2016-10-06 加入
达人菜菜的花样厨房！实用菜谱 | 厨房美学 | 原创视频—WX号：菜菜美食日记
雪花酥丨口感赞
2018年01月02日
2018年的第一个菜谱，是菜菜长草了好久的网红甜点——雪花酥！ 雪花酥呢，其实就是升级版的牛轧糖。 不过雪花酥选料更加丰富，配比也优化过，口感、营养和颜值都比牛轧糖更胜一筹，也不难怪菜菜经常会在朋友圈看到有人晒。
怪味胡豆x鱼皮花生
2017年12月28日
小时候的零嘴种类少，多是糖食果饼，印象最深的是小姑父家的怪味胡豆。甜咸麻辣汇于一口，一吃就上瘾。 怪味并非什么奇怪的味道，而是对各种香料混合在一起的复合形香味的一种称呼，川菜里有很多怪味做法。 胡豆是蚕豆的别称，怪味胡豆就是把干蚕豆泡开，过油炸得香酥，再裹上调味。 炸过的蚕豆香口，怎么吃都不腻，姑父每年都要给我送上一大罐，慢慢吃。 除了怪味胡豆，菜妈还会做鱼皮花生，即在花生外面裹上一层面皮，下油锅炸。
泡椒龙利鱼丨快手嫩滑
龙利鱼，肉嫩无刺，和泡椒一起煮，吸收泡椒酸爽的滋味，特别过瘾。 做法非常简单快手，龙利鱼稍微挂个浆，滑油放进泡椒汤里煮几分钟就好。 再一次强力推荐你们家里多备这种做起来很快手的鱼，好吃方便。 即使家里来客人，也能不慌不忙的加菜。
夹心蛋肉糜糕丨味香
2017年12月26日
肉糜糕是美式经典家常菜，几乎每个美国的家庭主妇都会做。 它最早源于一种用猪肉和玉米粉做成的肉饼，是殖民地时期，由住在宾夕法尼亚的德裔美国人改良而来的。 传统的美式肉糜糕，最大的特色是“粗犷实在”，将碎肉与其它食材混合，放入面包盘或者其他模具进行烘烤。 工序简单，没有任何讲究，基本上就是烤肉糜了。
陈皮焖鸭丨香飘十里
陈皮最妙的是同肉一起煮，陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，还能预防各种心血管疾病。 广东有一道名菜陈皮焖鸭，拿陈皮和肥鸭一起焖，提香解腻，一到这个天我就要馋。 这次我还放了些干桂花，谓之桂花陈皮鸭，桂花和陈皮的香味交织，好吃得不得了。
韩式炒年糕x年糕丨软糯
炒年糕在韩国，大约如同国内的煎饼果子，是路边摊里最耀眼的那一颗星。 韩国人对炒年糕的爱是狂热的，路边摊摆满还不够，还要搬到韩剧韩综里。 但说起来，在国内，自己做的炒年糕，比在外面买的要好吃得多。 炒年糕好不好吃，年糕的新鲜度和软硬非常重要，所以我一般会自己做年糕。
常熟蒸菜丨山珍海味
2017年12月22日
中国人爱吃蒸菜，湖南浏阳、湖北天门和江苏常熟三地，都是蒸菜之乡。 天门蒸菜更像是小菜，适合平时吃；湖南蒸菜口味重，家里有孩子吃不来；倒是常熟蒸菜，最能应付这种场面。 常熟蒸菜最特别的地方在于不需要调味，食材全都放在一碗里，全靠高汤来吊味。
台式卤白菜丨鲜甜可口
2017年12月21日
天一凉，就到了吃大白菜的季节。 白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。 卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。 台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。
红焖羊肉丨酥烂鲜香
2017年12月20日
红焖羊是河南新乡的特色做法，据说这道菜的研发人李老先生，因为喜爱川味火锅和北方的羊肉锅，就把两者结合到一起。 焖出来的羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”，大受欢迎，一跃成为新乡的特色菜。
蛤蜊巧达浓汤丨鲜美
2017年12月19日
土豆打底，用料理机打到细腻，当然，不打也行，有些颗粒感也好喝。 汤底里再加入少许低筋面粉，来提升粘稠度，奶油则使口感更顺滑。 最后还加了蛤蜊肉来提鲜，吃之前再配上烤过的面包块。 一碗正宗的西式土豆蛤蜊浓汤就算成了！
饺子皮面片汤丨快手早餐
不得不说，对于一个不太擅长面食的南方菇凉来说，饺子皮还真是挺好使的。 所以，这次多出来的饺子皮，用来做了个面片汤。 不用和面醒面，直接把饺子皮撕碎，和蔬菜煮成一锅。 几分钟就搞定，特别适合工作日用来做早餐，晚上要是犯懒也可以这么吃，热腾腾一碗吃下去，舒坦！
牧羊人派丨英国料理
美国cnn评选世界上最好吃的50种食物时，牧羊人派就是英国唯一上榜的食物，并且还排行15。 牧羊人派是咸口的，不用面粉和奶油，用的是牛肉、西红柿和土豆。 牛肉剁碎，和西红柿、香料炒香，倒入烤盘中，盖上一层土豆泥，一起放烤箱烤香就可以吃了。
柿子糯米饼丨酥脆Q弹
