小贴士

1、用童子鸡/嫩鸡制作，煎炸后的肉质更香嫩，鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，吃起来才更有滋味；
2、豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味；
3、鸡肉在煎炒时会收水出油，若感觉油太多，可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出；
4、腌制鸡肉时已经放了盐，若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐。