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琉璃肉收藏
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所需食材
- 梅花肉 200克
- 水 50克
- 面粉 30克
- 白糖 100克
- 金龙鱼菜籽油 800克
- 盐 1克
琉璃肉的做法步骤
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步骤 1：
首先准备好梅花肉，也就是猪上肩肉，超市里把它标记为1号肉，它的价格远高于其他部位的肉。
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步骤 2：
将梅花肉切成1厘米见方的块。
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步骤 3：
30克面粉加50克清水、1克盐调成面糊，静置10分钟左右。
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步骤 4：
将切好的肉块放入面糊中沾取面糊。
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步骤 5：
锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块炸至金黄色捞出备用。
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步骤 6：
另起不粘锅放少许底油，放入中火熬至琥珀色。
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步骤 7：
倒入炸好的肉块，使其均匀地粘满糖液，最后撒入熟芝麻，将裹上糖稀的琉璃肉，一块一块地拣至刷过油容器中
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步骤 8：
夹起一块，晶莹剔透，香甜美味。
小贴士
糖的用量可根据自己的喜欢少量添减；肉一定要炸透，把肥肉的油逼出一些，吃起来香而不腻。熬糖最好使用不粘锅，否则锅底会粘很多糖。
琉璃肉是典型的鲁菜，它承载了多少70、80后们的记忆。儿时能吃到这样一道菜，就属于相当奢侈的事情，只有在婚宴的大席上才能吃到。当时的琉璃肉是用猪肥膘肉炸好裹上糖做出来的，其酥脆香甜不腻，因其外皮光亮如琉璃而得名。现在人们讲究养生之道，不喜摄入太多肥肉，所以这道菜我改用了肥瘦相间的猪梅花肉，做出来肥肉不腻、瘦肉不柴，相当好吃。成品撒上熟芝麻，搭配香甜的琉璃壳，好吃到爆，偶尔凑节假日试试也未尝不可哦。
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