最近去扬州,餐馆里坐下,免不了点一份扬州炒饭,扬州炒饭讲究色香味,比较细致,米饭里加了火腿、鸡蛋、虾仁、青豆等,口感比较清爽。烟花三月下扬州,文人墨客不可以吃得太豪爽粗犷了。
但我更喜欢重口味的炒饭。如徽州炒饭,是用咸菜炒,宁波绍兴地区有霉干菜炒饭,也极好,炒饭最好用猪油。我们家里通常是做霉干菜烧肉以后,吃剩下的霉干菜用来做炒饭,霉干菜的咸香和肉的油脂香,与米饭融合在一起炒透,真是一绝。今天的酸菜肉末炒饭,是把肉末煸成肉酥,我的自创,自认为很好吃,推荐给大家。
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步骤 1:
食材,酸菜肉末做法昨天发过,点击头像即可。
步骤 2:
热锅冷油爆香葱花
步骤 3:
加入酸菜肉末炒出香味
步骤 4:
加入米饭炒散,炒成米粒会在锅里跳跃
步骤 5:
鸡蛋液打散,里面可以加少许几粒盐调味
步骤 6:
淋入炒饭中,不要急于翻动,稍稍固定后再翻炒,这样鸡蛋会有焦香味
步骤 7:
最后洒一把葱花
步骤 8:
这个酸菜肉末炒饭,一边炒的时候厨房就飘出香味来。肉末其实已经做成肉酥,非常有嚼劲。
酸菜肉末怎么做?请看我昨天的发布,点击头像即可看到。
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