直接法超软白吐司
2017年01月08日
做吐司有好多方法,直接法吐司、北海道吐司、中种吐司、汤种吐司等等很多品种,但目的都是让吐司柔软、劲道、能扯丝。几种方法试下来之后我发现,即使直接法做吐司也能做出柔软能拉丝的成品,可以用手扯着吃,一条一条的撕着真有趣。无论哪种方法,选用好的面粉、好的黄油等食材是最关键的,其次是用心做。和面一定要和到手套膜,发酵一定不欠不过,发酵不到位吐司就硬,发酵过头吐司组织就成蜂窝状口感发散不劲道,还会有面酸的味道。我做吐司一直选用金像的盒装面包粉,这种面粉和面的时候出膜快,成品组织松软、拉丝效果好,口感劲道、面香浓郁。
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