奶油泡芙

奶油泡芙

2017年08月13日

泡芙，好像只做过有限的两次，应该是君之版，很成功，但后来再也没做过。麻烦，也不太热爱。 看到易小焙泡芙预拌粉的建议制作方法，竟然不用煮面糊，只需要常温操作，便可直接烘烤。有些愣神儿，这么简单？不敢相信自己的眼睛，跑去问客服。果然不需要煮面糊。那可省事儿了。得空就见缝插针，照本宣科。 右下角的小贴士说，这一包粉可以制作大约33个泡芙，那可太多。一次1/4，做个七八个就好。严格按照指示操作，快速慢速再快速，果然打出光滑细腻可以挂倒三角旗的面糊，那模样，看起来跟煮的面糊差不多。 在烤盘上挤一个个小坨坨，想着只有八个，却不曾想居然也挤出十来个，个头也都还不小。超乎预计，只能由他多去。按照提示160度烤，却忽然想起曾经的泡芙好像不是这个温度。随意翻了几个泡芙的方子，看到烘烤温度都是180，190之类。看着泡芙在烤箱里似乎不见膨胀，一下子心生疑虑。几分钟后，看着依然扁平的泡芙，终于沉不住气，将温度调到180。又几分钟，看到泡芙开始向上膨胀，忽然又觉得自己错了，又将温度调回160。也许真是错了，泡芙一直慢慢膨胀着。胀得让人瞠目结舌，把个烤盘撑得满满当当，太出乎意料。 这膨胀效果不是一般的好，那些空洞被奶油塞满，看起来鼓鼓囊囊，味道很不错，只是这个头未免大了些。。。。
裱花蛋糕：雪兔

裱花蛋糕：雪兔

2017年08月12日

接到指令，做一个裱花蛋糕，给小朋友。数秒钟之后，脑子里闪过一个猴子形象。 然而，蛋糕尚在冷却中，猴子已然毙倒在想象中。没有描述没有图片仅凭“猴子”二字怎么就能笃定这是不讨喜的想法呢？错愕不解无语无可奈何，思绪迅速转向兔子。猴子或许有点搞笑，兔子应该总与粉可爱联系在一起吧？唔，流氓兔得除外。 同样的坯子，换了一层皮而已，不讨喜的猴子变成管他爱不爱的雪兔。应该说，兔子比猴子省事多了，细口裱花袋对着半圆小山丘一阵滋，让小细线条曲曲弯弯把整个山丘覆盖。虽然很简单，但滋满整个山丘还是有些累手，要是能有欢乐彩带的喷桶那就省劲儿多了。而抹坯好不好也不打紧，只需尽量有个圆润的弧度，其他什么抹痕，裸露最终都会被掩盖。 喷射完兔毛，找一个点作为屁股，点上短短的兔子尾巴。而尾巴的对面自然就是兔子脸。在脸的上端拉出兔子耳朵，没有专门工具就随便找个什么替代品在耳朵上弄出凹槽，差不多就行，别越搞越糟没法补救。最省事儿的眼睛是巧克力小圆片，直接往脸上一贴了事。没有也没关系，就着手里的粉红奶油挤俩圆，再把表面给抹抹平，反正兔子一向都被赋予着红眼的特点。嘴巴也凑合着用奶油点个点儿再两边一拉，算是完事儿。白底粉色，看起来是个兔子形，却显着有点莫名其妙。眼珠子还是得有一个，焦糖奶油酱算是最现成的深色了。小心地在粉色眼球上挤出圆形眼珠子，再把嘴唇 描一描，这兔子看着也算过得去了。欧了，交差了事！
香草奶油泡芙

香草奶油泡芙

2017年08月10日

君之花了整整两页纸来介绍这道泡芙，而TIPS就占了几近一整页。将这两页纸细细看了一遍，忽然感觉泡芙好像是一件不太容易掌握的事儿。以前一直懒得动手，只是因为懒得生锅动灶，现下却忽然变得忐忑小心起来。 尽可能小心地照方操作，不要随性发挥。君之的制法步骤一向很详细，然而如此详细的说明也依然会让人疑惑不已——对于调好的面糊，君之这样描述道：“用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。”执行到这一步，我挑，我挑，我再挑、挑、挑、挑。。。。然而，每一次的长度都不尽相同。4厘米左右有之，2倍3倍于此有之，较短的，好像也有？一下子对这个4厘米产生了极大疑问：究竟是调至绝佳状态的面糊每次挑起必然是4厘米？还是君之调好面糊之后一挑，4厘米，于是便记录下了这个数据？忽然想起长帝宝典里有一道泡芙，赶紧翻出来一看，只有倒三角，没有长度限制。好吧，不再计较这个问题，继续下一步。看着它在烤箱里渐渐鼓起，心下欢喜而又担心，它会塌掉吗？ 真是不明白，为什么大家都要在它的屁股上打孔挤馅呢？为着掩盖那个孔么？咱偏不。如果填馅的孔是不可以看见，让它小点不就行了？拿竹签扎个小孔，用小细口的裱花袋把馅料挤入，只要不溢馅，那个小口自然密合之后，就怎么也看不出填馅儿的痕迹了。