柿子我不爱，但和柿子有关的制品我都爱。晒好的柿饼，又甜又韧，每年都要等着外婆晒。 制作柿饼周期太长，外婆一般都会先用新鲜柿子和糯米粉一起烙成柿饼，给我解馋。 做法非常简单，柿子和糯米揉匀，下锅里煎熟就好。 简单又质朴，却好吃得要命，糯米q弹，带着柿子的清香，几乎让人等不到出锅。
冬笋香菇卤肉饭丨超鲜
2017年12月15日
笋是南方人民最宝贵的山珍，冬天它舒张着肥嫩的身体，在地底下酣睡。 没吃过新鲜冬笋的人，是无法从语言去体会那种鲜活的。 它肉质细嫩，爽脆鲜甜，吃起来极其利落。 单独炒清甜爽脆，和肉类一起炒又清新解腻，炖汤能提鲜增加口感。
咖喱龙利鱼丨拌饭神菜
2017年12月14日
龙利鱼肉质鲜美，蛋白质丰富又无刺，烹饪起来极快，特别适合懒人和健身党。 菜菜之前最爱的就是做番茄龙利鱼，大概也是健身党福音，美味低脂。 酸甜口吃腻了，也可以来个香辣口的，比如今天做的咖喱龙利鱼。 鱼肉嫩滑，菌菇鲜美，汤汁浓稠，用来拌饭真是一级棒！
鸡爪煲丨酥烂入味
去年大约也是这个时候，在一家连锁店里吃过一次，鸡爪炖得酥烂，吃起来停不了口。 可惜这家店太过火爆，还挺难排队的。 这一次，菜菜仿照店里的做法，口味上又做了一些小改进，用了小米椒和豆瓣酱，来缓解肥腻感。
土豆烧排骨焖饭丨简单
焖饭做法随意，家里有什么，就只管一股脑放进电饭煲里，最后成品却常常好吃得让人刮锅底。 虽然随意，但焖饭还是有一个基本公式的：荤菜+根茎类蔬菜+好吃的酱汁。 菜菜今天做的呢，是土豆焖排骨饭，酱汁用的是炒香的豆瓣酱，还没出锅就香得人神魂颠倒了。 排骨烧得入味，土豆酥烂，米饭也吸足了肉汁酱汁，一次吃个三碗，那是不在话下的。
虾头烧白菜丨鲜美难挡
虾头烧白菜是青岛姑娘教给我的菜，是胶东地区（泛指青岛、烟台、威海三市）的特色菜。 因为临海，海鲜丰富，胶东地区人民，不管是对付肉还是菜，都要搁点海鲜。
鸡蛋米丨香喷喷
蛋米饼的原料是剩饭以及冰箱常备的鸡蛋，听起来好像没什么吃头。但是往里面加点盐、咖喱粉、葱花，一起下锅煎香，真的，能把一整栋楼都香醒！
自制辣条丨嚼劲足
2017年12月08日
辣条品牌千万种，但可以简单分为两类，一类是小麦粉加工而成，还有一类是豆制品加工而成。 菜菜个人比较偏爱的是豆制品类的辣条，无它，原材料看得见，吃起来更放心。 一般豆制品类辣条就是腐竹、豆腐皮和豆干三种，腐竹和豆皮制作出来的辣条口感会比较干香，豆干一般都是卤制，还会保留水分。
豆乳拉面丨爽滑筋道
2017年12月07日
顾名思义，豆乳拉面就是在汤头中加入豆浆。 听起来颇黑暗，但其实加了豆浆的汤底，口感更加顺滑，汤底也更浓醇。 面条汤底通体雪白，汤喝起来完全喝不到豆浆味，但会有一股淡淡的豆香，喝完人也不会有口干舌燥的感觉，非常清爽。
锅巴肉片丨酥脆可口
印象中，家里最初煮饭是用柴火，锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。 锅里只有一层，那就把米饭也挖出来，风干，再下油炸得金黄酥脆。 新煮的米饭水分多，不容易风干，那就拿剩饭做，撒点椒盐，就成了小孩大人都爱的零食了。 光吃锅巴不过瘾，还把锅巴专门做成一道菜：锅巴肉片。
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩
黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。 长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。 湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。 黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。 失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。
红烧口蘑丨下饭神菜
红烧口蘑虽不算是家常做法，但格外下饭。 口蘑切了花刀，更方便入味。 口蘑肉厚，完全吸收了酱汁，吃起来有肉感，但又不会腻。
拔丝地瓜丨色香味俱
拔丝地瓜是把油炸过的地瓜放入煮好的糖浆中拌匀装盘，多用油来熬煮。 刚出锅的拔丝地瓜，糖稀还没有完全凝固，用筷子夹上一块，就会拉出长长的糖丝来，美极了！ 这时候就要趁热赶紧吃，不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。 所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜，需要大家一起抢才好吃，也才能吃出它的精髓。
