酸菜汆羊肉
2018年02月26日
作为一名地道的东北人,酸菜是我一年四季离不开的菜。在物资匮乏年代,家家户户通过腌渍白菜来贮存冬菜。而现在,尽管隆冬季节超市里各种新鲜蔬菜供不应求,但是酸菜仍然不可缺少。随着东北菜、东北人走出东北,经过包装的酸菜,出现在很多地方的超市。谢墉的《食味杂咏•北味酸菜》写到了酸菜的制法:寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。