作为一名地道的东北人，酸菜是我一年四季离不开的菜。在物资匮乏年代，家家户户通过腌渍白菜来贮存冬菜。而现在，尽管隆冬季节超市里各种新鲜蔬菜供不应求，但是酸菜仍然不可缺少。随着东北菜、东北人走出东北，经过包装的酸菜，出现在很多地方的超市。谢墉的《食味杂咏•北味酸菜》写到了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。