清明节吃青团

清明节吃青团

2015年03月25日

青团，又叫艾团，是用青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团，将豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩儿拳头大小的绿色的团子。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明与寒食时节我国民间的一道传统点心。 为了制作这道传统点心，我特意早起和老公一同开车到泰山深处采艾叶、拉山泉水，车一进入山脚，路两旁就热闹起来了，红的桃花、粉的杏花、白的梨花，开的纷纷扬扬、好不热闹。昨夜下了点儿春雨，空气湿润极了，远处的半山腰上，缠绕着丝丝缕缕的雾气，把泰山装扮得格外秀气、美丽。一下车，就被弥漫在空气中的花香、青草香、泥土的芬芳包裹住，忍不住深深地贪婪地呼吸着这久违的春天的气息。山上气温稍低，空气有点儿凉，艾草才只长出不到十公分高，我们着实费了一点功夫才采到一把儿。卖山泉水的农户家里有好多桃树，开得十分艳丽。我看着眼馋，想问人家要一枝儿，却又有些不好意思。便问人家现在的桃树还用剪枝儿吗，要是有不用的，剪下来给我一枝。那老伯说现在不用剪枝了，但如果你想要我可以给你剪一枝。我高兴极了，像个孩子一样的跟在人家后面去剪桃花。我的本意是找那最小最细的枝条折一枝给我就好了，万万没有想到老伯竟去拿了剪刀，把拇指粗的那么一个大枝子给我剪了下来，上面满满的小枝，无数的桃花。我唯有连声称赞老伯豪爽，老伯听了十分高兴，又给我剪了两枝。我兴奋地蹦跳着，举着桃花回到车上，冲老公显摆，他无奈地说，没办法啊，现在这世道，脸皮壮吃得胖。哼，我知道，他那是在嫉妒我那么顺利地就要到了我想要的花儿。

儿时那碗豆腐脑

儿时那碗豆腐脑

2015年03月18日

做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。 我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间，早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑，加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末，还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱，不太辣，但很提鲜味，到现在那鲜香深深地印在脑海里，挥之不去。 豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的，那成吃吗?我看到后心里一乐，暗自想到咸的才好吃呢，甜的可怎么吃！今日做出豆腐脑后灵机一动，除了按我的家乡吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐脑，尝起来香甜、滑嫩，倒也十分可口。若非要比较，甜的豆腐脑只有糖来调味，口感有了，却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的，各种味道彻底击败了原有的豆腥味，只剩下满口的咸香、鲜嫩。（纯属个人口味，不喜勿喷）

#寻人启事#抹茶流沙包

#寻人启事#抹茶流沙包

2015年03月05日

流沙包是广东茶餐厅里一道经典的茶点，我没去过广州，没吃到过正宗的流沙包，在网上看到有人说流沙包十分好吃，吃过一次瞬间被它吸引，从此念念不忘。想到自己还不知道什么时候才能去广州，等不及了，在家做起来，先尝尝是否真如网友们说得那般好吃。为此还专门买了吉士粉，还在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉，金黄的内馅搭配翠绿的表皮，有没有金玉良缘的感觉？ 这个方子是我实验了三次才最终确定的，可能和正宗的广州流沙包有了很大的出入，但我觉得是最健康最好吃的。原方子里有吉士粉，第一次做的时候我也加了吉士粉，有一股非常刺鼻的化学香精味儿（可能我的鼻子对香精比较敏感），所以果断去掉吉士粉。蛋黄是从咸鸭蛋中剥出来的，这样的蛋黄又香又沙又糯，比买来现成的纯蛋黄好吃的多。只是剩余的蛋白都扔掉了，感觉有点可惜，不过想想买纯蛋黄的钱和买咸鸭蛋的钱是一样的，而且后者更好吃，我心理就平衡了。说这么多，只为告诉你，流沙包真的很好吃，试着做做吧。 有不少朋友问蛋黄是生的熟的，是咸鸭蛋还是普通鸭蛋。我声明一下：是熟的咸鸭蛋，蛋黄流油更好。奶粉不要泡开，要是想让流沙的效果更好，加入奶粉的同时，可以倒入20克牛奶一起和馅。