桑葚酸奶

2017年12月09日

嚷嚷着让做桑葚酱的人在桑葚酱做好之后却从不看上一眼。在桑葚酱攒了很久之后，终于决定自己想法子解决掉，否则瓶子就被永远占用了。做个桑葚酸奶吧，果酱里的糖在发酵之后，就不会太甜了。而加入桑葚酱制作的酸奶，也略带了些不宜觉察的紫色，看起来还行吧。

红豆雪糕

2017年12月09日

一本老书的方子，只有简单的文字，没有图片。在各种雪糕中选定了豆沙雪糕，却总是在忙活别的，迟迟没有动手。在不确定日期的计划中，一直在寻思着：雪糕模一定是在不知道年代的辗转中被遗弃了，如果不弄回一套当下时尚的雪糕模，可以用什么来替代？所有的用品在脑子里一一滤过，硅胶模被留了下来。除了没有便于手拿的棍子，我找不到它有什么不妥。而棍子是非必须的——谁规定了雪糕必须拿在手里吃呢？ 主意一定，行动也就不远了。重新琢磨了这方子，决定稍许改变下用料，有现成的牛奶干嘛要奶粉和水呢？豆沙也可以用我的豆饭嘛，干嘛是细细的粉粉呢？虽然没有甜味，看这用糖量，估计也不会太淡。

香橙面包卷

2017年12月08日

最后一点高筋粉，用来做孟老师的香橙面包卷。这时节没有橙子吃，糖渍橙皮丁倒是攒了很久。把橙汁换作了白水，橙皮屑也去掉，或许味道不够孟老师的香浓，却也橙香四溢了。虽然个头大小有些不均匀，对于它的品相味道却是相当满意。没想到吃面包的人却不屑于尝试新品种，真不明白，翻来覆去就吃那些有限的老口味，不会觉得太单调？不吃算了，大不了自己享用，或者。。。送人也不错呀。

豆饭

2017年12月08日

饭里没米，其实就是蒸红豆。最初没想着可以当饭的，蒸熟了之后忽然发现就这么当饭吃也是不错的。最开始的想着它可以有多种用途，而决定蒸上这么一锅“饭”。比如，可以用来制作蜜豆、红豆沙；包粽子，煮粥，炖汤。。。。虽然打算用的量并不多，可是，蒸一次也是蒸，索性多蒸点。用剩下的，当饭吃也不错。

原味颗粒花生酱

2017年12月08日

颗粒型花生酱，烘焙中时不常就会用到。往往是想用的时候没有，有的时候没想用。早就想自己做点花生酱备着，却总是想着天知道什么时候会用到，而懒于动手。新近入了一堆花生米，搁那儿看着好像有点多。要不，就做个花生酱吧？只是，还没有想到要用来做什么。

原味烤花生

2017年12月08日

一直都想自家做个转笼，就用奶粉罐子。罐子是现成的，可是还要去漆打洞什么的，终归是个费事儿的活儿。拖延了很久之后，迎来一场意外之喜，得到了这现成的转笼。正好拿来烤烤花生，试试刀。什么也不加的原味烤花生，没事儿的时候，总会备上一些，以作烘焙的偶尔之需；平日里也可以用来当零食，闲了往嘴里扔上两颗。

蜜汁玫瑰酱

2017年12月08日

虽然家里还有两瓶买的玫瑰酱，虽然不知道这么几大瓶自制玫瑰酱要如何去消耗。然而，既然有人要求，正好可以满足自己动手制作的欲望。否则，该拿这些花怎么办呢？——在另一个解决途径不能被执行的情况下。至于消耗它们的方式，留待以后慢慢去想吧。酱，就是保存食物的一种方式，玫瑰花以另一种形式被保存下来。

自制黑糖蜜

2017年12月07日

在孟老师书中时不常会遇到它。孟老师的解释很简单：“呈浓稠的黑色糖浆，常用于重口味的蛋糕或饼干的制作。”这解释依然让我很疑惑。后来终于百度了一下，得到结果如下： 糖蜜是制糖工业的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的发酵原料，可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和动物饲料。 顺带，也找到一些它的替代自制方法。只是不能确定这自制品的风味是否能够完全等同于那原初的副产品。试试倒是不妨

奶酥卷

2017年12月07日

一直想做的面包，却不想为它专门去开启一大盒淡奶油。趁着淡奶油开封做冰激凌的时节，尝试这道面包。没有用模具，在最后发酵的时候歪斜了。少了几分规范，却多了几分可爱和有趣。

凉拌皮冻

2017年12月07日

皮冻好吃，就是做起来比较费时麻烦。若干年以前做过，没人买账。如今不知道那谁哪根筋抽抽了，居然想要做皮冻。不过这活儿还是俺们拿手，趁着家里还有两块猪皮，自己做起来先。

#柏翠辅食 节-烘焙零食#黑糖姜汁面包

2017年12月07日

早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受，拖延了很久，终于动手了。没有人吃，自己吃。冬吃萝卜夏吃姜，正是时候哈。女子不可一日无糖，男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包，正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味，倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模，改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉？

红黑双艳

2017年12月07日

红黑双艳，这名字起得。。。。这是粥书上的名字。其实就是红枣黑米粥。据说这是陕西的地方传统风味小吃，用当地特产制作而成。喜欢甜食的，可以酌加白糖调味而食。

葡萄干天使蛋糕

2017年12月06日

做冰激凌剩下的一个蛋白，想了半天决定用来做个天使蛋糕。一个蛋白，装了个小小的模具，看着它呆在烤箱里的样子，感觉特别空旷，也。。。特费火？脱模出来，小小的一条，是跟金条一般大呢还是跟金砖一般大呢？

