微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
铜锣烧|童年回忆收藏
浏览 157703
收藏 4
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 【红豆馅】
- 红豆 200g
- 细砂糖 80g
- 蜂蜜 20g
- 无盐黄油 50g
- 【芋泥馅】
- 去皮芋头 200g
- 淡奶油 30g
- 牛奶 30g
- 细砂糖 50g
- 【饼皮】
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 30g
- 牛奶 50g
- 蜂蜜 10g
- 玉米油/无盐黄油 10g
- 低筋面粉 100g
- 奶粉 10g
- 泡打粉 2g
铜锣烧|童年回忆的做法步骤
-
步骤 1：
红豆提前一夜用水浸泡，沥干水分后倒入高压锅，加入5-6倍的水炖煮30分钟，煮至开花
-
步骤 2：
煮好的红豆用搅拌机搅打细腻，喜欢有颗粒感的，直接用勺子压碎即可
-
步骤 3：
不粘锅里倒入红豆泥、50g无盐黄油，中小火炒至油份吸收，再加入80g细砂糖和20g蜂蜜，炒至豆沙细腻、不沾刮刀，即可起锅晾凉备用
-
步骤 4：
大碗打入两个鸡蛋，先加30g细砂糖，用蛋抽打散
-
步骤 5：
再加入10g蜂蜜、10g玉米油、30g牛奶搅拌均匀
-
步骤 6：
筛入100g低筋面粉、2g泡打粉、10g奶粉
-
步骤 7：
用一字搅拌法来翻拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏静置30分钟
-
步骤 8：
准备一块湿毛巾用于降温，不沾锅小火加热，用手离锅10cm能感受到热量后，将锅放在湿毛巾上，然后锅里倒入一大勺面糊，形成一个圆
-
步骤 9：
锅放回炉灶继续小火加热，面饼表面产生大量气泡并凝固后，用铲子翻面继续煎20s，即可出锅晾凉
-
步骤 10：
煎好的饼皮涂抹上红豆/芋泥馅，再盖上另外一张饼皮捏实边缘，铜锣烧就做好啦
小贴士
1、用普通锅煮红豆的话，先大火煮开，再转小火炖1-1.5小时；
2、一字搅拌法，是用蛋抽搅拌面糊时，通过画“一”字来拌匀面糊，这样面糊才不容易起筋；冷藏后若面糊状态太粘稠，可适当加入10-20g牛奶调节至可流动状态；
3、若饼皮上色过深，表示温度过高，锅需放在湿毛巾上先降温。
