千张结烧肉，其实就是在红烧肉里头加一些千张结，是江南常见的家常菜。
这道菜，虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇，但千张结，比肉更像主角。
打结后的千张，口感更厚实有韧性。
和卤汁里的五花肉慢慢炖煮，把肉香料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。
一咬沁出香浓的汤汁，吃着比肉更迷人，多吃几块也不会腻！
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千张结烧肉｜香而不腻收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 带皮猪五花 500g
- 千张 500g
- 红椒 1根
- 大葱 2小段
- 姜 6片
- 蒜 3瓣
- 八角 1个
- 香叶 1-2片
- 干辣椒 1-2个
- 生抽 2大勺
- 红烧酱油 1大勺
- 料酒 2大勺
- 冰糖 30g
- 盐 适量
- 葱花 少许
千张结烧肉｜香而不腻的做法步骤
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步骤 1：
千张裁成15cm*7cm左右的的长方形，从边长较长的一侧卷起，尽量卷紧一些，卷好的千张先对折，再打结（菜谱需要用15-20个千张结）； 若觉得不好卷，可将千张裁成20cm*7cm的长方形；千张皮易破，注意手法要轻柔
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步骤 2：
五花肉切大块，红椒切滚刀块
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步骤 3：
五花肉冷水入锅，加1小段葱，3片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分，肉汤保留备用
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步骤 4：
另取锅，刷一层薄油，将五花肉放入，煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出
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步骤 5：
锅中留少许底油，小火加30g冰糖炒出糖色，再将五花肉回锅翻炒至上色，加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒，翻炒出香味
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步骤 6：
再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟
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步骤 7：
锅中加入没过五花肉的肉汤，大火煮开后，小火慢炖30-40分钟
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步骤 8：
再加入千张结，继续煮15分钟
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步骤 9：
最后大火收汁，下红椒翻炒至断生，加入适量的盐调味，即可出锅
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步骤 10：
撒上葱花，开吃
