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栗子费南雪｜ 焦香温软收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 【栗子费南雪】
- 无盐黄油 110g
- 蛋白 80g（2个）
- 细砂糖 40g
- 红糖 20g
- 低筋面粉 40g
- 杏仁粉 65g
- 蜂蜜 10g
- 糖煮栗子 6颗
- 【糖煮栗子】
- 栗子 200g
- 清水120g 120g
- 白糖 30g
- 红糖20g 20g
- 蜂蜜 10g
- 【装饰】
- 黑巧克力 100g
- 巴旦木碎 30g
栗子费南雪｜ 焦香温软的做法步骤
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步骤 1：
小奶锅倒入120g清水、30g细砂糖、20g红糖、10g蜂蜜搅拌均匀，加入剥好的栗子，中火煮沸后调小火慢煮20-30分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起备用
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步骤 2：
小奶锅放入110g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成焦褐色后，离火降温
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步骤 3：
稍微晾凉后，过滤杂质，焦化黄油即完成
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步骤 4：
在料理盆里分别过筛65g杏仁粉、40g低筋面粉
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步骤 5：
再过筛40g细砂糖、20g红糖粉，混合均匀
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步骤 6：
加入2个蛋白，用刮刀压拌均匀至无颗粒状态
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步骤 7：
分2-4次加入焦化黄油
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步骤 8：
最后加入10g蜂蜜混合均匀，装入裱花袋待用
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步骤 9：
模具涂上少许融化黄油，挤入六分满的面糊
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步骤 10：
放入1颗糖煮栗子，再挤满面糊
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步骤 11：
放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟
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步骤 12：
取出烤好的蛋糕，脱模晾凉，尾部蘸上融化的黑巧，再均匀蘸上巴旦木碎，栗子费南雪即完成
小贴士
1、涂上黄油是方便脱模，若模具是不粘模具，可以不涂；
2、栗子不要压到模具底部，否则容易烤完之后会暴露在蛋糕外，影响成品的美观；
3、室温可保存一周。