麦仁黑米酸奶

2017年12月06日

气死酸奶机厂商的酸奶制作——室温发酵。自从第一个酸奶机坏掉以后，就总是室温发酵制作酸奶。虽然后来又有了一个分杯的酸奶机，但也很少用，因为懒得收拾。酸奶机无非就是让温度恒定在菌种最适宜的发酵温度而已，温度低，发酵速度会减慢。在这样的天气，不用酸奶机，基本上都可以在24小时左右得到凝固好的酸奶。况且，烤箱，微波炉都可以用来作为保温发酵的容器。又何必专门把酸奶机拿出来，使用，清洗，存放？老费事了。。。想要分杯的也很简单，那么多杯子和碗都可以用。在杯子与碗之间选择了碗，因为碗口径大，挖着吃更爽，而且，每天都是要洗碗的，又何必专门去洗杯子呢？

特浓巧克力冰激凌

2017年12月06日

一直都在想，下一道冰激凌做什么呢？正巧有人点餐：君之有个巧克力冰激凌，做来吃吃吧。这可好，省得担心自选命题做出来的东西不被接受了。跑到君之家窗口趴了一阵，发现这冰激凌真的好简单，连个冷冻搅拌都不要，直接冻硬就成。够省心的。盘点下东折腾西折腾剩下的蛋，正好凑够三个蛋黄，做个足份的。

蛋白饼干

2017年12月06日

孟老师的饼干书，翻来覆去，能做的几乎都做过了，没做过的不是材料不够就是热捧度不高。就着手边的料，炒个冷饭，把曾经做过的饼干，换个做法，再做一次。现在这副模样，能想到它来自孟老师的哪一道饼干吗？

花生软饼

2017年12月05日

又来翻老书。看配方，感觉这饼干跟蛋白酥差不多，只是对于其操作方法颇感疑惑，无图可参考，最后决定自己瞎折腾一次。折腾的结果是，实在不耐烦一遍遍地增加烘烤时间，最后烤成外脆内软的软饼了事。

青梅酱

2017年12月05日

青梅煮酒论英雄。 做青梅酒剩下的青梅被要求用来做青梅酱。虽然家里还攒着几大瓶各色果酱，虽然对青梅酱的终局并不看好。可一时之间找不到这些青梅的更好去处，还是就做酱吧。 在参考了一些做法之后，自由发挥，采用了自己的懒人做法——不去皮不去核不切碎。。。

莲子麦仁黑米粥#膳魔师川湘主题月#

2017年12月05日

本来是想把它们打粉用的，想了很久也懒得动手。最后决定还是煮了吃掉——天气热了，容易长虫。姑且做粥吧，天有些热，万一有人想喝点儿粥呢？

黑芝麻粉面包

2017年12月05日

都知道黑芝麻是好东西，可是加了黑芝麻的馒头就不受欢迎，因为看起来黑黑的。不知道加了黑芝麻粉的面包口感会不会比较粗？黑乎乎的面包是不是也会受到黑芝麻馒头的待遇？只做四个，没人吃就自己享受。这么多黑芝麻，多香啊

牛奶格子饼干

2017年12月04日

过节了，做个饼干送小盆友。这种脆硬的饼干在咱家没什么市场，但小盆友却不会介意用来磨牙。趁着过节，过过手瘾。 看着小小方块在烤箱里鼓胀起来，真是可爱。打开烤箱，奶香扑面而来。。。

胚芽果干面包

2017年12月04日

粗口感的面包一向没什么市场，这一次不管不顾，做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方，根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足，如果用到150克面粉，或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上，再压上一碗，防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好，越看越欢喜。至于有没有人愿意吃，那就不管了。这么有内涵的面包，不吃拉倒。

芝麻蛋白酥

2017年12月04日

继续在老书中寻找蛋白酥的变化。加入了芝麻的蛋白酥吃起来更香，只是实在想不到书中描述的螺旋形的确切样子，于是自由发挥了一下，结果变成薄饼样，还不如直接挤成小圆饼。凑合着用了。

香草冰激凌

2017年12月03日

冰激凌机一到手，赶紧就动手做冰激凌。做蛋白酥剩下的蛋黄，原已为它设想了去处，既然冰激凌当道，那就做冰激凌好了。只要有去处，去哪儿都一样。一个蛋黄太少点儿，再加一个蛋黄。配方参考了肉肉的冰激凌，酌情增改。 第一次使用这种冰激凌机，方便倒是挺方便，但也感觉在细节上有些不足。这个就改日再说了。软冰激凌机做出来的冰激凌果然很软，即便是在雨天，也很快就融掉。不过，口感很不错，比那个放在冰箱里搅拌的冰激凌机好了不少。

蛋白酥

2017年12月03日

一本老书上的做法，改了配比。 早年的糕点制作书籍，大多只有文字没有图片，不像如今那样图文并茂。图片稍多一点的书，也多是在封面封底有那么一两页两三页成品图。 老书中，关于西点的名称有的意译有的音译，而不管是音译还是意译，名称多与现下不同。常常让人纠结于它究竟是什么。就好像这蛋白酥，在现今的书中，应该是叫做马林雪球的吧？