末炒饭，是把肉末煸成肉酥，我的自创，自认为很好吃，推荐给大家。